李比

摘 要：要提高學(xué)習(xí)效率，保證教學(xué)效果，關(guān)鍵要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在實(shí)際教學(xué)中，開(kāi)好頭，上好第一課，形象地講解，運(yùn)用多媒體輔助，加上理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)形式，從而收到良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué) 學(xué)習(xí)興趣 學(xué)習(xí)效率

食品微生物學(xué)是一門(mén)研究與食品有關(guān)微生物的科學(xué)，通過(guò)對(duì)微生物的基本知識(shí)，基礎(chǔ)理論和基本技能的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠辨別有益的、腐敗的和病原的微生物，從而在食品加工中，充分運(yùn)用有益微生物，制造出種類(lèi)更多、營(yíng)養(yǎng)更全面的新產(chǎn)品；控制有害微生物的活動(dòng)，以防止食品的腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)其貨架期[1]。同時(shí)食品微生物學(xué)是食品專業(yè)的一門(mén)必修專業(yè)基礎(chǔ)課，是學(xué)好發(fā)酵食品學(xué)、食品加工學(xué)、食品保鮮等課程的基礎(chǔ)。在專業(yè)體系中起著承前載后的作用，占有非常重要的地位。

該課程內(nèi)容較多較分散，涉及面廣，有些理論知識(shí)比較抽象，實(shí)用性、操作性強(qiáng)，而中職院校學(xué)生一般基礎(chǔ)差，在學(xué)習(xí)過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生畏難厭學(xué)情緒?！芭d趣是最好的老師”（愛(ài)因斯坦），美國(guó)著名的教育學(xué)家布魯納指出“學(xué)習(xí)的最好刺激乃是對(duì)所學(xué)材料的興趣?！币虼耍诮虒W(xué)中教以知識(shí)、教以方法是一方面，另一方面是我們?nèi)绾渭ぐl(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，結(jié)合自身觀察及其他老師的一些心得，簡(jiǎn)略地談一談在食品微生物教學(xué)中激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的幾種方法：

一、上好第一課，緊抓學(xué)生興趣

緒論是食品微生物學(xué)的第一課，上好緒論相當(dāng)于成功了一半。不應(yīng)拘泥于課本，外舉例大量的事例，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的愿望，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性：為什么饅頭會(huì)暄軟多孔？日常生活中，霉變的橘子、梨、面包等的罪魁禍?zhǔn)资钦l(shuí)？釀酒時(shí)添加的“酒餅”是什么？人能患禽流感嗎？等等。同時(shí)要投資感情，做到多關(guān)心學(xué)生，愛(ài)學(xué)生，若學(xué)生對(duì)老師感興趣，對(duì)他所教的這門(mén)課也會(huì)產(chǎn)生濃厚的興趣。

二、開(kāi)好頭，引起學(xué)生興趣

俗話說(shuō)：好的開(kāi)頭等于成功的一半。每一堂課的引言要認(rèn)真思考，使得引言起到激起學(xué)生興趣，從而使學(xué)生能有興趣地學(xué)習(xí)。這就要老師根據(jù)不同內(nèi)容、不同情況設(shè)計(jì)不同的引言。例如講授霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)時(shí)，展示發(fā)霉發(fā)黃的玉米圖片和舌尖上的中國(guó)中霉豆腐制作視頻，加上教師的簡(jiǎn)單介紹，使學(xué)生感慨：喔，原來(lái)糧食發(fā)霉是霉菌在其上生長(zhǎng)繁殖了，而有的霉菌生長(zhǎng)繁殖后的霉豆腐竟是我們?nèi)粘Ｉ钪锌煽谑澄铮瑥亩て饘W(xué)生想探究霉菌到底長(zhǎng)什么樣？霉菌的什么結(jié)構(gòu)等。

三、形象講解，抓住學(xué)生興趣

食品中微生物個(gè)體微小，類(lèi)型多，也比較抽象，要使學(xué)生不失興趣，就要采取形象地講授法，以直觀形象地抓住學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在接受細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)時(shí)，學(xué)生難于記憶其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中基本結(jié)構(gòu)，可以形象地比喻為幾乎每天都吃的雞蛋：細(xì)胞壁相當(dāng)于雞蛋殼，細(xì)胞膜相當(dāng)于蛋殼里面的那層膜，細(xì)胞質(zhì)相當(dāng)于蛋白，擬核相當(dāng)于蛋黃。再配合結(jié)構(gòu)示意圖講解，可以簡(jiǎn)單明了的使學(xué)生識(shí)記細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)，同時(shí)也要說(shuō)明雞蛋屬于動(dòng)物細(xì)胞及擬核不是真正完整的細(xì)胞核。再如微生物的培養(yǎng)技術(shù)，可以將微生物培養(yǎng)一般過(guò)程：準(zhǔn)備儀器（包扎、滅菌）→培養(yǎng)基（配置，滅菌） →接種→培養(yǎng)（溫度、濕度等）→觀察與判斷。形象地講解為養(yǎng)花的過(guò)程：準(zhǔn)備花盆（選、洗）→土壤→播種→“養(yǎng)”（澆水、除草等）→觀察與判斷?？偟膩?lái)說(shuō)，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，采用形象地講授法，就能有效地抓住學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，提高學(xué)習(xí)效率。

