劉喜華

[摘要]經(jīng)濟迅速發(fā)展的背景下，旅游行業(yè)成為蒸蒸日上的朝陽產(chǎn)業(yè)，隨之而來的便是對酒店住宿業(yè)需求量的快速上升。同時，全球化的腳步中，文化的交流融合、人口的變化遷移以及國際貿(mào)易的合作往來都為酒店業(yè)帶來更多的價值和商機。完善的酒店功能、出彩的酒店特色都是酒店業(yè)的長足發(fā)展中的必備硬實力，都可以通過經(jīng)濟包裝達到良好的效果。所以，通常同等級的酒店之間優(yōu)勢并不明顯。但是，酒店服務(wù)依靠員工完成，員工水平起到重要作用。所以，利用現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)高質(zhì)量酒店服務(wù)人才十分必要。

[關(guān)鍵詞]學徒制 酒店管理 培養(yǎng)模式 教育理念

現(xiàn)代學徒制一些西方發(fā)達國家在學徒教育與專業(yè)技能之間探索出的新模式。不同國家的具體流程和要求有所不同，但都是以傳統(tǒng)學徒制為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代的教育理念，進行專業(yè)人才的培養(yǎng)?，F(xiàn)在的發(fā)展模式是以技能培訓為主要目的，通過校方與企業(yè)的高度合作，培養(yǎng)出專業(yè)技能水平高、綜合素質(zhì)表現(xiàn)優(yōu)秀的專業(yè)人才?，F(xiàn)代學徒制的明顯優(yōu)勢是合作共贏，實現(xiàn)多方目的。在這種模式下，學生可以學練結(jié)合，理論與實際共同提高；作為校方，可以更順利地完成教學目的，實現(xiàn)人才培養(yǎng)；對于企業(yè)而言，親自參與人才培養(yǎng)管理，可以根據(jù)酒店需求定向培養(yǎng)出更實用的人才。目前國內(nèi)高校對這種現(xiàn)代學徒制的聯(lián)合培養(yǎng)模式十分青睞，該模式呈現(xiàn)出了不足，也遇到了新的機遇。

一、國內(nèi)現(xiàn)代學徒制的模式與特點

傳統(tǒng)高校的擴招改制、現(xiàn)代高職教育的發(fā)展，引發(fā)了眾多的新型專業(yè)設(shè)置。酒店管理專業(yè)更是迎著經(jīng)濟浪潮成為各大院校的熱門專業(yè)。為了更準確地把握市場需求，培養(yǎng)優(yōu)秀人才，進一步推動人才建設(shè)工作，高校不斷探索，在借鑒國外經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，推出了獨具中國特色的現(xiàn)代學徒制?，F(xiàn)代學徒制在國內(nèi)酒店管理學生培養(yǎng)方面，要適應(yīng)中國的學術(shù)環(huán)境和企業(yè)環(huán)境，還要最大化滿足多方需求，所以具有多種探索模式和鮮明的特點。

（一）現(xiàn)代學徒制目的效果明顯

美國的“合作教育”模式、英國的“三明治”模式、澳大利亞模式、瑞士的“三元制”模式是具體需求不同的情況下，造成的模式差異化。中國在借鑒西方國家的基礎(chǔ)上，形成了自己的特色模式，也取得了良好的效果。酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學徒制是以企業(yè)的訴求為出發(fā)點，通過校企的合作教學，實現(xiàn)培養(yǎng)合格人才的目的。該模式一方面保證了學校理論教育和文化課程的學習，另一方面通過企業(yè)的實踐培訓增強了學徒的操作能力。同時，良好的機制也為學徒的發(fā)展提升提供契機。培養(yǎng)初期簽訂的企業(yè)、校方、學徒的三方協(xié)議也是對整個培養(yǎng)過程的管理和監(jiān)督。

