黎金濤

【摘 要】在教育實踐中將互動式教學(xué)方法應(yīng)用到烹飪培訓(xùn)中，能夠增強教學(xué)生動性和有效性，營造良好的教學(xué)氛圍，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力也能得到進一步強化。本文從互動式教學(xué)方法在烹飪培訓(xùn)教學(xué)中的實踐應(yīng)用入手進行研究和分析，并結(jié)合具體的教學(xué)需求提出了合理化建議，希望能夠促進教學(xué)現(xiàn)狀的改善和整體教學(xué)質(zhì)量的提高，將學(xué)生培養(yǎng)成為高素質(zhì)烹飪專業(yè)人才。

【關(guān)鍵詞】烹飪培訓(xùn)；課堂教學(xué)；互動式教學(xué)

在烹飪培訓(xùn)教學(xué)實踐中，教師為了進一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)和參與興趣，促進學(xué)生動手實踐能力的強化和烹飪專業(yè)能力的培養(yǎng)，在設(shè)計學(xué)習(xí)和工作中能夠?qū)⑴腼兝碚撝R和實踐技能進行有機結(jié)合，在教學(xué)實踐中積極探索了互動式教學(xué)方法，希望能夠借助與學(xué)生進行互動交流，對學(xué)生實施有針對性的指導(dǎo)，促進學(xué)生整體學(xué)習(xí)能力的提高，為將學(xué)生培養(yǎng)成為高素質(zhì)人才提供相應(yīng)的支持和保障。

一、借助多種互動形式，促進學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)

興趣對學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)生著至關(guān)重要的影響，在學(xué)生的學(xué)習(xí)和探索中，只有掌握良好的學(xué)習(xí)興趣，愿意積極主動地投入到課堂學(xué)習(xí)活動中，配合教師所組織的多種教學(xué)形式，學(xué)生才能夠在學(xué)習(xí)活動中取得理想的學(xué)習(xí)效果，學(xué)生的綜合烹飪能力也能得到進一步增強。所以在烹飪培訓(xùn)課程教學(xué)中，教師應(yīng)該正確認(rèn)識興趣對學(xué)生學(xué)習(xí)的影響，進而在教學(xué)實踐活動中積極探索培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的措施，希望能夠進一步增強學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，促進學(xué)生對烹飪培訓(xùn)知識的深入學(xué)習(xí)和探索，強化學(xué)生的烹飪技能。

例如在烹飪培訓(xùn)課程中存在勺功模塊，針對這一模塊的教學(xué)，教師就可以結(jié)合教學(xué)實際情況探索趣味性教學(xué)方法，有效增強教學(xué)趣味性，對學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣加以培養(yǎng)，促進教學(xué)效果的增強。在初級階段的練習(xí)實踐中，教師可以引入小組合作教學(xué)法，并在學(xué)生掌握基本動作技術(shù)技巧后，讓學(xué)生參與花樣動作模擬訓(xùn)練，然后以小組為單位對學(xué)生的訓(xùn)練效果進行互動評分，獲勝的小組能夠獲得一定的訓(xùn)練食材獎勵，允許學(xué)生按照自己的興趣愛好進行操作[1]。這樣借助互動教學(xué)引導(dǎo)和有效的獎勵激勵，學(xué)生能夠在互動訓(xùn)練活動中感受到烹飪的樂趣，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣也能夠得到相應(yīng)的培養(yǎng)。值得一提的是，互動教學(xué)的方式方法有很多，教師在教學(xué)過程中可以結(jié)合具體的教學(xué)內(nèi)容對不同的互動方式加以選擇，增強互動效果，保證學(xué)生烹飪興趣的激發(fā)，為學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)提供相應(yīng)的支持和輔助。

二、精心設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，對互動教學(xué)內(nèi)容進行科學(xué)把握

