2021年13期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 次氯酸鈉對德爾卑沙門氏菌生物被膜的抑制作用及機(jī)制
- 丁香酚復(fù)合保鮮劑對腐敗希瓦氏菌的抗菌作用機(jī)制
- 烹飪熟度對牛肉肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)特性和氧化特性的影響
- 氟苯尼考在雞蛋和蛋雞組織中的殘留規(guī)律及預(yù)測模型建立
- 大豆和油菜籽油體形成的天然乳液的穩(wěn)定性及胃腸道消化特性
- 制備方法對乳清分離蛋白-綠原酸共價(jià)接枝物結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)的影響
- 山藥-蛹蟲草雙向發(fā)酵的抗氧化活性增效性
- 響應(yīng)面法優(yōu)化輔助降糖降脂的海藻果蔬提取物復(fù)配配方
- 杜仲葉茯磚茶加工過程中活性成分及微生物多樣性
- 外源γ-氨基丁酸對發(fā)芽大豆酚類物質(zhì)富集及抗氧化能力的影響
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
- Cyanidin-3-O-Glucoside Protects RAW264.7 Cells against Hydrogen Peroxide-Induced Oxidative Damage
- (＋)-兒茶素與表沒食子兒茶素沒食子酸酯對乙醇誘導(dǎo)HepG2細(xì)胞脂代謝紊亂及氧化應(yīng)激的影響
- 金雀異黃酮通過調(diào)控Ca2＋-CaMKIV通路對Aβ25-35誘導(dǎo)海馬神經(jīng)元損傷的保護(hù)作用
- 人參水溶性膳食纖維對大鼠糖脂代謝、氧化應(yīng)激和腸道健康的影響
- 乳鐵蛋白對炎癥性腸炎大鼠腸道微生態(tài)的正向調(diào)節(jié)作用
- 豌豆寡肽對飲食誘導(dǎo)的高血壓大鼠血管緊張素轉(zhuǎn)化酶活性及腸道菌群調(diào)節(jié)效果評價(jià)
- 姜黃素對H2O2誘導(dǎo)血小板凋亡的抑制作用及分子機(jī)制
包裝貯運(yùn)
- 甘氨酸甜菜堿處理對桃果實(shí)冷害及抗壞血酸-谷胱甘肽循環(huán)代謝的影響
- 包裝方式對牛排貯藏期間微生物數(shù)量和演替的影響
- 蛋清蛋白/蘋果多酚提高多糖基可食性包裝薄膜性能及在腰果貯藏保鮮中的應(yīng)用
- 殼聚糖-納米纖維素復(fù)合涂膜對砂糖橘貯藏保鮮效果的影響
- 采前苯丙噻重氮噴灑抑制采后雙孢菇的軟化
- 儲(chǔ)藏溫度對大米蛋白功能特性的影響
- 湯汁特性對罐藏黃桃貯藏期質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的影響
- 金針菇多糖對微凍大黃魚及其魚片品質(zhì)變化的影響
- 貯藏溫度對耐貯性不同的柑橘品種果皮蠟質(zhì)含量及其化學(xué)組成的影響
- 雞蛋貯藏過程中蛋黃內(nèi)源抗氧化組分與氧化進(jìn)程的關(guān)系
- 真空預(yù)冷及不同流通方式對上海青貨架品質(zhì)的影響
專題論述
- 葡萄酒中揮發(fā)性萜烯物質(zhì)的產(chǎn)生機(jī)制及影響因素研究進(jìn)展
- 沙門氏菌生物菌膜形成的分子調(diào)控研究進(jìn)展
- 大豆活性組分和腸道菌群相互作用研究進(jìn)展
- 低氧貯藏對采后果實(shí)風(fēng)味的影響研究進(jìn)展
- 基于油-水界面行為解析蛋白質(zhì)乳液絮凝機(jī)制及其控制方法研究進(jìn)展
- 食品環(huán)境中單核細(xì)胞增生李斯特菌菌膜形成、轉(zhuǎn)移及防控措施研究進(jìn)展
- 多酚復(fù)合材料的種類及應(yīng)用研究進(jìn)展
- 商品海參溯源分析技術(shù)研究進(jìn)展
- 母乳低聚糖與嬰兒腸道菌群相關(guān)性研究進(jìn)展
- 基于紅藻多糖的生物轉(zhuǎn)化研究進(jìn)展
- 魚副產(chǎn)物蛋白水解物生物活性及應(yīng)用研究進(jìn)展
- 基于蛋白質(zhì)、多糖混合體系的食品凝膠結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)策略
- 苦茶及其特異性成分苦茶堿研究進(jìn)展
- 我國保健食品安全協(xié)同治理法律問題探析