張娟玲 沈明

摘要：本文在現(xiàn)代學(xué)徒制的背景下，基于生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)模式，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行具體設(shè)計(jì)，從目標(biāo)、崗位、課程內(nèi)容及體系、考核等方面進(jìn)行創(chuàng)新研究，為酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的進(jìn)一步實(shí)踐提供借鑒。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地；實(shí)踐教學(xué)；創(chuàng)新設(shè)計(jì)

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2018）006-0-01

自2014年國(guó)家及教育部多次發(fā)文鼓勵(lì)地方、行業(yè)、企業(yè)和職業(yè)院校開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)以來(lái)，各職業(yè)院都在積極進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制的探索，并總結(jié)實(shí)施過(guò)程中的問(wèn)題。其中企業(yè)參與度及積極性不高等原因?qū)е卢F(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施效果差強(qiáng)人意。相比之下，具有校店一體化的酒店管理教學(xué)模式，一定程度更有利于現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施與開(kāi)展。然而目前國(guó)內(nèi)高校中具備校店一體化教學(xué)酒店的院校并不多，石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院建設(shè)有校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，教師兼管理者、學(xué)生兼員工的雙重身份，實(shí)施“教、學(xué)、做、用一體化”教學(xué)模式多年，在現(xiàn)代學(xué)徒制背景下，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)，以期為現(xiàn)代學(xué)徒制背景下的酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)提供借鑒。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制基本理論

（國(guó)發(fā)[2014]19號(hào)）國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定及（教職成[2014]9號(hào)）教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)文件，“招生與招工一體化是開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的基礎(chǔ)。”可見(jiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制必須由校企共同參與，企業(yè)作為教育主體，參與人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)、課程體系建設(shè)等教學(xué)管理工作，另外學(xué)生入學(xué)時(shí)，就業(yè)問(wèn)題也得以解決?！肮W(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革是現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的核心內(nèi)容。職業(yè)院校承擔(dān)系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練；企業(yè)通過(guò)師傅帶徒形式，依據(jù)培養(yǎng)方案進(jìn)行崗位技能訓(xùn)練，真正實(shí)現(xiàn)校企一體化育人?！币簿褪钦f(shuō)現(xiàn)代學(xué)徒制主要體現(xiàn)在實(shí)踐教學(xué)方面，采用“師傅帶徒弟”的形式。

對(duì)于現(xiàn)代學(xué)徒制的理解，筆者認(rèn)為可以必須滿(mǎn)足幾個(gè)條件，第一，學(xué)校和企業(yè)雙主體育人；第二，學(xué)生雙重身份；第三，采用師傅帶徒弟的實(shí)踐教學(xué)形式，第四，入學(xué)即解決學(xué)生就業(yè)問(wèn)題。

二、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)的必要性

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)踐教學(xué)滿(mǎn)足現(xiàn)代學(xué)徒制的四個(gè)條件，對(duì)促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施發(fā)揮重要作用。

首先，增加現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的時(shí)間。

整個(gè)酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)一般分為課堂理論、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)是實(shí)踐教學(xué)組織形式，實(shí)習(xí)一般選擇企業(yè)進(jìn)行合作，而實(shí)訓(xùn)課程基本是在校內(nèi)進(jìn)行。而實(shí)習(xí)時(shí)間只有半年到一年，將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行利用，將大大增加現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的時(shí)間。

其次，彌補(bǔ)企冷校熱的現(xiàn)狀的不足。

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地有的是學(xué)校獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，有的參與運(yùn)營(yíng)，因此在一定程度上可彌補(bǔ)企冷校熱問(wèn)題對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施產(chǎn)生的影響。

再次，有效鍛煉學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。

有針對(duì)性的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)，利于學(xué)生角色的轉(zhuǎn)變，適應(yīng)職業(yè)要求；管理崗位的實(shí)踐為學(xué)生管理素養(yǎng)的鍛煉提供寶貴機(jī)會(huì)，對(duì)日后職業(yè)發(fā)展具有重要意義。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制背景下實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)

（一）目標(biāo)設(shè)計(jì)

酒店最終目標(biāo)是要培養(yǎng)學(xué)生具備基層管理者的能力和素質(zhì)，因此校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)訓(xùn)要以酒店基層管理者應(yīng)具備的能力和素質(zhì)為終極目標(biāo)，并將此目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化分解為：合格員工——優(yōu)秀員工——基層管理者，按照師傅帶徒弟的形式逐步落實(shí)。

