徐威　張平　趙余慶　賈英　紀巧玲　孫寶山

摘要：根據(jù)葡萄酒行業(yè)對高素質(zhì)人才需求的情況，創(chuàng)新校企合作的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建滿足行業(yè)需求的葡萄與葡萄酒工程專業(yè)實驗課程體系。實踐證明，該課程體系有利于學生創(chuàng)新思維、動手能力和綜合素質(zhì)的提高。

關(guān)鍵詞：葡萄與葡萄酒工程專業(yè)；實驗課程體系；校企合作

中圖分類號：G646 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）04-0043-02

近年來，葡萄酒工業(yè)發(fā)展突飛猛進，通過初步調(diào)研和查閱相關(guān)文獻發(fā)現(xiàn)，無論立足于現(xiàn)狀還是著眼于未來，葡萄酒企業(yè)都需要大量的高素質(zhì)、復合型技術(shù)人才。但是，葡萄酒相關(guān)專業(yè)應屆畢業(yè)生的實踐技能達不到企業(yè)用人要求的現(xiàn)象比較突出。要解決這一問題，需要加強學生的實踐動手能力，而這一能力的提高最行之有效的途徑就是加強學生校內(nèi)實踐和校外實習，提高“實驗、實習、實踐”教學效果。

一、精心組織實施校內(nèi)專業(yè)課程實踐環(huán)節(jié)

根據(jù)葡萄酒工程專業(yè)理論課程的性質(zhì)，設置實驗課的學時和類型，完善實驗課程教學體系。如在本專業(yè)教學計劃的學科基礎(chǔ)課程平臺和專業(yè)教育課程平臺中，強化實踐能力培養(yǎng)，如，葡萄酒微生物學（含實驗）、功能食品學（含實驗）、葡萄酒化學（含實驗）、葡萄酒分析與檢測（含實驗）、葡萄酒工藝學（含實驗）、葡萄酒品鑒學（含實驗）、功能食品添加劑（含實驗）等課程理論學時和實驗學時接近1：1。

同時，對每門專業(yè)實驗教學內(nèi)容進行整體設計，在保證基本實驗技能訓練和基礎(chǔ)實驗基礎(chǔ)上，增加綜合性、設計性實驗比例。在實驗教學過程中，在給出實驗目的和要求后，由學生自行設計實驗方案并加以實現(xiàn)完成，最終形成“以訓練基本實驗技能為基礎(chǔ)，以系統(tǒng)綜合實驗為核心，以學生實驗設計和過程為重要考核內(nèi)容，貼近企業(yè)葡萄酒生產(chǎn)的葡萄酒工程專業(yè)實驗教學體系。實踐教學內(nèi)容設計從簡單到復雜，從模塊到系統(tǒng)，使學生逐步掌握基本技能。除了基本驗證性實驗外，我們增加了綜合性和設計型實驗，比例達到60%以上，實現(xiàn)由單元實驗設計到綜合性實驗設計的轉(zhuǎn)變。實踐內(nèi)容和素材來源于葡萄酒企業(yè)工程實際問題，跟葡萄酒企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)有效接軌，實現(xiàn)課內(nèi)教學、課外實踐和社會需求相融合。

在設計性實驗實施過程中，學生通過查閱資料，提高了學習能力和探索能力，通過摸索實驗方法、條件，學生的實驗操作技能得到了很大提高；在綜合型實驗實施過程中，小組成員之間的密切協(xié)作和互相配合等技能得到了訓練，鍛煉了學生的擔當感和互助協(xié)作的團隊精神。

二、加強實習基地生產(chǎn)實習和工程實踐訓練環(huán)節(jié)

此環(huán)節(jié)的開展主要定位于校外實踐教育基地。實習基地生產(chǎn)實習3周，工程設計實踐26周。故實習基地的規(guī)模、企業(yè)發(fā)展水平、教學與科研能力等，對此環(huán)節(jié)的有效實施至關(guān)重要。

我校通過聯(lián)合辦學，采取校企合作或國際化的人才培養(yǎng)模式，建立學生交流機制，提高辦學水平并擴大本專業(yè)國際、國內(nèi)影響力。我們在建設葡萄與葡萄酒工程專業(yè)校外實踐基地時，以培養(yǎng)應用型、復合型人才綜合素質(zhì)與能力為目標，充分發(fā)揮企業(yè)和研究機構(gòu)的辦學優(yōu)勢，以“多方合作，重點建設”為原則，積極開拓和建設校外實踐教學基地。目前，我校已與遼寧太陽谷集團等六家遼寧省內(nèi)企業(yè)單位建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，每年接收葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學生開展生產(chǎn)實習。并且與葡萄牙的7家酒莊/廠建立合作關(guān)系，每年派葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學生赴葡萄牙開展實生產(chǎn)實習和工程實踐訓練。

基地教師作為我校的兼職教師，具備良好的理論水平和嫻熟的實踐經(jīng)驗，并定期到我校進行專業(yè)培訓，提升了整體實踐教學水平；學校教師和學生定期到實踐基地進行交流，使教師和學生在專業(yè)知識、實踐技能方面得到完善，開拓了科研視野；通過教學實踐，學生深入了解葡萄酒企業(yè)廠區(qū)布局、熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制點，強化了專業(yè)技能。

