沈啟峰

摘要：“理實(shí)一體化”教學(xué)模式是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式框架下以技能型人才培養(yǎng)為目標(biāo)、以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為主線、將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)融合的一種教學(xué)模式。在中職烘焙實(shí)踐教學(xué)中有著重要作用，強(qiáng)化了實(shí)踐教育教學(xué)的“實(shí)踐育人”功能，滿足了烘焙行業(yè)的發(fā)展及對(duì)專業(yè)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才的需求。

關(guān)鍵詞：理實(shí)一體化；中職烘焙；實(shí)踐教學(xué)；教學(xué)模式

TM1-4；G712

烘焙實(shí)訓(xùn)室是西式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要實(shí)訓(xùn)室，在“打造職業(yè)功能，促進(jìn)專業(yè)發(fā)展、強(qiáng)化職教特色”的建設(shè)理念指導(dǎo)下，堅(jiān)持“培養(yǎng)專業(yè)技能，增強(qiáng)實(shí)踐能力，激發(fā)創(chuàng)新思維，提高綜合素質(zhì)”的實(shí)踐教育教學(xué)思路，在教育模式、授課方式、實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)、實(shí)踐課程、師資隊(duì)伍等方面，嘗試了“理實(shí)一體化”的教學(xué)模式，凸顯教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，有著鮮明的教育特色和創(chuàng)新的教學(xué)模式。

一、“理實(shí)一體化”的烘焙技能培養(yǎng)教學(xué)模式

以烘焙技能培養(yǎng)為主要任務(wù)，在 “理實(shí)一體化”烘焙教學(xué)模式可以描述為：技能貫穿、理實(shí)結(jié)合、打造平臺(tái)?！凹寄茇灤笔侵钢饕囵B(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能，將本專業(yè)的技能滲透在整個(gè)人才培養(yǎng)過程中，按照學(xué)生的思維特點(diǎn)，將技能點(diǎn)與知識(shí)點(diǎn)有機(jī)結(jié)合，知識(shí)點(diǎn)中要突出技能?！袄韺?shí)結(jié)合”是指教師在授課過程中強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)融為一體，理論和實(shí)踐互為交錯(cuò)、直觀和抽象相互交替，激發(fā)學(xué)生興趣，提高學(xué)生動(dòng)手能力和專業(yè)技能。打造平臺(tái)是指著力打造烘焙專業(yè)的硬件平臺(tái)、雙師型平臺(tái)、技能考核平臺(tái)。

1.硬件平臺(tái)

配合教學(xué)實(shí)踐的需要，加強(qiáng)建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，豐富教學(xué)形式，模擬專業(yè)工作現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、模擬技能鑒定考核教學(xué)等；提高實(shí)踐基地的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)功能，擬興辦經(jīng)營(yíng)性的實(shí)體烘焙餅屋，提高學(xué)生的職業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

2.雙師型平臺(tái)

“理實(shí)一體化”的烘焙技能培養(yǎng)教學(xué)模式要求教師具有深厚的專業(yè)理論素養(yǎng)和豐富的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此培養(yǎng)教師的實(shí)踐能力就變得十分重要，具體渠道包括：激勵(lì)教師在工作的基礎(chǔ)上組建經(jīng)營(yíng)性小型公司，提高教師的綜合實(shí)踐指導(dǎo)能力；派遣教師參加各類崗位技能培訓(xùn)、職業(yè)資格證書考取及行業(yè)技術(shù)比賽；鼓勵(lì)教師建設(shè)校外企業(yè)（店面）等形式的實(shí)訓(xùn)基地，積極自主研發(fā)新產(chǎn)品、設(shè)計(jì)新配方。

3.技能考核平臺(tái)

針對(duì)不同課程種類以及課程內(nèi)容特點(diǎn)，采用不同的考核方式，優(yōu)化考核評(píng)價(jià)體系：側(cè)重技能考核，同時(shí)兼顧專業(yè)知識(shí)、綜合素質(zhì)、職業(yè)潛力等。考核方式注重過程考核，各種方式相結(jié)合，具體方式包括閉卷（開卷）筆試、口試、操作、項(xiàng)目、技能大賽等，運(yùn)用多種方式綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和技能水平。

二、“理實(shí)一體化”的授課方式

“理實(shí)一體化”包含以下內(nèi)涵：授課內(nèi)容方面理論和實(shí)踐的一體化，教學(xué)場(chǎng)所條件的利用上知識(shí)和技能一體化，將這些貫穿起來的是教師在知識(shí)水平、技能高度與教學(xué)能力方面的一體化。但教學(xué)是教師與學(xué)生共同完成的一項(xiàng)活動(dòng)，它不但需要高素質(zhì)的教師，同樣需要學(xué)生的配合，在實(shí)施過程中會(huì)存在諸多方面的問題，需要在不斷的探索過程中去完善。因此，“理實(shí)一體化”絕對(duì)不是理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩種方式在形式上的簡(jiǎn)單組合，而是教師以學(xué)生認(rèn)知的規(guī)律、技能的提高、技巧的養(yǎng)成為落腳點(diǎn)，以學(xué)生全面參與自主學(xué)習(xí)為依托，最終實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的相互結(jié)合，互為補(bǔ)充。

