胡志高

摘 要：食物是人身體的能量來源，安全的食品才能有益人的身體健康。食品具有多種種類，而相應(yīng)的食品檢測(cè)技術(shù)也具有多種形式。新技術(shù)的廣泛運(yùn)用，能有效檢測(cè)食品安全，為食品檢驗(yàn)工作提供技術(shù)支持。只有食品檢測(cè)工作順利完成，人們才能放心食用食品。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代生物技術(shù)；食品工程；應(yīng)用

1導(dǎo)言

生物技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，為人們的生活和生產(chǎn)帶來了巨大的變化，生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，對(duì)食品的健康生產(chǎn)產(chǎn)生了重要的作用和意義，不僅滿足了人們對(duì)食品的多樣化需求，同時(shí)也促進(jìn)了食品生產(chǎn)性能和附加值的提高。與此同時(shí)，生物技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，極大地提高了食品工作的效率和質(zhì)量，因此，相關(guān)的從業(yè)者需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)的探究，有效擴(kuò)大生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用范圍，從而為人們生產(chǎn)更多健康的食品，有效促進(jìn)食品生產(chǎn)和生物技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展。

2食品中現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用的重要性

俗話說病從口入，人們用嘴來食用食品，故而食品安全問題成為人們?nèi)找骊P(guān)注的話題。近年來，如三鹿奶粉之類的食品安全問題迭起，嚴(yán)重威脅了廣大民眾的身體健康。政府在這種情形下，致力于對(duì)食品安全的檢測(cè)與監(jiān)控。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)主要通過物理化學(xué)儀器，低效率地檢測(cè)食品，但是很難完成規(guī)定的工作量，滿足民眾實(shí)際需求。在現(xiàn)代生物技術(shù)不斷發(fā)展的前提下，能夠運(yùn)用生物技術(shù)檢測(cè)食品安全，提高食品檢驗(yàn)的效率。動(dòng)植物自身對(duì)某種化學(xué)物質(zhì)具有特異性識(shí)別，現(xiàn)代生物食品檢驗(yàn)技術(shù)利用動(dòng)植物的這一特性，準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中的各種成分，保障了食品的食用安全?，F(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)的廣泛應(yīng)用解決了傳統(tǒng)的食品檢測(cè)中存在的漏洞，提高了食品檢測(cè)的準(zhǔn)確度和效率，保障了人們的食品食用安全?，F(xiàn)代生物技術(shù)適用于食品加工生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，能檢驗(yàn)食品的品質(zhì)、安全性以及精密性?，F(xiàn)代生物技術(shù)控制著食品的品質(zhì)和質(zhì)量，因此在未來的市場(chǎng)上具有巨大的潛力。

3現(xiàn)代生物技術(shù)的主要內(nèi)容

對(duì)于現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用研究來說，其開展的前提就是要明確現(xiàn)代生物技術(shù)是什么，只有充分掌握了現(xiàn)代生物技術(shù)的內(nèi)容，才能夠深入地開展其在食品工程中的應(yīng)用研究。具體來說，現(xiàn)代生物技術(shù)一般包括基因工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程、遺傳工程、細(xì)胞工程、酶工程等方面的生物技術(shù)。當(dāng)然，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)研究的不斷深入開展，關(guān)于其所包含的內(nèi)容也在不斷豐富和發(fā)展，下面的技術(shù)只是基于食品工程中應(yīng)用的視角進(jìn)行的基本介紹。

3.1基因工程技術(shù)

作為一種基于基因發(fā)展起來的現(xiàn)代生物技術(shù)，基因工程技術(shù)主要是通過對(duì)基因進(jìn)行嫁接和重組的方式來進(jìn)行細(xì)胞的導(dǎo)入，從而改變生物體原有的遺傳特性，實(shí)現(xiàn)品種的新發(fā)展?；蚬こ碳夹g(shù)解決了將一種生物的基因融入另一種生物體之中，從而產(chǎn)生新的生物體的問題。

3.2蛋白質(zhì)工程技術(shù)

作為一種基于基因重組、生物化學(xué)、分子遺傳學(xué)等學(xué)科與技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的工程技術(shù)，蛋白質(zhì)工程技術(shù)可以根據(jù)主體的需求創(chuàng)造出原來不存在的新生物或具有新功能的蛋白質(zhì)。例如，在現(xiàn)代食品發(fā)展過程中經(jīng)常說的酶性能的改變便是蛋白質(zhì)工程技術(shù)作用的一種結(jié)果，通過這種技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)食品功能方面的創(chuàng)新。

3.3發(fā)酵工程技術(shù)

發(fā)酵工程技術(shù)又可以稱為微生物工程技術(shù)，主要是借助傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)和基因重組、細(xì)胞融合、分子改造等技術(shù)來實(shí)現(xiàn)生物體的變化?，F(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)主要包括微生物資源的開發(fā)與利用、微生物菌種的選育和培養(yǎng)、固定化細(xì)胞技術(shù)、生物反應(yīng)器設(shè)計(jì)、發(fā)酵條件的利用及自動(dòng)化控制、產(chǎn)品的分離提純技術(shù)等內(nèi)容。發(fā)酵工程技術(shù)因?yàn)槠鋬?yōu)越的功能而在現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中普遍被采用。

3.4遺傳工程技術(shù)

遺傳工程技術(shù)主要是指通過基因重組技術(shù)和人工基因組裝技術(shù)來對(duì)生物的一些遺傳特性進(jìn)行利用和改造，從而提升生物體的一些特性。遺傳工程技術(shù)的發(fā)展使得現(xiàn)代生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)了全新的發(fā)展，基因遺傳工程基礎(chǔ)上的生物品種、發(fā)育情況改良也變得更加普遍和有效。

