張子榮

（福建省浦城縣忠信鎮(zhèn)農(nóng)技站，福建浦城353411）

近年來(lái)，241-4香菇已成為福建省浦城縣的香菇主栽品種之一。在香菇生產(chǎn)中，菌棒菌絲轉(zhuǎn)色是決定生產(chǎn)效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是生產(chǎn)實(shí)踐中經(jīng)常出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)。因此，掌握香菇的轉(zhuǎn)色技術(shù)，對(duì)香菇生產(chǎn)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。現(xiàn)將香菇菌棒轉(zhuǎn)色技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)如下：

1 轉(zhuǎn)色的生理標(biāo)準(zhǔn)

為生產(chǎn)出更多更好的香菇，脫袋轉(zhuǎn)色菌棒應(yīng)該達(dá)到4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

第一，菌齡達(dá)到，菌絲達(dá)到生理成熟。一般5℃以上的有效積溫60～90 d，早熟品種需要60～65 d，中晚熟品種則需要70～80 d。菌絲長(zhǎng)滿袋，折斷菌棒，其斷面充滿菌絲體，幾乎看不到培養(yǎng)料。第二，菌棒有腫脹現(xiàn)象，菌棒表面瘤狀物占1/2以上。第三，手摸菌袋有柔軟感。第四，接種孔附近棕褐色。

2 脫袋時(shí)間與排場(chǎng)方法

脫袋時(shí)間：脫袋時(shí)應(yīng)選擇晴天或陰天上午，避免溫度不適影響菌棒轉(zhuǎn)色。菌棒排場(chǎng)時(shí)可采用地面傾斜式擺放：排與排之間的距離為20 cm，棒間距為5 cm，棒與地面成75°傾斜，密度35個(gè)/m2。菌棒排場(chǎng)應(yīng)采用邊脫袋、邊排場(chǎng)、邊蓋地膜的方式。

3 轉(zhuǎn)色管理的“四要點(diǎn)”

3.1要點(diǎn)一：把好溫度關(guān)脫袋后3～4 d，菇床罩膜內(nèi)的溫度控制在20～22℃，不必揭膜通風(fēng)，讓脫袋的菌棒菌絲在適溫中復(fù)壯。四天后每天通風(fēng)1～2次（時(shí)間為30～40 min），拉大溫差，使氣生菌絲受到抑制，不至于過(guò)分旺長(zhǎng)。

3.2要點(diǎn)二：把好噴水關(guān)一般脫袋后7～8 d，菌絲開(kāi)始吐出黃水珠，此時(shí)要及時(shí)處理，否則會(huì)引起菌絲體自溶而易感染雜菌，或造成菌被增厚。為此如出現(xiàn)黃水珠，第1天用噴霧器輕噴菌棒，第2天用壓力噴霧器重水沖洗，待菌棒稍干時(shí)，覆蓋薄膜，保持空氣相對(duì)濕度80%～90%。在濕潤(rùn)條件下菌棒表面菌絲不易干燥，容易形成色素。如上述處理未見(jiàn)效時(shí)，可用3%石灰水輕噴，待稍干后蓋膜。

3.3要點(diǎn)三：把好光照關(guān)轉(zhuǎn)色時(shí)必須給予一定量的散射光刺激，要有300～400 lx的光照強(qiáng)度，才能對(duì)轉(zhuǎn)色及出菇產(chǎn)生一定的誘導(dǎo)作用。

3.4要點(diǎn)四：把好通風(fēng)關(guān)轉(zhuǎn)色時(shí)菌絲代謝旺盛，需要充足的氧氣，而且菌棒處于高溫環(huán)境，因此要加強(qiáng)通風(fēng)，否則會(huì)使菌棒轉(zhuǎn)色不良或引起霉變。脫袋3～4 d后，要做好通風(fēng)換氣，每天不少于2次，每次30 min。氣溫高時(shí)，早晚要揭膜通風(fēng)，拉大溫差。若菌絲徒長(zhǎng)不倒伏，可在中午揭膜1 h，讓菌棒接觸光照或干燥空氣，促使菌絲倒伏后進(jìn)入轉(zhuǎn)色。在適宜的環(huán)境條件下，轉(zhuǎn)色一般需要10～20 d。轉(zhuǎn)色良好的特征：菌被紅棕色，有光澤，厚度適當(dāng)，具有較強(qiáng)的韌性。

