徐銘　薛博

摘 要：食品檢驗分析實驗是食品檢驗分析教學(xué)的重要組成部分，是結(jié)合實踐與理論的重要方法之一，因此為與教學(xué)改革相適應(yīng)， 與高素質(zhì)人才培養(yǎng)相適應(yīng)，需要在當(dāng)前教學(xué)中加強食品檢驗分析實驗課程改革。本文針對當(dāng)前食品檢驗分析課程教學(xué)中所出現(xiàn)的問題，從教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容上，提出一些改革意見以對食品檢驗分析這門課程的教學(xué)起一些借鑒作用。

關(guān)鍵詞：教學(xué)改革 食品檢驗分析 實驗

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-1578（2018）08-0082-01

在食品加工技術(shù)專業(yè)中，食品檢驗分析實驗是一門非常重要的課程，它的應(yīng)用性和技術(shù)性極高，其內(nèi)容十分豐富、涉及的面也很廣，其中包括了有功能性成分和有害物質(zhì)的分析檢驗和其它食品的常規(guī)理化指標(biāo)的檢驗。這門課程的實踐性極強，它的理論教學(xué)和實驗教學(xué)的聯(lián)系也十分緊密[1]。然而學(xué)生從事食品檢驗分析的實際操作技能水平?jīng)Q定了食品檢驗分析教學(xué)質(zhì)量的好壞，所以這門課程的實驗教學(xué)的地位極其重要。但是在實際教學(xué)中，食品檢驗分析實驗教學(xué)依然有許多問題未解決，因此本文在其教學(xué)方法與教學(xué)內(nèi)容上進行了一些探索和改革。

1 食品檢驗分析教學(xué)實驗中存在的問題

在以前，大多數(shù)教學(xué)中并沒有單獨開設(shè)食品檢驗分析實驗這門課程，而且在教學(xué)中大多都是理論教學(xué)，實驗教學(xué)極少，實驗課的課時也很少，缺乏系統(tǒng)性的技能訓(xùn)練和實踐教學(xué)[2，3]。而在教學(xué)實驗當(dāng)中，很多學(xué)生對基本操作，比如配制溶液，還有儀器的操作不熟練。因為規(guī)范的操作技能是需要在多次的練習(xí)中不斷被強化與熟悉的，所以增加實驗課占該門課程的比重尤為重要。

2 教學(xué)內(nèi)容的改革

2.1 加大教學(xué)實驗量

我國傳統(tǒng)的教育系統(tǒng)普遍存在著重理論、輕實踐的現(xiàn)象，從而造成了從思想上、認(rèn)識上對實踐教學(xué)重視不夠。學(xué)生參與的實踐環(huán)節(jié)少，導(dǎo)致理論與實踐脫節(jié)，學(xué)生缺乏獨立研究和生產(chǎn)的能力[4]。對整個實驗的了解不夠深入，當(dāng)實驗中出現(xiàn)突發(fā)狀況，學(xué)生不知道該如何處理，并且缺乏對問題的分析能力和解決能力。因此需要加大實驗教學(xué)的量，提高實驗教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，同時增加教學(xué)實驗方法，從實驗教學(xué)課程體系、教學(xué)內(nèi)容、方法手段等進行一些綜合的改革。

2.2 需要進行不同能力層次的實驗

設(shè)置實驗課程需要有合理的框架，需要由簡單到困難，循序漸進，一步步地實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。因此，我們可以將食品檢驗分析的實驗課程分成三個不同的層次，這三個層次分別是基礎(chǔ)性實驗、綜合性實驗和設(shè)計性實驗?；A(chǔ)性實驗需要根據(jù)當(dāng)前食品行業(yè)的常規(guī)檢測項目而設(shè)置，比如常用食品添加劑、還原糖、灰分、水分、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等的測定，目的是鞏固并強化學(xué)生對實驗操作的技能，當(dāng)完成了基礎(chǔ)性實驗教學(xué)后，就可以進行綜合性實驗了，比如理化檢測、動物的感官檢驗等，這些實驗可以把平時對單個基礎(chǔ)性的實驗連起來，從而達(dá)到連接前后、融會貫通的目的，還能培養(yǎng)學(xué)生對問題的分析和解決能力。最后再開設(shè)設(shè)計性實驗，這需要由老師出題目，讓學(xué)生自己去查閱資料、擬定方案、動手實驗，從而培養(yǎng)學(xué)生的實施能力。

