鄭永耀

【摘 要】食品包裝是食品的保護(hù)層，能讓食品在投入到市場的過程中不被破壞、變質(zhì)。近幾年來食品安全問題案件屢見不鮮，其中有不少是因?yàn)槭称钒b因素引起的。因此，做好食品包裝的生產(chǎn)安全問題，具有重要意義。

【關(guān)鍵詞】食品包裝；包裝安全；生產(chǎn)要求

我國改革開放以來，國家對食品企業(yè)生產(chǎn)安全問題重視度很高，食品安全所涉及的面比較廣，其中食品包裝的安全問題占一大部分。從另外一個角度看，食品包裝的質(zhì)量合格與否直接關(guān)系著食品的衛(wèi)生指標(biāo)檢測是否合格。在我國歷來的食品安全抽檢情況，檢測不過關(guān)的不少來源于包裝物的本身問題。由此可見，綠色包裝是發(fā)展趨勢，也是一個技術(shù)難題。以下談?wù)勈称钒b生產(chǎn)工藝安全問題。

一、食品包裝安全對油墨的要求

包裝材料很多都會用到油墨等噴涂材料，油墨的使用讓包裝更具個性和特色，同時油墨也是我國食品包裝安全問題產(chǎn)生的最主要的來源之一，按照當(dāng)前的實(shí)際情況看，油墨在食品包裝的使用中有很多品類，但性能卻千差萬別。傳統(tǒng)的食品包裝印刷中大多應(yīng)用樹脂型油墨和溶劑型油墨，這類油墨含有大量的重金屬和化學(xué)溶劑，使用這種油墨的食品包裝極易使食品遭受重金屬污染和溶劑污染，從而嚴(yán)重影響到食品的衛(wèi)生安全。隨著我國人們對健康環(huán)保意識不斷加強(qiáng)，食品包裝印刷用料越來越多的將綠色環(huán)保油墨投入試用。正確選擇印刷工藝是保障食品包裝安全的基礎(chǔ)。如大豆油墨就是一種新型的環(huán)保油墨，它用大豆油代替了傳統(tǒng)油墨所使用的礦物油，從而有效減少了對食物及環(huán)境的污染。再者，近年來柔性版印刷工藝也逐漸發(fā)展起來，并在我國的食品包裝生產(chǎn)中得到了越來越廣泛的應(yīng)用。

二、食品包裝安全對黏合劑的要求

在食品包裝中，經(jīng)常會使用到粘合劑，其作用主要是黏合瓦楞裱貼、紙盒、紙箱、手提袋、覆膜及鍍膜等，對食品包裝印刷有著非常大的影響。當(dāng)然，成分的不同導(dǎo)致黏合劑對食品包裝印刷的影響也不同，若想減少及避免食品污染，就必須要采用無味、無毒、無苯類的粘合劑。瓦楞紙箱裱貼有時會使用泡花堿作為粘合劑，但由于其非常容易產(chǎn)生紙箱回潮現(xiàn)象，進(jìn)而會導(dǎo)致食品變質(zhì)，所以一般這種粘合劑是禁止在食品包裝生產(chǎn)中使用的。另外，一些黏合劑中含有苯類有機(jī)溶劑，也會威脅到食品安全，所以也必須要慎重使用。若從長遠(yuǎn)來看，食品包裝生產(chǎn)工藝最好是采用水性黏合劑。

三、食品包裝安全對上光油的要求

很多食品都是采用的紙質(zhì)包裝物，在紙質(zhì)包裝物上必然會有一些必要的印刷圖文，而為了使包裝物能夠更好地起到耐磨、防潮的作用及達(dá)到更加美觀的效果，一般都需要對包裝物的表面印刷進(jìn)行上光處理。然而，部分上光油卻也容易在包裝物表面殘留一些有機(jī)物，這就極易造成食品包裝安全質(zhì)量不合格。這主要是由于在食品包裝的生產(chǎn)工藝中多采用溶劑型上光油，它有耐磨性和亮度性能較高的有點(diǎn)，但缺點(diǎn)是溶劑中含有甲苯，容易引發(fā)食品安全問題。而水性上光油，其的耐磨性和亮度性能雖然比不上溶劑型上光油，但由于其具有無毒、無味、無揮發(fā)物的特點(diǎn)，不會引起食品安全問題，所以更加適合用于食品包裝物。目前在我國，已經(jīng)有不少食品包裝印刷采用的是水性上光油。

