李桂梅

摘 要：開展本土文化與學科背景相結(jié)合的校本課程，能有效提高學生學科知識運用能力，增強民族自豪感。鎮(zhèn)江醋文化有著悠久的歷史，鎮(zhèn)江香醋的釀造原理和釀造工藝都蘊含著豐富的生物學知識，是優(yōu)秀的校本課程資源。以鎮(zhèn)江醋文化為例，淺談本土文化在生物校本課程資源開發(fā)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：本土文化；校本課程；醋文化

教育部印發(fā)的2017版“普通高中課程方案和課程標準”中提出，課程分為必修課程、選擇性必修課程和選修課程。其中，校本課程是選修課程的重要組成部分，校本課程資源的開發(fā)是校本課程實施的基礎(chǔ)?！罢n程標準”提出加強中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的教育，增強文化自信，并在選修課程開設(shè)建議部分提到教學內(nèi)容可聚焦地方特色生物資源。因此，立足本土特色，結(jié)合學科背景，利用本土的自然和文化資源，開發(fā)體現(xiàn)本土特點的校本課程，對豐富課堂內(nèi)容具有重要意義。

鎮(zhèn)江醋文化有著悠久的歷史，是鎮(zhèn)江的古老文化傳承。鎮(zhèn)江香醋是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名產(chǎn)，居“四大名醋”之首，采用了傳統(tǒng)的釀造工藝，利用了生物學科微生物發(fā)酵的原理，是生物校本課程開發(fā)的優(yōu)秀本土資源。

一、鎮(zhèn)江醋文化在生物校本課程資源開發(fā)中的意義

1.對學生發(fā)展的意義

“課程標準”倡導學生具有積極的學習態(tài)度，主動參與、善于反思，學會獲取、判斷和處理信息，課程資源開發(fā)就要體現(xiàn)這一要求。鎮(zhèn)江醋文化，對于鎮(zhèn)江學生來說，一方面是他們熟悉和感興趣，并引以為豪的文化資源；另一方面，與學生所學知識相聯(lián)系，能激發(fā)學生的探索欲望和參與熱情，提高學生的學習效率。

2.對教師發(fā)展的意義

本土的教育教學資源給教師的教學創(chuàng)造性提供了平臺，有利于促進教師的專業(yè)發(fā)展。鎮(zhèn)江醋文化作為生物校本課程的教學資源，給生物教師的創(chuàng)造性智慧提供了生長點。教師通過研討和實踐，挖掘、利用醋文化和微生物發(fā)酵的聯(lián)系，有效開展校本實踐。在此過程中，教師的課程設(shè)計能力和教育教學能力得到提升。

3.對學校課程建設(shè)的意義

近年來，各級學校都在摸索本校特色的課程建設(shè)，但課程資源相對匱乏是制約校本課程建設(shè)的重要因素。充分利用鎮(zhèn)江醋文化等本土特色，開發(fā)校本教學資源，豐富鎮(zhèn)江學校校本資源庫，為學校的校本課程建設(shè)提供了一條途徑。

二、鎮(zhèn)江醋文化校本課程資源開發(fā)的內(nèi)容及實踐途徑

順著一般校本課程開發(fā)的思路，首先選擇課程的主題，然后教師研討確定教學的基本環(huán)節(jié)，邊實踐邊總結(jié)，最后形成成熟的教學資源。教學實踐主要有以下幾個環(huán)節(jié)。

1.搜集和整理鎮(zhèn)江香醋的發(fā)展歷史和釀造工藝

鎮(zhèn)江醋文化中，流傳著很多有趣的傳說，傳說的背后，也有很多科學依據(jù)。例如“杜康造酒兒造醋”的傳說中，杜康的兒子黑塔給醋命名時說“二十一日酉時即為‘醋”，其中酒糟泡二十一日生醋是有生物學依據(jù)的。學生利用發(fā)達的網(wǎng)絡(luò)資源和地方的圖書館資源，搜集整理鎮(zhèn)江醋文化的由來以及香醋的釀造工藝，并與其他名醋的原料和工藝加以比較，理解鎮(zhèn)江香醋與其他名醋口感上差異的原因。

