張麗萍

摘 要 酒店業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性比較強(qiáng)的行業(yè)，對(duì)酒店管理專業(yè)人才的實(shí)踐操作能力要求較高。而作為酒店人才主要培養(yǎng)基地的高職酒店管理專業(yè)，卻沒有高度重視學(xué)生的實(shí)踐操作能力培養(yǎng)。本文針對(duì)目前高職學(xué)院酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)上存在的問題進(jìn)行研究，結(jié)合國(guó)外酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出了我國(guó)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的對(duì)策與出路。

關(guān)鍵詞 高職教育 酒店管理 實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2017.08.048

The Difficult Position， Reform and Outlet of Practice Teaching of

Hotel Management Specialty in Higher Vocational Colleges

ZHANG Liping

（Department of Environmental Economics， Changsha Environmental Protection Vocational College， Changsha， Hunan 410004）

Abstract The hotel industry is a relatively practical industry， and requires a higher level of practical operation ability for hotel management professionals. As the main training base of hotel talents， higher vocational hotel management major has not attached great importance to the cultivation of students' practical operation ability. Aiming at the practical teaching on The Academy management specialty of higher vocational education problems are studied， combined with the hotel professional practice teaching experience from foreign countries， and puts forward some countermeasures and ways of teaching reform of Higher Vocational hotel management professional practice in China.

Keywords vocational education； hotel management； practice teaching

酒店管理專業(yè)作為一個(gè)實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，高職學(xué)院在進(jìn)行教學(xué)時(shí)卻沒能將實(shí)踐教學(xué)視為重點(diǎn)，或者說在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)遇到了很多阻礙和限制。目前，很多酒店都不接受學(xué)生的實(shí)習(xí)，即使接受實(shí)習(xí)生，實(shí)習(xí)生在工作中，也會(huì)有很多問題難以解決。如何在繁忙中有條不紊地處理事情，如何處理突發(fā)性事件，如何和客戶交流以達(dá)到最好的服務(wù)效果，學(xué)生只有經(jīng)歷實(shí)踐才能將這些工作做得更好，可見學(xué)生的實(shí)踐操作能力非常重要。

1 國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)比較

目前，我國(guó)的高職院校在酒店管理專業(yè)的教學(xué)上一般采用“2+1”的教學(xué)模式，所謂“2+1”，就是前兩年進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，最后一年進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，但是這樣的教學(xué)方法日益凸顯出的一個(gè)問題，即在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生對(duì)自己的定位往往并不準(zhǔn)確，他們認(rèn)為自己經(jīng)歷了大學(xué)學(xué)習(xí)后，自身已經(jīng)有了一定的能力，而實(shí)習(xí)卻要從最基層的服務(wù)工作環(huán)節(jié)做起，這讓學(xué)生在心態(tài)上難以保持平衡。而國(guó)外，SEG瑞士酒店管理教育集團(tuán)，作為全球綜合實(shí)力第一也是瑞士最大的酒店管理專業(yè)教育集團(tuán)，SEG旗下?lián)碛芯频旯芾泶髮W(xué)，并且提供酒店管理專業(yè)的獨(dú)立學(xué)位頒發(fā)資格，課程體系也相當(dāng)龐大。除此之外，SEG還與全球120多家國(guó)際酒店集團(tuán)及航空公司和奢侈品等公司簽訂了人才合作計(jì)劃，每年為自己的學(xué)生舉辦兩次瑞士最大的國(guó)際招聘會(huì)，為自己的學(xué)生提供全球范圍的就業(yè)機(jī)會(huì)。不僅如此，SEG每年的畢業(yè)生就業(yè)率幾近百分之百。根據(jù)相關(guān)權(quán)威資料與文獻(xiàn)顯示，SEG的學(xué)生在畢業(yè)后能達(dá)到如此之高的就業(yè)率，其根本原因就是SEG的課程設(shè)計(jì)，SEG旗下五所大學(xué)均提供三年的授課時(shí)間，并極度強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，學(xué)生入學(xué)的前五月進(jìn)行語(yǔ)言預(yù)科學(xué)習(xí)，而后三年課程均是半年在學(xué)校學(xué)習(xí)理論，半年在全球帶薪實(shí)習(xí)。不僅如此，學(xué)生在進(jìn)行了兩個(gè)月的酒店基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)后便將進(jìn)行實(shí)踐課程的專項(xiàng)技能訓(xùn)練及考核，在實(shí)際工作環(huán)境下由各大國(guó)際酒店的資深導(dǎo)師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，之后再進(jìn)行學(xué)習(xí)總結(jié)，然后再投入為期半年的實(shí)踐工作中。這樣的教育方法，讓學(xué)生在三年里掌握了豐富且寶貴的專業(yè)知識(shí)和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。雖然我國(guó)高職院校在很多方面無法與SEG這個(gè)全球第一酒店管理專業(yè)教育集團(tuán)相比，但無數(shù)資料和數(shù)據(jù)還是表達(dá)出了一個(gè)無法隱藏的事實(shí)，那就是我國(guó)高職學(xué)院酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和方法與國(guó)外相比，哪怕不與SEG相比，仍然有著巨大差距。