3 教學(xué)方法的改革

3.1 嚴(yán)格訓(xùn)練實驗操作技能

在實驗過程中，要注意不規(guī)范的操作，及時發(fā)現(xiàn)實驗中出現(xiàn)的問題并解決，對于學(xué)生在實驗上的操作能力要嚴(yán)格要求，使其養(yǎng)成操作必須要規(guī)范的習(xí)慣。對與操作能力比較弱的學(xué)生，可給予單獨輔導(dǎo)。反復(fù)強化訓(xùn)練，讓學(xué)生真正掌握實際操作的關(guān)鍵，并提高實際操作的能力。當(dāng)有突發(fā)狀況發(fā)生時，應(yīng)迅速組織學(xué)生對問題進行分析并找出問題出現(xiàn)的原因。當(dāng)學(xué)生掌握了檢測技能之后，適當(dāng)設(shè)置一點障礙，讓學(xué)生通過自己的能力找出問題發(fā)生的原因，并且提出解決問題的方法，這樣能夠培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力、思維能力和解決問題的能力。

3.2 重視實驗報告的撰寫和實驗數(shù)據(jù)的處理

對實驗結(jié)果是否準(zhǔn)確的判斷的主要依據(jù)是看學(xué)生如何處理原始數(shù)據(jù)。所以要求學(xué)生必須要有自己的實驗記錄，并且真實地記錄實驗數(shù)據(jù)，在實驗結(jié)束后，由老師檢查是否合格，這樣就能避免學(xué)生因為擔(dān)心分析結(jié)果有誤而更改實驗數(shù)據(jù)的這種錯誤做法，培養(yǎng)學(xué)生對科學(xué)要有實事求是的態(tài)度以及認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)。同時對于學(xué)生處理原始數(shù)據(jù)時出現(xiàn)的問題，進行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、從而找出解決的方法。而對于書寫實踐報告，要在實驗分析上做重點，要求學(xué)生對實驗過程中出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象進行分析，探究原因，最后由教師根據(jù)實際情況進行點評，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，讓學(xué)生在往后的實驗中更加認(rèn)真，更加嚴(yán)謹(jǐn)。

3.3 提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力與課前預(yù)習(xí)習(xí)慣

目前很多高校教學(xué)中的教師運用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，缺少教學(xué)互動。學(xué)生很少參與其中，再加上大多數(shù)實驗都是已經(jīng)設(shè)計和準(zhǔn)備好之后，再由學(xué)生機械性地完成實驗，這樣學(xué)生缺乏獨立思考和主動。未經(jīng)過思考，麻木地吸收，這種被動的接收，不利于學(xué)生靈活運用所學(xué)到知識，只是以為地應(yīng)付考試，這種課堂缺少教學(xué)互動性。限制學(xué)生開放思維模式，降低了學(xué)習(xí)的興趣和愛好。因此，要促進和提高教學(xué)質(zhì)量和效率、調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，采用多種教學(xué)手段，充分發(fā)揮教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的教學(xué)理念，豐富課堂內(nèi)容、活躍課堂氣氛，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中一直保持對該課程每一章節(jié)的興趣和憧憬[4]。并且一個良好的預(yù)習(xí)習(xí)慣對于學(xué)生是十分重要的。良好的預(yù)習(xí)習(xí)慣能使學(xué)生對老師所講的理論知識和實驗過程中需要用到的機器進行提前的了解。并且在實驗課前要求老師對學(xué)生預(yù)習(xí)情況進行檢查并提出一些基本的問題讓學(xué)生進行討論，這樣學(xué)生就能對整個實驗過程有一個初步的掌握，便于引導(dǎo)學(xué)生進行獨立思考，提高分析問題、解決問題的能力[5]。

參考文獻：

[1] 王勤，陳清西.淺談食品分析教學(xué)中多媒體技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品科技.

[2] 何學(xué)坤，劉淑芬.實踐教學(xué)的探索與思考[J].職業(yè)教育研究.

[3] 黃丹，劉達(dá)玉.對《食品理化檢驗》實驗教學(xué)改革的幾點思考[J].

[4] 薛博，邵玉，那廣寧.“食品原料學(xué)”理實一體化教學(xué)改革初探[J].

[5] 龔夢鵑，王暉，胡旭光，等.中藥藥理實驗教學(xué)改革的探索[J].

作者簡介：徐銘（1995-），男，新疆克拉瑪依人，本科生，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品深加工。

薛博（1984-），女，遼寧北票人，講師，碩士研究生，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品深加工。