2.聯(lián)系生物學相關(guān)知識，理解發(fā)酵及各工序操作的生物學原理

讓學生聯(lián)系所學的生物學知識，查閱資料，解釋鎮(zhèn)江香醋的釀造原理和各工藝操作的原因。香醋的釀造過程，其實就是一個生物學上微生物發(fā)酵的過程，分為三大工序：（1）酒精發(fā)酵：利用曲霉、根霉和酵母菌等微生物將糯米中淀粉分解為葡萄糖，并發(fā)酵產(chǎn)生酒精；（2）醋酸發(fā)酵：利用醋酸桿菌進一步發(fā)酵產(chǎn)生醋酸；（3）淋醋和殺菌。每個工藝都包含了生物學原理，每個操作程序都有生物學依據(jù)，與高中生物教材的內(nèi)容聯(lián)系緊密。例如，酒精發(fā)酵涉及“細胞呼吸”的內(nèi)容；醋酸發(fā)酵的原理與“果醋的制作”原理相同；發(fā)酵過程每個階段控制的時間、溫度等條件都不同，這與微生物的生存和代謝特點有關(guān)。

3.參觀鎮(zhèn)江市醋文化博物館，實地感受

對于醋文化和香醋釀造工藝的感知，鎮(zhèn)江的學生有著得天獨厚的優(yōu)越條件。鎮(zhèn)江建有“中國鎮(zhèn)江醋文化博物館”，館內(nèi)設(shè)有醋史館、老作坊、陳列館三大主題展館，以及一個體驗館，全館使用聲、光、電等現(xiàn)代表現(xiàn)形式，全面展示醋文化及釀造工藝。學生通過參觀博物館，近距離感受香醋的產(chǎn)生。

4.給外地游客介紹鎮(zhèn)江醋文化及釀造原理

學生充分了解和理解了家鄉(xiāng)的醋文化和釀醋工藝以及原理后，自豪感會倍增，同時會產(chǎn)生表達和分享的愿望。他們可以利用周末去做志愿導游，給游客介紹鎮(zhèn)江醋文化。這樣，一方面檢驗了學生的學習效果；另一方面，進一步促進學生積極主動深入探究學習。

三、鎮(zhèn)江醋文化在生物校本課程資源開發(fā)中的應(yīng)用效果

利用鎮(zhèn)江醋文化開展的校本課程，受到學生的廣泛歡迎，學習效果也很顯著，主要表現(xiàn)為以下幾方面：（1）增強了學生對家鄉(xiāng)的感情和自豪感。以前學生路過鎮(zhèn)江宣傳標語“鎮(zhèn)江——一座美得讓你吃醋的城市”時，會訕訕地笑，反映出對家鄉(xiāng)的不自信。課程之后，學生給外地朋友或游客介紹鎮(zhèn)江時，語氣中飽含自信和自豪；（2）鞏固了相關(guān)生物學知識。特別是細胞呼吸、果酒果醋制作和微生物培養(yǎng)等內(nèi)容，學生會主動回顧，相互討論，理解透徹；（3）增強了對生物的學習興趣。學生體會到生物學與生活的聯(lián)系，學習熱情有所提高；（4）訓練了學生搜集和處理信息的能力。經(jīng)過幾次學生匯報和老師的指導后，學生熟練掌握了信息的搜集手段和處理方法，目標性更強，效率更高。

參考文獻：

胡影，林淼芳，吳文珊.高中生物校本課程開發(fā)現(xiàn)狀的調(diào)查與對策研究：基于福州市30所高中的問卷調(diào)查[J].福建教育學院學報，2016（12）：109-111.

注：基金項目：江蘇省中小學教學研究第十一期立項課題（2015JK11-L199），課題名稱：基于提高學生實驗探究能力的生物校本課程開發(fā)和研究。