2 高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的困境

縱觀目前我國(guó)的高職院校，在酒店管理專業(yè)上往往并不看重實(shí)踐教學(xué)，不僅有中華民族傳統(tǒng)觀念方面的原因，也有我國(guó)目前教學(xué)環(huán)境方面的原因。目前尚缺乏對(duì)高職院校實(shí)踐教學(xué)有利的政策。而學(xué)校與企業(yè)之間的合作也存在著諸多困難，最顯而易見的問題就是很多酒店企業(yè)不愿意接收無工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生，或者愿意接受學(xué)生實(shí)習(xí)，但是要求實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月以上，這與學(xué)校的人才培養(yǎng)計(jì)劃又相互矛盾。這一問題出現(xiàn)的主要原因是酒店企業(yè)沒有長(zhǎng)久的發(fā)展策略，或者說沒有與校方建立長(zhǎng)久的合作機(jī)制，吸收校方優(yōu)秀人才的意愿，這些問題最終都導(dǎo)致高職學(xué)校只注重校內(nèi)的理論課程教學(xué)，而忽略或是放棄了酒店企業(yè)實(shí)踐教學(xué)。

3 高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革思路

3.1針對(duì)性

高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)明確，具有良好的目標(biāo)性和針對(duì)性，學(xué)校應(yīng)當(dāng)針對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的崗位職業(yè)能力來對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，分別采取不同的教學(xué)方法，由淺到深，從易入難，保證教學(xué)內(nèi)容的相互銜接。在實(shí)際教學(xué)中，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)是通過對(duì)該職業(yè)崗位的要求，以及市場(chǎng)上的實(shí)際調(diào)查與研究作為基礎(chǔ)，通過企業(yè)一線專業(yè)人員與學(xué)校專家的指導(dǎo)，最終選定實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)方法和實(shí)踐教學(xué)開展形式。

3.2開放性

在實(shí)踐教學(xué)中，校方應(yīng)當(dāng)與企業(yè)積極合作，開展工學(xué)交替以及頂崗實(shí)習(xí)等，不斷改善實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)基地的條件，建立校企聯(lián)合的導(dǎo)師講授機(jī)制，讓學(xué)生的職業(yè)能力教育具有更強(qiáng)的針對(duì)性，校企聯(lián)合開發(fā)課程、開展技術(shù)應(yīng)用，讓企業(yè)在得到學(xué)校資源優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，加入學(xué)校的改革與發(fā)展之中，通過校企合作徹底改革酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

3.3整體優(yōu)化性

實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的各個(gè)要素之間不僅要做到協(xié)調(diào)統(tǒng)一，還應(yīng)該從人才的綜合能力發(fā)展與素質(zhì)修養(yǎng)方面出發(fā)，注意每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的相互配合，實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)的良好融合，以及教學(xué)內(nèi)容與課程體系改革的適應(yīng)。職業(yè)能力培育是一個(gè)從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從局部到整體，從生到熟再到熟練的過程，因此高職院校對(duì)酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)，必須遵照職業(yè)能力的培養(yǎng)規(guī)律。

4 高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的措施與出路

4.1緊密結(jié)合酒店行業(yè)的人才需求

高職酒店管理專業(yè)教育應(yīng)該面對(duì)酒店行業(yè)前線，根據(jù)酒店的職業(yè)要求和崗位特點(diǎn)來開展教學(xué)。因此，高職酒店管理專業(yè)的培育目標(biāo)應(yīng)該基于本行業(yè)的人才需求來確定專業(yè)的學(xué)生培育方向和課程體系。近幾年來，隨著我國(guó)旅游業(yè)的日益發(fā)展，大批外資涌入了我國(guó)的旅游市場(chǎng)，隨之而來的是大批的旅行社和各式各樣的酒店建設(shè)，而他們則非常需要具有一線酒店管理知識(shí)和旅游專業(yè)知識(shí)的管理運(yùn)營(yíng)人才。因此，筆者認(rèn)為想要讓高職酒店管理的實(shí)踐教學(xué)富有成效，應(yīng)當(dāng)從目前酒店行業(yè)對(duì)人才的需求特點(diǎn)和能力要求入手，從傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式轉(zhuǎn)向?qū)悠髽I(yè)和市場(chǎng)特點(diǎn)，根據(jù)酒店業(yè)的情況制定實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)與模式，突出學(xué)生的實(shí)踐能力與崗位特殊性，將行業(yè)中酒店一線操作技能和基層管理能力設(shè)定為實(shí)踐目標(biāo)，著重培育學(xué)生的專業(yè)技能和基層管理能力，這樣不僅可以提高學(xué)生的實(shí)踐能力，還可以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，最重要的是提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展能力，進(jìn)而提升專業(yè)培養(yǎng)的總體效果。

