【摘要】隨著全球經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們生活水平越來(lái)越高，物質(zhì)追求得到滿足的同時(shí)也追求更高的精神滿足，旅游成為人們閑暇時(shí)候放松身心的首選。旅游業(yè)發(fā)展與酒店行業(yè)發(fā)展密不可分，旅游業(yè)興旺的同時(shí)也必將帶動(dòng)酒店行業(yè)。酒店管理專(zhuān)業(yè)是現(xiàn)代服務(wù)特色專(zhuān)業(yè)，以培養(yǎng)在餐飲業(yè)一線從事管理工作的高素質(zhì)專(zhuān)門(mén)人才為目標(biāo)，學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)能熟練掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能，成為從事現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理和接待服務(wù)的高等技術(shù)應(yīng)用性專(zhuān)門(mén)人才。目前很多中高職院校均開(kāi)設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)，傳統(tǒng)的教學(xué)模式輕實(shí)踐重理論，要提高酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量，必須強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)。

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校 酒店管理專(zhuān)業(yè) 實(shí)踐性教學(xué)

【中圖分類(lèi)號(hào)】F719-4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）04-0052-02

一、什么是實(shí)踐性教學(xué)

實(shí)踐性教學(xué)應(yīng)該包括兩個(gè)方面的內(nèi)容，一方面：教師的“教”來(lái)源于生產(chǎn)一線的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，另一方面：學(xué)生的“學(xué)”能直接運(yùn)用于實(shí)踐，在實(shí)踐中檢驗(yàn)學(xué)習(xí)的效果。因此，在實(shí)踐性活動(dòng)課的教學(xué)中，教師應(yīng)該堅(jiān)持以學(xué)生為本的育人原則，教學(xué)內(nèi)容以學(xué)生實(shí)際工作中可以運(yùn)用到的知識(shí)為主，教學(xué)過(guò)程中充分挖掘每一個(gè)學(xué)生的潛能，讓學(xué)生通過(guò)觀察、分析、討論、操作等學(xué)習(xí)方式自主學(xué)習(xí)。

二、實(shí)踐性教學(xué)對(duì)于中職學(xué)校重要性

與普通高等教育學(xué)校的辦學(xué)理念有別，中職學(xué)校其辦學(xué)定位是在義務(wù)教育的基礎(chǔ)上培養(yǎng)大量技能型人才和高素質(zhì)勞動(dòng)者，因此中職學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生是實(shí)用性、應(yīng)用性的技術(shù)人才。隨著社會(huì)發(fā)展，科技進(jìn)步，各行業(yè)對(duì)勞動(dòng)力的實(shí)踐能力和綜合質(zhì)素提出更高要求，企業(yè)對(duì)勞動(dòng)力的選擇不再是僅僅憑一張文憑。實(shí)踐性教學(xué)是社會(huì)發(fā)展的需要。實(shí)踐性教學(xué)對(duì)于中職學(xué)校尤為重要，這是因?yàn)榻陙?lái)，實(shí)用型技術(shù)人才比較容易受用人單位歡迎，定向培養(yǎng)的中職院校畢業(yè)生具備直接上崗的優(yōu)勢(shì)條件，在人才市場(chǎng)中供不應(yīng)求。但是，在實(shí)踐教學(xué)中，因受生源質(zhì)量、教學(xué)條件、課程設(shè)置、教師講授方式等因素的影響，仍然存在很多問(wèn)題。如何合理地設(shè)置教學(xué)環(huán)境，因人施教，正確引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與到實(shí)踐教學(xué)，是實(shí)踐教學(xué)必須先解決的問(wèn)題。