（二）多種模式的探索

雖然都是現(xiàn)代學徒制，出于實際情況的考量，模式的側(cè)重點會有所不同。對于中國而言，高校改革與現(xiàn)代高職發(fā)展招生層次不同，培養(yǎng)的目標定位和培養(yǎng)的方向側(cè)重也自然有所區(qū)別。加之企業(yè)實際提出的不同需求，產(chǎn)生了多種現(xiàn)代學徒制模式。訂單式人才培養(yǎng)：酒店在學生入學初期通過的選拔，招收符合企業(yè)需求的學生，簽訂三方訂單培養(yǎng)協(xié)議，實現(xiàn)學徒、學生雙重身份；2+1、3+1頂崗實習：入學的前兩年或三年主要在校內(nèi)學習理論知識和文化知識，提高綜合水平，最后一年到企業(yè)頂崗實習，增強經(jīng)驗技能；工學交替式：每個階段內(nèi)，理論知識和實際操作交替進行。充分結(jié)合了知識傳授和技能訓練。

（三）現(xiàn)代學徒制的發(fā)展不均衡

現(xiàn)代學徒制在實踐要求較高的專業(yè)中，其目的明確，效果直接，受到校企雙方的歡迎，尤其是酒店管理專業(yè)更是廣泛應(yīng)用。但在目前來看，國內(nèi)的現(xiàn)代學徒制發(fā)展具有明顯得到不均衡。首先，地域不均。酒店管理專業(yè)無論是高職教育還是本科教育，都是眾多高校專業(yè)開展的熱門選項。但是受到經(jīng)濟發(fā)展因素的制約，國內(nèi)的酒店業(yè)布局存在明顯的地域差異。這也就導(dǎo)致了欠發(fā)達地區(qū)酒店少，選擇余地小，校企合作的深入開展難度增大，效果得不到保證；其次，教育主體導(dǎo)致不均。本科教育強調(diào)教育的主導(dǎo)性，強調(diào)教育的水平和層次。而高職教育看重職業(yè)發(fā)展，強調(diào)實踐能力。導(dǎo)致高職往往比本科院校更容易推進現(xiàn)代學徒制。

二、現(xiàn)代學徒制的不足

酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學徒制借鑒了許多發(fā)達國家的優(yōu)秀經(jīng)驗，在國內(nèi)形成了獨特發(fā)展模式。但是由于應(yīng)用時間短、與傳統(tǒng)教育模式理念存在差異、教育和企業(yè)的環(huán)境不同等原因，使得現(xiàn)代學徒制在國內(nèi)的發(fā)展存在明顯的不足。這也在一定程度上，直接或間接地影響到了現(xiàn)代學徒制的實踐過程，進而影響了實踐效果。主要在招生形式、課程體系、評價考核等方面存在問題

（一）招生形式單一

現(xiàn)在的招生工作基本全部由校方承擔，酒店企業(yè)缺乏參與?；趯W歷承認的高校教育，在招生時基本都是通過國家的招生系統(tǒng)統(tǒng)一招收分配，除了在報考條件中的形象和性別可以簡單要求外，沒法做出更多的選擇。這一點上，必須有國家教育系統(tǒng)的改變，有法律性的保障。否則，即使高校探索出新的招生模式，學歷得不到認定，學徒日后的提高、晉升都會面臨巨大障礙。另一方面，酒店企業(yè)招生參與度低。學徒雙重身份確定其實對酒店培養(yǎng)需求人才、預(yù)留崗位人員有重要的作用和意義。但是出于各種原因，企業(yè)往往很少參與前期的招生選拔。

（二）校企合作培養(yǎng)不深入

學校教師由于自身沒有實踐經(jīng)驗，只負責理論知識的單純傳授。而酒店企業(yè)的技能培訓是由缺乏理論知識的工作人員開展，只強調(diào)崗位技能的掌握。在這種模式下，看似校企雙方都參與了學生的培養(yǎng)過程，實際上都只是以自身出發(fā)，完成自己的工作。還有一個問題，就是課程體系的設(shè)立。所有的專業(yè)課程設(shè)置都是為培養(yǎng)人才而服務(wù)，課程學習是為了打好理論基礎(chǔ)，從而在日后指導(dǎo)實踐。但是現(xiàn)在高校的課程的設(shè)置，過于依賴國家標準建議和校內(nèi)的教育經(jīng)驗。企業(yè)更了解自身需求，卻基本不參與課程體系的設(shè)計，這樣勢必會導(dǎo)致課程結(jié)構(gòu)存在偏頗之處。