4.2加強(qiáng)校企合作

實(shí)踐教學(xué)的核心目的應(yīng)是強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)際操作能力，那么想要強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)際操作能力，校方與企業(yè)的合作是必不可少的。校方應(yīng)當(dāng)與更多酒店企業(yè)進(jìn)行合作，一方面聘請(qǐng)酒店的一線經(jīng)營(yíng)管理人員為學(xué)生授課，授課內(nèi)容應(yīng)該系統(tǒng)全面，不放過學(xué)生進(jìn)入實(shí)際工作后的任何一個(gè)微小環(huán)節(jié)，之后再讓學(xué)生進(jìn)入酒店開展實(shí)訓(xùn)，并輔助酒店一線管理人員的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，全方位提升學(xué)生的實(shí)踐能力。另一方面，校方應(yīng)該合理選擇能力過硬的企業(yè)，簽署合作計(jì)劃，將畢業(yè)生直接輸送至酒店，為學(xué)生創(chuàng)造良好的就業(yè)機(jī)會(huì)，提高學(xué)生的就業(yè)率。有的學(xué)校還建立了現(xiàn)代學(xué)徒制，例如青島酒店管理職院，和企業(yè)合作舉辦隆重的學(xué)徒拜師儀式，其中，學(xué)校和企業(yè)各出一名導(dǎo)師，兩位導(dǎo)師同時(shí)培養(yǎng)四個(gè)學(xué)生，讓學(xué)生得到充分的培養(yǎng)與發(fā)展。

4.3緊抓職業(yè)資格培訓(xùn)

應(yīng)當(dāng)積極推進(jìn)職業(yè)資格培訓(xùn)，讓學(xué)生在畢業(yè)前完成崗位培訓(xùn)與相關(guān)考核，例如酒店客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)員等崗位的職業(yè)資格鑒定。一方面可以加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，在各種資格鑒定中磨煉其實(shí)際工作能力；另一方面還能提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，在激烈的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)。除此之外，應(yīng)該要求學(xué)生在畢業(yè)時(shí)拿到雙證書，除了畢業(yè)證書，應(yīng)該還有與本專業(yè)相關(guān)的資格證書，以促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，提高其實(shí)踐能力和就業(yè)能力。

4.4完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的構(gòu)建與應(yīng)用

實(shí)訓(xùn)室是高職院校校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所，是實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)保證，因此，加強(qiáng)對(duì)實(shí)訓(xùn)室的構(gòu)建對(duì)完善實(shí)踐教學(xué)極其重要。許多優(yōu)秀的高職院校都在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)上投入了大量的資金，建立了完善的酒店管理與服務(wù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，整個(gè)實(shí)訓(xùn)室包括了形體訓(xùn)練室及酒店的前廳、餐飲、吧臺(tái)、客房模擬實(shí)訓(xùn)室等，這些設(shè)施對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練起到了非常重要的作用。但需要注意的是，實(shí)訓(xùn)室的構(gòu)建需要良好的策劃與規(guī)范，不能盲目建造，應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)校目前的教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)方針來逐步完善實(shí)訓(xùn)室的構(gòu)建，其核心應(yīng)當(dāng)是盡可能提高職業(yè)工作仿真度，并根據(jù)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容及時(shí)更新設(shè)備與管理制度。

5 總結(jié)

高職院校酒店管理專業(yè)是為我國(guó)酒店行業(yè)輸送更多酒店管理人才的重要陣地。因此，高職院校應(yīng)當(dāng)更加注重教學(xué)質(zhì)量，而實(shí)踐教學(xué)作為提高教學(xué)質(zhì)量的必要手段，應(yīng)該引起更多高職院校的重視。只有不斷改革和完善實(shí)踐教學(xué)，才能更好地提高酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，而結(jié)合目前酒店業(yè)的相關(guān)行業(yè)，例如旅游業(yè)、餐飲業(yè)等，與更多的酒店企業(yè)進(jìn)行合作，完善實(shí)踐教學(xué)的路徑與目標(biāo)，都是提升高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要出路。

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