邱紅妹 張瑞桐

摘要：隨著快檢技術(shù)的發(fā)展，在食品檢測領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，本文分析了快檢技術(shù)在食品檢測中的重要性，并對快檢技術(shù)的種類及檢測項(xiàng)目進(jìn)行簡要的分析。

關(guān)鍵詞：快檢技術(shù);檢測項(xiàng)目;應(yīng)用

一、快檢技術(shù)在食品檢測中的重要性

食品快速檢測指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出據(jù)檢測結(jié)果方法。一般認(rèn)為，理化檢測能夠在2 小時(shí)以內(nèi)得到結(jié)果，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測方法;現(xiàn)場檢測能夠在30 分鐘內(nèi)得到檢測結(jié)果，可認(rèn)為現(xiàn)場快速檢測方法。食品快速檢測與傳統(tǒng)檢測方法相比，在準(zhǔn)確的前提下，可以“大幅度”縮短檢測時(shí)間。準(zhǔn)確來說，快檢方法的定義，即具有明確的應(yīng)用對象、必要的檢測裝置、配套試劑及樣品前處理方法;全程分析時(shí)間比相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)方法有顯著縮短;檢測結(jié)果可溯源，檢出限、重復(fù)性、再現(xiàn)性等指標(biāo)能夠滿足使用要求的檢測方法，所以食品快速檢測具有十分重要的意義。

二、快檢技術(shù)種類

（一）納米技術(shù)

納米技術(shù)屬于一種多學(xué)科交又的前沿科技，在食品檢測領(lǐng)域，納米技術(shù)的應(yīng)用可以簡化為菌種的培養(yǎng)和分離，能夠快速實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的提取和檢測，也可以提取有害微生物遺傳物質(zhì)。在實(shí)際應(yīng)用中，納米技術(shù)具有檢測周期短、靈敏度高、操作簡單的特點(diǎn)，能夠高效檢測出目標(biāo)化合物的性能與特質(zhì)，比較常用的納米材料包括石墨烯、碳納米管等。通過與生物傳感器的交又融合，可以形成全新的納米生物傳感器，其木身體積較小，對于樣品需求小，響應(yīng)時(shí)間短且分辨率高，能夠在較短的時(shí)間內(nèi)完成對于食品中抗生素殘留量的準(zhǔn)確檢測，也可以對食品中存在的化學(xué)試劑或者病原菌進(jìn)行檢測。

（二）代謝技術(shù)

代謝技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用主要由兩種，一是ATP生物發(fā)光技術(shù)，在微生物快速檢測方面應(yīng)用廣泛，而且不需要進(jìn)行微生物培養(yǎng)，就能夠在較短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)對于微生物ATP的檢測，靈敏度高且簡單快捷，甚至能夠?qū)悠分械募?xì)菌總數(shù)進(jìn)行檢測;二是電抗技術(shù)，具有較高的特異性和重復(fù)性，反應(yīng)迅速，能夠?qū)κ称分械拇竽c桿菌、沙門氏菌、蠟狀芽抱桿菌等進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

（三）分子生物學(xué)技術(shù)

