文 郭文娟

我的餐點(diǎn)，我做主

文 郭文娟

自主 餐點(diǎn)就是在固定的區(qū)域和規(guī) 定的時(shí)間段內(nèi)，吃什么，吃多少，什么時(shí)間吃，孩子們可以根據(jù)自己的需要選擇食用。在不斷嘗試和調(diào)整的過程中，我發(fā)現(xiàn)孩子的自我服務(wù)意識(shí)、自我管理的能力以及操作的技能都在逐步提高和增強(qiáng)。

幼兒；自主餐點(diǎn)；價(jià)值

自從實(shí)施課程游戲化以來，我們從省群里的專家指導(dǎo)以及姐妹園的經(jīng)驗(yàn)分享中學(xué)到了很多，經(jīng)過不斷吸納、調(diào)整、豐富，我園在環(huán)境、材料、管理等方面有了很大的改變。尤其在生活方面，我們實(shí)行了幼兒餐點(diǎn)的自主化。以前都是老師在做，如把飯菜盛好一份一份分發(fā)給幼兒，吃完之后生活老師再收洗，水果點(diǎn)心也是一個(gè)個(gè)分到孩子的手中。但通過實(shí)行自主餐點(diǎn)后，老師逐步放手，引導(dǎo)孩子慢慢學(xué)會(huì)自我服務(wù)，自我管理。在一步步嘗試中，孩子們逐步掌握了取餐的技能及食用水果點(diǎn)心應(yīng)遵循的一些基本規(guī)則。他們知道要根據(jù)自己的需要選取適量的食物，做到吃完不浪費(fèi)，及時(shí)整理自己的就餐區(qū)域，知道從餐前準(zhǔn)備、取餐到餐后整理，都由自己動(dòng)手操作，并做到有序不擁擠，學(xué)會(huì)自我管束自覺遵守公共場所的秩序等。

一、嘗試實(shí)施自主就餐

在不斷摸索中尋求方向，圍繞幼兒園課程改革的第一步支架中的支架4：嘗試一餐兩點(diǎn)由兒童自主完成，我園抓住這一教育契機(jī)，選擇餐點(diǎn)活動(dòng)中的“午餐”環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)關(guān)注和突破的內(nèi)容，讓幼兒自主選擇用餐，享受“我的餐點(diǎn)，我做主”的快樂。

（一）我們的擔(dān)憂和顧慮

剛開始章園長帶領(lǐng)我們學(xué)習(xí)《幼兒園課程改革的第一步支架：改造我們的兒童觀和教育觀》，談到支架4：嘗試一餐兩點(diǎn)由兒童自主完成，老師只從旁觀察與協(xié)助。我們心里就犯起了嘀咕，紛紛說著自己的想法。“讓他們自己盛，湯會(huì)到處灑的?！薄坝械暮⒆邮⒑芏啵竺婧⒆記]得吃怎么辦？”“這樣一個(gè)一個(gè)盛，太慢了。”“湯太燙了，燙著孩子怎么辦？”……大家你一言我一語，說著種種可能出現(xiàn)的問題。章園長說：“湯太燙的問題可以解決，讓食堂師傅先燒湯，涼一涼再進(jìn)班，其他問題試過之后再討論。”

（二）初次嘗試幼兒自主打餐

于是，我們帶著一絲擔(dān)憂和重重顧慮，開展了第一次自主就餐的嘗試。

首先從大班開始試點(diǎn)，老師把讓孩子們自己盛飯菜的想法跟孩子們一說，孩子們立刻炸開了鍋，“真的？太好了！”“太棒了，我早就想自己盛了。”“今天我自己盛，我要吃兩碗?！薄拔乙嗍Ⅻc(diǎn)我愛吃的東西?！焙⒆觽儺惓Ｅd奮，我們沒想到孩子們對自己盛飯菜這件事是如此期盼。

在這次嘗試中，孩子們由于是第一次參與，老師們也是第一次放手，從洗手到洗碗整個(gè)過程長達(dá)50分鐘，其中打餐環(huán)節(jié)用了近15分鐘。后來，我們把當(dāng)天進(jìn)餐過程的照片和錄像回放給孩子們看，讓孩子們總結(jié)哪些地方比較好，哪些地方出現(xiàn)問題等，然后再和孩子們商量怎么改進(jìn)，比如針對撒飯、不安靜進(jìn)餐、擁擠等進(jìn)餐行為展開討論，共同商討文明進(jìn)餐公約的內(nèi)容等。

