李華君

（南平市建陽區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建建陽354200）

黑木耳（Auricularia auricula）又稱木耳、細(xì)木耳，屬木耳目木耳科，木耳屬。福建建陽區(qū)發(fā)展黑木耳代料生產(chǎn)已十余年，近年來規(guī)模逐漸擴大，年生產(chǎn)量400余萬袋，并逐漸形成了適合當(dāng)?shù)貤l件的栽培技術(shù)。現(xiàn)將其栽培技術(shù)要點介紹如下。

1 季節(jié)安排

黑木耳是中溫型菌類，菌絲生長溫度范圍是4～35℃，子實體生長發(fā)育的溫度范圍是5～32℃[1]。根據(jù)建陽區(qū)的氣候情況和多年的經(jīng)驗，一般可安排在7月下旬至9月下旬接種，10月中、下旬至翌年4月底出耳。

2 備料與拌料

2.1配方及原料要求目前建陽菇農(nóng)常用的配方為，木屑76.5%，麩皮12%，棉子殼10%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，石灰粉0.5%。實踐證明，培養(yǎng)料中添加適量的棉子殼，對提高產(chǎn)量有明顯效果。要求使用雜木及其枝椏材加工的木屑，并且木屑應(yīng)提前半年準(zhǔn)備[2]。栽培黑木耳的麩皮、棉子殼則要求新鮮、無霉變、無雜質(zhì)。栽培用塑料袋一般采用15 cm×55 cm的聚乙烯袋，厚度一般為0.004 cm左右（4絲），不宜太厚。

2.2拌料方法先將麩皮、石膏、石灰稱好后放在一起，先干拌兩遍，讓三者充分混合均勻。然后將其與木屑混合攪拌均勻，再與經(jīng)預(yù)濕后的棉子殼攪拌，最后根據(jù)需要，加入適當(dāng)?shù)那逅當(dāng)嚢杈鶆?。由于原材料購買地不同，各地木屑含水量也不一樣，拌料加水時要靈活掌握，要注意調(diào)整培養(yǎng)料的水分，將培養(yǎng)料含水量調(diào)節(jié)在52%～55%。拌料完成后要將拌好的培養(yǎng)料過篩后備用（這樣做的目的有二，一是將較粗的木屑剔除，避免扎破袋；二是使培養(yǎng)料各組分及含水量更加均勻）。

3 裝袋與滅菌

3.1裝袋為提高效率，降低勞動成本，裝袋最好用專用裝袋機。裝料均勻、結(jié)實，不能讓培養(yǎng)料與塑料袋之間有較大的空隙，否則會增加污染率，并導(dǎo)致出耳不整齊。要扎牢袋口，防止袋口松動，確保菌絲培養(yǎng)過程中不被雜菌污染。同時，裝袋過程要輕拿輕放，并避免料袋碰觸尖銳物品，防止袋出現(xiàn)破孔導(dǎo)致污染。此外，裝袋要求在盡短時間內(nèi)完成，防止各種微生物在培養(yǎng)料中大量繁殖，高溫天氣尤應(yīng)注意。裝袋結(jié)束后，在袋之外再套一個15 cm×55 cm的聚乙烯套袋，厚度為0.001 cm左右。

3.2滅菌建陽大多在高溫的7-9月制袋，裝袋結(jié)束后要立即滅菌，以免培養(yǎng)料變酸。采用常壓蒸汽滅菌，滅菌設(shè)備有燃料直接加溫的土蒸灶和通入高溫蒸汽的常壓滅菌鍋等。無論采用哪種設(shè)備滅菌，都要求是培養(yǎng)料中心溫度達(dá)100℃并維持一定時間，當(dāng)滅菌數(shù)量少于5000袋時，需要維持24 h，如果滅菌數(shù)量更多，滅菌時間還應(yīng)延長。滅菌灶底部四個角落排氣孔必須打開通氣，讓灶內(nèi)冷氣完全排出方可滅菌徹底。當(dāng)四個排氣孔內(nèi)的溫度均穩(wěn)定達(dá)到100℃時，方可密閉排氣孔并開始計時。

4 接種與養(yǎng)菌

4.1菌種選擇首先要選好品種。目前建陽栽培最為廣泛的是黑木耳916，該品種在建陽表現(xiàn)較為穩(wěn)定，其木耳干、鮮品在市場均較受消費者歡迎，是建陽木耳生產(chǎn)的當(dāng)家品種。其次，要在當(dāng)?shù)鼐哂泻谀径N生產(chǎn)資質(zhì)的菌種廠購買菌種；第三要注意菌種的菌齡和質(zhì)量。仔細(xì)觀察菌種的菌齡和外觀。最好是菌絲滿袋10 d左右；菌絲潔白健壯，均勻一致；菌種掰開能成塊、不松散，有濃郁的清香。菌種吐黃水，有雜色、拮抗線或高溫圈，或氣味異常的不宜使用。

4.2接種滅菌后的料袋溫度降至30℃以下才能開始接種。接種可在接種箱或接種室。接種一般采用邊打孔、邊接種的方法，每袋單側(cè)接種4穴。接種要求動作迅速、準(zhǔn)確，接完一袋后隨即套上外套袋，扎好口。接種過程要嚴(yán)格按無菌操作規(guī)程進(jìn)行。接種箱或接種室在使用前必須清理干凈并進(jìn)行消毒；料袋、菌種和接種工具要用氣霧消毒劑熏蒸消毒30 min后才能開始接種；接種者雙手必須經(jīng)過70%～75%酒精擦拭消毒后方可進(jìn)行接種操作。

