孫偉軍

【摘要】文章以咖啡技藝課程為例，運(yùn)用基于“智能云教學(xué)”的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模型，借助藍(lán)墨云班課和希沃授課助手移動(dòng)教學(xué)app，進(jìn)行課堂設(shè)計(jì)與實(shí)踐，優(yōu)化解決了傳統(tǒng)技能教學(xué)中遇到的困惑，構(gòu)建了智慧課堂，培育了學(xué)生技能精湛的核心素養(yǎng)。

【關(guān)鍵詞】智能云教學(xué)；翻轉(zhuǎn)課堂；藍(lán)墨云班課；咖啡技藝

一、背景——咖啡技藝實(shí)踐性教學(xué)存在的問題

咖啡技藝課程是中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的一門項(xiàng)目課程。該課程按照能力本位的要求，教師創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，布置任務(wù)（制作拿鐵咖啡、虹吸壺咖啡和創(chuàng)辦咖啡館等），進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)，提高學(xué)生沖煮咖啡的實(shí)踐能力。傳統(tǒng)技能教學(xué)一般以講解法為主，再安排實(shí)訓(xùn)操作，教學(xué)效率低下，在實(shí)踐教學(xué)中出現(xiàn)了一些問題。

（一）實(shí)訓(xùn)對(duì)象變化

00后中職學(xué)生喜歡接受新事物，樂于團(tuán)隊(duì)合作，但注意力保持時(shí)間短，傾向碎片化學(xué)習(xí)。他們是移動(dòng)一代、讀屏一代，始終在線。隨著移動(dòng)互聯(lián)、云計(jì)算和人工智能等新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，手機(jī)變成了隨身攜帶的聯(lián)絡(luò)、工作和休閑工具。作為互聯(lián)網(wǎng)原住民的00后學(xué)生，也不可避免地成為手機(jī)控，甚至在上課期間都在玩手機(jī)，這嚴(yán)重分散了學(xué)生的注意力，影響了教學(xué)效果，對(duì)教學(xué)管理也造成了極大的沖擊。

（二）實(shí)訓(xùn)課時(shí)不夠

咖啡技藝課程安排在第二學(xué)年第一學(xué)期，按教學(xué)計(jì)劃，最多安排周課時(shí)3節(jié)，約18次課。技能操作課又排在下午的第6-8節(jié)，下午學(xué)生往往狀態(tài)比較差，教學(xué)效果不好。而咖啡技藝是實(shí)訓(xùn)課，一個(gè)班有40人左右，分10個(gè)小組實(shí)踐操作。實(shí)訓(xùn)前教師要準(zhǔn)備設(shè)備耗材，講解示范。學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作后又要清洗設(shè)備，落實(shí)7S管理。一次課三節(jié)，學(xué)生小組實(shí)訓(xùn)操作時(shí)間最多只有兩節(jié)，而一個(gè)小組有四人，留給單個(gè)學(xué)生操作的時(shí)間只有半節(jié)課，實(shí)訓(xùn)課時(shí)嚴(yán)重不夠。

（三）實(shí)訓(xùn)過程難管

傳統(tǒng)操作課的教學(xué)環(huán)節(jié)通常是“教師講解-教師示范-學(xué)生練習(xí)-教師指導(dǎo)-師生總結(jié)”。整個(gè)教學(xué)過程簡潔完整，感覺比較高效，但存在著很多隱性的缺點(diǎn)，如學(xué)困生得不到及時(shí)的指導(dǎo)，教師的現(xiàn)場操作不正確，后排的學(xué)生看不清楚，等等。學(xué)生大多是模擬機(jī)械練習(xí)，不愛動(dòng)腦思考，自主學(xué)習(xí)探究的能力弱，因此會(huì)出現(xiàn)諸多問題。一個(gè)教師要面對(duì)40個(gè)學(xué)生，雖然在不停地巡視指導(dǎo)，但仍無法及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，更無法做到“一對(duì)一”教學(xué)，課堂難免會(huì)出現(xiàn)混亂。學(xué)生在沖煮咖啡時(shí)又因問題得不到及時(shí)解決，導(dǎo)致沖煮失敗，喪失一定的自信心。整堂課下來教師感覺很忙碌，但在最后查看學(xué)生完成任務(wù)情況時(shí)，又不盡如人意，真正能做到標(biāo)準(zhǔn)沖煮的學(xué)生很少。