3.5細(xì)胞工程技術(shù)

細(xì)胞工程技術(shù)是在生物的細(xì)胞水平上對(duì)其遺傳特性和生產(chǎn)的性能進(jìn)行改造，從而使其能夠獲得特定的細(xì)胞或新的生物體，實(shí)現(xiàn)生物體的功能創(chuàng)新。經(jīng)常所說的細(xì)胞融合、細(xì)胞培養(yǎng)、細(xì)胞核移植等都屬于細(xì)胞工程技術(shù)中的內(nèi)容。

3.6酶工程技術(shù)

酶工程技術(shù)主要是利用酶和細(xì)胞所具有的催化功能，借助一系列的生物反應(yīng)來生產(chǎn)出人們所需要的各種產(chǎn)品或者生物功能。通過對(duì)這一技術(shù)的分析可以發(fā)現(xiàn)，酶工程技術(shù)主要是借助相關(guān)的生物反應(yīng)來發(fā)揮作用的，其所具有的催化功能是實(shí)現(xiàn)當(dāng)前食品工程發(fā)展的良好方法。

4食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展趨勢(shì)

4.1食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用范圍十分廣泛，適用于生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，其能準(zhǔn)確有效地檢驗(yàn)有害微生物。微生物必須在顯微鏡下才能看到，人們?cè)诤翢o察覺的情況下容易食用很多有害微生物。并且人口腔中的濕度和溫度特別適宜微生物的生長(zhǎng)，如果食用的食品中攜帶有害微生物，那么口腔中容易滋生更多的有害微生物?，F(xiàn)代生物技術(shù)注重了解微生物的生存特征和生理生化特征，對(duì)微生物的種類和含量進(jìn)行判斷。我國(guó)食品質(zhì)量安全保障的法律對(duì)微生物含量有明確規(guī)定，現(xiàn)代生物技術(shù)通過對(duì)微生物含量是否超標(biāo)進(jìn)行判斷，能保障人們食用食品的安全。現(xiàn)代生物技術(shù)能有效檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥殘留，防止人們食用有害的食品。在檢驗(yàn)食品農(nóng)藥殘留方面應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)，能精確分析食品中的農(nóng)藥殘留量，保障食品的安全。生物傳感器技術(shù)主要運(yùn)用于檢測(cè)食品的成分和添加劑種類及含量，能有效檢測(cè)出食品中含有的甜味劑及發(fā)色劑。食品的成分決定著食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而生物傳感器技術(shù)能準(zhǔn)確檢驗(yàn)出食品中成分，為人們了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供方便。

4.2食品中現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)

1、高效性發(fā)展趨勢(shì)。在現(xiàn)代生物技術(shù)不斷發(fā)展的前提下，生物技術(shù)的應(yīng)用逐漸向高效性方向發(fā)展。我國(guó)的食品種類和數(shù)量眾多，要在限定時(shí)間內(nèi)完成食品的生產(chǎn)，就必須提高食品安全檢測(cè)的效率，故而必須格外重視生物技術(shù)應(yīng)用的高效性。按照我國(guó)的法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，CPR生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的運(yùn)用能提高食品微生物檢測(cè)的效率。2、多樣化發(fā)展趨勢(shì)。食品的種類多樣，故而多樣的生物技術(shù)才能滿足食品檢測(cè)的需求。我國(guó)現(xiàn)在是工業(yè)化時(shí)代，故而工廠的數(shù)量眾多，工業(yè)化產(chǎn)生的環(huán)境污染問題也格外嚴(yán)峻，其中食品受污染問題最為突出。我國(guó)在不斷發(fā)展，食品污染源的數(shù)量也逐漸增加，食品質(zhì)量安全問題迭起。傳統(tǒng)的單一食品檢驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)落后，只有應(yīng)用現(xiàn)代生物檢驗(yàn)技術(shù)才能滿足食品檢測(cè)的需求，保障人們食品食用安全。3、靈敏性發(fā)展趨勢(shì)?，F(xiàn)代生物技術(shù)的靈敏性與食品安全檢測(cè)休戚相關(guān)，較強(qiáng)的靈敏性能提高食品檢測(cè)的精確性。食品中農(nóng)藥殘留量過多會(huì)危害人的身體健康，故而檢測(cè)食品中農(nóng)藥的靈敏性格外重要。當(dāng)生物技術(shù)檢測(cè)食品安全的靈敏性提高，食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確率也會(huì)提高，便能有效保障食品的質(zhì)量安全。

5結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代生物技術(shù)作為傳統(tǒng)生物技術(shù)現(xiàn)代化發(fā)展的產(chǎn)物，其在整個(gè)食品工程中的主要環(huán)節(jié)都發(fā)揮著極其重要的作用。在現(xiàn)代生物技術(shù)不斷發(fā)展進(jìn)步的情況下，食品工程的發(fā)展也面臨著重大的機(jī)遇。而食品工程中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用程度則主要取決于食品工程自身發(fā)展的情況。因此，在明確當(dāng)前現(xiàn)代生物技術(shù)的主要類型和內(nèi)容的基礎(chǔ)上，要通過對(duì)其在食品工程中應(yīng)用的研究來把握其在食品工業(yè)發(fā)展中的價(jià)值和作用，從而為更好地發(fā)揮其應(yīng)有的價(jià)值提供支撐。當(dāng)然，無論是現(xiàn)代生物技術(shù)還是食品工程的發(fā)展，都需要通過不斷地創(chuàng)新研究和實(shí)踐來加以實(shí)現(xiàn)。

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（作者單位：咀香園健康食品（中山）有限公司）