李清明+周江容+郭紅英+鄧潔紅+楊大偉

摘要：工程類課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生工程能力、養(yǎng)成工程觀念的一系列重要課程。基于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求，對(duì)工程課程群教學(xué)過程中存在的問題進(jìn)行了討論和分析。提出單獨(dú)設(shè)置實(shí)踐課、搭建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)等方法和措施改革現(xiàn)有的理論課教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)方式，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力、工程技能和工程素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；應(yīng)用型人才；工程課程群

中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）33-0094-02

食品工業(yè)是促進(jìn)湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的引擎，預(yù)計(jì)到2020年食品工業(yè)總產(chǎn)值過7000億元，亟需大批應(yīng)用型創(chuàng)新人才。為湖南省實(shí)施“五化兩型”新戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)“四個(gè)全面”新目標(biāo)提供人才支撐，滿足湖南食品工業(yè)快速發(fā)展的需求，東方科技學(xué)院立項(xiàng)了食品科學(xué)與工程特色專業(yè)建設(shè)，定位于培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才。工程類課程是培養(yǎng)學(xué)生工程能力、養(yǎng)成工程觀念的一系列重要課程[1]。為了適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，本專業(yè)對(duì)工程類課程進(jìn)行了改革，取得了良好的效果。

一、工程類課程的教學(xué)現(xiàn)狀

目前食品類專業(yè)普遍存在重科學(xué)輕工程、工程能力不足的問題[2，3]。以前專業(yè)開設(shè)了食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)三門理論課，以及食品工程原理課程設(shè)計(jì)、食品工廠設(shè)計(jì)和食品工程與機(jī)械應(yīng)用技術(shù)等實(shí)踐環(huán)節(jié)[4]。課程群與生產(chǎn)實(shí)踐密切相關(guān)，應(yīng)用性極強(qiáng)。在學(xué)習(xí)過程中，本課程群課程存在理論性強(qiáng)、抽象難懂、枯燥無味等問題。在教學(xué)過程中存在重理論教學(xué)、輕實(shí)踐教學(xué)，講授時(shí)不結(jié)合食品工廠生產(chǎn)實(shí)際等問題[5，6]。導(dǎo)致培養(yǎng)的學(xué)生與應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)背離，存在工程能力不足，雖理論知識(shí)較豐富，但動(dòng)手能力和解決問題的能力無法滿足復(fù)雜食品生產(chǎn)系統(tǒng)的人才需求。

二、工程類課程的改革措施

（一）凝練知識(shí)點(diǎn)，精心組織教學(xué)內(nèi)容

本課程群主要課程包括食品機(jī)械基礎(chǔ)、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備和食品工廠設(shè)計(jì)等課程。各門課程教學(xué)內(nèi)容各有側(cè)重，我們從課程群的角度來重構(gòu)知識(shí)點(diǎn)和教學(xué)模塊，理順了幾門課程之間的關(guān)系，避免原來在教學(xué)過程中容易重復(fù)的內(nèi)容，明確了每門課程在工程素養(yǎng)養(yǎng)成中的作用。在教學(xué)內(nèi)容中引入相關(guān)的前沿科學(xué)技術(shù)和設(shè)備，滿足學(xué)生服務(wù)生產(chǎn)實(shí)際的需求。

（二）結(jié)合具體的知識(shí)點(diǎn)采用相應(yīng)教學(xué)方法

食品科學(xué)與工程專業(yè)工程課程群的理論課時(shí)數(shù)均為48學(xué)時(shí)。各課程內(nèi)容多，學(xué)習(xí)難度達(dá)，按照常規(guī)宣講方式，是無法在規(guī)定的學(xué)時(shí)內(nèi)將各個(gè)知識(shí)點(diǎn)逐一講透。因此，我們采取案例式教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)和啟發(fā)式教學(xué)等多種教學(xué)方式，圍繞食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際來組織知識(shí)點(diǎn)，并在課堂教學(xué)后安排自學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生通過課后自學(xué)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。如在講飲料生產(chǎn)線時(shí)，我們到飲料生產(chǎn)線現(xiàn)場進(jìn)行教學(xué)，結(jié)合視頻，使相關(guān)的設(shè)備生動(dòng)的呈現(xiàn)。在講均質(zhì)機(jī)等設(shè)備時(shí)，我們將均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)閥等主體結(jié)構(gòu)進(jìn)行拆解、學(xué)生進(jìn)行測繪，再結(jié)合工作原理的講解，學(xué)生能較好地掌握本知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)容。

