劉曉燕+馬立志+王瑞+謝曉林

摘要：論述了轉(zhuǎn)型背景下地方高校食品科學(xué)與工程專業(yè)教改的必要性，并從人才培養(yǎng)方案、課程體系、課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)等方面分析了食品科學(xué)與工程專業(yè)目前存在的問題，分析了產(chǎn)生問題的原因，針對(duì)問題提出了教學(xué)改革思路和具體辦法。通過實(shí)踐，取得了良好效果。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;應(yīng)用型;課程體系改革

中圖分類號(hào)：G642.0 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號(hào)：1674-9324（2016）06-0128-03

以地方特色食品為代表的食品工業(yè)，已成為支撐貴州省工業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，目前貴州省食品工業(yè)總產(chǎn)值接近全省工業(yè)總產(chǎn)值的四分之一。國發(fā)2號(hào)文指出“加強(qiáng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，積極發(fā)展特色輕工業(yè)，做強(qiáng)做優(yōu)特色食品工業(yè)”，按照《貴州省工業(yè)十大產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃》和“貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃”的要求，提出“立足我省生物資源和旅游資源，結(jié)合特色農(nóng)產(chǎn)品基地和旅游基地建設(shè)，大力發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品深加工和具有比較優(yōu)勢(shì)的特色食品和旅游商品”。作為一所市屬地方高校，“突出實(shí)用，服務(wù)本地”是貴陽學(xué)院的辦學(xué)定位。

2014年教育部高校轉(zhuǎn)型改革方向已明確，全國將有600多所普通高等院校轉(zhuǎn)為應(yīng)用型本科教育，而此次高校改革調(diào)整的重點(diǎn)是1999年擴(kuò)招后“專升本”的地方本科院校。貴陽學(xué)院正是一所面臨改革調(diào)整的地方性高校，在此轉(zhuǎn)型背景下，我們?nèi)绾螠?zhǔn)確定位，形成自己的特色，在競(jìng)爭(zhēng)中求得生存和發(fā)展，盡快適應(yīng)轉(zhuǎn)型要求，培養(yǎng)應(yīng)用型人才是當(dāng)前迫切要解決的問題。

按照貴州省規(guī)劃和發(fā)展的要求，只有進(jìn)一步加強(qiáng)課程體系的改革，突出應(yīng)用能力的培養(yǎng)，大力培養(yǎng)應(yīng)用型人才才能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。

在此背景下，我們結(jié)合地方食品行業(yè)、企業(yè)的特點(diǎn)和對(duì)食品企業(yè)對(duì)人才知識(shí)結(jié)構(gòu)的需求，進(jìn)行了廣泛調(diào)研。根據(jù)我校的發(fā)展規(guī)劃和學(xué)科建設(shè)，對(duì)我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行建設(shè)和改革。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀

貴陽學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科建設(shè)始于1984年原貴陽市金筑大學(xué)食品分析與檢驗(yàn)和食品工程專業(yè)專科教育，2008年獲批“生物工程”（設(shè)食品工程、制藥工程兩個(gè)方向）本科專業(yè)，并獲批國家級(jí)特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，開始了本科教育;2012年12月，“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科獲批貴州省“重點(diǎn)支持學(xué)科”建設(shè)，2014年升級(jí)為貴州省“重點(diǎn)學(xué)科”建設(shè)。目前，學(xué)院已建立了良好的教學(xué)、科研體系，保障教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提升。

由于受師資及基礎(chǔ)條件限制，我校原有教學(xué)體系比較傳統(tǒng)，課程體系設(shè)置大多借鑒兄弟院校，教學(xué)內(nèi)容設(shè)置特色不足，工科課程設(shè)置較弱。隨著社會(huì)對(duì)人才需求的變化，原有的教學(xué)課程和教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離社會(huì)發(fā)展的需要，也不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的提高及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

現(xiàn)有課程體系設(shè)置存在著以下問題：

一是圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)，課程體系設(shè)置的特色不凸顯，沒有體現(xiàn)我校食品科學(xué)與工程專業(yè)特色與優(yōu)勢(shì);

