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        初春吃筍正當(dāng)時(shí)

        2018-06-01 09:29:02
        飲食科學(xué) 2018年3期
        關(guān)鍵詞:花椒油鮮湯白芝麻

        油燜筍

        用料:

        凈春筍,蒜苗段,蔥花,醬油,白糖,生抽,鮮湯、麻油及雞精

        做法:

        1.鮮筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?,切去老根,用刀背拍松后切成段?/p>

        2.鍋內(nèi)入油加熱,待油七成熱時(shí)倒入筍段煸炒幾分鐘。

        3.調(diào)入料酒、生抽和糖翻炒幾下,添鮮湯加蓋燜3分鐘左右。

        4.打開鍋蓋,調(diào)入麻油和雞精,撒入蒜苗段和蔥花即可。

        腰果炒萵筍

        用料:

        萵筍,熟腰果,蔥,姜,蒜,鹽,食用油,濕淀粉,花椒,香油,胡椒粉

        做法:

        1.萵筍去皮洗凈切片,蔥、姜、蒜備用。

        2.油熱,加蔥姜蒜、花椒和鹽爆香,放萵筍稍炒,淋濕淀粉勾芡,加香油和胡椒粉,最后放熟腰果攪勻,出鍋裝盤即可。

        紅油拌筍絲

        用料:

        筍,小米椒,辣椒油,鹽,花椒油,熟白芝麻,

        做法:

        1.筍洗凈去皮切段,開水焯熟,瀝去水分,放鹽腌10分鐘;

        2.坐鍋熱油,爆香小米椒,一起倒入筍絲中,加辣椒油、花椒油、熟白芝麻拌勻即可。

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