（四）實(shí)訓(xùn)耗材浪費(fèi)

在實(shí)訓(xùn)操作環(huán)節(jié)，一個(gè)教師面對(duì)10個(gè)小組40個(gè)左右的學(xué)生，沒有辦法顧及每個(gè)學(xué)生，也根本無法對(duì)所有小組進(jìn)行定制化的沖煮咖啡診斷改進(jìn)。課堂上經(jīng)常出現(xiàn)學(xué)生在不熟悉制作過程的情況下，急于取材制作，出現(xiàn)咖啡豆過多、研磨粗細(xì)不對(duì)、水溫過高、沖煮方法不對(duì)等問題，導(dǎo)致咖啡過苦過酸，沖煮失敗，實(shí)訓(xùn)耗材浪費(fèi)嚴(yán)重。

以上問題一直困擾著我校酒管專業(yè)咖啡技藝的技能教學(xué)，教師教得辛苦，學(xué)生學(xué)得吃力，課堂效率低下。因此筆者得出以下幾點(diǎn)思考。

1.課堂上與其禁用手機(jī)，不如思考怎樣讓手機(jī)成為學(xué)生輔助學(xué)習(xí)的工具，在上課期間用手機(jī)高效學(xué)習(xí)。

2.按專業(yè)課程計(jì)劃，無法再增加課時(shí)的情況下，如何進(jìn)行內(nèi)部挖掘，增加學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作的時(shí)間，減少課堂內(nèi)的理論教學(xué)？

3.如何把上課教師從忙碌的課堂管理中解脫出來，使其能及時(shí)地指導(dǎo)學(xué)生，使實(shí)訓(xùn)教學(xué)更加有序高效？

4.如何有效減少耗材浪費(fèi)，降低實(shí)訓(xùn)成本？

5.如何厚值匠心文化，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技能，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，使學(xué)生獲得成為咖啡師的自豪感？

正是基于以上思考，筆者嘗試著將基于“智能云教學(xué)”的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式運(yùn)用于咖啡技藝課程教學(xué)中，進(jìn)行深度的實(shí)踐研究。

二、探究——解決咖啡技藝實(shí)踐性教學(xué)問題的設(shè)計(jì)策略

（一）“智能云教學(xué)”的工具和模式

1.“智能云教學(xué)”的工具——藍(lán)墨云班課。藍(lán)墨云班課是現(xiàn)今中國第一款嵌入人工智能、完全免費(fèi)的課堂教學(xué)互動(dòng)app。它利用移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)，架構(gòu)師生之間開展資源推送、數(shù)據(jù)測試、頭腦風(fēng)暴和布置作業(yè)等各種教學(xué)互動(dòng)活動(dòng)，依靠強(qiáng)大的評(píng)價(jià)和激勵(lì)制度促使學(xué)生在移動(dòng)終端上自主學(xué)習(xí)，經(jīng)驗(yàn)值實(shí)時(shí)記錄學(xué)生學(xué)習(xí)行為，開展過程性評(píng)價(jià)和考核，最后為教師提供真實(shí)的教學(xué)研究大數(shù)據(jù)，發(fā)揮了基于人工智能技術(shù)的個(gè)性化智能助教和智能助學(xué)的功能。

2.“智能云教學(xué)”的模式——翻轉(zhuǎn)課堂。翻轉(zhuǎn)課堂是從英文“Flipped Classroom”或“Inverted Classroom”翻譯過來的，又稱“反轉(zhuǎn)課堂”或“顛倒課堂”，最初的教學(xué)實(shí)踐來源于美國科羅拉多州林地公園高中。

