食品中添加色素可以改變食品的觀感、增加食品的可接受性，我國允許食品中加入可食用色素。但國家嚴(yán)令禁止將工業(yè)染料（堿性橙、蘇丹紅、堿性嫩黃、結(jié)晶紫、羅丹明B）添加到食品中。本文參考《GB 2760-2014 》建立了一種食品中色素的檢測方法。

實(shí)驗(yàn)部分

儀器。島津三重四極桿質(zhì)譜儀LCMS-8050

分析條件。

（1）液相色譜條件。色 譜 柱： Shim-pack XR-ODS III 2.0 mmI.D.×75 mmL.， 1.6 μm；流 動(dòng) 相： A：水（5mM乙酸銨，0.1%甲酸）；B：乙腈；流速：0.3 mL/min；柱溫：40℃

洗脫方式：梯度洗脫，初始比例10%。

（2）質(zhì)譜條件。分析儀器：LCMS-8050；離子源：ESI；霧化氣流速：3.0 L/min；加熱氣流速：10.0 L/min；接口溫度：300℃；DL溫度：250℃；加熱模塊溫度：400℃；干燥氣流速：10.0 L/min；掃描模式：多反應(yīng)監(jiān)測（MRM）；MRM參數(shù)見表2。

結(jié)果討論

標(biāo)準(zhǔn)樣品的MRM色譜圖。混合標(biāo)準(zhǔn)樣品的MRM色譜如圖1所示。

線性關(guān)系及檢出限和定量限。配制濃度為0.1、0.5、1、5、10和20 ng/mL的混合標(biāo)準(zhǔn)工作液，按分析條件進(jìn)行測定，以濃度為橫坐標(biāo)，峰面積為縱坐標(biāo)，外標(biāo)法制作校準(zhǔn)曲線0.1～20 ng/mL濃度范圍內(nèi)線性良好。

6種色素的線性方程、線性范圍和相關(guān)系數(shù)及最低檢出限（S/N=3，LOD表示）、最低定量限（S/N=10，LOQ表示）結(jié)果如下圖所示。

使用島津三重四極桿質(zhì)譜儀LCMS-8050聯(lián)用測定色素殘留量，6種色素的線性良好，判定系數(shù)均大于0.995；其儀器檢出限為0.001～0.020 ng/mL；加標(biāo)回收率在85.8～107.1%之間；此方法快速、簡單、選擇性強(qiáng)和靈敏度高，可作為測定食品中色素殘留的有效檢測方法。