林滋+郭加盛

摘要：本人自2011年9月份在中山市中等學(xué)校從事旅游專業(yè)教師以來，除了理論課程授課之外，承擔(dān)了旅游專業(yè)學(xué)生餐飲實習(xí)指導(dǎo)工作，協(xié)助實習(xí)單位處理學(xué)生實習(xí)期間遇到的疑難雜癥。結(jié)合自己和相關(guān)實習(xí)指導(dǎo)老師的經(jīng)驗，列舉了學(xué)生實習(xí)期間的兩個典型案例。第一種案例屬于順手牽羊，紀律性不強的類型。第二種案例屬于職業(yè)倦怠，角色轉(zhuǎn)換困難類型。類似這樣的案例在校企合作中較為普遍，情節(jié)也較為嚴重。因此，本文借此真實案例，進行分析和總結(jié)，希望為日后校企合作的順利展開打下預(yù)防針。

關(guān)鍵詞：旅游專業(yè)；校企合作；案例分析

中圖分類號：G712 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2017）013-0-02

一、案例分析

案例一：學(xué)生私自把客人喝剩下的紅酒帶回宿舍。

（一）案例敘述

2011年圣誕節(jié)，一批客人在東升力信科技白宴樓舉辦晚宴，晚餐結(jié)束后客人結(jié)算離開，次日發(fā)現(xiàn)晚宴當(dāng)天沒有喝完的紅酒忘記帶回。致電餐飲部后，部門經(jīng)理一檢查，才發(fā)現(xiàn)被我們10旅游班的兩名學(xué)生私自帶回酒店。部門主管要求學(xué)生主動承認并交出酒瓶，實習(xí)生不承認。部門經(jīng)理致電向我講述經(jīng)過，并查看監(jiān)控確認帶走酒瓶的學(xué)生，請求協(xié)助處理。

（二）分析原因

1.學(xué)生紀律性不足。有些學(xué)生在校期間，無視學(xué)校規(guī)章制度，違反學(xué)校相關(guān)規(guī)定，只要不是嚴重錯誤，校方一般都采取寬容的態(tài)度。學(xué)生剛剛接觸社會，并不能很快地轉(zhuǎn)換角色，自己遵守企業(yè)制度。

2.企業(yè)上崗培訓(xùn)時間短，忽視了紀律性方面的強調(diào)。旺季時，餐飲服務(wù)業(yè)用人需求大，學(xué)生剛到企業(yè)，培訓(xùn)了半天就上崗，甚至直接一到企業(yè)就上崗，忽略了對學(xué)生進行相關(guān)企業(yè)制度的培訓(xùn)及考核。因此學(xué)生上崗后，經(jīng)常出現(xiàn)一些違反企業(yè)相關(guān)制度，通常是發(fā)現(xiàn)一個，處理一個，而不是防范于未然。

3.學(xué)生法律意識淡薄。中專生大部分年齡在15-17歲，接觸社會少，思想較單純，對于相關(guān)法律法規(guī)，企業(yè)制度等沒有明確概念，到了企業(yè)，沒有了老師和家長的約束，容易受到不良環(huán)境的影響，加上好奇心的推使，喜歡模仿大人，抽煙喝酒。在這個案例上，學(xué)生理所當(dāng)然的認為客人走了，留下的紅酒應(yīng)該就是不要的，于是順手牽羊帶回宿舍和同學(xué)一起分享，卻忽略餐飲企業(yè)對于酒水結(jié)算的相關(guān)規(guī)定。

（三）解決的措施和方法

1.首先，顧及到學(xué)生的顏面和自尊，由實習(xí)指導(dǎo)老師和該生單獨面談，讓學(xué)生自己交代事情的經(jīng)過，并書面寫檢討。然后，由餐飲部經(jīng)理出面和客人道歉，并按照相應(yīng)的價格進行賠償，賠償款在實習(xí)生工資扣除。

2.餐飲部主管召開實習(xí)生會議，強調(diào)企業(yè)相關(guān)規(guī)章制度，明確賠償責(zé)任和罰款事項。企業(yè)完善相關(guān)規(guī)定，規(guī)范員工服務(wù)流程，預(yù)防類似事件發(fā)生。