在烹飪培訓(xùn)課程教師對互動式教學(xué)法進行應(yīng)用的過程中，要想有效提高教學(xué)效果，促進互動式教學(xué)作用的發(fā)揮，教師在制定互動式教學(xué)模式的過程中，應(yīng)該注意在全面分析教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)要求的基礎(chǔ)上，將互動教學(xué)與常規(guī)教學(xué)進行有機結(jié)合，對教學(xué)環(huán)節(jié)進行精心設(shè)計，進而積極探索合理應(yīng)用互動式教學(xué)模式的措施，保證對互動教學(xué)內(nèi)容進行科學(xué)把握。這樣就能夠促進互動式教學(xué)作用的發(fā)揮，對學(xué)生烹飪綜合能力加以培養(yǎng)，有效保證學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，為學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)相關(guān)知識提供相應(yīng)的支持。只有這樣，在教師的系統(tǒng)講解實踐中，學(xué)生才能在教師的科學(xué)教育指導(dǎo)下實現(xiàn)對不同知識點的融會貫通，學(xué)生的整體學(xué)習(xí)能力也能夠獲得有效培養(yǎng)。

例如在結(jié)合《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程方面知識進行講解的過程中，如果教師采用常規(guī)化教學(xué)手段，往往會造成教學(xué)科學(xué)性不足，趣味性差，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣偏低，并且整體教學(xué)效果也受到影響[2]。甚至在教師實施《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)的過程中，由于不注意加強教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生生活實際的聯(lián)系，學(xué)生的整體學(xué)習(xí)效果也會受到一定的限制，不利于學(xué)生對相關(guān)知識的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)生的烹飪專業(yè)基本培養(yǎng)也會受到嚴(yán)重不良影響。此時，教師就應(yīng)該合理引入互動教學(xué)模式，對互動教學(xué)內(nèi)容進行統(tǒng)籌分析，并對教學(xué)活動進行精心規(guī)劃，進而有效吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生能夠?qū)ι攀称胶饫碚?、飲食常見誤區(qū)、飲食安全等形成系統(tǒng)的認(rèn)識，為學(xué)生烹飪技能的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)，促進學(xué)生整體學(xué)習(xí)能力的增強。在具體教學(xué)實踐活動中，教師可以在組織學(xué)生制作菜肴的過程中，讓學(xué)生對每道菜的營養(yǎng)性、安全性等加以介紹，并引導(dǎo)其通過提出疑問，進行互動討論等，深化學(xué)生對和部分知識的認(rèn)識，保證互動教學(xué)效果的進一步凸顯，為學(xué)生深入學(xué)習(xí)烹飪知識創(chuàng)造良好的條件。

三、構(gòu)建教學(xué)反饋機制，促進互動教學(xué)效果的整體性強化

在教學(xué)改革活動中構(gòu)建教學(xué)反饋機制，教師能夠系統(tǒng)把握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)特點和對照是的接受特點等對教學(xué)活動進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，增強教學(xué)活動的針對性和科學(xué)性，促進互動教學(xué)效果的全面提高，為學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)烹飪知識和技能奠定基礎(chǔ)。所以在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)教師應(yīng)該注意及時結(jié)合學(xué)生的課堂表現(xiàn)對學(xué)生提出問題，獲取適當(dāng)?shù)姆答佇畔ⅲ谡n后環(huán)節(jié)，也應(yīng)該注意對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進行檢測，正確判斷學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，進而制定合理的教學(xué)改革和調(diào)整規(guī)劃，為互動教學(xué)效果的提高創(chuàng)造良好的條件。

