李晶

【摘要】《食品營養(yǎng)與健康》是針對各專業(yè)本科生開設(shè)的一門通識教育課程，旨在向?qū)W生講授營養(yǎng)科學(xué)知識，介紹食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。本文介紹了課程任務(wù)和背景，并對教學(xué)內(nèi)容設(shè)置和教學(xué)方法運(yùn)用進(jìn)行了探索。

【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)與健康 通識課 教學(xué) 探索

【中圖分類號】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）28-0251-02

1.引言

合理的營養(yǎng)是人類智力、身體潛能和社會活動能力充分發(fā)揮的先決條件。隨著經(jīng)濟(jì)、社會的發(fā)展和進(jìn)步，人們對食品營養(yǎng)與自身的健康愈加關(guān)注。雖然如此，目前仍然有許多大學(xué)生對營養(yǎng)知識了解甚少，必須重視大學(xué)生的飲食營養(yǎng)指導(dǎo)。

2.課程任務(wù)和背景

《食品營養(yǎng)與健康》是為全校各專業(yè)本科生開設(shè)的一門通識教育課程，旨在向?qū)W生講授現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)知識及人們合理營養(yǎng)需要，介紹食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。希望通過該課程的學(xué)習(xí)，提高同學(xué)們的營養(yǎng)水平，在日常生活中活學(xué)活用、增進(jìn)健康。所以具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性。

3.教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和教學(xué)方法的創(chuàng)新

本門課程自開設(shè)以來受到了全校本科生的普遍歡迎，每個學(xué)期均能達(dá)到選課人數(shù)的上限。選修該門課程的學(xué)生中，很大一部分同學(xué)的背景為人文、社會科學(xué)，專業(yè)背景和所處年級的不同，必定造成對知識的理解和領(lǐng)悟的差異。在與同學(xué)們的交流中發(fā)現(xiàn)，不少人文社科專業(yè)的同學(xué)理科基礎(chǔ)相對偏弱，對課堂上所授知識難以理解和記憶。針對這些情況，我們在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和教學(xué)方法選擇上進(jìn)行了探索和創(chuàng)新，力爭通過教師深入淺出的講解和通俗易懂的語言讓同學(xué)們領(lǐng)會營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)術(shù)語和基礎(chǔ)知識，通過多樣的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生興趣，從而提高學(xué)生的營養(yǎng)與健康意識。

3.1 針對課程任務(wù)和學(xué)生需求合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容

通過對選課學(xué)生的調(diào)查以及與其他高校開設(shè)過類似通識課的教師交流發(fā)現(xiàn)，大部分同學(xué)選修該門課程的興趣集中于減肥、健身、美容、食療等話題，而對營養(yǎng)學(xué)的一些基礎(chǔ)知識往往表示難以理解或者感覺枯燥。所以就這需要授課教師正確引導(dǎo)學(xué)生對該門課程的認(rèn)識，只有學(xué)習(xí)了基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)的理論后，才能指導(dǎo)大家在生活中建立正確的健康觀念和習(xí)慣。那么在該門課程內(nèi)容的設(shè)置上，既要保證同學(xué)們學(xué)習(xí)到營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，又要照顧到同學(xué)們的專業(yè)背景和興趣，將這些基礎(chǔ)知識靈活地應(yīng)用到日常生活中。所以該門課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置如下：

3.1.1身體需要的營養(yǎng)素

學(xué)習(xí)本部分內(nèi)容的主要目的是讓學(xué)生了解基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)理論知識，主要介紹六大營養(yǎng)素的基本生理功能。包括三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪）、微量營養(yǎng)素（維生素和礦物質(zhì)）及水的生理功能。同時(shí)對膳食纖維和其它功能成分進(jìn)行介紹，強(qiáng)調(diào)它們對于人體健康的重要性。

3.1.2 補(bǔ)充營養(yǎng)素的途徑

這部分內(nèi)容主要是讓同學(xué)們通過學(xué)習(xí)掌握飲食平衡的原則和途徑，了解常見食品的營養(yǎng)特點(diǎn)。主要講授常見食品的營養(yǎng)價(jià)值、全面補(bǔ)充營養(yǎng)素的方法（重點(diǎn)講授膳食指南與膳食平衡寶塔）以及如何改掉飲食壞習(xí)慣，從而杜絕營養(yǎng)不良癥發(fā)生。

3.1.3 做自己的營養(yǎng)顧問

該部分的教學(xué)目標(biāo)是希望同學(xué)們掌握三餐分配的原則及營養(yǎng)素缺乏癥狀，了解控制體重的技巧，包括三餐分配原則與技巧，如何進(jìn)行體重評價(jià)與控制，營養(yǎng)素缺乏癥以及應(yīng)對措施。

3.1.4 營養(yǎng)與疾病防治

這一部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)旨在讓同學(xué)們掌握糖尿病、心腦血管疾病、癌癥等主要疾病發(fā)病的基本原因和飲食防治原則，讓同學(xué)們養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，提高免疫力。

3.1.5 別煩去醫(yī)院

該部分的內(nèi)容旨在讓同學(xué)們了解幾類主要疾病出現(xiàn)的征兆，掌握預(yù)防原則，重點(diǎn)和難點(diǎn)在于學(xué)習(xí)幾類主要疾病出現(xiàn)的征兆，常見疾病的演變過程，心理問題和生理疾病的關(guān)系。希望通過本章的學(xué)習(xí)讓同學(xué)們在日常生活中留意身體的征兆并及時(shí)采取診治，不要小病拖成大??；同時(shí)針對目前心理健康的突出問題，提醒同學(xué)們要關(guān)注心理健康，從容面對壓力，并注意合理的休息。