4.3菌絲培養(yǎng)接種后，將料袋置于通透性較好的場地發(fā)菌，采用柴片式堆垛，一般不超過10～15層。當(dāng)菌絲圈直徑達(dá)7～8 cm時，結(jié)合查菌，將其改為井字形堆疊，每層4袋，最多8層。建陽黑木耳菌袋培養(yǎng)正值高溫季節(jié)，要注意控制好溫度，不要讓菌絲所處環(huán)境高于32℃；同時，還要注意培養(yǎng)環(huán)境的空氣相對濕度，力爭將空氣相對濕度控制在70%以下。高溫高濕天氣，要加強通風(fēng)透氣，以降低培養(yǎng)場地的溫、濕度，并確保環(huán)境空氣新鮮。此外，菌絲培養(yǎng)過程中盡量避光，不要讓強光直射菌袋，避免過早出現(xiàn)木耳原基。

5 出耳場地選擇與準(zhǔn)備

5.1場地選擇建陽一般用冬閑田作為出耳場地，場地要求交通方便、水源充足、排灌方便、日照足并且供電便捷。出耳場地四周要挖出排水溝，地面撒上石灰粉消毒。場地挖出出耳畦，要求畦面平整，便于今后排放黑木耳菌筒；畦寬為140～150 cm；畦長依地形條件確定并以方便操作為宜。畦間距40 cm，作為管理、采耳的操作走道；畦溝深10～20 cm。

5.2出耳架搭建在畦上搭建出耳架，兩側(cè)每隔150～180 cm對稱立上兩根30 cm高的木樁，用木棍將兩側(cè)對稱的木樁連接，形成倒“U”形的木架。用鍍鋅鐵絲將畦上的木架沿畦縱向繃緊拉直固定，鐵絲間距20 cm，每畦拉7根鐵絲。

5.3微噴帶設(shè)置沿畦方向，在各畦木架的上方中心線鋪設(shè)固定微噴帶。微噴帶噴水孔朝上，尾端密封，頭部與進(jìn)水主管連接，連接處安上進(jìn)水控制開關(guān)，主管與潛水泵連接。這樣，只要合上潛水泵的電源開關(guān)，射在空中的水流就能形成類似細(xì)雨的微噴灌效果。要求水源潔凈，潛水泵進(jìn)水口要有過濾裝置。

6 出耳管理

6.1刺孔與排筒菌袋培養(yǎng)成熟后，應(yīng)在菌筒四周刺孔，孔洞直徑約0.5 cm，深度約0.8～1 cm，孔距約2 cm，每個菌筒刺孔數(shù)200個。刺孔可用黑木耳專用刺孔機或刺孔器。刺孔前應(yīng)對菌筒外表和刺孔設(shè)備進(jìn)行消毒，遇局部污染的菌筒應(yīng)挑出待最后處理，不要與完好的菌筒一起刺孔。刺孔后的菌筒應(yīng)按“井”字形排放，每層2～3袋，每堆6～8層，且堆與堆之間要留有空隙，避免燒菌。同時增加場地的光照度，在地面或墻壁噴水，將環(huán)境空氣相對濕度提高到85%～90%，促進(jìn)孔洞菌絲恢復(fù)和耳基的形成。刺孔后7～10 d，菌筒便可下地排筒。將菌筒斜靠在出耳架的鐵絲上，菌筒與地面的夾角約75°（見照片）；菌筒之間的距離約15 cm。每667 m2（1畝）約排8000～10 000筒。

6.2出耳管理出耳期間，管理的重點是濕度控制。菌筒下地后，前期重點是提高場地濕度，保持耳基濕潤。此時濕度管理的方法是噴水次數(shù)多，噴水時間短。每天多噴幾次，每次噴的時間不要太長，具體噴水次數(shù)應(yīng)根據(jù)氣候靈活掌握，標(biāo)準(zhǔn)是確保耳基不干涸；當(dāng)耳片形成并長到1 cm后，濕度管理的要點是干濕交替，噴水次數(shù)減少，但噴水時間拉長。具體方法是，噴水應(yīng)噴至耳片充分吸足水分，完全膨脹；停水時間也應(yīng)拉長，讓耳片充分干縮。這樣干干濕濕管理，才能使木耳產(chǎn)量高、質(zhì)量好。采完一潮耳后，進(jìn)行轉(zhuǎn)潮管理。此時要停止噴水，讓菌筒表面干燥，使菌筒充分休養(yǎng)生息。養(yǎng)菌期一般7～10 d，以便筒內(nèi)菌絲恢復(fù)，為下批耳積累養(yǎng)分[3]。養(yǎng)菌期結(jié)束后，重復(fù)上述水分管理。

7 采收

當(dāng)黑木耳耳片充分展開，耳根收縮，耳片邊緣呈波浪狀時，表明黑木耳已經(jīng)成熟，即可采收。采收前應(yīng)停止噴水1～2 d，當(dāng)耳片水分蒸發(fā)并略為收縮發(fā)干時，連根采下。耳片生長較為整齊一致的，可一次性采收。如果生長有一定差異，可分二到三次采收，每次采大留小。