（三）單獨(dú)設(shè)置實(shí)踐課，培養(yǎng)實(shí)踐能力

我專業(yè)理論課程設(shè)置與兄弟院?；疽恢?，我們將食品工程原理和食品機(jī)械與設(shè)備的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容獨(dú)立出來，設(shè)置獨(dú)立的食品工程與機(jī)械應(yīng)用技術(shù)課程，突出了實(shí)驗(yàn)課的重要性，增大了綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目比重[7]。并且設(shè)置了以團(tuán)隊(duì)開展的自選實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生5—6人為一組，在干燥、膜分離、冷凍等多個(gè)單元操作的綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中自主選擇，以組為單位完成全部實(shí)驗(yàn)流程，以PPT的形式將實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)驗(yàn)過程實(shí)驗(yàn)結(jié)果與同學(xué)進(jìn)行交流和討論。指導(dǎo)老師根據(jù)實(shí)驗(yàn)過程、匯報(bào)情況和實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行成績?cè)u(píng)定，對(duì)各組進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，每個(gè)同學(xué)必須認(rèn)真準(zhǔn)備，較好地調(diào)動(dòng)了同學(xué)們參與的積極性。通過單獨(dú)設(shè)立實(shí)驗(yàn)課和進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)改革，學(xué)生工程素養(yǎng)得到顯著提高。

（四）優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，養(yǎng)成工程素養(yǎng)

我們將實(shí)驗(yàn)分四個(gè)模塊，第一模塊為制圖模塊，通過對(duì)均質(zhì)機(jī)或其他設(shè)備的測繪，了解和掌握食品機(jī)械制圖的基本技能，第二模塊為工程原理模塊，包括流體流動(dòng)、傳質(zhì)、傳熱、過濾等單元操作實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，第三模塊為綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)K，包括雙螺桿擠壓膨化、干燥實(shí)驗(yàn)（熱風(fēng)干燥、噴霧干燥、真空冷凍干燥、流化床干燥、遠(yuǎn)紅外干燥、微波干燥）、膜分離（超濾膜、納濾膜、反滲透和陶瓷膜）、冷藏冷凍實(shí)驗(yàn)（冷藏和速凍）、第四模塊為工廠參觀（大型儀器設(shè)備）[8]。并且把已經(jīng)轉(zhuǎn)化了的成果用于教學(xué)實(shí)踐，建立了水酶法油脂精練微型生產(chǎn)線和多功能飲料生產(chǎn)線，通過對(duì)微型生產(chǎn)線的操作和使用，加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)食品工程中自動(dòng)化、流程優(yōu)化等方面的知識(shí)，有利于工程觀念的養(yǎng)成。

（五）建立科學(xué)的評(píng)價(jià)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

在理論課的成績?cè)u(píng)定中，平時(shí)成績由考勤、課堂表現(xiàn)和隨堂測試成績等三部分組成。課堂表現(xiàn)主要依據(jù)在教學(xué)過程中回答問題及提問等課堂的互動(dòng)表現(xiàn)，還在教學(xué)過程中有針對(duì)性地設(shè)置了隨堂測試，并把隨堂測試成績計(jì)入平成成績，以檢查學(xué)習(xí)質(zhì)量，督促學(xué)生提高學(xué)習(xí)自主性。通過以上措施，充分調(diào)動(dòng)了理論課的氣氛，使較枯燥的工程類課程也變得活躍。在實(shí)驗(yàn)課的成績?cè)u(píng)定中，總成績由實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績、平成成績兩部分組成。平時(shí)成績包括PPT匯報(bào)情況、同學(xué)的評(píng)價(jià)和老師的評(píng)價(jià)等內(nèi)容。由于增加了同學(xué)打分評(píng)價(jià)的部分，每個(gè)小組在PPT匯報(bào)時(shí)必須精心準(zhǔn)備，認(rèn)真回答同學(xué)們針對(duì)方案獲實(shí)驗(yàn)結(jié)果的提問，也使一些原本在實(shí)驗(yàn)課時(shí)“混成績”的同學(xué)不得不改變作風(fēng)，積極參與到學(xué)習(xí)中來。

三、結(jié)語

工程類課程是培養(yǎng)學(xué)生工程能力、養(yǎng)成工程觀念的一系列重要課程。我們通過課程群建設(shè)，優(yōu)化凝練知識(shí)點(diǎn)，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，改革教學(xué)方法，建立科學(xué)的評(píng)價(jià)體系，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)生主動(dòng)性，學(xué)生的實(shí)踐能力和工程素養(yǎng)得到加強(qiáng)，顯著提高了應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

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Teaching Reform and Exploration of Food Engineering Curriculum Group Based on Applied-Type

Talent Cultivating Model

LI Qing-ming1，2，ZHOU Jiang-rong2，GUO Hong-ying1，2，DENG Jie-hong1，2，YANG Da-wei1，2

（1.Orient Science and Technology College of Hunan Agricultural University，Changsha，Hunan 410128，China；

2.College of Food Science and Technology，Hunan Agricultural University，Changsha，Hunan 410128，China）

Abstract：Food engineering curriculum group is a series of the core courses to cultivate the engineering ability of students. Based on applied-type talent cultivating，the paper conducts analysis and discussion of the problems in the traditional food engineering curriculum group teaching process，Explored adopting independent curriculum in experiments，constructing experiment teaching platform，and reforming teaching method and so on，so that the purposes of improving students innovation ability and engineering practice ability were achieved.

Key words：food science and engineering；applied-type talent；food engineering curriculum group