四、多媒體教學(xué)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

食品微生物內(nèi)容豐富，涉及面廣，個(gè)體微小，類(lèi)型多種多樣，學(xué)生往往感覺(jué)其知識(shí)繁瑣，難于理解。而通過(guò)flash動(dòng)畫(huà)，PPT課件、高清顯微照片、視頻、相關(guān)網(wǎng)絡(luò)聲像資料和新聞報(bào)道等CAL教學(xué)軟件，可使微觀世界宏觀化、教學(xué)形象化[2].這對(duì)教學(xué)中難點(diǎn)突破有很大作用，讓學(xué)生感到難點(diǎn)不難，在增強(qiáng)學(xué)生信心的同時(shí)，激發(fā)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣。

在講授細(xì)菌形態(tài)結(jié)構(gòu)時(shí)，革蘭陽(yáng)性菌和革蘭陰性菌細(xì)胞壁的異同是一直是授課的重點(diǎn)，也是難點(diǎn)。以前教師都是將這兩種細(xì)菌細(xì)胞壁的化學(xué)組成、厚度、疏密度等不同點(diǎn)列成表格，讓學(xué)生閱讀課本，尋找答案，教師再補(bǔ)充講授，這樣比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，學(xué)生還不一定理解，現(xiàn)在引入多媒體教學(xué)后，可以通過(guò)高清顯微照片或模型，學(xué)生可以直觀地觀察感受兩者的區(qū)別。如講微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式時(shí)，簡(jiǎn)單地給學(xué)生畫(huà)一張表格，四種吸收方式的特點(diǎn)如濃度梯度，是否需要載體，是否需要能量以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在運(yùn)輸過(guò)程中結(jié)構(gòu)是否改變等填入表中，讓學(xué)生去背，他們會(huì)覺(jué)得沒(méi)意思，記不住。而換一種教學(xué)方法，利用多媒體flash動(dòng)畫(huà)播放營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)透過(guò)微生物細(xì)胞膜的四種方式，讓學(xué)生自己觀看，感受四種方式的不同，將其記錄下來(lái)，并總結(jié)制成表格，然后在教師的指導(dǎo)下，一起討論哪些是正確的，最后將結(jié)果填入一張表中，由于是觀看、總結(jié)得到的，學(xué)生對(duì)它印象會(huì)深得多，同時(shí)會(huì)有一種成就感。

諸如此類(lèi)，在課程的學(xué)習(xí)過(guò)程中，在傳統(tǒng)教學(xué)重視整體性、系統(tǒng)性的基礎(chǔ)上，滿足學(xué)生思考、記筆記的同時(shí)，針對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)通過(guò)現(xiàn)代化教學(xué)手段輔助大量圖片和動(dòng)畫(huà)將每個(gè)知識(shí)點(diǎn)講透，從而將微生物中“微小”現(xiàn)象放大化，抽象形象化，難懂簡(jiǎn)單化，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

五、理論實(shí)際化，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

食品微生物學(xué)與食品專業(yè)課程中食品加工、發(fā)酵食品學(xué)等課程關(guān)系密切。純粹的講授理論，學(xué)生會(huì)覺(jué)得枯燥無(wú)味，有時(shí)還難于理解，如果在講解過(guò)程中，多舉一些生活中常見(jiàn)的例子，使學(xué)生切身感受微生物在實(shí)際生活的應(yīng)用，可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

例如在講影響微生物生長(zhǎng)的因素這部分內(nèi)容時(shí)，為了讓學(xué)生更好地理解影響微生物生長(zhǎng)的幾個(gè)因素：水分、溫度、PH值，氧氣等，可以引導(dǎo)學(xué)生思考以下幾個(gè)問(wèn)題：為什么奶粉比牛奶更容易保存？為什么生鮮食品比如肉、蔬菜冷藏比常溫儲(chǔ)藏得更久等，通過(guò)對(duì)以上問(wèn)題的思考，學(xué)生會(huì)有一種頓悟：原來(lái)我們的生活中很多事情與課堂中微生物知識(shí)聯(lián)系如此之多，這一點(diǎn)會(huì)使他們對(duì)微生物知識(shí)產(chǎn)生極大的學(xué)習(xí)興趣。

激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率，保證教學(xué)質(zhì)量，除了課堂教學(xué)以外，組織課外社會(huì)實(shí)踐同樣也能促進(jìn)學(xué)生在生活中尋求真知，怎樣有效地組織教學(xué)過(guò)程和教學(xué)形式外，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，全在于教學(xué)的需要，我們應(yīng)靈活運(yùn)用。

參考文獻(xiàn)

[1]朱樂(lè)敏.食品微生物學(xué)[M].北京：化學(xué)出版社，2006.

[2]李平，杜先鋒，蔣軍.運(yùn)用多媒體課件好食品微生物學(xué)的嘗試[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2002，10：42-44.endprint