三、中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)情分析

（1）熱愛(ài)酒店行業(yè)，想投身酒店行業(yè)實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值；（2）學(xué)生本人對(duì)這一專(zhuān)業(yè)沒(méi)有認(rèn)知，報(bào)讀該專(zhuān)業(yè)是出于親戚朋友游說(shuō)這個(gè)專(zhuān)業(yè)好就業(yè)。至于這個(gè)專(zhuān)業(yè)學(xué)什么，出去有哪些就業(yè)崗位，工作內(nèi)容是什么，工作要求怎么樣一無(wú)所知；（3）想報(bào)讀其他專(zhuān)業(yè)結(jié)果報(bào)滿了，不得已報(bào)讀；（4）家里本身經(jīng)營(yíng)餐館，真正想從事酒店這一行業(yè)。學(xué)生普遍具有以下特點(diǎn)：普遍英語(yǔ)水平較低；理論接受能力較弱但是動(dòng)手實(shí)踐能力較強(qiáng)；思維靈活但獨(dú)立思考能力較弱；自我意識(shí)強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)薄弱；自尊心強(qiáng)心理承受能力弱；對(duì)自己的能力表示懷疑，比較缺乏自信。

四、酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與課程分析

酒店管理專(zhuān)業(yè)堅(jiān)持立德樹(shù)人、素養(yǎng)與技能并重，面向旅游行業(yè)的高星級(jí)飯店、高檔度假村、主題飯店等企業(yè)，培養(yǎng)從事高星級(jí)飯店及同類(lèi)型服務(wù)企業(yè)餐飲、客房、前廳、康樂(lè)、銷(xiāo)售等部門(mén)的服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理，德智體美全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。

五、實(shí)踐性教學(xué)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)作用與意義

實(shí)踐性教學(xué)是通過(guò)參觀、調(diào)查、練習(xí)、實(shí)驗(yàn)等有目的、有計(jì)劃、有組織的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生加深對(duì)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的理解，獲得職業(yè)技能、職業(yè)道德和職業(yè)從業(yè)能力，從而全面完成教學(xué)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的一種實(shí)踐活動(dòng)。酒店管理專(zhuān)業(yè)是培養(yǎng)典型的職業(yè)技術(shù)人才的專(zhuān)業(yè)，目標(biāo)是培養(yǎng)服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理在酒店第一線的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用人才，因此對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握和技能操作熟練度要求較高，實(shí)踐性教學(xué)是對(duì)學(xué)生所學(xué)專(zhuān)業(yè)理論和技能的檢驗(yàn)及綜合運(yùn)用，能培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手操作能力，提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。

六、中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)如何進(jìn)行實(shí)踐性教學(xué)

（一）統(tǒng)籌規(guī)劃實(shí)踐教學(xué)資源

1.利用校企合作優(yōu)勢(shì)資源，構(gòu)建理實(shí)一體化課程

事實(shí)證明，校企合作的教學(xué)模式，讓學(xué)生、學(xué)校、酒店三方都得到了較好的收獲。學(xué)校為酒店定向培養(yǎng)學(xué)生，為酒店吸收人才做好了前期工作，也為學(xué)生日后能更好地適應(yīng)崗位做好了準(zhǔn)備；酒店為學(xué)生提供畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)崗位，為自己最大效率地培養(yǎng)了員工；學(xué)生則能夠在酒店的一線高效率地學(xué)習(xí)并掌握就業(yè)的技能，大大提升了就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

2.建立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地

實(shí)訓(xùn)室是酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)技能的必不可少的場(chǎng)所，技能課程應(yīng)該安排在實(shí)訓(xùn)室。因此實(shí)訓(xùn)室的設(shè)施設(shè)備，環(huán)境等尤為重要。學(xué)校根據(jù)酒店實(shí)際工作環(huán)境要求來(lái)布置、裝備實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。教師應(yīng)發(fā)揮實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的最大功效，讓學(xué)生多到實(shí)訓(xùn)室練習(xí)，多操作；專(zhuān)業(yè)教師定期與酒店溝通，建立良好的學(xué)生實(shí)習(xí)基地。

3.構(gòu)建理實(shí)一體化課程

根據(jù)實(shí)際，對(duì)課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，建立以就業(yè)為導(dǎo)向，走工學(xué)結(jié)合為主線的課程體系。