翻轉(zhuǎn)課堂建立起了“以學(xué)生為中心”的教學(xué)模式，教師改變了傳統(tǒng)的“傳道授業(yè)”的角色，成為學(xué)習(xí)資源的設(shè)計(jì)師（微課、課件和案例等）、學(xué)習(xí)過程的主持人（投票問卷、數(shù)據(jù)測試和頭腦風(fēng)暴等）。這樣就使“傳統(tǒng)課堂上聽教師講解，下課回家做作業(yè)”的教學(xué)模式發(fā)生了“翻轉(zhuǎn)”——變成了學(xué)生“課前在家中自主預(yù)習(xí)資源，課堂上展示交流和協(xié)作探究等”的一種新型教學(xué)形態(tài)。經(jīng)過巧妙地翻轉(zhuǎn)，師生角色、學(xué)習(xí)時(shí)空、教學(xué)過程和課業(yè)評(píng)價(jià)等都發(fā)生了變化。但若要實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂，必須要有信息技術(shù)支撐。藍(lán)墨云班課正是一款基于移動(dòng)互聯(lián)環(huán)境、融入人工智能技術(shù)、免費(fèi)的課堂教學(xué)互動(dòng)app。藍(lán)墨云班課為“翻轉(zhuǎn)課堂”提供了有力的信息技術(shù)支撐，把翻轉(zhuǎn)教學(xué)與手機(jī)移動(dòng)有效地串聯(lián)起來，使手機(jī)變成了學(xué)生的學(xué)習(xí)工具。

（二）基于“智能云教學(xué)”的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模型的設(shè)計(jì)與構(gòu)建

為了解決咖啡技藝實(shí)踐性教學(xué)中的問題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高教學(xué)效率，筆者在傳統(tǒng)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的基礎(chǔ)上引進(jìn)了藍(lán)墨云班課，構(gòu)建了基于“智能云教學(xué)”的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模型。

本模型充分利用移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)和藍(lán)墨云班課app，開展智能化的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)活動(dòng)，整個(gè)教學(xué)過程分為課前、課中、課后三環(huán)節(jié)。

1.課前環(huán)節(jié)。教師在藍(lán)墨云班課app平臺(tái)上創(chuàng)建班課，上傳教學(xué)資源包，發(fā)布通知，推送預(yù)習(xí)任務(wù)單，并對(duì)學(xué)生完成的任務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)點(diǎn)贊，增加經(jīng)驗(yàn)值。學(xué)生在平臺(tái)上查閱班課通知，自主預(yù)習(xí)云班課上的資源包，小組合作完成課前活動(dòng)和作業(yè)。

2.課中環(huán)節(jié)。課中內(nèi)化知識(shí)的教學(xué)環(huán)節(jié)一般是“情境導(dǎo)入—課前檢驗(yàn)—任務(wù)實(shí)戰(zhàn)—分享評(píng)優(yōu)—切磋技藝—互評(píng)小結(jié)”。同時(shí)師生還可以在藍(lán)墨云班課app平臺(tái)上開展考勤簽到、投票問卷、數(shù)據(jù)測試、頭腦風(fēng)暴和布置作業(yè)等各種教學(xué)互動(dòng)活動(dòng)，共同創(chuàng)造智能、合作和高效的課堂環(huán)境。

3.課后環(huán)節(jié)。課后師生可以在藍(lán)墨云班課app平臺(tái)上開展拓展練習(xí)、互動(dòng)協(xié)作和學(xué)習(xí)反思，制訂下一輪翻轉(zhuǎn)計(jì)劃。

三、實(shí)踐——基于“智能云教學(xué)”的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的實(shí)施流程