二是有些課程設(shè)置不合理，課程內(nèi)容存在交叉，傳統(tǒng)課程結(jié)構(gòu)變化不大，體現(xiàn)社會(huì)需求的課程設(shè)置不夠;

三是實(shí)踐課程屬傳統(tǒng)知識(shí)型，教學(xué)內(nèi)容與科研、工程、社會(huì)應(yīng)用實(shí)踐之間缺乏良性互動(dòng)，因此，學(xué)生解決綜合、復(fù)雜的實(shí)際問題能力較低;

四是課程的設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容未能有效地顧及師生間交流，使得師生交流多限于課堂，缺乏必要的溝通和指導(dǎo)。

二、課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革

課程改革遵循我院“強(qiáng)化基礎(chǔ)、注重應(yīng)用、塑照個(gè)性、求實(shí)創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，立足于基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識(shí)并進(jìn)的教學(xué)理念，從制定人才培養(yǎng)方案和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的工程技術(shù)能力和應(yīng)用型能力為目標(biāo)，以創(chuàng)新教育和個(gè)性化教育為特色，滿足我省對(duì)食品專業(yè)人才的需求。通過這次課程體系調(diào)整，力爭(zhēng)使學(xué)生的理論能力、工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力都能得到明顯的提高。

1.人才培養(yǎng)方案的改革。人才培養(yǎng)方案是依據(jù)我?！巴怀鰧?shí)用，服務(wù)本地”的辦學(xué)定位，結(jié)合貴州特色資源和行業(yè)發(fā)展方向而調(diào)整制定，培養(yǎng)具有工學(xué)學(xué)士學(xué)位的應(yīng)用型食品行業(yè)專業(yè)技術(shù)人才。在人才培養(yǎng)構(gòu)建上強(qiáng)調(diào)突出我校的學(xué)科特色，改變?cè)械娜瞬排囵B(yǎng)方案沒有明確的方向，在專業(yè)上也沒有明顯的特色與優(yōu)勢(shì)。這幾年我院在果品加工與貯藏方面顯示出一定成績(jī)，先后以我院為依托獲批了“貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心”、“貴州省果品加工貯藏與安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心”、“貴州省果品加工與貯藏研究科技創(chuàng)新人才團(tuán)隊(duì)”等科研平臺(tái)，聚集了科研隊(duì)伍，提升了教師科研教學(xué)能力，建立了良好的專業(yè)基礎(chǔ)與實(shí)踐條件。如何把科研優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，是我們一直思考的問題。“以科研促進(jìn)平臺(tái)建設(shè)、以平臺(tái)建設(shè)促進(jìn)學(xué)科發(fā)展、以學(xué)科發(fā)展促進(jìn)專業(yè)建設(shè)、實(shí)現(xiàn)辦學(xué)能力和水平的提升”在這一思想的指導(dǎo)下，我們對(duì)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了改革。以此為基礎(chǔ)，我們?cè)谌瞬排囵B(yǎng)方案中形成了系統(tǒng)的方向培養(yǎng)和拓寬口徑培養(yǎng)相結(jié)合的培養(yǎng)模式，即以食品加工與貯藏為培養(yǎng)方向，同時(shí)兼顧糧油、乳制品、畜禽、調(diào)味品、烘焙等方向的培養(yǎng)，以適應(yīng)社會(huì)需求。