三、“理實(shí)一體化”的實(shí)踐環(huán)節(jié)體系

擬將烘焙方向的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)、專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)（校外）、畢業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)（校外）以及創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)新項(xiàng)目實(shí)習(xí)教學(xué)組合在一起，突出不同的教學(xué)目標(biāo)，體現(xiàn)各自的教學(xué)層面，互成體系。

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)階段

校內(nèi)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生的專業(yè)基本操作技能；專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)是訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐操作能力。

2.校外實(shí)習(xí)階段

頂崗實(shí)習(xí)主要培養(yǎng)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐的動(dòng)手能力，解決實(shí)際問題的能力和整理生產(chǎn)資料的能力；畢業(yè)實(shí)習(xí)主要針對(duì)職業(yè)素質(zhì)方面進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，使學(xué)生增強(qiáng)崗位意識(shí)和崗位責(zé)任感，最大限度地提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)，使其能夠適應(yīng)本職崗位，真正地規(guī)劃職業(yè)未來。

3.創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)新項(xiàng)目實(shí)習(xí)階段

根據(jù)往屆學(xué)生自主選擇崗位領(lǐng)域而組成創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的形式，針對(duì)各崗位進(jìn)行專業(yè)的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教育，工作創(chuàng)新的實(shí)踐培養(yǎng)，為學(xué)生的專業(yè)精深發(fā)展奠定基礎(chǔ)，同時(shí)提高學(xué)生創(chuàng)新能力、溝通協(xié)作能力和團(tuán)隊(duì)精神。在提高專業(yè)創(chuàng)新能力實(shí)踐方面，教師通過積極組織優(yōu)秀學(xué)生參加行業(yè)、烘焙協(xié)會(huì)舉辦的各種烘焙類專業(yè)賽事，培養(yǎng)學(xué)生勇于創(chuàng)新的精神和自主成才的信念。

四、“理實(shí)一體化”的實(shí)驗(yàn)課程體系

在基礎(chǔ)型、綜合型、設(shè)計(jì)型三種類型實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，嘗試整合傳統(tǒng)的單一類型實(shí)驗(yàn)課程，教師設(shè)計(jì)出單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)課程、多項(xiàng)實(shí)踐課程、職業(yè)資格認(rèn)證實(shí)訓(xùn)課程三種類型，即“理實(shí)一體化”的實(shí)驗(yàn)課程體系，每種類型各自占有一定比例，可以使課程的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目訓(xùn)練變得強(qiáng)化和立體。

五、“理實(shí)一體化”的師資結(jié)構(gòu)體系

一是根據(jù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)體系的要求，建立了專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)和專業(yè)課程團(tuán)隊(duì)兩支教學(xué)團(tuán)隊(duì)。專業(yè)課程團(tuán)隊(duì)又由生產(chǎn)工藝課程團(tuán)隊(duì)和質(zhì)量檢驗(yàn)課程團(tuán)隊(duì)組成。每支團(tuán)隊(duì)都涵蓋了專業(yè)人才，由校內(nèi)專兼職教師、校外兼職教師、行業(yè)專家、企業(yè)能手四方面人員組成；二是擬按照專業(yè)服務(wù)的四個(gè)崗位領(lǐng)域，建立由烘焙配方、烘焙技術(shù)、烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新和烘焙品質(zhì)控制四個(gè)不同崗位領(lǐng)域的教師組成全面專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，開展綜合專業(yè)烘焙實(shí)踐教學(xué)；三是建立專家工作室，聘請(qǐng)專家以提高教師職業(yè)能力為本位，以點(diǎn)帶面、逐步、科學(xué)地全面提高專業(yè)層次及品牌的影響力。

六、“理實(shí)一體化”的教學(xué)擴(kuò)展體系

中職烘焙教學(xué)除了學(xué)好專業(yè)知識(shí)技能之外，還有為社會(huì)服務(wù)的職能。擬將專業(yè)實(shí)踐教學(xué)、產(chǎn)業(yè)服務(wù)、職業(yè)培訓(xùn)密切結(jié)合，秉承中等職業(yè)技術(shù)教育、培訓(xùn)與繼續(xù)教育、產(chǎn)業(yè)服務(wù)相互融合有機(jī)鏈接的“金三角”發(fā)展模式，進(jìn)一步促進(jìn)和發(fā)展實(shí)踐教學(xué)的功能和作用。同時(shí)，積極拓寬與烘焙企業(yè)合作的領(lǐng)域，不斷提高為社會(huì)服務(wù)的功能。

七、展望

隨著國(guó)家烘焙行業(yè)的發(fā)展及對(duì)專業(yè)應(yīng)用型型人才的需求，烘焙實(shí)驗(yàn)教學(xué)基于上述基礎(chǔ)，堅(jiān)持使學(xué)生實(shí)現(xiàn)“人的全面發(fā)展”，面向食品烘焙行業(yè)，力求培養(yǎng)出具有生產(chǎn)操作的職業(yè)能力和行業(yè)法規(guī)、道德、創(chuàng)新等職業(yè)素養(yǎng)的德、智、體、美、勞全面發(fā)展的技能型專門人才。

參考文獻(xiàn)：

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[2]范余峰.分層教學(xué)在職校專業(yè)課教學(xué)中的探索[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2009，（28）.