基于“智能云教學(xué)”的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的總體設(shè)計(jì)思路是利用藍(lán)墨云班課app的移動(dòng)互聯(lián)功能，實(shí)現(xiàn)師生教學(xué)活動(dòng)的有效連接。教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和重難點(diǎn)，分析學(xué)情，處理教材，再選擇教法和學(xué)法，設(shè)計(jì)的活動(dòng)分為課前探究新知、課中內(nèi)化實(shí)訓(xùn)和課后鞏固拓展三個(gè)階段。下面以咖啡技藝課程中任務(wù)四“虹吸壺咖啡制作”為例，運(yùn)用基于“智能云教學(xué)”的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模型。

（一）課前探究新知

1.創(chuàng)建班課，評(píng)價(jià)任務(wù)。

（1）教師課前在藍(lán)墨云班課app平臺(tái)上創(chuàng)建班課“虹吸壺咖啡制作”，上傳教學(xué)資源包，含有微課、課件、圖片和案例等八個(gè)資源。

（2）教師課前對(duì)學(xué)生在云班課上完成的三個(gè)活動(dòng)和一個(gè)作業(yè)進(jìn)行評(píng)價(jià)點(diǎn)贊，增加經(jīng)驗(yàn)值。

2.預(yù)習(xí)班課，探究新知。

（1）學(xué)生課前用手機(jī)掃描二維碼，安裝藍(lán)墨云班課app，使用班課號(hào)加入云班課。

（2）學(xué)生課前自主預(yù)習(xí)云班課“虹吸壺咖啡制作”的資源包。

（3）學(xué)生課前小組合作完成三個(gè)活動(dòng)和一個(gè)作業(yè)。第一個(gè)活動(dòng)：投票問卷——你平常喝什么樣的咖啡？第二個(gè)活動(dòng)：頭腦風(fēng)暴——列舉沖煮虹吸咖啡設(shè)備。第三個(gè)活動(dòng)：數(shù)據(jù)測試——沖煮虹吸咖啡標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)作業(yè)：單品咖啡的簡介。

（二）課中內(nèi)化實(shí)訓(xùn)

（三）課后鞏固拓展

云班課上作業(yè)：

1.請(qǐng)用思維導(dǎo)圖畫出沖煮虹吸壺咖啡的步驟和攪拌（推四轉(zhuǎn)三）的作用；

2.以虹吸壺咖啡為基礎(chǔ)，為我校智慧創(chuàng)業(yè)園中的大堂吧創(chuàng)新設(shè)計(jì)一款花式咖啡；

3.預(yù)習(xí)新班課“品鑒單品咖啡”。

四、總結(jié)——基于“智能云教學(xué)”的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的成效與反思

（一）成效

1.改變了課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)?；凇爸悄茉平虒W(xué)”的翻轉(zhuǎn)課堂改變了課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)，將傳統(tǒng)的“先教后學(xué)”變?yōu)椤跋葘W(xué)后教，以學(xué)定教”。學(xué)生課前自主預(yù)習(xí)藍(lán)墨云班課上的學(xué)習(xí)資源包，學(xué)習(xí)理論知識(shí)在課堂外完成。在課堂內(nèi)學(xué)生就有更多的時(shí)間內(nèi)化知識(shí)，教師也有更多的機(jī)會(huì)開展一對(duì)一實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。教師可以在云班課平臺(tái)上開展投票問卷、數(shù)據(jù)測試、出勤簽到和頭腦風(fēng)暴等各種教學(xué)互動(dòng)活動(dòng)，有效跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度。改變了“三尺講臺(tái)，一支粉筆”的“滿堂灌”傳統(tǒng)課堂生態(tài)，課中成為師生實(shí)訓(xùn)操作、成果展示，交流探討和碰撞思維火花的一種新型教學(xué)形態(tài)。