3.學(xué)生上崗前，由校方邀請企業(yè)人事部負責(zé)人在宣講會上或上崗動員會上，對學(xué)生進行紀律培訓(xùn)。

（四）結(jié)論

本案例中，餐飲部經(jīng)理向客人致電道歉，最后客人沒再追究也不提出賠償。把空酒瓶拿走，事情了結(jié)。該學(xué)生意識到自己的錯誤，寫了檢討書，并承諾今后遵守企業(yè)規(guī)章制度，不貪小便宜。

類似這種實習(xí)生在實習(xí)期間順手牽羊的，或者財務(wù)被盜的，時有發(fā)生。對于情節(jié)不嚴重的，先由校方指導(dǎo)老師批評教育，在了解事情經(jīng)過和緣由的基礎(chǔ)上，和企業(yè)協(xié)商處理辦法，同時要照顧學(xué)生的自尊心，不在公開場合指出當(dāng)事人。同時加強紀律培訓(xùn)，為以后校企合作深遠發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

案例二：學(xué)生實習(xí)期間曠工嚴重，導(dǎo)致被企業(yè)開除，最終拿不到畢業(yè)證。

（一）案例敘述

2014年9月份，根據(jù)教學(xué)計劃安排，三年級第一學(xué)期，旅游專業(yè)學(xué)生全部到企業(yè)進行為期四個月的頂崗實習(xí)，12級旅游專業(yè)學(xué)生分別在中山東升力信科技，中山海港城集團以及中山溫泉賓館進行餐廳服務(wù)員崗位實習(xí)。期間，陸續(xù)有8名學(xué)生因為曠工，并且屢次違規(guī)，不請假，不接電話，私自外出等，情節(jié)較嚴重，經(jīng)過和校方協(xié)商，實習(xí)單位開除了這幾位實習(xí)生。由于這幾名實習(xí)生被企業(yè)開除，實習(xí)學(xué)分為零，導(dǎo)致最終拿不到畢業(yè)證。原本是在校表現(xiàn)相當(dāng)不錯的學(xué)生，但是頂崗實習(xí)期間的表現(xiàn)卻不盡如人意，最后因為違反企業(yè)和學(xué)校的規(guī)定，在即將畢業(yè)的學(xué)期最后拿不到畢業(yè)證，令人惋惜。

（二）分析原因

1.中專生的適應(yīng)能力不足，轉(zhuǎn)型困難

從學(xué)生餐飲服務(wù)頂崗實習(xí)的頭幾個月看，學(xué)生普遍存在著由“學(xué)校學(xué)生”向“酒店員工”角色轉(zhuǎn)變的問題。 學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)、生活比較輕松和自由，既沒有精神壓力也沒有身體上的壓力。但是，學(xué)生在酒店頂崗實習(xí)有時候往往一站超過 8個小時，勞動強度比較大，生活節(jié)奏也比較快，酒店管理者對待學(xué)生和普通員工一視同仁，學(xué)生過慣了學(xué)校里的生活，無法很快適應(yīng)這種轉(zhuǎn)變。

2.學(xué)生的自我定位不準確，從而產(chǎn)生服務(wù)意識上的不足

個別中職生由于社會、家庭的影響，對自己沒有一個準確的定位，面對理想與現(xiàn)實的差距沒有一個正確的認識，加上缺乏吃苦耐勞的精神和自我約束力，這部分學(xué)生表現(xiàn)出嬌氣、任性，工作遇到困難時，首先想到的不是自己如何解決問題，而是要求教師給予幫助，甚至讓家長出面以達到目的。這種學(xué)生往往帶著情緒實習(xí)，缺乏主動性，自由散漫，不會把客人視為上帝，一旦有刁鉆的客人出現(xiàn)，就會成為他們不愿再頂崗實習(xí)的理由。

