張慧

[摘要]ISO9001質(zhì)量體系中的PDCA循環(huán)模式目前在全球范圍內(nèi)被大量公司企業(yè)及機構用于質(zhì)量標準體系的管理與提升。針對烹飪英語的教學特點及學生情況，旨在探討將PDCA循環(huán)模式引入教學實踐，實施標準化教學的可行性與必要性以及如何利用該模式提升烹飪英語教學水平，實現(xiàn)整個教學體系的規(guī)范化與標準化。

[關鍵詞烹飪英語;PDCA循環(huán);教學體系;標準化

[中圖分類號]G712??????????? ??????? [文獻標志碼]? A???????? ?????? [文章編號]? 2096-0603（2018）34-0152-02

ISO9000質(zhì)量管理體系目前在全球范圍內(nèi)已經(jīng)成為大多數(shù)企業(yè)間的普遍共識。無論是餐飲行業(yè)還是教育行業(yè)，想要追求發(fā)展和提升，質(zhì)量都始終是最重要的內(nèi)核，而高質(zhì)高效的保持則永遠離不開建設與生產(chǎn)過程中的標準化。

烹飪英語作為烹飪與營養(yǎng)專業(yè)課程體系中一個重要的組成部分，有很強的實踐性與應用性，能否有效掌握該課程所授知識，直接決定學生在畢業(yè)后能否更好地適應工作崗位以及與人溝通交流。要想保證烹飪英語教學質(zhì)量，必須將標準化的教學管理意識與教學方法引入整個教學過程中，降低教學工作中的盲目性與隨意性，才能提高教學效率，促進整個烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的教學發(fā)展。

一、ISO9001管理體系與PDCA循環(huán)模式

ISO90001作為ISO9000體系中的核心標準之一，強調(diào)過程管理方法與持續(xù)改進原則，其中包括：（1）一個已被明確了任務、責任和權力的組織結(jié)構;（2）實現(xiàn)目標的系統(tǒng)過程和相關資源;（3）一套通過反饋結(jié)果來測量和評價系統(tǒng)績效的方法;（4）確保問題被糾正的評審過程和實施不斷改進的過程。

PDCA循環(huán)是美國質(zhì)量管理學家戴明所提出的管理過程運行模型，將管理過程分解為P策劃（Plan）、D實施（Do）、C檢查（Check）、A處理（Action）四個階段，依次進行，周而復始，形成一輪一輪的循環(huán)。這一模型與ISO9001管理體系的四個方面相吻合，因此被引入2000版的ISO9000標準。

二、建立烹飪英語教學標準化管理體系的必要性

目前烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的英語課程主要分為兩個部分，大學公共英語和烹飪業(yè)英語。公共英語發(fā)展歷史較長，有比較完善的教學體系，教學資源豐富，檢測考核手段也相對成熟。烹飪英語的發(fā)展歷史則較短，師資力量、教學模式、教學質(zhì)量方面都有參差不齊的情況。部分教師仍然采用傳統(tǒng)的教學方法，忽視實踐教學的重要性，多是翻譯、語法和詞匯教學，存在“輕技能培養(yǎng)、重知識傳授”的現(xiàn)象。同時由于各類教學資源短缺，教材使用不一，也沒有統(tǒng)一的能力水平測試，導致烹飪英語教學中普遍都存在著教學成效不高的現(xiàn)象。因此基于PDCA模式，引入質(zhì)量管理標準，建立一整套標準化教學與評估體系是大勢所趨。

隨著各行各業(yè)全球化的不斷發(fā)展，高等教育也在不斷加深與國際的接軌，我國的高等教育參與國際交流、協(xié)作的情況也越來越普遍。眾多高校與民間教育機構也開始將ISO9001質(zhì)量認證體系實際運用到了日常教學工作中?！笆箤W校管理從傳統(tǒng)經(jīng)驗型向辦學規(guī)范化、制度化、科學化方向邁出一大步?！币虼伺腼冇⒄Z作為高等教育的有機組成部分，建立這樣的教學標準化體系，也是專業(yè)與國際接軌的必然結(jié)果。

三、PDCA循環(huán)模式在烹飪英語教學中的應用

PDCA循環(huán)模式包含四個循環(huán)往復的模塊，前后互為輸入—輸出—輸入的關系?！白鳛橐粋€全面的質(zhì)量管理方法，PDCA已被成功地應用于環(huán)境安全衛(wèi)生等許多管理領域，而教學質(zhì)量監(jiān)控和保障體系也是一個循環(huán)改進的過程，這與PDCA循環(huán)相適應?！痹谂腼冇⒄Z教學過程中該循中的四個模塊可以分別對應不同階段與步驟。P（Plan）對應前期的教學策劃，其中包含教學內(nèi)容的設計，教案的編寫，相關可用教學資源的搜集整理等。D（Do）對應具體的教學實施，包括課堂教學講授，課下延伸指導。C（Check）對應教學檢測與評價，包括過程性評估與結(jié)果性評估等不同方式，A（Action）對應教學反思總結(jié)后的改進?！皩W生對英語教學的要求和需求作為策劃‘P的輸入源，策劃的輸出作為實施‘D的輸入;教學實施的輸出成為檢查‘C的操作對象;檢查的輸出和學生的反饋信息是教學改進‘A的依據(jù);改進的需求將導致進一步的教學策劃，而這將引導整個教學過程的提升和發(fā)展，并進入教學持續(xù)改進的良性循環(huán)?！?/p>