基地教學采用雙師制度，企業(yè)指導教師作為第一導師，一對一地指導學生的生產(chǎn)實習和畢業(yè)論文工程設計；學校專業(yè)教師作為第二導師，定期檢查學生的實踐活動。我校2013級葡萄與葡萄酒工程專業(yè)本科生已完成在遼寧太陽谷集團、葡萄牙里斯本大學高等農(nóng)學院、葡萄牙7大著名酒莊等基地的生產(chǎn)實習和部分學生的畢業(yè)論文工程設計，并獲得了實習單位的一致好評。

三、葡萄酒專業(yè)科研訓練實踐環(huán)節(jié)的設計與實施

葡萄酒學科具有巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g，葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才必須具有創(chuàng)新意識和能力，以順應和推動我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展。為此，我們保留了本科培養(yǎng)的畢業(yè)論文工作，作為葡萄與葡萄酒工程專業(yè)科研訓練的基本環(huán)節(jié)，以強化本專業(yè)學生在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

與我校其他專業(yè)不同，葡萄與葡萄酒工程專業(yè)畢業(yè)生授予的是工學學位，畢業(yè)設計是學生運用有關(guān)工程知識和理論知識進行的一項工程實踐教學環(huán)節(jié)，是學生在校期間最后階段采用的一種總結(jié)性的實踐教學環(huán)節(jié)，是為工程師訓練奠基的實踐環(huán)節(jié)。為此，50%的學生科研實踐環(huán)節(jié)的訓練不是定位于學校，而是定位于葡萄酒著名企業(yè)和科研院所。為此，我們嚴格調(diào)研具有開展葡萄酒教學與科研條件的國內(nèi)外著名院所和企業(yè)，多方開拓新的實踐教育基地，目前已與葡萄牙里斯本大學高等農(nóng)學院、葡萄牙7大著名酒莊和遼寧省內(nèi)6家葡萄酒企業(yè)建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，已參與到我校葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學生科研能力培養(yǎng)的教學之中。

學生的科研訓練內(nèi)容豐富，工程設計題目包括年產(chǎn)量1000噸到20000噸的現(xiàn)代化葡萄酒酒莊設計、葡萄酒廠生產(chǎn)車間工藝設計及葡萄酒廠規(guī)劃及設計等。在科研訓練過程中，通過從企業(yè)實踐中尋找問題，合理地設計解決方案，科學地評價解決結(jié)果，獲得有創(chuàng)新性的見解，初步培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和開展科學研究的思維，開拓學生的眼界，加深學生對葡萄酒學科內(nèi)涵和前沿知識的了解，為其今后適應葡萄酒產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展、繼續(xù)提升個人素質(zhì)奠定了堅實的基礎(chǔ)。

四、實施效果

葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的生產(chǎn)實習、科研實訓、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)均在校外實踐教育基地進行，利用企業(yè)的實地教學過程，強化理論教學中的重點、難點，使難點直觀化、具體化和簡單化。豐富教學內(nèi)容，幫助學生形成企業(yè)生產(chǎn)、管理、質(zhì)量控制與銷售環(huán)節(jié)等整體概念，提高了學生的整體素質(zhì)。2017年我校葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學生畢業(yè)就業(yè)率為93.5%，學生的實踐能力和創(chuàng)新精神獲得了豐碩的回報，有10人次獲得葡萄酒相關(guān)技能證書，其中3人次獲得英國葡萄酒與烈酒教育基金會WSET高級認證品酒師證書、6人次獲得英國葡萄酒與烈酒教育基金會WSET中級認證品酒師證書，學生的創(chuàng)新能力和實踐能力的提高得到社會各個領(lǐng)域的好評。上述實施過程證明了葡萄與葡萄酒工程專業(yè)實踐教學體系是可行的，對學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是有效的。

五、思考

以葡萄與葡萄酒工程專業(yè)為適用對象，以增強創(chuàng)新意識和提升實踐能力培養(yǎng)為目標，對葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)的實踐教學系統(tǒng)進行積極的設計和構(gòu)建，不僅是提升我校葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和適用性的良好舉措，更是對我國其他高校葡萄酒相關(guān)專業(yè)人才實踐環(huán)節(jié)教學模式的一次有意義的探索和實踐。

參考文獻：

[1]張珍珍，侯偉偉，楊興元，等.基于新疆發(fā)展現(xiàn)狀的葡萄與葡萄酒專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系的優(yōu)化[J].新課程研究，2017，（01）：53-54.

[2]楊金玲，曲建光，曹先革，等.基于應用技術(shù)型大學戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的GIS實踐教學體系構(gòu)建[J].測繪工程，2015，（02）：78-80.

[3]劉樹文，張艷芳，袁春龍，等.葡萄酒工藝學課程體系的探索與實踐[J].中國教育教學雜志，2004，（10）：114，258.

[4]夏廣嵐，于峰，丁海娟，等工科學生畢業(yè)設計工程實踐環(huán)節(jié)的教學[J].教學研究，2014，（08）：108-109.endprint