4 轉(zhuǎn)色失敗的表現(xiàn)、原因及應(yīng)對(duì)措施

轉(zhuǎn)色不好主要是因?yàn)槊摯^(guò)早或過(guò)晚，溫度、濕度、光照、通風(fēng)及培養(yǎng)料配比不適宜等，具體表現(xiàn)如下。

4.1菌絲徒長(zhǎng)不倒伏

4.1.1 特征 菌棒菌絲潔白，一直生長(zhǎng)到2 mm時(shí)還不倒伏。

4.1.2 原因 一是濕度過(guò)高，菇床內(nèi)恒定濕度十分適宜菌絲生長(zhǎng)，或脫袋后遇上適溫，有利于菌絲生長(zhǎng)；二是缺乏氧氣，菌絲開(kāi)始潔白后，沒(méi)有適當(dāng)通風(fēng)換氣或掀動(dòng)薄膜次數(shù)太少；三是配方不合理，氮素偏高，營(yíng)養(yǎng)過(guò)量，菌絲生長(zhǎng)過(guò)盛。

4.1.3 處理方法 一是加大通風(fēng)量，選中午氣溫高時(shí)，揭膜通風(fēng)1 h，讓菌棒接觸光照及干燥空氣，促使菌絲倒伏，待菌棒表面晾至手摸不粘時(shí)，蓋緊薄膜。二是如采取上述措施菌絲還不能倒伏，可用3%石灰水澄清液噴灑菌棒1次，晾至不粘手后蓋膜，三天后即可倒伏轉(zhuǎn)色；如果10～15 d還不轉(zhuǎn)色，以致菌棒脫水，應(yīng)連續(xù)2～3 d每天噴水2次，通風(fēng)時(shí)間縮短至30 min內(nèi)，補(bǔ)水增濕促進(jìn)轉(zhuǎn)色。

4.2菌膜脫落

4.2.1 特征 在脫袋后2～3 d，菌棒表面瘤狀菌絲膨脹，菌膜翹起，局部片狀脫落，部分懸掛于菌棒上。

4.2.2 原因 一是脫袋太早，菌絲未成熟；二是脫袋后溫度突變（高溫或低溫），表面菌絲受到刺激縮緊脫離，而基內(nèi)菌絲增生，迫使外部菌膜脫落；三是管理不當(dāng)，一般脫袋后頭3～4 d，在23℃條件下不揭膜通風(fēng)，但有時(shí)因當(dāng)時(shí)氣溫較高，中午揭膜通風(fēng)，致使菌絲對(duì)環(huán)境條件不適應(yīng)。

4.2.3 處理方法 一是人為創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，溫度以20～22℃為宜，讓增生的菌絲迅速生長(zhǎng)；二是選擇晴天噴水，提高相對(duì)濕度80%為宜；三是保持每天通風(fēng)2次，每次30 min。如此經(jīng)過(guò)5 d左右，菌筒表面會(huì)產(chǎn)生新的菌絲，但發(fā)生菌膜脫落后，出菇時(shí)間會(huì)推遲10 d左右。

4.3菌絲體脫水

4.3.1 特征 菌棒表層粗糙，手摸有刺感，質(zhì)量明顯下降。

4.3.2 原因 一是發(fā)菌期菌袋受強(qiáng)光暴曬，或接種穴膠布全脫落，袋內(nèi)水分蒸發(fā)；二是脫袋時(shí)遇西北風(fēng)或干熱風(fēng)襲擊，菌絲細(xì)胞斷裂，營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)外流，菌棒表層干燥；三是栽培場(chǎng)地濕度太低，與菌絲體反差大，菌棒水分被地面吸收；四是菇床薄膜保濕條件差，如采用有破洞的舊薄膜，或蓋膜不嚴(yán)，菇床內(nèi)氣流過(guò)暢而失水；五是通風(fēng)不當(dāng)，揭膜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或受干熱風(fēng)影響。

