二 十世紀(jì) 90年代以來，我國漁業(yè)生產(chǎn)進(jìn)入快速發(fā)展時期。由于大量投喂人工配合飼料，池塘殘餌腐敗分解造成養(yǎng)殖水體嚴(yán)重污染，生態(tài)平衡遭受破壞，病原體大量滋生，進(jìn)而引起魚類疾病頻繁發(fā)生，新病原層出不斷。為了保證水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，必須盡可能地控制養(yǎng)殖水體污染，維護(hù)水體的生態(tài)平衡，實現(xiàn)水體的良性循環(huán)已勢在必行，而采取營養(yǎng)調(diào)控的方法降低養(yǎng)殖水體污染為實現(xiàn)這一目標(biāo)的重要舉措。

水產(chǎn)餌料對水環(huán)境的污染

氮磷污染。水產(chǎn)養(yǎng)殖動物飼料入水后會受到各種環(huán)境因素的影響（水溫、滲透壓、水柱沖擊等）而發(fā)生系列變化，如：溶失、崩裂、溶脹等，飼料穩(wěn)定性越差，飼料在水中的損失越多。陳四清報道，配合飼料入水后5min，重量損失12.4 %～13.8 %，120 min可達(dá)17.0 %～23.9%；Burford 等（2001）研究了對蝦攝食后含氮廢棄物的趨向，對對蝦攝食后所產(chǎn)生的溶解性氮廢棄物進(jìn)行了描述和定量分析，認(rèn)為水體中可溶性氮有三個主要來源：鰓排泄、從顆粒飼料中溶失及從蝦糞便中溶出。Rich等（1996）研究發(fā)現(xiàn)，魚對各種魚粉的表觀利用率為19.5%～50.5%，植物蛋白磷利用率30.7 % ，不能被利用的磷排入水體中；Mallek 等（1999）認(rèn)為，生產(chǎn)1 kg大菱鲆魚向環(huán)境中輸入51g總氮，8.7g總磷；Beveridge等報道，每攝食1kg飼料，虹鱒大約產(chǎn)生269g糞氮；張碩等（1999）研究了中國對蝦氮收支情況，指出不同鹽度下中國對蝦生長氮占攝食氮的百分比為4.88 %～6.51%，排泄氮占攝食氮百分比為60.34%～83.47%；歐洲人們在養(yǎng)殖鮭魚的過程中發(fā)現(xiàn)，投入的飼料約有80%的氮被魚類直接攝食，攝食的部分中僅有25%用于魚體生長，其余的65%用于排泄，10%作為糞便排出體外，這就意味著投入的飼料僅有1/5被有效利用，其余部分以污染物形式排入水環(huán)境中。

綜合以上資料大致可看出，在投喂的飼料中約有10%～20%直接進(jìn)入水環(huán)境不能被攝取，在被攝食的飼料氮中，約有20%～25%氮用于生長，75%～80%氮以糞便和代謝物形式排入水環(huán)境，被攝食的飼料磷中，約有25%～40%磷用于生長，60%～75%磷排入水環(huán)境。傳統(tǒng)的“立體交叉式”養(yǎng)魚，通過食物鏈的方式解決糞便問題，也存在著一些不合理的因素，需要進(jìn)一步研究和探討。

飼料污染。（1）抗菌藥物 （磺胺類藥物和抗生素） 的污染。雖然抗菌藥物在短時間內(nèi)具有提高動物機(jī)體的免疫機(jī)能、促進(jìn)動物的生長發(fā)育和提高飼料的轉(zhuǎn)化率等作用，但大部分抗菌藥物都有很強(qiáng)的副作用。抗菌藥物隨飼料進(jìn)入水產(chǎn)動物的消化道后，其中的一部分進(jìn)入血液循環(huán)，絕大部分的抗菌素經(jīng)腎臟的過濾作用，隨尿液排除體外，污染水環(huán)境。極少量沒有排出且未被動物機(jī)體利用的抗菌素，則殘留在動物體內(nèi)，同時失去抗菌作用。（2）細(xì)菌污染。飼料在儲藏過程中，受到細(xì)菌、細(xì)菌毒素和霉菌毒素的污染，以及在微生物的作用下，蛋白質(zhì)分解為氨、硫化氫、硫醇、糞臭素等，脂肪分解產(chǎn)生酸、醛，這些物質(zhì)對動物機(jī)體都是有害的。飼料受霉菌感染后，如黃曲霉素可使飼料中產(chǎn)生黃曲霉毒素，赤霉菌感染小麥后產(chǎn)生赤霉麥毒素。黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌劑；而赤霉麥毒素可引起食物中毒。用這樣的飼料喂養(yǎng)水產(chǎn)動物，同樣會對水環(huán)境造成破壞。