（三）總結(jié)梳理出現(xiàn)的問題

一是自主取餐點(diǎn)只有一個(gè)，孩子較多，所以出現(xiàn)等待、擁擠、碰撞的現(xiàn)象。后面的孩子還沒打上飯，第一個(gè)孩子就已經(jīng)吃完了。等待的時(shí)間太長，有些孩子出現(xiàn)了煩躁不安、竊竊私語的現(xiàn)象。

二是打餐用具不合理，打飯菜的勺子是成人用的，勺柄比較長，孩子們用起來很不方便。

三是由于缺少經(jīng)驗(yàn)，有的孩子沒有按需取食，出現(xiàn)打飯?zhí)嗟睦速M(fèi)現(xiàn)象。我們的保育老師也在一起積極討論各班自主打餐的情況，他們發(fā)現(xiàn)洗碗的時(shí)候，抹布不夠用，有爭搶抹布的現(xiàn)象。還有很多孩子洗碗方法不對，水龍頭開得太大，衣服都弄濕了。還有只在一個(gè)洗碗池中洗碗，所以出現(xiàn)擁擠的情況。

二、調(diào)整之后的再次嘗試

（一）餐前準(zhǔn)備

操作工具的選擇，首先是打餐工具的提供，每班配備加蓋保溫的盛餐桶8個(gè)，取飯菜的勺子各4把，具體尺寸見圖。

(圖1)

（圖2）

其次就是要準(zhǔn)備兩張備餐桌，放在固定的生活區(qū)，保育老師帶領(lǐng)當(dāng)天值日的幼兒提前進(jìn)行餐前準(zhǔn)備。保育老師消毒備餐和用餐的桌子，取出消毒好的碗筷勺，之后再到食堂取餐。值日的幼兒將準(zhǔn)備好的分餐桶擺放在備餐桌的四周，每邊一組，四周都可以取餐，再把碗放在備餐桌的中間，之后再去進(jìn)行餐盤及勺子或筷子的分發(fā)。教學(xué)老師則是通過視頻、兒歌、談話交流等形式，在集體活動(dòng)區(qū)組織幼兒進(jìn)行游戲總結(jié)以及餐前的談話，介紹飯菜，強(qiáng)調(diào)要遵守的公共約定，如取餐時(shí)要先來后到，相互謙讓不爭搶，保持距離不推搡等，按照營養(yǎng)均衡的原則，每樣菜品都要盛，取飯菜的量可以自行決定。同時(shí)還要學(xué)會(huì)節(jié)約，吃多少取多少，不夠再盛，但盛到碗里的必須要吃完。采取自選自主的形式，讓孩子們根據(jù)自己的需要來選取，也避免了平均主義帶來的浪費(fèi)現(xiàn)象。

