楊石云

摘 要：中餐英語(yǔ)教材和教學(xué)與社會(huì)相脫節(jié)，內(nèi)容比較過(guò)時(shí)；中職中餐專(zhuān)業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)較差，學(xué)習(xí)興趣又不高。筆者根據(jù)自身教學(xué)實(shí)踐，提出以就業(yè)為導(dǎo)向開(kāi)發(fā)校本教材和改革教學(xué)方法的意見(jiàn)，旨在提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)水平。

關(guān)鍵詞：中餐英語(yǔ) 校本教材 教學(xué)改革

課 題：本文系東莞市教育局科研課題《基于工作過(guò)程的酒店英語(yǔ)教材開(kāi)發(fā)和課程改革》（編號(hào)是：2015GH188）的階段性成果。

中餐英語(yǔ)是中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的必修課，該課程的教學(xué)目的是讓學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，能熟練地掌握中餐烹飪技能英語(yǔ)及中餐服務(wù)英語(yǔ)。

一、背景

2004年，教育部部長(zhǎng)周濟(jì)同志在全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議上做了《以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育的快速健康持續(xù)發(fā)展》的報(bào)告，報(bào)告指出：要深化以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)學(xué)校教學(xué)改革，打造面向就業(yè)市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力；整個(gè)職業(yè)教育的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要向以就業(yè)為導(dǎo)向轉(zhuǎn)變，職業(yè)教育資源的配置要向堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向的優(yōu)勢(shì)學(xué)校傾斜。

就業(yè)市場(chǎng)需要哪些英語(yǔ)？如何讓學(xué)生學(xué)好專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)？筆者根據(jù)自己在中餐英語(yǔ)教學(xué)一線的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)開(kāi)發(fā)中餐英語(yǔ)校本教材和改革教學(xué)方法做了一些探索。

二、中餐烹飪英語(yǔ)教學(xué)改革的必要性

根據(jù)企業(yè)和學(xué)校的調(diào)查，中餐烹飪英語(yǔ)教學(xué)有如下特點(diǎn)。

1.對(duì)企業(yè)而言，原有教材和課程與就業(yè)方向出現(xiàn)一定的脫節(jié)

在酒店廚房參加實(shí)踐鍛煉和頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候，大部分學(xué)生學(xué)習(xí)效果良好，表現(xiàn)出色。然而大部分學(xué)生在課堂的表現(xiàn)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有實(shí)踐鍛煉時(shí)突出，原因是課堂活動(dòng)沒(méi)有酒店工作的氛圍，所以很難深入角色，因此表現(xiàn)很被動(dòng)?？梢?jiàn)，營(yíng)造酒店工作環(huán)境對(duì)于教學(xué)極其重要。這就要求學(xué)校在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，要盡力為中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生建設(shè)模擬中餐廚房實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)時(shí)在比較真實(shí)的專(zhuān)業(yè)環(huán)境中實(shí)踐學(xué)習(xí)，真正提高英語(yǔ)應(yīng)用能力和酒店行業(yè)技能。筆者與12位五星級(jí)酒店中餐廚師訪談，10位被訪者認(rèn)為，課程設(shè)置和教材沒(méi)有體現(xiàn)行業(yè)的需求。

2.對(duì)教師而言，教材內(nèi)容比較粗糙

筆者對(duì)中餐烹飪英語(yǔ)教師采用口頭訪談形式調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我們所使用的教材無(wú)論從教材內(nèi)容還是教材的課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方面來(lái)看，都比較粗糙。教材內(nèi)容陳舊，以單詞、語(yǔ)法和句型為主，不適合應(yīng)用型人才的潛力發(fā)揮和能力鍛煉，這樣會(huì)直接影響教學(xué)效果和人才的培養(yǎng)。專(zhuān)業(yè)教學(xué)的開(kāi)展，尤其是實(shí)踐教學(xué)的組織頗有難度。教學(xué)內(nèi)容要根據(jù)社會(huì)和企業(yè)對(duì)人才的要求而設(shè)計(jì)、選擇，這樣培養(yǎng)出來(lái)的人才才能與時(shí)俱進(jìn)。

3.對(duì)學(xué)生而言，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)有難度

這是由于烹飪專(zhuān)業(yè)涉及的技能繁多，各種菜品專(zhuān)業(yè)技能和語(yǔ)言?xún)?nèi)容差異較大所導(dǎo)致的。筆者對(duì)學(xué)校的中餐專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在101份問(wèn)卷調(diào)查中，對(duì)英語(yǔ)不感興趣的有65人，占64%。其中20人對(duì)英語(yǔ)一點(diǎn)興趣都沒(méi)有，究其原因，中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的生源大部分是來(lái)自邊遠(yuǎn)山區(qū)的男生，大部分英語(yǔ)基礎(chǔ)很差。