2.課程設(shè)置調(diào)整。原有教學(xué)計(jì)劃中學(xué)分分布不均勻，課程設(shè)置較多，沒有體現(xiàn)專業(yè)的核心內(nèi)容，經(jīng)過這幾年的教學(xué)實(shí)踐與調(diào)研，這次教改明確了本專業(yè)的主干課程。確定了食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品工程原理、食品工廠設(shè)計(jì)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工藝學(xué)為主干課。在主干課的授課內(nèi)容上，以食品加工與貯藏培養(yǎng)方向?yàn)橹骶€，調(diào)整了食品工藝及食品貯藏保鮮課程教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)了軟飲料工藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)等課程的內(nèi)容，同時(shí)，調(diào)整了調(diào)味品工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)課程學(xué)分，通過食品工藝學(xué)的教學(xué)內(nèi)容調(diào)整拓寬專業(yè)知識(shí)面。這樣既彰顯了我院的學(xué)科特色，又拓寬了學(xué)生的專業(yè)口徑，為其今后發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3.突出工程教育特點(diǎn)。原有的食品科學(xué)與工程專業(yè)雖是工學(xué)學(xué)科，但課程內(nèi)容總體偏理，工程性不強(qiáng)，新的課程設(shè)置上系統(tǒng)地增加了工程類課程，并按專業(yè)方向增加或刪除了相關(guān)課程，實(shí)踐課中還在第四學(xué)期增加了金工實(shí)習(xí)。經(jīng)過這兩年的調(diào)整，工程類課程明確了以機(jī)械制圖、機(jī)械原理與設(shè)計(jì)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工程原理、食品工廠設(shè)計(jì)六門課程為核心，突出工程教育的特點(diǎn)，使學(xué)生建立工程化概念，適應(yīng)食品行業(yè)的需求。

近年來，我院在食品工程領(lǐng)域發(fā)展迅速，先后建立了金工實(shí)習(xí)車間，與企業(yè)聯(lián)合投資合作建設(shè)了省內(nèi)一流的食品工程教學(xué)中試基地，包括：年產(chǎn)3000噸飲料中試生產(chǎn)線、500公斤天然產(chǎn)物提取中試線、200升發(fā)酵中試線、超臨界CO2萃取等，使得我院學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件得到了極大的提升，為學(xué)科的教學(xué)、科研、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等提供了保障，學(xué)生可以此作為實(shí)踐基地，了解、熟悉、強(qiáng)化了工程化概念。

4.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬應(yīng)用型學(xué)科，實(shí)踐是培養(yǎng)學(xué)生工作能力尤其是創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)。教學(xué)中的實(shí)踐環(huán)節(jié)包括實(shí)驗(yàn)課、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文、畢業(yè)設(shè)計(jì)[1]。

在實(shí)踐教學(xué)的設(shè)置方面遵循以下原則：培養(yǎng)學(xué)生建立專業(yè)的意識(shí)，通過日常訓(xùn)練提升專業(yè)興趣，最終達(dá)到掌握專業(yè)技能的目的。依據(jù)這樣的原則我們?cè)O(shè)計(jì)了三個(gè)梯度層次：一年級(jí)為認(rèn)知性實(shí)踐，主要通過參觀實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)車間及講座來建立對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)，并學(xué)習(xí)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)知識(shí);二、三年級(jí)通過專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)來訓(xùn)練動(dòng)手動(dòng)腦能力，通過參觀、了解企業(yè)和社會(huì)實(shí)踐培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)興趣;四年級(jí)綜合實(shí)驗(yàn)及參與老師的科研工作以及畢業(yè)實(shí)習(xí)提升專業(yè)的技能。

在實(shí)踐教學(xué)設(shè)置上，調(diào)整了部分課程的實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)數(shù)，并把原來的課含實(shí)驗(yàn)課程全部調(diào)整為單獨(dú)的實(shí)驗(yàn)課和理論課，并單獨(dú)考核，這樣在期末計(jì)算綜合成績(jī)及評(píng)定學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰r(shí)更科學(xué)合理。在實(shí)踐教學(xué)安排上，一年級(jí)實(shí)踐環(huán)節(jié)以化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練為主，二、三年級(jí)增加金工實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)和課程設(shè)計(jì)，四年級(jí)除畢業(yè)環(huán)節(jié)的實(shí)踐外，還增加了大綜合實(shí)驗(yàn)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)占總學(xué)時(shí)的28.5%。