（二）崗位設(shè)計(jì)

不同學(xué)期不同的實(shí)訓(xùn)目標(biāo)需要設(shè)計(jì)不同的實(shí)訓(xùn)崗位。在合格員工階段為學(xué)生在前廳、客房、餐廳三大一線部門(mén)進(jìn)行輪崗提供機(jī)會(huì)，讓學(xué)生體會(huì)不同的部門(mén)和崗位的特點(diǎn)，找到認(rèn)為適合自己的部門(mén)；在優(yōu)秀員工實(shí)踐階段，固定實(shí)踐崗位，掌握優(yōu)秀員工應(yīng)具備的素質(zhì)能力，并以此作為基層管理者的崗位實(shí)踐的基礎(chǔ)，為實(shí)習(xí)就業(yè)的崗位選擇提供借鑒。

（三）實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容體系設(shè)計(jì)及實(shí)施

1.課程與目標(biāo)吻合，形成遞進(jìn)式課程體系

每個(gè)學(xué)期實(shí)訓(xùn)課程設(shè)計(jì)與實(shí)施都要緊密?chē)@理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則，按照每個(gè)崗位從員工到領(lǐng)班、主管崗位的不同能力素質(zhì)要求，設(shè)計(jì)每個(gè)崗位的不同階段的實(shí)訓(xùn)任務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)，形成分階段的遞進(jìn)的實(shí)訓(xùn)課程體系。

第三學(xué)期合格員工階段、優(yōu)秀員工階段學(xué)生至少完成1-2個(gè)崗位的實(shí)訓(xùn)，表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生在此階段可選擇完成更多崗位的實(shí)訓(xùn)。第四學(xué)期學(xué)生根據(jù)之前實(shí)訓(xùn)情況及自身特點(diǎn)選擇基層管理者實(shí)踐崗位。整個(gè)實(shí)訓(xùn)階段教師要根據(jù)幫助學(xué)生自我分析，給予崗位選擇及實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)。

2.重視技能培養(yǎng)，更應(yīng)該注重素質(zhì)的提升

實(shí)踐過(guò)程中遵循綜合素質(zhì)與實(shí)操能力并重的原則，課程內(nèi)容與大學(xué)期間基礎(chǔ)課程及職業(yè)素養(yǎng)課程緊密結(jié)合，以實(shí)際崗位工作為載體，深度挖掘工作任務(wù)所蘊(yùn)含的職業(yè)素養(yǎng)要求，不斷積累實(shí)際教學(xué)案例，將學(xué)生思想道德修養(yǎng)、職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識(shí)、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)規(guī)劃等內(nèi)容設(shè)計(jì)成若干培訓(xùn)項(xiàng)目，以崗位實(shí)踐為契機(jī)，重在培養(yǎng)學(xué)生理論在實(shí)踐中的應(yīng)用能力鍛煉。

3.課程任務(wù)精心設(shè)計(jì)，實(shí)施形式手段多樣性

對(duì)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地常見(jiàn)、典型的接待工作任務(wù)進(jìn)行分析和總結(jié)，設(shè)計(jì)出接待過(guò)程中可完成的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，最大程度發(fā)揮接待任務(wù)的作用。并通過(guò)班前會(huì)、專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)、模擬訓(xùn)練、案例分析等多種形式和途徑，進(jìn)行有效實(shí)施。

（四）考核設(shè)計(jì)

1.設(shè)計(jì)考核關(guān)鍵點(diǎn)?？己艘兄攸c(diǎn)，根據(jù)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)選取重點(diǎn)能力、素質(zhì)作為考核點(diǎn)，設(shè)計(jì)每個(gè)考核點(diǎn)詳細(xì)考核標(biāo)準(zhǔn)、要求和權(quán)重。

2.重視過(guò)程考核。過(guò)程考核能有效督促學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)和目標(biāo)。

3.考核形式以激勵(lì)為主。通過(guò)激勵(lì)形成積極競(jìng)爭(zhēng)努力向上的良好氛圍，避免實(shí)訓(xùn)過(guò)程缺乏動(dòng)力。

4.考核主體多維度，考核內(nèi)容多層次。以崗位工作綜合表現(xiàn)為考核視角，形成以崗位師傅為主、同級(jí)、上下級(jí)為輔的多維度評(píng)價(jià)主體，從工作完成、參加培訓(xùn)等多個(gè)方面，對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位、多層次綜合評(píng)價(jià)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]姜國(guó)華，陳春燕.現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用[J].北京財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2017（6）.