李楠

摘要：食品是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是維持人類生命的營養(yǎng)以及重要能量。在衡量人類健康和生活水平時，食品的質(zhì)量是重要的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前人們的生活水平逐漸提高，食品安全逐漸受到關(guān)注和重視。檢測是食品質(zhì)量的重要方法，也日漸受到重視。食品檢測中，高效液相色譜技術(shù)是最為主要的方法，本文就高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用進(jìn)行簡要的分析與研究。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜技術(shù)；食品檢測；應(yīng)用

高效液相色譜以經(jīng)典的液相色譜作為基礎(chǔ)，通過加入氣相色譜的相關(guān)內(nèi)容而快速發(fā)展起來。高效液相色譜能夠快速分析、高效分離，檢測比較靈敏，能夠?qū)Ω叻悬c進(jìn)行分析，但不能氣化熱不穩(wěn)定的生理活性物質(zhì)，，因此在食品檢測中有著極為廣泛的應(yīng)用。我國的食品發(fā)展歷史悠久，隨著社會生活以及人們生活水平提高，食品安全日漸受到關(guān)注，食品安全事件的頻發(fā)使得人們的安全意識也逐漸增強(qiáng)，這就對食品檢測以及分析技術(shù)提高更高的要求。

一、高效液相色譜設(shè)備結(jié)構(gòu)及原理

1、高效液相色譜設(shè)備結(jié)構(gòu)

高效液相色譜設(shè)備涉及到幾個部分，主要包括高壓泵、進(jìn)樣器、色譜柱、檢測器以及收集處理數(shù)據(jù)設(shè)備等。高壓泵要有一定的耐腐蝕性，使得流動相和樣品通過色譜分離柱和檢測系統(tǒng)時有足夠的動力。色譜柱能夠?qū)ξ镔|(zhì)進(jìn)行有效的分離，流出液中濃度變化可以通過檢測器轉(zhuǎn)變?yōu)楣鈱W(xué)或電學(xué)信號。數(shù)據(jù)收集處理設(shè)備能夠?qū)z測器中檢測到的信號呈現(xiàn)在屏幕上。

2、原理分析

對于食品中的合成著色劑，在提取時可以使用液——液分配法等進(jìn)行，制作成水溶液，利用高效液相色譜儀器實現(xiàn)多頻率的分離，通過標(biāo)準(zhǔn)化的溶液實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化曲線的建設(shè)，利用外標(biāo)法，通過保留時間的長短進(jìn)行準(zhǔn)確地定性，定量一般是通過峰面積進(jìn)行的。利用高壓泵將要檢測的液體吸入到儀器中，對壓力和流量計算后，進(jìn)入到進(jìn)樣器中，與流動相一起進(jìn)入到色譜柱中，對比溶劑兩相間樣品分配系數(shù)的不同，在色譜柱中進(jìn)行分離，檢測器對于不同時間流入的信號進(jìn)行收集，通過數(shù)據(jù)處理設(shè)備獲得色譜圖，然后再次分析。

二、高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

1、營養(yǎng)檢測

首先對食品的糖類進(jìn)行檢測，糖類最為一種普通的物質(zhì)，主要涉及淀粉、果糖、葡萄糖以及蔗糖等。檢測糖類時，由于糖類自身容易溶于水，有一定的還原性，因此不能有效、準(zhǔn)確地對其中的參數(shù)進(jìn)行提取。利用高效液相色譜技術(shù)檢測糖類時，有很好的靈敏性，能夠很好的測定其中的碳水化合物，并準(zhǔn)確地判斷糖物質(zhì)的質(zhì)量。當(dāng)前這種檢測技術(shù)在糖類檢測中有很好的應(yīng)用。

其次檢測食品中的氨基酸。氨基酸是基礎(chǔ)性的物質(zhì)，為生物的生存發(fā)展奠定基礎(chǔ)。氨基酸中主要包含蛋白質(zhì)和酶，這兩種物質(zhì)自身具有一定的易變性，在檢測過程中就需要使用新的方法與技術(shù)進(jìn)行。高效液相色譜法的靈敏性比較高，流動相色范圍大，因此能夠獲取比較準(zhǔn)確、可靠的參數(shù)，受到人們的關(guān)注和重視。當(dāng)前由于高效液相色譜法的可靠性和靈敏性比較強(qiáng)，受到了極大的推廣與支持，并且已經(jīng)逐步取代了傳統(tǒng)的檢測方法。高效液相色譜法在應(yīng)用過程中比較便利，能夠準(zhǔn)確地提取相關(guān)的參數(shù)，快速的分辨，并很好的進(jìn)行重現(xiàn)。