分子生物學(xué)技術(shù)包括`基因芯片技術(shù)、基因探針技術(shù)和PC R技術(shù)等，在實(shí)際應(yīng)用中具有識別性強(qiáng)、靈敏度高、檢測速度快、檢測結(jié)果精確等優(yōu)點(diǎn)。其中，基因芯片技術(shù)主要是利用光導(dǎo)原位合成或者顯微打印等方式，將具備特定序列的探針設(shè)置在經(jīng)過預(yù)先處理的載體上，然后加入待測樣品，從檢測產(chǎn)生的雜交信號中，獲取樣品信息，具有簡單、快速、精確、易掌握的特點(diǎn)，能夠同時(shí)進(jìn)行大量樣品檢測，配合相應(yīng)的試劑盒，還可以針對多種致病菌進(jìn)行檢測，如金黃色葡萄球菌、李斯特菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等;基因探針技術(shù)的基木原理，是針對病原菌DNA雙鏈中的一條進(jìn)行標(biāo)記，將其作為DNA探針低樣品進(jìn)行檢查，看是否會產(chǎn)生特異性結(jié)合，以此完成判斷。與其他技術(shù)相比，基因探針技術(shù)的靈敏性和特異性更強(qiáng)，一般被用于食品微生物檢測;PCR技術(shù)的基木原理，是DNA在溫度變化時(shí)，會出現(xiàn)變性與復(fù)性，當(dāng)四種脫氧核糖核葺酸與引物同時(shí)參與作用下，可以依照DNA聚合酶進(jìn)行復(fù)制和擴(kuò)散，在很短的時(shí)間內(nèi)就能夠增長到數(shù)百倍甚至一百萬倍。在分子生物學(xué)技術(shù)中，PCR技術(shù)有著相當(dāng)廣泛的應(yīng)用，可以進(jìn)行細(xì)菌檢測，如沙門氏菌、李斯特菌、綠膿桿菌等，實(shí)時(shí)定量PCR以及免疫捕獲PCR、標(biāo)記PCR等技術(shù)的出現(xiàn)，使得其能夠在保證檢測靈敏度的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提高檢測效率，縮短檢測周期。事實(shí)上，經(jīng)過長期發(fā)展，分子生物學(xué)技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測以及致敏源成分檢測中同樣發(fā)揮著不容忽視的作用。

三、食品快速檢測項(xiàng)目

食品快速檢測作為檢測技術(shù)的一種補(bǔ)充，主要是起到快速發(fā)現(xiàn)的目的，目前檢測項(xiàng)目包括分為農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學(xué)品、包裝材料等的檢測。其中比較主要的是農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物和添加劑檢測。農(nóng)藥殘留檢測：農(nóng)藥是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為保障、促進(jìn)植物和農(nóng)作物的成長，所施用的殺蟲、殺菌、殺滅有害動(dòng)物（或雜草）的一類藥物的統(tǒng)稱。特指在農(nóng)業(yè)上用于防治病蟲以及調(diào)節(jié)植物生長、除草等藥劑。根據(jù)原料來源可分為有機(jī)農(nóng)藥、無機(jī)農(nóng)藥、植物性農(nóng)藥、微生物農(nóng)藥。此外，還有昆蟲激素。獸藥殘留檢測：習(xí)慣上將用于預(yù)防和治療畜禽疾病的藥物稱為獸藥。獸藥殘留是指給動(dòng)物使用藥物后積蓄或儲存在動(dòng)物細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA） 1987年第32次會議將獸藥殘留分為七類：抗生素類、驅(qū)腸蟲藥類、生長促進(jìn)劑類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、鎮(zhèn)靜劑類和腎上腺素類，如土霉素、四環(huán)素、氯霉素等;微生物檢測：生物毒素是由各種生物（動(dòng)物、植物、微生物）產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。估計(jì)有毒的海洋生物大約在1000種以上，但充分闡明有毒成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)和毒理作用的僅幾十種。毒素本身可能是生物體有意合成的生物合成產(chǎn)物，也可以是體內(nèi)代謝過程的廢棄物，還有是從其食物中吸收、蓄積或改造而成的。生物毒素主要是指各種霉菌產(chǎn)生的毒素，如由鐮刀菌、黃血霉菌、黑曲霉菌產(chǎn)生的毒素;添加劑檢測：添加劑泛指為提高化工產(chǎn)品質(zhì)量、性能和使用效果的配合料或輔助料，添加到產(chǎn)品主要原料當(dāng)中，從而改善產(chǎn)品性能。主要用于印染、食品、飼料等行業(yè)。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。

四、結(jié)語

總體來說，制約著食品安全快速檢測產(chǎn)品發(fā)展的問題正在一個(gè)個(gè)得到解決，快檢市場煥發(fā)著勃勃生機(jī)。食品安全檢測結(jié)果數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化及可查詢等是行業(yè)發(fā)展的主要方向。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄧?yán)?基層食品快檢應(yīng)用初探[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（23）：71.

[2]蔣秀娟，趙志偉.國產(chǎn)快檢技術(shù)的困惑[J].質(zhì)量探索，2014，11（11）：4-5.