四、食品包裝安全對紙張和紙板的要求

紙張和紙板等都是食品包裝中必須要用到的材料，而它們是否達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求直接關(guān)系著食品包裝安全。當(dāng)前，西方國家用于視屏包裝的都是采用不含熒光劑和有害化學(xué)物質(zhì)的食品專用包裝紙，這種包裝紙具有很多優(yōu)勢，比如有良好的抗黏、耐熱、防水及高阻隔性能，而且有可以反復(fù)使用的優(yōu)點(diǎn)，每次使用前只需用清水洗凈即可，非常方便?，F(xiàn)如今，這種包裝物生產(chǎn)工藝已經(jīng)在不少食品包裝的生產(chǎn)加工中得到了應(yīng)用。

五、食品包裝安全對印刷工藝的要求

在食品包裝印刷中，大部分都是彩色印刷，這就需要運(yùn)用到噴粉工藝，而噴粉工藝在生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的噴粉極易黏附在包裝物背后，而當(dāng)食品與包裝物產(chǎn)生接觸之后，這些噴粉就會污染到食品，尤其是液體食品，從而嚴(yán)重影響到食品的衛(wèi)生安全。此外，大部分油墨都有較差的耐磨性和干燥性，所以在印刷油墨的過程中容易出現(xiàn)印跡過底情況，從而導(dǎo)致油墨黏在包裝物背面，繼而污染到食品?；诖?，應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格控制噴粉工藝和油墨的選擇，盡量保證印刷的衛(wèi)生和清潔。

六、食品包裝安全對薄膜材料的要求

薄膜在食品包裝中的紙箱、紙盒、軟包裝及開窗的細(xì)瓦楞紙箱等地方會用到，因此薄膜的質(zhì)量安全與否也會對食品包裝安全產(chǎn)生較大的影響，所以這也是一項(xiàng)不能忽視的包裝安全因素。薄膜一般會添加一些低分子添加劑和助劑，而在某些條件的影響下，薄膜會產(chǎn)生有害物質(zhì)的化學(xué)和物理遷移，即薄膜內(nèi)部的有害物質(zhì)釋放出來，從而嚴(yán)重污染到包裝內(nèi)的食品。所以，在食品包裝生產(chǎn)中應(yīng)當(dāng)要采用無毒無味的薄膜，且低分子量的添加劑和助劑也必須要符合規(guī)定，這樣才能夠保障食品包裝安全。

七、食品包裝安全對生產(chǎn)機(jī)器的要求

生產(chǎn)機(jī)器是生產(chǎn)的基礎(chǔ)硬件，在食品包裝的印刷、上光、壓光及覆膜等過程中，若是機(jī)器不良，也可能會造成包裝物的污染。例如，若是機(jī)器出現(xiàn)濺油、某些部件臟污或工作狀態(tài)不正常等情況，都可能會污染到印品。因此，工廠必須要嚴(yán)加管理生產(chǎn)機(jī)器，平時要對機(jī)器做好保養(yǎng)和維護(hù)工作，在使用機(jī)器之時要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，以防使食品包裝物在加工途中遭受污染。

八、食品包裝安全對生產(chǎn)作業(yè)環(huán)境的要求

無論是在食品包裝物的哪個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，都必須要先創(chuàng)建一個良好的作業(yè)環(huán)境，保證無粉塵、無蚊、環(huán)境清潔，這樣才能夠確保食品包裝的衛(wèi)生和安全。

九、結(jié)語

綜上所述，若想保障食品包裝安全，就必須要在其的生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)格按照食品包裝安全對油墨的要求、對黏合劑的要求、對上光油的要求、對紙張和紙板的要求、對薄膜材料的要求、對印刷工藝的要求、對生產(chǎn)機(jī)器的要求及對生產(chǎn)作業(yè)環(huán)境的要求而進(jìn)行操作，不得有一絲馬虎。

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