三、教學(xué)方式的改革與探索

1.課堂教學(xué)改革。食品科學(xué)與工程專業(yè)為工科應(yīng)用型專業(yè)，一些工藝課程及工程類課程光靠教師課堂講授是很難理解和掌握的，在此次教改中，以食品工廠設(shè)計(jì)、食品機(jī)械設(shè)備和軟飲料工藝學(xué)等課程作為試點(diǎn)，進(jìn)行教學(xué)方式上的探索，將科研與教學(xué)有機(jī)結(jié)合是學(xué)院發(fā)展的思路。以我院兩個(gè)中試基地為依托，在教學(xué)中，適時(shí)把學(xué)生帶到中試基地中進(jìn)行實(shí)地教學(xué)，將教學(xué)中涉及的設(shè)備、設(shè)施以及工藝流程實(shí)際展現(xiàn)在學(xué)生面前，把理論教學(xué)和實(shí)體、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)相結(jié)合，增加了學(xué)生的感性認(rèn)知，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，把枯燥難懂的概念轉(zhuǎn)化為實(shí)景。同時(shí)強(qiáng)化了學(xué)生專業(yè)的系統(tǒng)性，把三門課程有機(jī)地聯(lián)系起來，深受學(xué)生的歡迎。

目前我院除擁有兩個(gè)中試基地外，還建有一個(gè)冷庫兩個(gè)保鮮庫等冷鏈設(shè)施，還擁有一批具備工業(yè)生產(chǎn)能力的中試生產(chǎn)設(shè)備，學(xué)生在相關(guān)課程中涉及的設(shè)備設(shè)施大部分能看到實(shí)物，如均質(zhì)機(jī)、超高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備、超臨界CO2萃取設(shè)備、發(fā)酵罐、超高壓滅菌機(jī)、真空冷凍干燥機(jī)等，使教師的課堂教學(xué)更直觀和有效。在分析檢測(cè)方面，我院還與貴州省理化測(cè)試院共建國家級(jí)大學(xué)生校外實(shí)踐教學(xué)基地“貴陽學(xué)院-貴州省分析測(cè)試研究院工程實(shí)踐教育中心”、雙方共建的“貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心南明區(qū)分中心”，也將為提高學(xué)生的分析測(cè)試能力提供學(xué)習(xí)的平臺(tái)。

除實(shí)地教學(xué)外，還推廣以精品課帶動(dòng)相關(guān)課程的活動(dòng)。我院的食品微生物已被評(píng)為校級(jí)精品課及雙語建設(shè)課程，以精品課雙語課的建設(shè)推動(dòng)其他課程教學(xué)。食品教研室還定期開展教研活動(dòng)，利用說課、評(píng)課、“老帶新”方式帶動(dòng)大家，以取得好的教學(xué)效果，全面提升我院的教學(xué)水平。

2.實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革。近幾年來，學(xué)校和財(cái)政資金大量投入及獲得的科研項(xiàng)目資助，我院現(xiàn)建有8個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，即食品分析實(shí)驗(yàn)室、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品工藝實(shí)驗(yàn)室、果蔬貯藏與保鮮實(shí)驗(yàn)室、果蔬加工實(shí)驗(yàn)室、食品微生物實(shí)驗(yàn)室、微生物理化測(cè)試室和精密儀器室等。實(shí)驗(yàn)室面積1000M2，教學(xué)、科研設(shè)備總值近1000萬元，使我院的實(shí)驗(yàn)條件得到了大大的改善，為我們的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提供了條件。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革主要從以下幾方面開展：

（1）減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開展能提高學(xué)生的動(dòng)手能力，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，改變實(shí)驗(yàn)教學(xué)中學(xué)生被動(dòng)、應(yīng)付實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象。教師在教學(xué)過程中也可以根據(jù)學(xué)科發(fā)展和課程教學(xué)工作需要，并盡可能提供機(jī)會(huì)讓學(xué)生參與科研工作。如可將教師的科研成果轉(zhuǎn)化為學(xué)生實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生了解本學(xué)科發(fā)展的前沿知識(shí)，并親自去操作，去體會(huì)，不但拓寬了學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面，而且有利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力。