（一）合理進行教學策劃（P）

教學策劃環(huán)節(jié)是整個PDCA循環(huán)模式中的基礎階段。在教學策劃環(huán)節(jié)中，首先應當明確教學目標，包括烹飪英語教學的總體目標及具體每個課時的教學目標?？傮w目標旨在全面提高學生的專業(yè)英語應用能力，在餐飲行業(yè)不同的工作崗位上，能用英語進行專業(yè)交流，遇到各種各樣的問題能用英語自如應對各地客人。在具體課時的教學目標上做到細化、精化，以食品原材料為主線，實際工作流程為輔線，有針對性地設計教學內(nèi)容，并按課時安排情況，結(jié)合不同層次學生的學情，明確每一節(jié)課的教學目標。

由于烹飪英語與行業(yè)聯(lián)系緊密，教學內(nèi)容應有較強的時效性，由于傳統(tǒng)教材內(nèi)容相對遲滯，教師需要搜集更多相關行業(yè)材料來保障教學內(nèi)容的全面性和時效性，幫助學生貼近行業(yè)。最后，明確實際教學過程中需要使用的教學方法與手段，確保教學任務能夠順利完成。整個教學策劃過程需要強調(diào)細化、精化，才能避免在具體教學環(huán)節(jié)中的學生出現(xiàn)“不知道學了什么”“不知道

為什么學”“不知道重難點”等情況。

（二）嚴格規(guī)范教學實施（D）

教學實施是整個循環(huán)中最關鍵的環(huán)節(jié)，其效果能夠直接決定本輪的循環(huán)能否完成預定目標。按照教學標準化的要求，教師必須嚴格按照教學策劃的結(jié)果，在教學實施中按質(zhì)按量完成預定內(nèi)容，包括背景文化介紹，重點的詞組、句型，課文對話講解，課外聽力視頻補充等，確保知識能夠有效輸入。由于烹飪英語是實踐性極強的一門課，因此在這一過程中需要避免傳統(tǒng)的“滿堂灌”式教學，應盡量采用“理實一體”模式作為教學的基本規(guī)范，利用烹飪實訓室，烹飪設備以及各類烹飪原材料進行教學，為學生創(chuàng)造真實的情境，讓學生從實踐型教學中獲得知識，有效突破重難點，同時提高職業(yè)意識。

值得一提的是，由于現(xiàn)代信息技術進步飛速，慕課、云課堂、VR教學等方式已經(jīng)開始進入課堂。目前這些資源十分豐富，但是內(nèi)容的質(zhì)量和有效性卻參差不齊，需要教師從中認真辨別選擇，甄選出有用的平臺和內(nèi)容，結(jié)合學生及所授章節(jié)的特點，合理穿插在教學過程中，而不是一味地為了豐富課堂教學形式而進行疊加。

（三）豐富創(chuàng)新評價方式（C）

教學檢測與評價階段是對教學實施階段成果的分析與總結(jié)，并從中發(fā)現(xiàn)問題，作為第四階段及新一輪循環(huán)的輸入依據(jù)。這一階段在PDCA循環(huán)模式中起著承上啟下的作用。烹飪英語極強的實踐性與應用性要求教師不能僅采用傳統(tǒng)的期末試卷進行評價，而應結(jié)合行業(yè)對人才的需求以及課程本身的特點，豐富考核形式與考評辦法，將過程性評價與結(jié)果性評價相結(jié)合。如采取單詞達標考核的方式，檢驗學生對大量烹飪專業(yè)詞匯及詞組的記憶情況;采取小組匯報的形式，讓學生全面介紹菜肴的文化及制作方式并進行打分;利用烹飪實訓教室，通過實訓的方式考核口語等。

無論何種評價方式，始終都應以實踐性與應用性為著力點，考核學生對專業(yè)英語的實際使用能力，而不僅僅只是答題能力，重點檢驗學生分析問題、處理問題的能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)造力。通過不同評價方式，可以更加全面深入地了解前三個階段完成的質(zhì)量和效果，發(fā)現(xiàn)教與學中存在的問題，從而對教學進行調(diào)整，不斷完善整個課程標準化體系。

（四）積極推動教學改進（A）

PDCA循環(huán)是一個無止境的改進過程，得到改進的關鍵在于不斷循環(huán)。這一階段不僅是此輪循環(huán)的結(jié)束，更是新一輪循環(huán)開始的鋪墊，直接影響下一輪循環(huán)中的策劃與實施環(huán)節(jié)。這一階段的工作可以分為幾個部分，教學反思與改進，如教學內(nèi)容的完善與補充，教學方式的調(diào)整，教師自身專業(yè)素質(zhì)的提高，實訓設備的維護與更新等。為了使教學反思與改進更加全面和客觀，應采用多種方式，聽取和采納多方意見，如聽取學生的課后反饋，專業(yè)教師互相聽課并加強交流，餐飲行業(yè)人員進課堂聽課、評課等。最后將前一環(huán)節(jié)對學生的評價結(jié)果與教師的自我反思及各方意見進行整合，行成教學效果分析報告，并以此進行相關教學改進，最終讓教學效果獲得提升，進入新一輪的PDCA循環(huán)。

四、結(jié)語

餐飲行業(yè)國際化進程逐年加快，對學生的英語運用能力要求越來越高。為了能夠更加規(guī)范化、制度化和科學化地組織烹飪英語課程教學，提升教學質(zhì)量與效果，引入PDCA循環(huán)模式，建立質(zhì)量標準化體系必然能起推動性作用。PDCA循環(huán)模式的實現(xiàn)不是一蹴而就的，只有經(jīng)過長期多輪循環(huán)，經(jīng)過不斷積累和提高才能收效。相信通過這一過程的演進，烹飪英語的教學也將日趨規(guī)范化和標準化。

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◎編輯 馮永霞