近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局組織專(zhuān)項(xiàng)抽檢375批次月餅樣品，其中372批次樣品合格，3批次樣品不合格（詳見(jiàn)表下）。

不合格項(xiàng)目小知識(shí)

1.菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，月餅樣品中菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

2.酸價(jià)

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-20P5）中規(guī)定，月餅中的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不得超過(guò)5毫克/克。造成酸價(jià)超標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標(biāo)的食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致食用者腸胃不適。

3.防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。若此項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量，防腐劑使用不當(dāng)會(huì)有一定副作用，消費(fèi)者長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)身體健康造成一定損害。

對(duì)于抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局已通報(bào)相關(guān)省份依法予以查處，并要求廣西、四川、云南等?。▍^(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；要求廣西、四川、云南等?。▍^(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令流通環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。endprint