摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，實(shí)踐類型人才越發(fā)緊缺。為社會(huì)提供實(shí)踐型人才已成為各大高校的首要任務(wù)。根據(jù)巨大的社會(huì)需求，高校以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力、高尚的職業(yè)素養(yǎng)、追求創(chuàng)新的思維模式為中心制定實(shí)踐教學(xué)模式。酒店管理專業(yè)是對(duì)學(xué)生的實(shí)踐要求嚴(yán)格的學(xué)科，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，酒店管理專業(yè)對(duì)生產(chǎn)生活越發(fā)重要，其服務(wù)的對(duì)象要求這一專業(yè)的學(xué)生自身具有高實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)。因此，各大高校應(yīng)結(jié)合現(xiàn)實(shí)產(chǎn)業(yè)需要，培養(yǎng)高素質(zhì)的崗位適應(yīng)性人才。加強(qiáng)各大高校酒店管理專業(yè)教學(xué)中的實(shí)踐模式，完成酒店管理實(shí)際問題情景的模擬，讓學(xué)生能夠達(dá)到崗位就職的標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；以能力為中心；教學(xué)改革

酒店行業(yè)是我國改革開放經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化的領(lǐng)頭羊。近幾年來，隨著旅游行業(yè)的高度發(fā)展，我國各地的酒店數(shù)量快速增長。隨著我國的國際影響力的加大，酒店行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)開始與世界接軌。我國酒店的人才更加趨向于復(fù)合化、多元化。當(dāng)今酒店所需要的人才趨向于兩個(gè)極端：第一種，勤勞肯干門檻低的服務(wù)生、保潔、前臺(tái)等。第二種，經(jīng)驗(yàn)豐富、會(huì)多國語言的百事通，例如：大堂經(jīng)理、客戶經(jīng)理、培訓(xùn)經(jīng)理、高級(jí)西餐廚師、項(xiàng)目部經(jīng)理等。在這種高素質(zhì)人才短缺的需求背景下，導(dǎo)致近些年來酒店管理專業(yè)的學(xué)生一畢業(yè)就順利就業(yè)。根據(jù)調(diào)查報(bào)告顯示，以往應(yīng)屆就職畢業(yè)生在職業(yè)意識(shí)、職業(yè)能力、專業(yè)知識(shí)體系上都存在著或多或少的問題。根據(jù)對(duì)酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生調(diào)查報(bào)告中發(fā)現(xiàn)，本學(xué)科的在校生存在突發(fā)狀況的處理能力低、主動(dòng)服務(wù)意識(shí)不足、行業(yè)服務(wù)能力薄弱等劣勢(shì)。針對(duì)這個(gè)問題，各高校應(yīng)加大對(duì)在校學(xué)生的實(shí)踐培訓(xùn)力度，形成理論與實(shí)踐相結(jié)合的模式，為市場(chǎng)輸送“稱職”的畢業(yè)生。

一、 構(gòu)建以能力培養(yǎng)為中心的實(shí)踐教學(xué)

為社會(huì)輸出崗位專業(yè)性人才是各高校酒店管理專業(yè)的課題目標(biāo)。加大實(shí)踐課程的落實(shí)程度是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的首選途徑。各高校應(yīng)當(dāng)有計(jì)劃的組織學(xué)生進(jìn)行小組酒店管理情景還原的實(shí)踐課程。從感性上激發(fā)學(xué)習(xí)酒店管理的熱情，培養(yǎng)酒店管理人才的領(lǐng)導(dǎo)氣質(zhì)。實(shí)踐課程與理論課程相輔相成地引導(dǎo)學(xué)生完善自身的專業(yè)素養(yǎng)，構(gòu)建完整的知識(shí)體系。

（一） 實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)并重發(fā)展

正確認(rèn)識(shí)實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的關(guān)系，堅(jiān)持實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)并重發(fā)展。堅(jiān)持并重發(fā)展不是各自孤立地發(fā)展，而是要著眼于教學(xué)整體目標(biāo)需要，在相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)中共同發(fā)展。改革以往重理論、輕實(shí)踐，重專業(yè)、輕基礎(chǔ)，重知識(shí)、輕能力，重分化、輕綜合的大學(xué)課程體系，建立以“打?qū)嵒A(chǔ)，拓寬專業(yè)，強(qiáng)化實(shí)踐，突出創(chuàng)新，注重綜合”為指導(dǎo)思想的大學(xué)新課程體系，創(chuàng)建與理論相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)體系。

（二） 能力本位理念

能力本位就是要變傳統(tǒng)的專業(yè)教育為職業(yè)教育，樹立融知識(shí)、能力、素質(zhì)為一體的觀念；樹立學(xué)生是學(xué)習(xí)主體，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的觀念；樹立因材施教，鼓勵(lì)學(xué)生個(gè)性發(fā)展的觀念；樹立教學(xué)層次多樣化，培養(yǎng)途徑多樣化的觀念。