最后是檢測維生素，這是維持生物活動必須具備的物質(zhì)，若人長時間缺少維生素，就會在生理機(jī)能上出現(xiàn)一定的障礙，或者發(fā)生各種疾病。以往維生素檢測都是通過食物提取維生素，然后再進(jìn)行檢測，這會在一定程度上影響工作效率，食物的質(zhì)量也會發(fā)生變化。在維生素檢測中使用高效液相色譜技術(shù)能夠節(jié)省時間，不會受到過多因素的干擾，并且檢測方法也比較簡單，能夠在極大的范圍中應(yīng)用，提高其靈敏性和準(zhǔn)確性。

2、添加劑檢測

首先是對食品中的防腐劑進(jìn)行檢測。食品防腐劑的檢測中廣泛的應(yīng)用高效液相色譜法，如在含乳飲料食品中檢測苯甲酸的含量，就可以選預(yù)處理飲料，然后使用C18柱分離，將磷酸鹽緩沖溶液和甲醇混合液作為流動相，利用紫外分光光度法測量結(jié)果。這種方法的檢測速度是比較快的，準(zhǔn)確性也比較高。

其次是對甜味劑進(jìn)行檢測，高效液相色譜方法能夠?qū)⑹称分械奶鹞秳z測出來，如甜味素、甘草苷、甜蜜素、糖精鈉等。對于人工合成的甜味劑，一般使用離子對色譜法、R高效液相色譜——UVD法等進(jìn)行檢測。

最后是對色素進(jìn)行檢測。使用高效液相色譜法能夠?qū)Υ蟛糠值奶烊簧睾腿斯ず铣傻纳剡M(jìn)行檢測，如使用c18柱分離、高效液相色譜——U-VD的梯度洗脫系統(tǒng)檢測日落黃、莧菜紅、新紅、亮藍(lán)、赤蘚紅等。

3、有毒有害物質(zhì)檢測

首先農(nóng)藥中的殘留進(jìn)行檢測。當(dāng)前社會不斷發(fā)展，人們對產(chǎn)品質(zhì)量的重視程度逐漸提升，在農(nóng)業(yè)生長中，很多農(nóng)藥、有機(jī)化學(xué)物質(zhì)等大量應(yīng)用，雖然能夠促進(jìn)農(nóng)作物的生長，提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量，但是在此過程中也容易在農(nóng)產(chǎn)品中殘留一些化學(xué)和農(nóng)藥物質(zhì)，這些物質(zhì)是有機(jī)化合物，具有強(qiáng)極性，并且存在熱不穩(wěn)定性質(zhì)，分子量大，導(dǎo)致使用者的身體會受到一定的影響。并且物質(zhì)的這些特點在檢測過程中很難被發(fā)現(xiàn)，所以使用高效液相色譜技術(shù)能夠使得傳統(tǒng)檢測方法的不足得到有效的彌補，能夠定量、定性分析農(nóng)藥殘留。

其次對獸藥殘留進(jìn)行檢測。給予食品動物獸藥之后，動物產(chǎn)品中可以食用的部分中殘留原型藥物或者是代謝物，以及獸藥相關(guān)的雜質(zhì)。殘留的獸藥中比較多的是抗生素類、抗寄生蟲類、殺蟲劑、生長促進(jìn)劑、抗菌素等。其中抗菌素和抗生素是最為主要的一種獸藥。在工作過程中研究人員建立了高熒光測定方法，主要就是在海水種養(yǎng)殖3種抗生素殘留量的物質(zhì)。水樣通過稀鹽酸調(diào)節(jié)PH值之后，通過高效液相色譜技術(shù)固相萃取柱進(jìn)行凈化、富集，利用外標(biāo)法進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明這種方法能夠很好地重現(xiàn)，并卻有較高的靈敏性。

最后對食品微生物和微生物代謝物進(jìn)行檢測。食品中有很多微生物和微生物代謝物，若這些代謝物嚴(yán)重超出標(biāo)準(zhǔn)，就會使得人們的食用安全受到威脅。

結(jié)束語：

在食品行業(yè)發(fā)展以及人類健康提升中，食品檢測發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，隨著食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)的逐步提升，高效液相色譜技術(shù)呈現(xiàn)出無法比擬的優(yōu)勢。未來高效液相色譜技術(shù)將會實現(xiàn)更好地發(fā)展并為人們生活、健康等做出更大的貢獻(xiàn)。作為食品檢測人員需要在日常工作中積極總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善檢測技術(shù)方法，更好地促進(jìn)食品行業(yè)的安全、健康發(fā)展。