養(yǎng)殖水體的調(diào)控

氮的營養(yǎng)調(diào)控。養(yǎng)殖水體污染的很大一部分原因是由于水體中輸入的氮量過高，因此提高飼料氮的利用率，降低輸入水體中的氮的濃度，可在某種程度上控制污染。

（1）氨基酸。利用氨基酸的互補(bǔ)作用，向飼料中添加游離氨基酸以平衡營養(yǎng)，從而提高現(xiàn)有飼料蛋白質(zhì)的消化吸收率，減少氮排泄量。提高飼料在水中的穩(wěn)定性，減少飼料溶失通過向飼料中加入粘合劑及增大飼料原料的粉碎細(xì)度，既提高了飼料在水中的穩(wěn)定性，不易溶失和潰散，又增加了飼料的消化吸收率。飼料中加入生物活性物質(zhì) ，提高飼料利用率。

（2）酶制劑。酶制劑是利用現(xiàn)代生物技術(shù)開發(fā)的綠色飼料添加劑，如蛋白酶、植酸酶、聚糖酶等。其能降低腸道中食糜的粘度，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)被機(jī)體消化吸收，提高飼料利用率，尤其在幼稚水產(chǎn)動物日糧中添加效果更佳。

（3）誘食劑。誘食劑又叫攝餌促進(jìn)物質(zhì)，具有促進(jìn)水產(chǎn)動物攝食、減少飼料在水中溶失及提高飼料利用率的功能。Papatryphon等（2000）將攝食刺激物添加到條紋狼鱸飼料中，發(fā)現(xiàn)添加組魚增重及飼料轉(zhuǎn)換率明顯高于對照組；崔青曼等（2002）研究了誘食劑對中華絨螯蟹的應(yīng)用效果，結(jié)果表明，添加組蟹的攝食率、蛋白質(zhì)效率及飼料系數(shù)均明顯高于對照組。

（4）肉毒堿和甜菜堿。這兩種物質(zhì)均具有降低脂肪肝的作用，同時還具有促生長和降低飼料系數(shù)的作用。Becker 等（1996）在鯉魚飼料中添加肉毒堿，可使魚氮排泄量降低15%；劉萬涵等（1998）研究了肉毒堿與魚蝦增重的關(guān)系，指出魚平均增重27.38% ，節(jié)約飼料19.00%，蝦平均增重39.48% ，節(jié)約飼料20.87%；陳建酬等（2002）研究后認(rèn)為，甜菜堿對虹鱒等魚類的體重及飼料轉(zhuǎn)化率都增加近20%，并能降低飼料系數(shù)。

磷的營養(yǎng)調(diào)控。（1）控制飼料中磷的水平。在不影響水產(chǎn)動物生長、飼料利用率、體質(zhì)健康和繁殖的前提下，適當(dāng)降低飼料中磷的含量。Coloso等（2001）研究發(fā)現(xiàn)，虹鱒飼料中低磷含量加上高水平維生素D3的這種搭配，可降低排入水中可溶性磷和糞便中磷的含量，說明可通過調(diào)節(jié)磷的代謝，降低飼料中磷的水平，而不影響飼養(yǎng)效果。（2）利用植酸酶提高飼料中磷的利用率。植酸酶是近年來開發(fā)和應(yīng)用的新型飼料添加劑，可通過催化水解反應(yīng)將磷從植物中釋放出來，從而提高植酸磷的利用率。Riche 等（1996）在虹鱒飼料中補(bǔ)充植酸酶，使磷表觀利用率提高44.9%；Eya等（1997）研究了植酸酶對斑點叉尾魚回植酸磷吸收率的影響，指出添加植酸酶后磷凈吸收率提高17.9%～31.3%；Li等（1997）研究表明，植酸酶可有效提高魚對植酸磷的生物利用率，且無需添加無機(jī)磷，糞便中磷濃度比添加無機(jī)磷組低；Papatryphon等（1999）研究發(fā)現(xiàn)，條紋鱸對磷的吸收隨植酸酶添加量在500U/kg 以上而提高。（3）飼料配方中選用磷生物利用率高的飼料原料。飼料原料磷利用率高就會降低磷的排放量，減少磷污染，盡量選用無機(jī)磷酸鹽作為磷的供應(yīng)源。

