文/ 大連中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任 王興國

吃葡萄不吐葡萄皮

有的人認(rèn)為，吃葡萄不吐葡萄皮會(huì)讓營養(yǎng)更加豐富，但是實(shí)際上這只是一種誤解。

葡萄皮和籽中含有白藜蘆醇、原花青素等，但是葡萄皮和葡萄籽一起嚼碎咽下去的結(jié)果，只能是口中發(fā)澀，舌頭發(fā)麻。這是因?yàn)槠咸哑ず妥阎泻写罅亏匪?，?huì)凝固舌面、口腔和食管表面的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生強(qiáng)烈的澀味。這種物質(zhì)會(huì)刺激消化道，而且葡萄皮中所含的白藜蘆醇、原花青素很難溶解于水，所以即使吃下去也會(huì)穿腸而過，不易被吸收。

如果想要獲得葡萄皮和籽中的白藜蘆醇和原花青素，比較好的辦法就是自制葡萄酒，或者用酒浸泡葡萄皮和籽。

煮玉米粥加堿好

煮大米粥、小米粥的時(shí)候加堿會(huì)破壞維生素B1、維生素B2、葉酸等。但是，有人說煮玉米粥加堿反而有利，因?yàn)橛衩字械臒熕崾墙Y(jié)合狀態(tài)，不易被人體吸收，加了堿就能將其釋放出來。

煮玉米粥加堿的確可以起到上述作用，但是同樣也會(huì)破壞玉米中的維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)素。在過去只吃玉米而缺少其他食物的時(shí)候，人們比較容易發(fā)生煙酸缺乏，所以某些地區(qū)提倡煮玉米粥的時(shí)候加點(diǎn)堿，但是現(xiàn)在城市居民煙酸缺乏地現(xiàn)象已經(jīng)絕跡了，而維生素B2缺乏卻比較常見，維生素B1缺乏也時(shí)有發(fā)生，玉米則是這兩種維生素的較好來源，所以煮玉米粥加堿的做法從營養(yǎng)學(xué)角度來說因小失大，對(duì)于膳食營養(yǎng)平衡不利。

木瓜可以豐胸

木瓜可以豐胸的說法長久以來流傳甚廣，但是實(shí)際上木瓜真的可以豐胸嗎？

女性的乳房高度主要取決于胸骨上肌肉層、脂肪層和乳房腺體，所以鍛煉讓胸肌發(fā)達(dá)可以增加乳房高度；脂肪層加厚，比如發(fā)胖也可以增加乳房高度；激素改變可以使乳房腺體發(fā)育從而使乳房增高、增大。

在激素穩(wěn)定的情況下，乳房腺體的大小是天生的，而且很穩(wěn)定，一般不會(huì)因?yàn)闋I養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)而改變。

木瓜既不能使肌肉層增厚，也不會(huì)直接導(dǎo)致脂肪層增厚，更不會(huì)刺激雌激素和泌乳素的分泌，所以木瓜豐胸的說法毫無道理。

苦瓜降糖

苦瓜是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的蔬菜，糖尿病患者也可以食用，但是如果說它能降糖，那就偏離了事實(shí)。

雖然苦瓜中有一種被稱為“苦瓜多肽”的物質(zhì)，并在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)有一定的降糖作用，但是20世紀(jì)80年代，國家有關(guān)部門曾經(jīng)組織廣西醫(yī)學(xué)院等單位搞大規(guī)模的臨床研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃苦瓜并不能降低血糖。把苦瓜或其提取物說成是可以治療糖尿病的“口服植物胰島素”純屬虛假宣傳。

吃膠原蛋白美容

吃膠原蛋白保養(yǎng)皮膚的做法甚為流行，常見的說法是口服膠原蛋白可以增加皮膚中膠原蛋白的合成，從而使皮膚保持彈性呈年輕狀態(tài)。然而這只是一廂情愿的空想罷了，口服膠原蛋白有三個(gè)難以逾越的屏障，注定它的美容作用只能是傳說。

首先，口服膠原蛋白后，在腸道內(nèi)會(huì)被分解成氨基酸或者二肽（2個(gè)氨基酸一組）、三肽（3個(gè)氨基酸一組）才能被吸收進(jìn)入血液。它們不再具有膠原蛋白特定的結(jié)構(gòu)和作用，與來自魚肉蛋奶等食物蛋白質(zhì)消化吸收的結(jié)果并無二致。

其次，即使有微量的膠原蛋白或膠原蛋白肽（膠原蛋白好比是一根黃瓜，膠原蛋白肽就是切成3～5段或更多段的黃瓜塊）被直接吸收進(jìn)入血液，也難以在血液中正常地運(yùn)送到皮膚，更別說發(fā)揮生理功能。目前已知，在消化道未完全消化即直接吸收進(jìn)入血液的蛋白質(zhì)或多肽，主要是引起過敏反應(yīng)，而不是發(fā)揮生理功能。

最后，即使有膠原蛋白或膠原蛋白肽分子被運(yùn)送到皮膚細(xì)胞，也不會(huì)被細(xì)胞直接用于合成膠原蛋白。已知皮膚和其他組織中的蛋白質(zhì)都是由細(xì)胞合成的，但各種細(xì)胞合成蛋白質(zhì)利用的原料都是游離氨基酸而不是二肽、三肽或多肽，更不會(huì)直接利用蛋白質(zhì)。

總之，口服蛋白質(zhì)并不能定向地補(bǔ)充皮膚中的蛋白質(zhì)。實(shí)際在臨床上，為了直接補(bǔ)充體內(nèi)的某種蛋白質(zhì)，不論是分子量極大的（如白蛋白、免疫球蛋白、抗體等），還是分子量較小的（常稱為肽，如胰島素、縮宮素、生長激素、細(xì)胞生長因子等），都要通過注射直接進(jìn)入血液，而不能通過胃腸道口服，否則將毫無作用。

有些人口服膠原蛋白產(chǎn)品后的確會(huì)感覺皮膚質(zhì)量有所改善，但這很可能是產(chǎn)品中其他成分（如維生素E、激素等）所致，也有可能是“安慰劑效應(yīng)”。還有一種可能是膠原蛋白畢竟也是一種蛋白質(zhì)，跟其他食物中的蛋白質(zhì)一樣，具有營養(yǎng)作用，可使全身營養(yǎng)狀況改善，與吃雞蛋、喝牛奶的作用相仿。