摘要：如今，我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展迅速，隨著這一行業(yè)發(fā)展的逐漸成熟，其內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)力度也在不斷加大。因此，傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)出來(lái)的酒店管理人才已經(jīng)無(wú)法滿足酒店管理企業(yè)對(duì)于技術(shù)型、技能型高素質(zhì)人才的需要。為改變這一現(xiàn)狀，酒店管理教學(xué)方法的改革勢(shì)在必行。本文將以高校酒店管理專業(yè)為例，對(duì)情境教學(xué)法在高校實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

關(guān)鍵詞：高校 酒店管理 情境教學(xué)法 實(shí)踐教學(xué)

情境教學(xué)法，即是指教師有目的地將某一特殊情境引入到實(shí)踐教學(xué)中來(lái)，讓學(xué)生通過(guò)適度的態(tài)度體驗(yàn)，從而更加深刻地理解教材中的抽象知識(shí)，并進(jìn)而提升其心理機(jī)能的有效發(fā)展程度的一種教學(xué)方法。這一教學(xué)方法不僅在提高學(xué)生的綜合素質(zhì)及深化理論教學(xué)方面發(fā)揮著重要作用，更完善了一些理論性很強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科教學(xué)中存在的難以理解的問(wèn)題。下面將從四個(gè)方面對(duì)酒店管理實(shí)踐教學(xué)中情景教學(xué)法應(yīng)用的內(nèi)容進(jìn)行分析。

一、模擬情境教學(xué)

模擬情景教學(xué)法要求高校教師在教學(xué)過(guò)程中創(chuàng)設(shè)一個(gè)較為真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，從而使學(xué)生得到確實(shí)的自我體驗(yàn)。

當(dāng)前，由于用人單位對(duì)于實(shí)用型人才越來(lái)越迫切的需求，各高校也都十分重視學(xué)生的專業(yè)課學(xué)習(xí)。在高校酒店管理專業(yè)的相關(guān)教學(xué)中，也同樣包括著諸多應(yīng)用型專業(yè)課程。為能讓學(xué)生積極參與到課堂活動(dòng)之中，在完善理論知識(shí)的同時(shí)提升專業(yè)技能，教師必須結(jié)合實(shí)踐教學(xué)來(lái)展開(kāi)教學(xué)內(nèi)容，而不是單單局限于對(duì)書(shū)本內(nèi)容的口頭傳授。模擬職業(yè)環(huán)境能夠使學(xué)生在親身體驗(yàn)之中深刻掌握酒店管理的專業(yè)相關(guān)知識(shí)與實(shí)際操作技能。例如，在實(shí)際教學(xué)當(dāng)中，將參與課堂的學(xué)生分為若干小組，引導(dǎo)學(xué)生將教室作為酒店的“前廳”，并在教室內(nèi)模擬游客入住星級(jí)酒店假日海景套房、酒店承辦結(jié)婚典禮及婚宴等真實(shí)情境，讓學(xué)生在實(shí)際活動(dòng)中親身體會(huì)酒店管理的真實(shí)工作環(huán)境，以達(dá)到模擬情境教學(xué)的目的。

二、問(wèn)題情境教學(xué)

在酒店管理的實(shí)踐教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)從提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的角度出發(fā)，積極開(kāi)展問(wèn)題情境教學(xué)，幫助和引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。教師在實(shí)際教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，通過(guò)引入真實(shí)情境輔助教學(xué)，從而激發(fā)學(xué)生的發(fā)散性思維能力，鼓勵(lì)學(xué)生積極主動(dòng)地參與到課堂的實(shí)踐活動(dòng)中來(lái)，進(jìn)而更加深刻地掌握理論，提升能力。

首先，問(wèn)題情境教學(xué)法要求教師要引入情境，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。教師應(yīng)當(dāng)善于在實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中提出各種問(wèn)題，并利用多種現(xiàn)代教學(xué)用具及教學(xué)手段，構(gòu)建起適當(dāng)?shù)膯?wèn)題情境，使學(xué)生通過(guò)自主地思考問(wèn)題來(lái)合理地解決問(wèn)題。

其次，教師還應(yīng)當(dāng)通過(guò)對(duì)情境的設(shè)置來(lái)解決問(wèn)題。教師在課堂中提出問(wèn)題，是為了引導(dǎo)學(xué)生自發(fā)地去探索答案，并在探索中把握新的知識(shí)內(nèi)容，這就要求教師提出的問(wèn)題一定要有價(jià)值，并且能夠引起學(xué)生的興趣，同時(shí)在對(duì)課本進(jìn)行串講的過(guò)程中利用實(shí)際演示來(lái)幫助學(xué)生加深理解。

再次，只有在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中展現(xiàn)情境，才能夠強(qiáng)化學(xué)生對(duì)于問(wèn)題的理解。“紙上得來(lái)終覺(jué)淺”，只有理論知識(shí)的教學(xué)，無(wú)法使學(xué)生的實(shí)際操作能力得到提升，而唯有通過(guò)對(duì)于問(wèn)題情境的展現(xiàn)，使學(xué)生直觀地認(rèn)識(shí)到問(wèn)題的核心，并在互相幫助之中加深學(xué)習(xí)，才能令學(xué)生進(jìn)一步掌握知識(shí)的應(yīng)用方法。