2.養(yǎng)成了良好學(xué)習(xí)習(xí)慣?；ヂ?lián)網(wǎng)+、云計(jì)算的普及是把雙刃劍，智能手機(jī)方便了我們通信、工作和生活，但也使部分學(xué)生迷戀于手游、微信和抖音等。面對(duì)眾多信息的誘惑，如何促使學(xué)生利用手機(jī)學(xué)習(xí)是翻轉(zhuǎn)課堂要破解的重要課題。藍(lán)墨云班課中的經(jīng)驗(yàn)值記錄了同學(xué)們?cè)谠破脚_(tái)上學(xué)習(xí)和成長歷程的量化分?jǐn)?shù)。學(xué)生可以通過參加活動(dòng)和預(yù)習(xí)資源等方式得到經(jīng)驗(yàn)值，系統(tǒng)再根據(jù)每人的經(jīng)驗(yàn)值高低動(dòng)態(tài)呈現(xiàn)排行榜，對(duì)全體學(xué)生具有正向的評(píng)價(jià)和激勵(lì)功能，手機(jī)就自然而然地成為學(xué)生輔助學(xué)習(xí)的工具。

3.提高了課堂教學(xué)效率。基于“智能云教學(xué)”的翻轉(zhuǎn)課堂，大大提高了課堂教學(xué)效率，具體體現(xiàn)在三個(gè)方面。第一，學(xué)生課堂參與度大幅提高。傳統(tǒng)的技能教學(xué)，只有51%的學(xué)生會(huì)課前預(yù)習(xí)。而用“智能云教學(xué)”，大數(shù)據(jù)顯示99%的學(xué)生課前預(yù)習(xí)了資源包，完成了教學(xué)互動(dòng)活動(dòng)和作業(yè)。同時(shí)，學(xué)生上課沒有玩手機(jī)游戲和睡覺，積極地實(shí)訓(xùn)操作，交流討論，學(xué)習(xí)氛圍濃厚。第二，學(xué)生作業(yè)質(zhì)量大幅提升。傳統(tǒng)的技能教學(xué)，86%的學(xué)生會(huì)及時(shí)上交作業(yè)，其中55%的學(xué)生成績優(yōu)秀。通過“智能云教學(xué)”，99%的同學(xué)上交了云平臺(tái)作業(yè)，其中85%的學(xué)生成績優(yōu)秀。第三，學(xué)生提高了技能水平，減少了實(shí)訓(xùn)材料的損耗。在傳統(tǒng)的技能教學(xué)下，同學(xué)們另外再經(jīng)過三節(jié)課的虹吸沖煮實(shí)訓(xùn)，經(jīng)檢測全班平均分68。而通過“智能云教學(xué)”，學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)在課堂外完成，在課堂內(nèi)就有更多的時(shí)間實(shí)訓(xùn)操作，教師也有更多的機(jī)會(huì)提前開展一對(duì)一實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，提高了沖煮咖啡的成功率，同樣經(jīng)過三節(jié)課的沖煮實(shí)訓(xùn)，經(jīng)檢測平均分81。傳統(tǒng)的技能教學(xué)，咖啡技藝一個(gè)班一學(xué)期需用12000元左右的耗材；而通過“智能云教學(xué)”，只使用了9600元左右，直接減少20%的實(shí)訓(xùn)材料。

（二）反思

基于“智能云教學(xué)”的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在咖啡技藝課程中的實(shí)踐研究，充分證明了該教學(xué)模式的可行性及有效性。這種教學(xué)模式深受學(xué)生喜愛，厚值了匠心文化，強(qiáng)化了專業(yè)技能，提高了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等方面的能力。當(dāng)然，在教學(xué)實(shí)踐過程中，筆者也遇到了很多困惑并進(jìn)行了反思：例如怎樣開發(fā)高質(zhì)量的微課等資源吸引學(xué)生自主預(yù)習(xí)？如何保證學(xué)生課前有效地預(yù)習(xí)資源？怎樣開展更有效的多元化教學(xué)評(píng)價(jià)？如何在課堂內(nèi)落實(shí)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力？等等。這些問題都是筆者今后研究的方向。

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