礦物質(zhì)的營養(yǎng)調(diào)控。藺玉華等（2000）研究發(fā)現(xiàn)，鯉魚飼料中添加鉻鹽，使相對生長率提高20.69%，飼料轉(zhuǎn)化率提高26.0%；常仁亮等（2000）分別以10、20和30%的硒酵母代替魚粉飼養(yǎng)中國對蝦，結(jié)果硒酵母添加組的養(yǎng)殖效果優(yōu)于對照組，而以10%硒酵母添加量為最好，飼料系數(shù)比對照組降低13.3 %；魏文志等（2001）在異育銀鯽飼料中分別添加亞硒酸鈉和有機(jī)硒，發(fā)現(xiàn)有機(jī)硒組魚增重比對照組和無機(jī)硒組分別提高15.29和14.59%，飼料系數(shù)降低12.49%和12.35%；冷向軍等（2002）在羅非魚飼料中添加醋酸鎂，比對照組降低飼料系數(shù)9.6%，促進(jìn)生長16.4%。

維生素的營養(yǎng)調(diào)控。維生素在動物體內(nèi)主要是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和能量代謝，參與氧化還原反應(yīng)。美國伊利諾伊大學(xué)科研人員在澳大利亞羅非魚飼料中添加維生素E，能促進(jìn)魚體增重和提高飼料轉(zhuǎn)換率；宋進(jìn)美（1996）研究了不同劑型維生素 C對羅非魚生長的影響，認(rèn)為添加維生素C組魚體增重和飼料轉(zhuǎn)換率均高于對照組，以添加維生素C磷酸酯鎂和維生素C硫酸酯鉀效果最好。

實施現(xiàn)代飼料加工技術(shù)。生態(tài)環(huán)保型飼料是目前水產(chǎn)飼料發(fā)展的主要目標(biāo)。在配制水產(chǎn)動物環(huán)保飼料過程中，加工工藝的重點應(yīng)放在最大限度減少餌料在水中溶失和沉底，防止飼料營養(yǎng)和添加物變性和提高餌料利用率上。故要采用現(xiàn)代飼料加工技術(shù)和工藝，如普通制粒的革新、擠壓膨化、沉性與浮性膨化、最適粉碎粒度、最佳調(diào)質(zhì)參數(shù)、后噴涂、微膠囊等工藝都是需要考慮的。

生物修復(fù)。生物修復(fù)是一種通過微生物、植物等多種動植物對水體中污染物進(jìn)行降解， 改善水域環(huán)境，維持水域生態(tài)平衡新的改善養(yǎng)殖水體方法。微生物制劑一方面可以改善魚蝦腸道微生物菌群、提高魚蝦消化率、增強(qiáng)魚蝦免疫力的飼料微生物添加劑（如乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌等）；另一方面（如光合細(xì)菌、芽孢菌、硝化細(xì)菌等）具有改良水質(zhì)、增加養(yǎng)殖水體的溶解氧、降低養(yǎng)殖水體的氨態(tài)氮含量、抑制致病菌生長、改善動物體內(nèi)水環(huán)境的生態(tài)平衡、提高動物抗病與免疫力、促進(jìn)養(yǎng)殖對象生長等功能。

人工處理。在投餌精養(yǎng)的池塘，池塘底部殘留的餌料應(yīng)及時處理，及時更換新水，保證水體潔凈。控制好水源，防止水體被污染，定期對水質(zhì)進(jìn)行檢測，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。

現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展是以破壞水域環(huán)境、破壞水產(chǎn)資源為代價而獲得的。因此，必須全面開展水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)需要與環(huán)境因素的協(xié)調(diào)研究，把環(huán)境、動物、產(chǎn)品作為一個整體，研究動物在復(fù)雜環(huán)境條件下，對營養(yǎng)素的動態(tài)需求及其相互關(guān)系，通過營養(yǎng)調(diào)控和平衡原理，來開發(fā)優(yōu)質(zhì)、高效、低污染的飼料，最大限度的減少資源浪費和環(huán)境污染，保證水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。