最后，為使學(xué)生學(xué)到的酒店管理專業(yè)知識(shí)得到深化理解，幫助其舉一反三，并能主動(dòng)運(yùn)用到其他實(shí)踐活動(dòng)中去，教師還應(yīng)當(dāng)在實(shí)踐教學(xué)之中開(kāi)拓情境，從而使問(wèn)題得到深化。這一環(huán)節(jié)可以通過(guò)做游戲以及小組表演的形式，讓學(xué)生在趣味性的課堂活動(dòng)之中體會(huì)酒店管理的相關(guān)服務(wù)方式與服務(wù)語(yǔ)言，進(jìn)而使學(xué)生的各方面能力得到全方位的綜合性提高。

三、扮演情境教學(xué)

扮演情境教學(xué)，顧名思義，就是讓學(xué)生們對(duì)各種各樣的人物角色進(jìn)行扮演，然后在教室或者其他適當(dāng)?shù)膱?chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)表演，進(jìn)而提升他們的實(shí)際操作能力的一種情境教學(xué)法。而在高校的酒店管理實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中，角色扮演情境教學(xué)主要可以從兩個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行開(kāi)展。

首先，教師應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生對(duì)目標(biāo)角色進(jìn)行有效分析，并合理安排角色。諸如顧客、餐廳服務(wù)員、迎賓員、前臺(tái)服務(wù)人員等等都有著各自的角色定位，以前臺(tái)服務(wù)員為例，其主要職責(zé)有收銀、為顧客安排餐飲和住宿等服務(wù)，只有正確認(rèn)識(shí)所要扮演角色的崗位職責(zé)和活動(dòng)特點(diǎn)，才能將角色進(jìn)行真實(shí)再現(xiàn)，同時(shí)加深學(xué)生對(duì)于酒店管理相關(guān)的專業(yè)服務(wù)知識(shí)的認(rèn)知和理解。

四、項(xiàng)目情境教學(xué)

酒店管理專業(yè)課程當(dāng)中最重要的一個(gè)項(xiàng)目，就是培養(yǎng)學(xué)生關(guān)于酒店管理與服務(wù)的具體應(yīng)用能力和交際能力，并使其得到不斷的提升。因此，教師在酒店管理實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中應(yīng)當(dāng)結(jié)合項(xiàng)目情境教學(xué)法，將教學(xué)過(guò)程中的大項(xiàng)目逐一分成若干個(gè)小項(xiàng)目，如賓館住房服務(wù)，主要?jiǎng)澐譃榭头款A(yù)定服務(wù)、迎賓和前臺(tái)服務(wù)、房間服務(wù)、投訴等子項(xiàng)目，在講明服務(wù)內(nèi)容之后，教師可將學(xué)生分成若干個(gè)小組，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組交流討論，進(jìn)而幫助展開(kāi)項(xiàng)目情境教學(xué)。

首先要進(jìn)行的環(huán)節(jié)是項(xiàng)目介紹。在課堂活動(dòng)開(kāi)始之前，教師應(yīng)當(dāng)先講解本次課堂中所涉及的項(xiàng)目情境教學(xué)計(jì)劃安排，再讓學(xué)生自由結(jié)成4至6人的小組，接著給學(xué)生說(shuō)明本次課堂小組討論活動(dòng)的內(nèi)容、相關(guān)的理論知識(shí)以及總體流程等，讓學(xué)生準(zhǔn)確把握實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)與項(xiàng)目?jī)?nèi)容。

接著便是布置任務(wù)的環(huán)節(jié)，例如以“承辦婚宴服務(wù)”為活動(dòng)主題，就可以將這個(gè)大項(xiàng)目分成會(huì)場(chǎng)布置、現(xiàn)場(chǎng)典禮、就餐服務(wù)等多個(gè)子項(xiàng)目，再對(duì)每個(gè)子項(xiàng)目進(jìn)行細(xì)分，幫助學(xué)生就項(xiàng)目?jī)?nèi)容展開(kāi)小組討論。

五、結(jié)語(yǔ)

情境教學(xué)法的開(kāi)展，可以幫助學(xué)生在模擬真實(shí)的環(huán)境與相對(duì)輕松的氛圍中得到較為直觀的感性認(rèn)識(shí)，并最終上升為理性認(rèn)識(shí)。這一教學(xué)法在高校酒店管理教學(xué)實(shí)踐中的廣泛應(yīng)用，使高校學(xué)生對(duì)于掌握酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)及整套酒店服務(wù)起到了重要作用，為培養(yǎng)高素質(zhì)酒店管理人才奠定了基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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（作者簡(jiǎn)介：梁瑜，工作單位：遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 酒店管理專業(yè)主任，學(xué)歷：研究生，專業(yè)：旅游管理，職稱級(jí)別：副教授，研究方向：酒店管理專業(yè)建設(shè)與課程改革研究。）