雖然酒店英語(yǔ)課程的教材各具特色，網(wǎng)絡(luò)資源豐富，但作為中職烹飪英語(yǔ)教學(xué)的可利用的信息資源極少，可借鑒的教學(xué)資料和相關(guān)教材實(shí)在太少，編者僅憑大專(zhuān)的烹飪英語(yǔ)教材和香港一些烹飪教材編寫(xiě)而成，已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足本專(zhuān)業(yè)的發(fā)展需要?？偟膩?lái)說(shuō)，十分缺乏針對(duì)中職烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生和東莞酒店業(yè)的地方特點(diǎn)的教材和課程。

三、以就業(yè)為導(dǎo)向的中餐烹飪英語(yǔ)校本教材的開(kāi)發(fā)

中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)的目標(biāo)是把學(xué)生培養(yǎng)成為“具有綜合職業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務(wù)、技術(shù)和管理第一線工作的高素質(zhì)勞動(dòng)者和中初級(jí)專(zhuān)門(mén)人才”?；诠ぷ鬟^(guò)程的烹飪英語(yǔ)教材的開(kāi)發(fā)，是中職教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)的需要。

1.創(chuàng)新和整合教學(xué)內(nèi)容

中餐英語(yǔ)教師應(yīng)該走出課堂，走進(jìn)企業(yè)，結(jié)識(shí)企業(yè)名人，了解高星級(jí)酒店的中餐廚房對(duì)員工的英語(yǔ)能力的需求。筆者走訪了本校的中餐專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)基地，利用問(wèn)卷調(diào)查的形式對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，被訪者一致支持學(xué)校改革教學(xué)內(nèi)容。按照就業(yè)中所必須履行的工作職責(zé)和所必須執(zhí)行的工作任務(wù)，就其所涉及的技能以及這些知識(shí)，經(jīng)過(guò)整合，目前中職烹飪英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容如下圖所示。

圖

從圖中我們可以看出，常見(jiàn)的主食和點(diǎn)心Staple Food and Snacks占的比例最大，占25%；廚房刀具Kitchen Knives和原料Ingredient各占15%；用具和器皿Tools and Utensils占 15%；調(diào)味品Seasonings占10%；烹飪技巧Cooking Skills占8%；地方菜Local Cuisine占2%。經(jīng)過(guò)分析，證實(shí)了作為中餐廚師或廚師助理，能看懂并說(shuō)出菜單是最重要的，他們?cè)诠ぷ髦袑?huì)碰到大量的這方面的詞匯。這就改變了舊式《中餐廚房英語(yǔ)》過(guò)分強(qiáng)調(diào)語(yǔ)法、拼寫(xiě)和教師過(guò)多地要求學(xué)生背誦句型。新教材注意增加工作所需要的語(yǔ)言技能學(xué)習(xí)，體現(xiàn)了以實(shí)踐為導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)思想。歸納起來(lái)它具有如下特點(diǎn)：增加常見(jiàn)中餐菜品的中英互譯；增加服務(wù)英語(yǔ)；刪去語(yǔ)法講解，減少句型操練和單詞拼寫(xiě)；增加粵菜的比例；增加烹飪制作中簡(jiǎn)單的烹飪技巧。

2.改革課堂教學(xué)

筆者在教學(xué)中增強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)，引入實(shí)際表演或操練。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和本校的實(shí)訓(xùn)條件，常把廚房當(dāng)教室，把教室當(dāng)廚房。例如筆者在教授Ingredient中Fruit and Nut這一章節(jié)時(shí)，為了使學(xué)生更好地掌握水果的名稱(chēng)和烹飪技巧，設(shè)計(jì)了一節(jié)把教室變?yōu)閷?shí)訓(xùn)室的課——Cook the Fruit Congee。課前筆者準(zhǔn)備了水果刀（paring knife）、削皮器（peeler）、砧板（chopping block）、鍋（pot），碗（bowl）、蘋(píng)果（apple）、梨子（pear）、橙子（orange）、香蕉（banana）、龍眼（longan）、葡萄干（raisin）、冰糖（ice sugar）、藕粉（lotus root starch）和微波爐（micro-wave oven）。當(dāng)筆者把這些東西拿到教室時(shí)，學(xué)生們立即瞪大眼睛，隨之發(fā)出興奮的呼叫聲。他們的眼光全部投到這些食材和工具上。筆者把這些東西整齊地放到講臺(tái)上。首先給他們復(fù)習(xí)了以上詞匯，接著講解水果粥的制作過(guò)程：

（1）Wash the fruits.

