華建鋒

[摘 要] 隨著我國教育改革的深入發(fā)展，課程改革進行得如火如荼，已成為提升教育教學質(zhì)量的重要手段與途徑。職業(yè)教育教師應該及時將課程改革的精神落實到日常教學中去，引導學生正確使用智能手機，充分發(fā)揮學生的積極因素，創(chuàng)建理論與實踐相結合、文化課與專業(yè)課知識相互貫穿、相輔相成的新穎課堂教學方法，合理布局教學內(nèi)容，使各科知識能夠得到很好的延續(xù)與對接，從而達到理想的教學效果。

[關 鍵 詞] 中職；烹飪課堂；教學效果

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）02-0110-02

筆者所在學校烹飪專業(yè)一直是學校的傳統(tǒng)拳頭專業(yè)，近年來市級、省級比賽成績斐然，專業(yè)取得了蓬勃發(fā)展，但課堂教學與其他技工院校課程教學一樣普遍存在“以知識傳授為主”的現(xiàn)象，學生不太善于主動思考所學內(nèi)容，對基礎課程缺乏興趣，尤其是數(shù)學、英語課程，教師也無法顧及不同程度學生的學習狀況，難以因材施教，所教授的知識更不能很好地與專業(yè)課程知識進行互補。如何將公共基礎課與專業(yè)課進行有機結合，提高學生學習興趣，豐富學生學習內(nèi)容，扭轉(zhuǎn)學生的學習態(tài)度，使學生愿意學、學得進、用得上等問題亟須得到解決。

一、我對傳統(tǒng)教學的思考

（一）英語教學內(nèi)容不夠“接地氣”

英語作為中職學生必修課，其目的是使學生掌握一定的英語知識和英語技能，培養(yǎng)學生日常生活和工作中的英語應用能力，為學生的基礎學習、職業(yè)生涯和終生發(fā)展奠定基礎。根據(jù)現(xiàn)代餐飲與國際化接軌的大形勢，一些高檔的餐廳有外國友人進餐時遇到問題需要交流，更有一些酒店西餐部使用的都是全英文菜單，作為一個以后從事餐飲行業(yè)的工作人員，必須要有一定的英語基礎，但是筆者所在學校烹飪專業(yè)有70%的學生英語成績達不到及格分數(shù)，學生對英語學習比較反感，很多學生表示聽不懂。很多英語老師為了提高學生的學習積極性，動了很多腦筋，使用了很多方法，但是效果并不是很好。筆者認為主要的問題在于現(xiàn)在的中職英語教材內(nèi)容不夠接中職學生的“地氣”。還有一些日常交際用語，學生初中就不愛學，沒有興趣，現(xiàn)在接著教就比較反感，烹飪專業(yè)學生比較有興趣的是與烹飪學科相關的內(nèi)容，適當?shù)馗淖儌鹘y(tǒng)的英語教學模式，對接專業(yè)知識進行教學，并且利用現(xiàn)有的教學條件，讓學生用手機軟件搜索相關知識點和教學內(nèi)容，讓學生在“玩手機”的同時主動參與到課堂里面來，這樣既可以提高學生學習積極性與學習興趣，還能教會學生在沒有老師和別人的幫助下自己學習尋找答案與解決問題的方法?！笆谥贼~不如授之以漁”，通過課堂教學活動的實施真正做到“授之以漁”。

（二）數(shù)學教學內(nèi)容不僅難，還不實用

數(shù)學是中等職業(yè)學校教學大綱規(guī)定開設的一門基礎文化課，是培養(yǎng)學生空間想象力、運算能力、數(shù)形結合能力、思維能力和簡單實際應用能力的基礎課程。我校招收的學生成績較差，一些學生運算能力低，常用概念、公式、定理性質(zhì)記憶不清，理解不透，導致學生學生既沒有信心又沒有興趣學習。中職學校學生一般文化基礎比較薄弱，大多數(shù)學生對傳統(tǒng)的數(shù)學教學內(nèi)容表示沒有基礎，學起來費勁。目前，中職數(shù)學教材所教授的內(nèi)容與烹飪聯(lián)系較少，一元二次方程、拋物線、幾何數(shù)列，學生聽到就有厭惡感，甚至一些基礎差的學生根本不知道老師在說什么，更有一些學生認為一元二次方程、拋物線、幾何數(shù)列等學習根本就沒有用，日常生活根本不會涉及這些知識。作為餐飲行業(yè)的從業(yè)人員，學生需要掌握成本核算知識，有很多學生表示畢業(yè)后想嘗試創(chuàng)業(yè)，包括以后立志要成為餐飲行業(yè)管理人員的，這些崗位都必須掌握成本核算知識，因此將數(shù)學教學對接專業(yè)課程，使學生所學知識能夠得到延續(xù)、內(nèi)容得到擴展。