例如在組織學(xué)生對原料知識方面課程進行學(xué)習(xí)的過程中，為了保證教學(xué)互動性，教師組織學(xué)生到農(nóng)家大棚中進行參觀，并對相關(guān)原料知識進行講解，及時解答學(xué)生在參與實踐活動中遇到的各類型問題，有效增強教學(xué)互動性和針對性。在此基礎(chǔ)上，教師為了能夠系統(tǒng)把握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，在參觀過程中適當(dāng)?shù)南驅(qū)W生提出問題并要求學(xué)生結(jié)合實踐活動中所學(xué)知識進行解答，保證教師能夠準(zhǔn)確掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并在組織學(xué)生參觀和與學(xué)生進行互動交流的過程中結(jié)合學(xué)生的課堂回答效果對課堂教學(xué)內(nèi)容進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，有針對性的選擇是對教學(xué)內(nèi)容進行進一步拓展還是對學(xué)生實施鞏固性指導(dǎo)。這樣，在互動教學(xué)活動中，教師隨時結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)情況調(diào)整教學(xué)策略，互動教學(xué)的效果必然會得到進一步凸顯，學(xué)生的整體學(xué)習(xí)能力能夠得到適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)，有助于將學(xué)生培養(yǎng)成為高素質(zhì)烹飪專業(yè)人才。

四、引入科學(xué)互動評價工具，增強互動教學(xué)質(zhì)量

對烹飪培訓(xùn)課程的互動教學(xué)進行分析，發(fā)現(xiàn)互動式教學(xué)模式的應(yīng)用不僅體現(xiàn)在課堂教學(xué)改革方面，對課堂教學(xué)評價的改革創(chuàng)新也提出了新的要求，只有教師結(jié)合互動式教學(xué)模式的應(yīng)用對教學(xué)評價工作進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，才能夠增強教學(xué)評價工作與互動式教學(xué)模式的契合度，促進烹飪培訓(xùn)課程教學(xué)效果的全面提高?；诖?，在烹飪培訓(xùn)課程改革探索中，烹飪培訓(xùn)教師應(yīng)該正確認(rèn)識互動式教學(xué)評價的重要性，并積極探索引入互動式教學(xué)評價工具的措施，希望能夠借助互動教學(xué)評價工具的引入為互動教學(xué)活動優(yōu)化開展提供相應(yīng)的支持和輔助[3]。所以在教學(xué)實踐中，相關(guān)教師應(yīng)該結(jié)合具體教學(xué)需求，對教學(xué)評價進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，保證教學(xué)評價能夠與互動教學(xué)活動相適應(yīng)，結(jié)合互動教學(xué)的具體需求開展評價工作，增強教學(xué)評價的科學(xué)性和客觀性，這樣就能夠循序漸進的改善教學(xué)現(xiàn)狀，促進學(xué)生對烹飪相關(guān)知識的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，烹飪教學(xué)質(zhì)量也會有所提高，對將學(xué)生培養(yǎng)成為高素質(zhì)人才產(chǎn)生著一定的積極影響。

五、結(jié)語

綜上所述，在烹飪培訓(xùn)課程教學(xué)實踐中，合理應(yīng)用互動教學(xué)模式，能夠增強教師與學(xué)生之間的溝通、學(xué)生與學(xué)生之間的交流，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)能力都能得到相應(yīng)的培養(yǎng)，對將學(xué)生培養(yǎng)成為高素質(zhì)人才產(chǎn)生著至關(guān)重要的影響。所以新時期背景下應(yīng)該注意形成對烹飪培訓(xùn)課程的重視，并積極探索合理應(yīng)用互動教學(xué)模式的措施，進而循序漸進的改善教學(xué)現(xiàn)狀，提高教學(xué)質(zhì)量，為學(xué)生烹飪培訓(xùn)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)創(chuàng)造良好的條件。

參考文獻：

[1]徐玲.烹飪培訓(xùn)課堂互動式教學(xué)的幾點體會[J].職業(yè)教育研究，2012（3）：165-166.

[2]陳敬.構(gòu)建互動式課堂教學(xué) 提升職工培訓(xùn)效果[J].合作經(jīng)濟與科技，2014（4）：126-127.

[3]王效靖.“互動式”教學(xué)在中職德育課堂中的應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2016（3）：43-43.