（2）Peel and cut them into small pieces.

（3）Put the lotus root starch into a small bowl and add some cold water， then stir it.

（4）Put the fruits into the pot when the water is boiling ， then add some ice sugar.

（5）Add the lotus root starch into the pot and stir the congee for 1 minute.

（6）At last， turn off the micro-wave oven and drop some raisins. Now， Fruit Congee is ready.

緊接著，拿出蘋(píng)果、梨子、橙子、香蕉、龍眼 、葡萄干、冰糖和藕粉以“What is this？”提問(wèn)，讓學(xué)生識(shí)別并用英語(yǔ)表達(dá)，他們非常興奮，一下子把課堂氣氛推到高潮。筆者問(wèn)：“Who would like to have a try？”有幾位大膽的學(xué)生紛紛舉手。筆者找了兩位學(xué)生上臺(tái)演示，臺(tái)下的學(xué)生情不自禁地跟筆者一起用英語(yǔ)表述起制作的工序?？吹窖菔镜膶W(xué)生有點(diǎn)手忙腳亂的樣子，臺(tái)下的學(xué)生大笑起來(lái)，終于水果粥做好了。臺(tái)上的同學(xué)還端出成品說(shuō)“enjoy！”，學(xué)生在快樂(lè)地從“做”中“學(xué)”會(huì)了用英語(yǔ)表達(dá)相關(guān)的菜品、廚房刀具、原料、用具和器皿、調(diào)味品和烹飪技巧。

中餐英語(yǔ)的課堂改革側(cè)重于滿(mǎn)足社會(huì)就業(yè)崗位需求的教學(xué)改革。教學(xué)中教師應(yīng)注重把傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式的“被動(dòng)性、依賴(lài)性、統(tǒng)一性、虛擬性、認(rèn)同性”向現(xiàn)代學(xué)習(xí)方式的“主動(dòng)性、獨(dú)立性、獨(dú)特性、體驗(yàn)性與問(wèn)題性”轉(zhuǎn)變。筆者在教學(xué)過(guò)程中，請(qǐng)外教在實(shí)訓(xùn)室與學(xué)生一起做揚(yáng)州炒飯、包餃子、包粽子、做香蕉奶昔、榨果汁和做沙拉等活動(dòng)，這樣既增進(jìn)了中外文化的交流，又提升了學(xué)生的英語(yǔ)實(shí)踐能力。

四、小結(jié)

以就業(yè)為導(dǎo)向的中職中餐英語(yǔ)教學(xué)改革，即“六個(gè)一體化”教學(xué)改革具體體現(xiàn)在：教材由“基礎(chǔ)性”向“專(zhuān)業(yè)性”轉(zhuǎn)變，內(nèi)容由“理論性”向“實(shí)踐性”轉(zhuǎn)變，教學(xué)由“知識(shí)的輸出”向“知識(shí)的工作技能應(yīng)用”轉(zhuǎn)變，教師從“單一型”向“職業(yè)復(fù)合型”轉(zhuǎn)變，學(xué)生由“被動(dòng)接受的模仿型”向“主動(dòng)實(shí)踐、手腦并用的創(chuàng)新型”轉(zhuǎn)變，教學(xué)組織形式由“固定教室、集體授課”向“模擬實(shí)訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)室或星級(jí)酒店”轉(zhuǎn)變，教學(xué)手段由“口授、黑板”向“多媒體、網(wǎng)絡(luò)化、現(xiàn)代化教育技術(shù)”轉(zhuǎn)變。以教材內(nèi)容、模式改革體現(xiàn)“以就業(yè)為導(dǎo)向”和“基于工作過(guò)程”的教學(xué)模式，體現(xiàn)中餐英語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐性、開(kāi)放性、實(shí)用性，從而培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型的人才，豐富和發(fā)展了學(xué)校的特色辦學(xué)思想。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳曼華.以就業(yè)為導(dǎo)向開(kāi)發(fā)中職烹飪英語(yǔ)校本課程[J].瘋狂英語(yǔ)教師版，2014（4）.

[2]李慶.淺談“以就業(yè)為導(dǎo)向”改革烹飪專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)[J].新課程研究，2008（111）.

[3]孫爭(zhēng)爭(zhēng).改善“烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)”教學(xué)的有效辦法[J].科技資訊，2009（27）.

[4]王景晨，米佳.中職烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)改革初探[J].江蘇教育研究，2013（7）.

（作者單位：東莞輕工業(yè)學(xué)校）