（二）餐中的管理

現(xiàn)在我們的保育老師充當(dāng)?shù)闹皇恰胺?wù)生”的角色，改變了以往的替代式服務(wù)，更多的是觀察和記錄，觀察孩子打餐的方式、打餐的量、遵守的規(guī)則，發(fā)現(xiàn)餐桶內(nèi)的食物不夠及時(shí)續(xù)添，同時(shí)還要關(guān)注孩子吃完以后的自我整理情況。例如，小班幼兒要把自己面前的殘?jiān)帐案蓛糁笤侔淹肷追诸愅斗诺匠刈永?，最后才能漱口擦嘴做自己的事情，中大班的幼兒吃完飯除了收拾好自己的殘?jiān)?，還要把碗筷進(jìn)行初步清洗并分類投放在不同的筐內(nèi)，之后再由值日生再次整理。但在取餐中，我們發(fā)現(xiàn)孩子挑食的現(xiàn)象始終無法杜絕，一個(gè)孩子盛了滿滿一碗肉，土豆一個(gè)都沒盛；另一個(gè)小孩連續(xù)喝了滿滿三碗湯；還有一個(gè)小女孩只盛了一點(diǎn)點(diǎn)飯……從尊重個(gè)體需要看，這不是問題，是自主。但從營養(yǎng)膳食保健方面看，肯定是不科學(xué)的，每天都這么放任自流肯定不好，嚴(yán)重的話會(huì)影響孩子的發(fā)育。于是，我們從均衡營養(yǎng)的角度設(shè)計(jì)了一節(jié)集體活動(dòng)課《營養(yǎng)大餐》，以營養(yǎng)小神童的角色給孩子看營養(yǎng)金字塔，了解每天每頓人需要的膳食品種和量，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)。游戲中，組織開展自主餐廳的游戲，讓幼兒對營養(yǎng)有了基本概念，知道其重要性。之后這種挑食的情況就改善好多了，有的孩子連平時(shí)不吃的青菜和肥肉也吃了。另外，我們老師仍要加強(qiáng)對每一個(gè)孩子的關(guān)注和了解，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)要適時(shí)介入并引導(dǎo)鼓勵(lì)，并把當(dāng)天孩子對菜肴的選擇以及攝入的量，及時(shí)反饋給保健老師，便于她們對孩子進(jìn)行營養(yǎng)攝入量的分析以及對食譜進(jìn)行更新，讓孩子吃得飽，吃得好且不浪費(fèi)！

（三）餐后的整理

以前都是三位老師分工包干，殊不知我們剝奪了孩子們最想要也最喜歡的“財(cái)富”，為什么這樣說呢？在剛開始的時(shí)候，我們只是為了鍛煉孩子的動(dòng)手能力，讓他們協(xié)助老師來做洗碗、擦桌子、掃地……完了之后老師再次整理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)孩子們比我們想象中要認(rèn)真仔細(xì)。其實(shí)之前老師在整理的時(shí)候孩子們也在觀察，偷偷地模仿，只是無法親自去操作和體驗(yàn)?，F(xiàn)在有機(jī)會(huì)了，孩子們當(dāng)然不會(huì)放過，一個(gè)個(gè)爭著搶著去打掃，而且相互之間也有競爭和比賽，相互評價(jià)各自的勞動(dòng)成果。還有一點(diǎn)是對那些吃飯慢的孩子起積極推進(jìn)的作用，老師很聰明地抓住孩子的興趣點(diǎn)，讓先吃完的孩子來整理，于是那些吃得慢的孩子也快起來了?，F(xiàn)在，各班的自主用餐井然有序，孩子們的操作能力明顯提高，挑食的現(xiàn)象有所減少，飯量有所增加。由于整個(gè)過程孩子們自主進(jìn)行，孩子們進(jìn)餐的興致提高了，每次都爭先恐后地想早點(diǎn)吃完，然后去為大家服務(wù)，現(xiàn)在孩子們的打餐速度提升了不少，取餐的時(shí)間縮短到7～8分鐘，整個(gè)午餐結(jié)束也只用了30分鐘。考慮到孩子各方面發(fā)展的均衡，我們開始實(shí)行全班幼兒輪流值日制，每天有五位值日生，提前預(yù)約，掛牌“上崗”，值日結(jié)束后在自己的姓名牌上做好標(biāo)記，這樣每個(gè)人都有機(jī)會(huì)為大家服務(wù)。

這些只是孩子在嘗試探索過程中所經(jīng)歷的一小部分，真的讓我們驚嘆，我不禁反問自己：是放手讓孩子們突然間增長了本領(lǐng)，還是孩子本來就已經(jīng)具備了本領(lǐng)而我們老師不敢放手呢？實(shí)踐證明：教師敢放手，孩子就敢接招。放手能讓孩子獲得自主、快樂的體驗(yàn)和更多交往、創(chuàng)造的可能，一次次自主用餐讓我看到了精彩的一幕幕，感受到孩子無窮的能量，我從心底發(fā)出吶喊：“放手，孩子們真的可以！”

（江蘇省宿遷市湖濱新區(qū)新城家園幼兒園）

[1]李季湄，馮曉霞.3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南解讀[M].北京：人民教育出版社，2013.

[2]教育部基礎(chǔ)教育司.幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）解讀[M].南京：江蘇教育出版社，2002.