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        水果越酸,維生素C就越多嗎?

        2018-07-26 07:01:49劉萍萍國家高級(jí)營養(yǎng)師
        戀愛婚姻家庭 2018年30期
        關(guān)鍵詞:鮮棗奇異果糖酸

        ◎文/劉萍萍(國家高級(jí)營養(yǎng)師)

        “媽!這橘子太酸了,要酸掉牙了!”“那好呀!越酸的水果維生素C越多,快多吃點(diǎn)!”……

        水果越酸,維生素C含量越高,很多人都這樣以為,然而這是真的嗎?

        酸不酸,與維生素C無關(guān)

        其實(shí),水果的酸度與維生素C的含量沒有必然聯(lián)系。

        首先,的確存在一些吃起來很酸、維生素C含量也很高的水果。例如,酸棗和沙棘,它們的維生素C含量分別高達(dá)900毫克/100克、204毫克/100克,分別是蘋果維生素C含量(4毫克/100克)的200多倍、50多倍。但是,也有很多水果不符合這個(gè)規(guī)律,例如,杏子和李子,它們吃起來夠酸的,但維生素C含量卻很低,分別只有4毫克/100克、5毫克/100克。

        再拿吃起來甜甜的鮮棗和吃起來酸酸的檸檬相比,可能有些人會(huì)說肯定檸檬維生素C多,但事實(shí)恰恰相反,每100克檸檬中維生素C含量只有22毫克,而每100克鮮棗中維生素C含量高達(dá)243毫克。相同重量下,檸檬所含維生素C的含量,是鮮棗的1/10還不到。

        為什么說水果的酸度與維生素C的含量沒有必然聯(lián)系呢?這是因?yàn)?,水果的酸味并不是由維生素C的含量決定的,而是與有機(jī)酸(如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)的種類和構(gòu)成比例有關(guān)。

        水果吃起來是酸是甜,主要是由糖、酸含量及其比例(即“糖酸比”)決定。例如,糖和酸含量均較低、糖酸比較高的水果,甜度占主導(dǎo);糖和酸含量均較高、糖酸比中等的水果,酸甜適口。

        維生素C高手在此

        根據(jù)中國食物成分表,維生素C含量較多的水果有:刺梨、酸棗、鮮棗、沙棘、番石榴、中華獼猴桃、草莓、木瓜、桂圓、荔枝、橙子、柿子、柑橘等。

        當(dāng)然,像刺梨、酸棗、沙棘這類水果比較少見,我們平常可以通過吃鮮棗、獼猴桃、番石榴、草莓、木瓜、桂圓、荔枝、柑橘等常見水果,來獲取充足的維生素C。

        酸水果花樣吃法

        檸檬、百香果、山楂、李子、橘子、奇異果這類水果,因?yàn)榭诟斜容^酸,直接吃不一定能吃得下,有些人就會(huì)想到加糖,比如百香果蜂蜜茶,山楂果醬、李子用糖來腌制……

        但是,我們都知道吃太多糖不好,比如會(huì)增加齲齒的風(fēng)險(xiǎn),會(huì)造成能量過剩,增加肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),而肥胖的人更容易有糖尿病、高血壓和心臟病等慢性疾病。那怎么辦呢?

        比較簡單的是,讓它們與其他比較甜的食物搭配著一起吃,比如,奇異果可以和甜甜的香蕉一起攪拌著吃,還可以同時(shí)加入牛奶,做成奇異果香蕉奶昔;又如,山楂可以和甜甜的紅棗一起煮湯,如果想甜點(diǎn),紅棗多放點(diǎn)就好了。

        如果不喜歡這種吃法,還有更開腦洞的做法,比如拿這些酸酸的水果來做菜,把酸味利用起來,例如,蒸魚的時(shí)候,擠一些檸檬汁進(jìn)去代替食醋;獼猴桃與雞蛋、胡蘿卜、黃瓜、腰果一起炒著吃;酸李子和豬大腸一起炒(一道網(wǎng)紅菜)……

        另外,還有一個(gè)不推薦的奇葩吃法——蘸醬油,比如橘子蘸醬油、菠蘿蘸醬油、楊梅蘸醬油,因?yàn)獒u油能中和掉部分酸澀味,所以吃起來會(huì)感覺甜一點(diǎn),但這么吃會(huì)增加鹽的攝入量,所以不推薦。

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