（三） 以學(xué)生為本

在實(shí)踐教學(xué)過程中，堅(jiān)持以學(xué)生為中心，充分考慮學(xué)生的實(shí)際情況，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)牟呗院头椒▽?duì)學(xué)生加以引導(dǎo)和培養(yǎng)。改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)方法，營造良好的學(xué)習(xí)氛圍，鼓勵(lì)學(xué)生自主實(shí)踐和發(fā)展。

二、 酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

（一） 缺乏完備的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系

目前，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系幾乎延續(xù)了多年不變的格局，體系上未做大的變動(dòng)。

（二） 對(duì)實(shí)踐教學(xué)重視程度不夠

目前，大多數(shù)高校由于師資隊(duì)伍等原因，將理論教學(xué)作為管理的重點(diǎn)、教學(xué)工作的中心，實(shí)踐性教學(xué)不過是理論教學(xué)的補(bǔ)充，從屬于理論教學(xué)的實(shí)踐課程教學(xué)也只是做做托盤、鋪床等訓(xùn)練，學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、綜合技能偏低。

（三） 實(shí)踐教學(xué)流于形式，與課程要求不匹配

同樣是管理類的課程，不同的課程對(duì)于實(shí)踐教學(xué)的時(shí)間、內(nèi)容、形式和目標(biāo)要求都不同。這就需要針對(duì)不同課程的能力培養(yǎng)目標(biāo)和特點(diǎn)進(jìn)行不同的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)。然而，一些學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)中往往未針對(duì)課程需求和不同課程能力培養(yǎng)目標(biāo)的差異設(shè)計(jì)不同的教學(xué)實(shí)踐課程，而是千篇一律，采用一種方式。

（四） 缺乏高素質(zhì)的“雙師型”師資隊(duì)伍

酒店管理專業(yè)教師結(jié)構(gòu)情況：教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，限制了學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)與提高。目前，高校中大多數(shù)教師是從學(xué)校到學(xué)校、從理論到理論型的，缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，動(dòng)手能力不強(qiáng)，因而在其指導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手能力訓(xùn)練時(shí)底氣不足，學(xué)生學(xué)習(xí)效果不好。

三、 落實(shí)實(shí)踐教育改革，提高學(xué)生就業(yè)素養(yǎng)

（一） 以能力培養(yǎng)為中心的實(shí)踐教學(xué)改革

酒店管理專業(yè)響應(yīng)了我國下發(fā)的廣東“旅游強(qiáng)省”和“全國旅游綜合改革示范區(qū)”的有利政策。該政策激勵(lì)了旅游行業(yè)和酒店行業(yè)的快速發(fā)展，為了達(dá)到專業(yè)人才管理酒店，以博學(xué)和專業(yè)的旅游知識(shí)打動(dòng)客戶的策略要求，全國高校應(yīng)大力培養(yǎng)具有強(qiáng)大的專業(yè)知識(shí)、優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)能力的專業(yè)酒店管理人才。培養(yǎng)在從業(yè)道德、專業(yè)技能、工作態(tài)度全方位優(yōu)秀人才，用以勝任與政府旅游管理部門、酒店行業(yè)、旅游行業(yè)、旅游景區(qū)、會(huì)展中心、管理策劃公司，城市旅游資源規(guī)劃等企事業(yè)工作。著重培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以情景實(shí)踐模擬引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)管理模式，為中國旅游及酒店管理專業(yè)輸送專業(yè)型人才。

（二） 加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，提高實(shí)踐能力

在實(shí)踐課程的需求下，校內(nèi)強(qiáng)化實(shí)踐課程的軟件和硬件設(shè)施。建設(shè)酒店模擬教室，還原酒店客房、西餐廳、酒店前臺(tái)和多媒體教學(xué)設(shè)備。與此同時(shí)加強(qiáng)學(xué)校與酒店企業(yè)的實(shí)訓(xùn)合作。因?yàn)橘Y金的限制，學(xué)校不能將酒店的所有設(shè)施全部建設(shè)到校園內(nèi)，只有與產(chǎn)業(yè)合作才能切實(shí)了解到酒店在實(shí)際管理中的問題，制定管理人員的校園培訓(xùn)計(jì)劃。高校酒店管理專業(yè)可以依托企業(yè)，通過與旅行社、酒店、餐飲企業(yè)、旅游景區(qū)等簽訂協(xié)議，建立校企合作關(guān)系，由旅游業(yè)相關(guān)企事業(yè)單位為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，滿足學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的需要，建立校外實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)生通過進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，親身體驗(yàn)、處理、解決服務(wù)與管理實(shí)踐中遇到的各種問題，從而提高將所學(xué)理論運(yùn)用于實(shí)踐的能力。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡介：

王偉，重慶市，重慶城市管理職業(yè)學(xué)院。endprint