4.3.3 處理方法 一是加大噴水量，可用噴水壺大量噴水于菌棒上，連續(xù)2～3 d，達(dá)到手觸無(wú)刺感而有柔軟感為度；二是蓋嚴(yán)薄膜，縮短通風(fēng)時(shí)間，保持相對(duì)濕度為85%～90%；三是可灌“跑馬水”于菇床的兩旁溝內(nèi)，提高地面濕度；當(dāng)菌絲體出現(xiàn)“黃水”現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)用1.5%石灰水沖掉，或用70%的酒精球吸干。

4.4轉(zhuǎn)色太淺或一直不轉(zhuǎn)色

4.4.1 特征 菌棒黃褐色。

4.4.2 原因 一是菌齡不足，脫袋過(guò)早，菌絲生理沒(méi)有成熟；二是菇床保濕條件差，濕度偏低，不適合轉(zhuǎn)色需求；三是脫袋時(shí)氣溫高于25℃，噴水時(shí)間太遲，或脫袋時(shí)氣溫低于12℃。

4.4.3 處理方法 一是結(jié)合通風(fēng)噴水保濕，連續(xù)噴水2～3 d，每天1次；二是檢查菇床罩膜，修補(bǔ)破洞，蓋緊薄膜，提高保濕性能；三是菌棒貼近地面，利用地溫地濕，促進(jìn)一面轉(zhuǎn)色后再翻一面；四是溫度低時(shí)把遮陽(yáng)物拉稀，引光增溫，中午通風(fēng)；若受高溫影響，應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)，同時(shí)用冷泉水噴霧降溫，中午將菇床兩頭薄膜打開(kāi)，早晚通風(fēng)換氣，每次30 min。

4.5轉(zhuǎn)色太深，菌膜增厚

4.5.1 特征 皮層質(zhì)硬，顏色深褐，出菇困難。

4.5.2 原因 一是脫袋太遲，菌齡太長(zhǎng)，基內(nèi)養(yǎng)分不斷向表層輸送，菌絲扭結(jié)，菌膜增厚；二是培養(yǎng)料氮源過(guò)量，菌絲粗壯徒長(zhǎng)，延遲倒伏，轉(zhuǎn)色后菌膜增厚；三是通風(fēng)不當(dāng)，脫袋后未按轉(zhuǎn)色規(guī)律要求的時(shí)間揭膜通風(fēng)，或通風(fēng)次數(shù)少和時(shí)間太短；四是菇場(chǎng)過(guò)陰，缺乏光照。

4.5.3 處理方法 一是加強(qiáng)通風(fēng)，每天至少通風(fēng)2次，每次1 h；二是調(diào)節(jié)光源，菇場(chǎng)要求保持“三陽(yáng)七陰”的光照；三是拉大干濕差和溫差，迫使菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)階段；四是仿效“擊木催菇法”，用棕刷蘸水，往菌棒表層來(lái)回擦刷或用手、棒輕敲菌棒，使菌絲受震動(dòng)撕斷，促進(jìn)出菇。

4.6菌棒霉?fàn)€

4.6.1 特征 脫袋轉(zhuǎn)色期間菌棒出現(xiàn)黑色斑塊，手壓后有黑水滲出，聞?dòng)谐粑丁?/p>

4.6.2 原因 一是脫袋后氣溫變高，特別是雨天，通風(fēng)不良，造成高溫高濕，引起雜菌滋生，危害菌棒；二是發(fā)菌期間綠霉未及時(shí)檢出并處理干凈，潛伏料內(nèi)，脫袋后溫濕度適宜而加快繁殖；三是脫袋太遲，黃水滲透基內(nèi)，引起雜菌污染；四是菇場(chǎng)位置過(guò)陰，周?chē)h(huán)境條件差，氣流不暢。

4.6.3 處理方法 一是地面撒上石灰粉后，把霉?fàn)€菌棒集中隔離處理；二是藥物防治，先用50%多菌靈0.1%水溶液涂局部受害處，再用5%石灰水涂刷，待收斂后蓋膜，連續(xù)2 d；三是控制噴水量，防止?jié)穸绕?；四是增加通風(fēng)次數(shù)，每天揭膜1次，保持菇床空氣新鮮；五是菇棚四周遮陽(yáng)物過(guò)密的，應(yīng)開(kāi)南北向通風(fēng)窗，加強(qiáng)空氣對(duì)流。