3.家長親友不理解孩子到餐飲服務(wù)行業(yè)實習(xí)的必要性

一些家長不愿意小孩在餐飲行業(yè)從事服務(wù)員工作，認為孩子實習(xí)就是端盤子當(dāng)服務(wù)員，低人一等，沒有面子；怕孩子受不了餐飲服務(wù)的累活；餐飲服務(wù)工作是吃青春飯的，以后沒有發(fā)展；此外很多女生家長對酒店的工作環(huán)境可能存在一些誤解和偏見，認為酒店的客人太復(fù)雜，怕孩子受到不好的影響。

（三）解決的措施和方法

1.學(xué)校和教師都應(yīng)該加強對學(xué)頂崗實習(xí)適應(yīng)期的重視，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法與思路， 平時多引入崗位制度、崗位紀律教育，加強崗位能力、社會適應(yīng)能力以及體力與耐力等方面的訓(xùn)練，在組織頂崗實習(xí)之前就做好充分的鋪墊和準備工作。

2.改善實習(xí)生激勵機制適合實習(xí)生的特色福利，如加班補貼、技能補貼等，以物質(zhì)或金錢的形式充分保障實習(xí)生的工作積極性。比如優(yōu)秀實習(xí)生的選撥以及相應(yīng)的獎金獎勵，給了實習(xí)生一定的激勵作用。

3.自2014年后，學(xué)校調(diào)整了實習(xí)計劃，以自愿原則，雙向選擇，學(xué)生自行選擇學(xué)校合作的實習(xí)單位，不愿意外出實習(xí)的學(xué)生可以選擇繼續(xù)留校上課。沒有特殊情況，選擇頂崗實習(xí)的學(xué)生不允許中途離崗。給我學(xué)生自主選擇的機會，避免了學(xué)生因為被迫實習(xí)而心生不滿而中途離崗影響校企合作的圓滿進行。

4.完善實習(xí)指導(dǎo)老師管理制度，中職學(xué)校在組織學(xué)生到酒店頂崗實習(xí)時會做很多工作。 例如，派駐頂崗實習(xí)帶隊老師，安排頂崗實習(xí)指導(dǎo)老師，定期到酒店看望學(xué)生， 經(jīng)常性地與酒溝通，不定期地與家長溝通，推動酒店員工與學(xué)生的交流與溝通等，這些都能幫助學(xué)生度過頂崗實習(xí)適應(yīng)期。

（四）結(jié)論

本案例中，中山中專嘗試讓三年級旅游專業(yè)全體學(xué)生集體到合作企業(yè)頂崗五個月，但沒有考慮到一些學(xué)生有升學(xué)的需求或者本身不愿吃苦的抗拒情緒，導(dǎo)致一些學(xué)生寧愿違反學(xué)校和實習(xí)單位的規(guī)定，放棄畢業(yè)證，也不愿意再堅持實習(xí).對于這幾個情節(jié)嚴重的，校方暫緩發(fā)放畢業(yè)證，給了以后的頂崗實習(xí)生引以為戒，起到了一定的教育效果。

此后，校方及時完善了教學(xué)計劃，進行人性化的調(diào)整，讓學(xué)生自主選擇，因此，近幾年發(fā)生實習(xí)無故曠工離崗的情況也極為少數(shù)，即使有特殊原因無法完成實習(xí)任務(wù)的，至少可以回到留校的班級繼續(xù)完成學(xué)業(yè)，確保了學(xué)生順利畢業(yè)。

二、工作感悟

隨著酒店行業(yè)發(fā)展速度加快，餐飲行業(yè)用工需求增加，通過校企合作的方式到酒店進行餐飲服務(wù)頂崗實習(xí)的中職學(xué)生也越來越多。學(xué)生進行餐飲服務(wù)頂崗實習(xí)是現(xiàn)代職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的基本要求，是鞏固教學(xué)成果， 提高學(xué)生綜合素質(zhì)，使學(xué)生畢業(yè)后能盡快適應(yīng)崗位需要的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。因此，學(xué)生頂崗實習(xí)工作理應(yīng)受到學(xué)校和企業(yè)的重視，不斷地完善校企合作模式，并且制定相關(guān)行之有效，與時俱進的措施，是職業(yè)教育發(fā)展中一項艱難而又漫長的工作。