二、我的實踐操作

筆者作為烹飪專業(yè)教師，對英語與數(shù)學并不精通，因此，在準備實踐操作之前，首先是與英語、數(shù)學教師進行有效溝通（以尖椒牛柳菜肴教學為案例），制定并下發(fā)任務書，根據(jù)烹飪專業(yè)課堂的既定教學內(nèi)容實施確定教學計劃，主要從提高學生學習興趣、豐富學生所學知識入手，基礎文化課、專業(yè)基礎課程、專業(yè)實踐課程打造多角度的知識延續(xù)升華體系，加大專業(yè)實踐課程中穿插基礎文化課程、基礎文化課程結合專業(yè)知識的力度，讓學生在學習中真切地感覺到基礎文化課的學習是為專業(yè)理論課程打基礎，專業(yè)理論課程學習是為專業(yè)操作課程打基礎，專業(yè)操作課程是為以后走上社會工作奠定基礎，真正實現(xiàn)理論與操作相輔相成。

（一）提高英語課堂教學的有效性

首先提高英語課堂所教學內(nèi)容的有效性，通過溝通確定烹飪專業(yè)實踐操作課的教學內(nèi)容（以尖椒牛柳為例），這道菜肴學生都比較喜愛，也都知道主要的原材料是牛肉、尖椒，調(diào)料是蠔油、糖、水淀粉、色拉油，烹調(diào)方法是滑炒。但是這些詞匯用英語怎么表達，學生不會，所以在英語課堂中可以安排相關詞匯的學習。菜肴名稱：尖椒牛柳（Hot peppers sliced beef）；原材料：牛肉（beef）、小尖椒（Small hot peppers）；調(diào)料是蠔油（oyster sauce）、糖（sugar）、水淀粉（Water Starch）、色拉油（salad oil）；烹調(diào)方法是滑炒（Slippery fry），英語老師在課堂中從學生感興趣的專業(yè)知識入手，向?qū)W生提問尖椒牛柳菜肴如何制作進行引題切入，按照小組競爭的機制（學生將手機放在桌子上，老師下任務用手機查英語單詞），將牛肉、小尖椒、蠔油、糖、水淀粉、色拉油等詞匯依次列出來，讓組內(nèi)學生以最快的速度查出對應的單詞，這樣可以充分調(diào)動學生的積極性。學生通過自己查找得到的答案，印象將會更加深刻，尤其是一些平時學習不是很認真的學生，他們玩手機玩得比較“溜”，因此在這個游戲環(huán)節(jié)往往是他們獲得“勝利”的機會，當然因為查找的軟件不同，學生可能會搜到不同的答案，因此教師在游戲環(huán)節(jié)需要在學生回答的眾多答案中將正確的答案指出，并請第一個查出正確答案的學生領讀單詞，加深學生印象。

（二）提高數(shù)學課堂教學的“實效性”