（二）因材施教

1.轉(zhuǎn)變觀念，變被動(dòng)為主動(dòng)。

大多數(shù)的學(xué)生對(duì)于實(shí)踐操作還是有著濃厚的興趣，但是怕動(dòng)手、怕做錯(cuò)的心態(tài)造成了學(xué)生的被動(dòng)表現(xiàn)。一個(gè)良好而又輕松的實(shí)踐教學(xué)氛圍顯得尤為重要，教師的主動(dòng)溝通能夠緩解學(xué)生對(duì)于實(shí)踐操作的生澀感，趣味性的實(shí)踐案例對(duì)于激發(fā)學(xué)生的動(dòng)手興趣起著很好的效果。

2.制定務(wù)實(shí)創(chuàng)新的人才培養(yǎng)方案。

在教學(xué)計(jì)劃的制定準(zhǔn)備階段，適當(dāng)?shù)貐⒖季频旮鲗?zhuān)家的意見(jiàn)，針對(duì)一線崗位需求及時(shí)修改人才培養(yǎng)方案。課程大綱則應(yīng)在需要的情況下做到及時(shí)更新，教材的選用要恰當(dāng)，緊扣人才培養(yǎng)方案。只有務(wù)實(shí)創(chuàng)新的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，才能適應(yīng)現(xiàn)代教學(xué)要求，培養(yǎng)出適合酒店的實(shí)用型人才。

3.創(chuàng)新考核機(jī)制。

傳統(tǒng)教學(xué)的考核往往以卷面考核為主，操作考核為輔。這種考核機(jī)制只能考察學(xué)生理論知識(shí)掌握程度，而不能檢驗(yàn)實(shí)操水平。實(shí)踐教學(xué)的考核則應(yīng)以操作為主，理論為輔。對(duì)于酒店服務(wù)行業(yè)來(lái)講，實(shí)踐才能出真知，適當(dāng)進(jìn)行階段性考核對(duì)于單一技能的掌握有一定促進(jìn)作用，因此專(zhuān)業(yè)課教師必須針對(duì)每一項(xiàng)技能對(duì)班上每一位學(xué)生進(jìn)行階段性實(shí)操考核，檢查學(xué)生是否掌握，以便調(diào)整教學(xué)進(jìn)度。

（三）完善師資隊(duì)伍建設(shè)

1.提升教師業(yè)務(wù)能力

每年專(zhuān)業(yè)教師到酒店企業(yè)實(shí)踐，了解酒店最新的用人需求，學(xué)習(xí)核心技能；請(qǐng)酒店各領(lǐng)域?qū)＜摇⒏呒?jí)技術(shù)人員到學(xué)校對(duì)教師進(jìn)行培訓(xùn)。使教師了解酒店最新發(fā)展，學(xué)習(xí)酒店管理經(jīng)營(yíng)理念，掌握一線服務(wù)技能。

2.注重雙師型隊(duì)伍建設(shè)

鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師考取專(zhuān)業(yè)相關(guān)技能證書(shū)；組織教師參加酒店技能比賽等。提高酒店專(zhuān)業(yè)教師的專(zhuān)業(yè)能力。（下轉(zhuǎn)143頁(yè)）

（上接52頁(yè)）最后，實(shí)踐性教學(xué)是符合時(shí)代發(fā)展要求的教學(xué)模式，也是中職學(xué)校應(yīng)努力推廣的教學(xué)模式。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生產(chǎn)管理技術(shù)日益更新，中職院校所培養(yǎng)的學(xué)生需要掌握的技能需要不斷提高。特別是在酒店業(yè)發(fā)展日新月異的今天，酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)顯得尤為重要，加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)，是根據(jù)酒店需要的人才標(biāo)準(zhǔn)來(lái)培養(yǎng)高素質(zhì)的實(shí)用型優(yōu)秀學(xué)生，提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn)：

[1]羅清德，蔡平.酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究[J].旅游教育研究，2005.

作者簡(jiǎn)介：

馮雨婷（1985-），女，廣東陽(yáng)江人，助理講師，主要研究方向?yàn)榫频旯芾怼?