3.2 根據(jù)課程特點(diǎn)和學(xué)生興趣選擇教學(xué)方法

對于通識課來講，教學(xué)方法的選擇尤為重要，如果僅有教師講授輔以提問的形式，很難收到好的教學(xué)效果。所以我們在該門課程教學(xué)方法的選擇上進(jìn)行了一些探索，并收到了不錯的效果。

3.2.1 豐富基礎(chǔ)知識講授方式

在緒論部分的學(xué)習(xí)過程中，不是簡單介紹本門課程的教學(xué)內(nèi)容、考核方式等，而是通過“受用一生的十個營養(yǎng)學(xué)觀念”專題講座的方式，來引起同學(xué)們對營養(yǎng)學(xué)的興趣。通過幾年的觀察，發(fā)現(xiàn)這種方式對學(xué)生的吸引力很大，表現(xiàn)為課堂抬頭率很高，沒有出現(xiàn)學(xué)生退選情況。

在講授營養(yǎng)學(xué)理論知識的過程中，多采用形象生動的講授方法，將營養(yǎng)素?cái)M人化、形象化。以講授蛋白質(zhì)生理功能為例，蛋白質(zhì)的功能概括起來主要有三個方面，即是人體組織的構(gòu)成成分、構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì)和提供能量。我們將其歸納為人體的顏值擔(dān)當(dāng)、身體的建筑材料和能量的戰(zhàn)略儲備。在講授必需氨基酸時(shí)，為幫助同學(xué)們記憶必需氨基酸的種類，我們按照苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸這8種必須氨基酸的諧音編成順口溜方便學(xué)生記憶。同時(shí)，我們也十分注意在授課中對多媒體的利用，運(yùn)用大量的圖片、視頻吸引同學(xué)們的注意力。比如在講授營養(yǎng)素的缺乏癥時(shí)，會在幻燈片中加入相應(yīng)的缺乏癥患者的圖片，讓學(xué)生有直觀的感受；在講授維生素的時(shí)候，會給同學(xué)們播放各種維生素發(fā)現(xiàn)史的視頻，讓同學(xué)們了解維生素的發(fā)現(xiàn)過程，理解營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程。

3.2.2 通過案例教學(xué)、專題講座、課堂討論激發(fā)學(xué)生興趣

通識課與專業(yè)課不同，主要目的在于擴(kuò)大學(xué)生視野，增加學(xué)生的知識面，所以案例教學(xué)和專題講座是非常適合于通識課的教學(xué)方法。在了解了營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識之后，我們會根據(jù)在開課之初對學(xué)生的調(diào)查以及一些熱點(diǎn)營養(yǎng)學(xué)問題進(jìn)行案例分析和專題講座。比如如何科學(xué)地控制體重，蔬菜水果的顏色和營養(yǎng)素的關(guān)系、如何科學(xué)補(bǔ)鈣、如何科學(xué)飲水、如何避免日常生活中隱形脂肪的攝入。學(xué)生對這些案列、專題的興趣十分濃厚。除此之外，我們還會搜集媒體上一些比較火熱的素材，在課堂上與同學(xué)們進(jìn)行討論。比如時(shí)下流行的食物相克理論和一些與營養(yǎng)、健康相關(guān)的視頻《糖之真相（The Truth about Sugar）》，《Sugar or fat， which is worse？》。同學(xué)們在討論過程中積極發(fā)言、課堂氣氛十分熱烈，甚至有同學(xué)們在課后還與教師繼續(xù)討論，表現(xiàn)出了極大的興趣。這些方法均有力地促進(jìn)了同學(xué)們對所學(xué)知識的消化和鞏固。

3.2.3 利用平時(shí)作業(yè)和課程考核引導(dǎo)知識應(yīng)用

本門課程的考核方式是采用平時(shí)作業(yè)加結(jié)業(yè)考試的方式對學(xué)生進(jìn)行綜合評定，主要目的是考察學(xué)生利用本門課程所學(xué)知識指導(dǎo)良好生活習(xí)慣的養(yǎng)成以及生命質(zhì)量的提升。所以在平時(shí)作業(yè)中，我們要求同學(xué)們回顧并記錄自己一天的食物構(gòu)成種類、當(dāng)日進(jìn)餐次數(shù)和時(shí)間、食物的加工烹調(diào)方法等，根據(jù)所學(xué)的平衡膳食的基本原則等知識，評價(jià)自己當(dāng)天的膳食情況，提出膳食改進(jìn)意見和建議。而在結(jié)業(yè)考試中，考題設(shè)置盡量貼近生活，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識在日常生活中活學(xué)活用從而增進(jìn)健康。

4.結(jié)語

作為食品學(xué)院開設(shè)的一門通識課程，我們希望通過對《食品營養(yǎng)與健康》的學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生了解如何獲得最佳營養(yǎng)、如何養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣、如何提升生命質(zhì)量三個方面的知識和技能。幫助指導(dǎo)學(xué)生解決他們一生中可能面臨的健康與工作生活的矛盾，有效地進(jìn)行身體及心理的雙重保健，獲得營養(yǎng)健康知識，既會工作，又會休息，從而提高生活的質(zhì)量，達(dá)到健康長壽的目的。

參考文獻(xiàn)：

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