（三）缺乏完整的考核評價體系

以往的培養(yǎng)工作基本由校方完成，偏重理論基礎(chǔ)的學習考核，考核工作也主要由校方完成?；揪褪强记谂c閉卷考試相結(jié)合的固定模式，很難加入實踐能力的考察。現(xiàn)在隨著校企合作進一步加深，企業(yè)在考核評價中做出了一定的工作。但是，由于校企聯(lián)合培養(yǎng)不夠深入，很多校企之間實行的都是畢業(yè)前“項崗實習”。該情況下的酒店方面的評價考核工作，與正式員工的待遇考核機制基本一樣，只是以工資、績效的形式表現(xiàn)出來；評價方面，基本都只在實習結(jié)束前由部門負責人出具簡單的實習總結(jié)，評價內(nèi)容和評價結(jié)果也是大同小異。因而，各方評價無法充分結(jié)合，評價效果不佳。

三、現(xiàn)代學徒制的改進

所以實行現(xiàn)代學徒制是酒店管理專業(yè)學生教育的必然選擇。雖然該模式在國內(nèi)實踐應(yīng)用中問題比較突出，但是這種模式是基于校企合作、聯(lián)合培養(yǎng)的方式下，實現(xiàn)培養(yǎng)目的的最大化。所以這是一個目的明確，各方利益互不沖突的模式。對于出現(xiàn)的問題和困難，校企雙方共同作出努力，從課程體系設(shè)計、課程內(nèi)容開發(fā)到實踐環(huán)節(jié)的充分參與，再到考核評價機制的共同建立，必然會使該模式煥發(fā)出新的生機。

（一）改進招生方式

學生的基礎(chǔ)條件對于培養(yǎng)結(jié)果有一定的影響作用，所以要想實現(xiàn)人才培養(yǎng)的最大化，必須在招生環(huán)節(jié)就做出改革舉措。第一，國家層面做出招生推進工作。人崗相符是人才培養(yǎng)的前提，應(yīng)當給予高校較大的招生自主權(quán)，做好相應(yīng)的學歷認證工作，保證生源的基本質(zhì)量。第二，加強招生的校企合作。酒店行業(yè)的具體需求自然企業(yè)最清楚，高校能提供什么樣的教育也是客觀事實，但是如果沒有充分的協(xié)商溝通，都從自己的角度出發(fā)，很難做到利益的均衡。所以在最初的招生選拔中，校企雙方充分考慮各種情況，共同制定方案，招生過程雙方參與，做好基本的人才篩選工作。

（二）加強校企的溝通合作

課程體系的構(gòu)建，要以酒店的實際需求和預(yù)期發(fā)展為依托，遵循國家標準的前提下，開發(fā)適應(yīng)酒店人才需求的教學課程和內(nèi)容。學校教育做好專業(yè)知識的傳授工作，同時加強學生知識技能的而學習和德育建設(shè)工作，為學生的長期發(fā)展助力；酒店選拔優(yōu)秀的工作人員，對學生的崗位技能展開專業(yè)教授。當然，這些工作必須在學生培養(yǎng)的各個階段交替進行，做到理論聯(lián)系實際，相互滲透、相互影響，避免造成學校學習和企業(yè)教育兩張皮。同時，學生是教育的接受者，也是具有獨立人格的個體，校企合作既要考慮學生的需求，保障其合法權(quán)益，又要考慮學生的長期發(fā)展需求。

（三）建立完善的評價考核機制

現(xiàn)代學徒制是對人才培養(yǎng)模式的改革，也必然會引發(fā)評價和考核方式的變動。工學交互的新模式不斷深入，學生學習效果的考核不再是固定的單方?jīng)Q定。以改善教學效果、實現(xiàn)培養(yǎng)目標為訴求的新的考核評價體系需要校企共同參與，不斷完善。學徒的工作業(yè)績考核、教師評價、理論知識成績都可作為考核依據(jù)。同時校企雙方要注重學徒的崗位晉升和職業(yè)認證，依據(jù)相關(guān)的行業(yè)標準和具體的企業(yè)標準，對學徒做出評價考核，給予學徒切實的崗位晉升。為學徒提供明確的職業(yè)規(guī)劃，從而促進學徒專業(yè)技能和綜合能力的不斷提高。使現(xiàn)代學徒制的考核評價逐步科學、規(guī)范。