在實際生活運用中，一些簡單的換算還是非常有必要的，尤其是餐飲行業(yè)，在競爭激烈的現(xiàn)代社會，把握好企業(yè)的成本與銷售，將利潤最大化是企業(yè)生存、發(fā)展、壯大的根本，因此數(shù)學課程中適當?shù)丶尤胍恍┖唵瓮ㄋ滓锥某杀竞怂阒R，能大大提高數(shù)學課堂的教學實效性。還是以“尖椒牛柳”這道菜肴為例，同樣的小組，在學生制作完成菜肴、專業(yè)教師完成點評等環(huán)節(jié)后，數(shù)學老師提問學生：“尖椒牛柳這道菜肴的成本是多少錢？預計售價是多少？”學生根據(jù)自己買的材料價格進行相加很快就能換算出來成本，但是售價學生就不知道如何定價了，延續(xù)小組競爭機制，小組內(nèi)學生通過智能手機上網(wǎng)查詢，得出答案。有些學生是直接查的飯店菜肴定價，有些比較有趣的定價是從些實用的APP上查出來的，當然有部分學生上網(wǎng)查到了成本核算的公式，根據(jù)公式換算出了菜肴的售價，教師引導找出正確公式的學生，完成本堂課的數(shù)學教學內(nèi)容?！耙阎＠锛故蹆r40元/斤，小尖椒售價6元/斤，一道尖椒牛柳需用牛里脊肉0.4斤，小尖椒0.3斤，其余調(diào)料、燃料折合人民幣2元，問尖椒牛柳這道菜肴的成本是多少，這道菜肴的售價應該是多少比較合適，請寫出換算公式?！辈穗蠕N售價格=成本/（1-毛利率48%），并要求學生將這道應用題寫在操作實驗報告的下面，加深學生的印象。

三、對教學的幫助

（一）課堂教學方面

1.課堂氛圍活躍，學生參與度明顯提高。通過小組賽，手機查詢知識為切入點，充分發(fā)揮智能手機功能，激發(fā)學生的自主學習、自主探究的欲望。使學生融入，以一定的情緒、情感體驗促進認知活動的開展，提高了課堂教學的效率。

2.對教學內(nèi)容適當調(diào)整，有效銜接文化課與專業(yè)課的教學內(nèi)容，課堂教學更加有層次感，知識與知識之間有了緊密聯(lián)系，保證了總教學目標的全面性與正確性，并通過課堂教學得以有效落實。

（二）學生方面

1.學生通過手機查詢軟件、翻譯軟件等APP，學會在了沒有老師的情況下解決不認識英文單詞，餐飲成本核算等一系列問題，解決問題的核心能力得到發(fā)展與提高，更重要的是把學生從手機游戲中解放出來了，從玩手機變成使用手機，使手機成為學習工具，幫助學生提升成績。

2.因為知識點的融合與銜接，學生學起來更感興趣，而且記憶更加深刻，專業(yè)英語與數(shù)學學起來感覺比以前輕松，為以后走上社會掌握更實用、更全面的知識打下基礎。

（三）教師方面

1.通過研究，更深入了解學生思維以及學習能力，探索出了利用手機提高學生學習有效性的途徑和方法，從而切實有效地提高了課堂教學效率，并促使教師在教學中研究，研究中探索，提高了教師的科研水平，進而提高和完善了教師的教學。

2.提高了教師的教學素養(yǎng)?！敖探o學生一杯水，教師應有一桶水”，要提升學生的綜合水平，老師須不斷加深自身素質(zhì)。作為職業(yè)學校的教師，需要有更全面的知識，專業(yè)課教師除了專業(yè)知識的學習外，還要不斷加強理論文化的提升，理論文化課教師需要學習專業(yè)課知識，從而使所教授的課程能更好地融入專業(yè)課程建設，并形成一定的課堂教學模式。

四、研究后的感悟

作為烹飪專業(yè)的學生，不僅要學習好專業(yè)知識，專業(yè)的英語、數(shù)學等文化課同樣很重要，它們不僅是學習知識的需要，更是提升職業(yè)素質(zhì)、促進崗位就業(yè)的需要。但眾多文化課與專業(yè)課知識的有效銜接，必須有一個循序漸進的過程，同時也要聯(lián)合其他專業(yè)課教師、文化課教師共同努力，將眾多的知識進行有效羅列，使學生感覺每一門課、每一個知識點都是為下一項學習內(nèi)容服務的，通過這樣的學習模式進而提升烹飪班學生的綜合職業(yè)能力，實現(xiàn)學生各門功課知識點的融會貫通，做到從學校到企業(yè)的無縫接軌，建立起符合本專業(yè)特點并貫穿全學程的新模式。

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