（2）通過教研室課前的說課活動(dòng)及教學(xué)大綱的修訂制訂，使各科課程的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目減少重復(fù)性，增加后繼課程的銜接性，并在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目安排上有意識(shí)地向培養(yǎng)方向靠攏。

（3）開放實(shí)驗(yàn)室。開放實(shí)驗(yàn)室主要以果蔬加工實(shí)驗(yàn)室、果蔬貯藏與保鮮實(shí)驗(yàn)室和微生物理化測(cè)試室為主。學(xué)生從二年級(jí)開始就可以到開放實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)在的開放實(shí)驗(yàn)室不僅有我院的同學(xué)還接納我校其他學(xué)院的同學(xué)，實(shí)驗(yàn)室每學(xué)期接納學(xué)生達(dá)到300人次，同學(xué)也在實(shí)驗(yàn)的過程中學(xué)到了知識(shí)激發(fā)了興趣。

（4）每學(xué)年舉辦一次實(shí)驗(yàn)挑戰(zhàn)賽，通過各小組的實(shí)驗(yàn)挑戰(zhàn)，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3.教學(xué)實(shí)習(xí)模式改革。教學(xué)實(shí)習(xí)包括課程實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)，我院的教學(xué)實(shí)習(xí)改革主要是利用中試基地和實(shí)踐教學(xué)基地強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力。

學(xué)院現(xiàn)有省級(jí)食品工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心一個(gè)，省級(jí)果品加工工程技術(shù)研究中心一個(gè)，國家級(jí)大學(xué)生實(shí)踐教學(xué)基地一個(gè)，飲料加工中試線和天然產(chǎn)物提取中試線各一條，冷庫一個(gè)，保鮮庫兩個(gè)，還具有高新設(shè)備單元教學(xué)車間、鍋爐房、純水制備間、原料和成品倉庫等。其中中試車間除滿足專業(yè)教學(xué)的需要外，還承擔(dān)與之相關(guān)的科研項(xiàng)目的研制、開發(fā)和中試生產(chǎn)，使之成為兼具教學(xué)、科研和生產(chǎn)三種功能于一體的綜合性新型校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，較好地滿足了食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的需要。更重要的是，中試車間可接納學(xué)生長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，有效緩解校外實(shí)習(xí)難的問題，為食品科學(xué)工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)提供了良好的平臺(tái)，為學(xué)生提供一個(gè)真實(shí)的工程實(shí)踐環(huán)境，把學(xué)科優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)[2]。除利用自有中試基地強(qiáng)化實(shí)習(xí)外，我院還與省內(nèi)多家知名食品企業(yè)建立了教學(xué)實(shí)習(xí)基地，通過參觀認(rèn)識(shí)這些優(yōu)秀食品企業(yè)，可以開闊學(xué)生的視野。

四、結(jié)論

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門集生物、化學(xué)、物理、機(jī)電、化工等多學(xué)科交叉滲透的綜合性學(xué)科，學(xué)科領(lǐng)域涉及面廣，而貴陽學(xué)院又是一所地方性高校，從資歷從實(shí)力無法與省屬高校相比，在學(xué)術(shù)教育向職業(yè)教育轉(zhuǎn)型的時(shí)期，我院的人才培養(yǎng)課程體系改革就必須緊緊圍繞“夯實(shí)基礎(chǔ)、擴(kuò)寬口徑、注重應(yīng)用、提高能力”的方針，結(jié)合我省食品行業(yè)需求及我院實(shí)際情況，突出自身特色方向、帶動(dòng)相關(guān)領(lǐng)域、打造特色專業(yè)。通過對(duì)人才培養(yǎng)課程體系改革的研究，提出的改革辦法得到學(xué)院的重視，并在教學(xué)中得到實(shí)施，受到師生的歡迎，收到良好的效果。今后，我們將進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程、食品工藝等骨干課程的課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)，優(yōu)化課程設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容的更新，密切注意學(xué)科發(fā)展的大趨勢(shì)和最新動(dòng)態(tài)，使學(xué)生掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，具有良好的實(shí)踐能力，能夠適應(yīng)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的需求。

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