亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        跟著大廚逛菜場

        2017-03-24 20:47:09青玉
        食品與生活 2017年3期
        關鍵詞:草頭魚鰾蝦皮

        青玉

        出場大廚

        李強

        私房菜高級顧問

        方太私廚會特約大廚

        2015年度新銳名廚

        香菜是一種常見的香料,有些人特別喜愛它獨特的香氣,有些人則對它敬而遠之。國外甚至有人建立了一家“抵制香菜”的網站,真可謂“甲之蜜糖,乙之砒霜”。有科學研究表明,不愛吃香菜可能與體內基因有關。數(shù)據顯示,世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道。而這次李強大廚準備直接用香菜當主料做一道涼拌菜,不知道這次又會引來多少“愛恨情仇”。

        我們先來到位于上海市滬南路2000號的上海農產品中心批發(fā)市場尋找需要的食材。這里主營批發(fā),兼顧零售,價格比一般菜市場便宜不少,而且品類豐富。不過場地很大,需要預留充足的時間來逛。

        1.胸口朥

        25元/500克 花費32元

        又稱“牛胸口油”,有時也寫作“胸口撈”,是牛胸部一塊黃中帶白的肉。“朥”是脂肪的意思,胸口朥乍一看的確像一塊牛油,但其實它并不是脂肪,而是一種軟組織,是潮汕牛肉火鍋中常見的食材。

        2.雪花牛肉

        38元/500克 花費48元

        李強挑了一塊黃牛背部的肉,略帶雪花花紋,這樣的肉吃起來滑嫩鮮香。

        3.香菜

        5元/500克 花費4元

        李強挑了一些露天種植的香菜,這種香菜比一般香菜要短一些,葉子呈墨綠色,有些葉子邊緣還泛一點鐵銹色。

        4.草頭

        6元/500克 花費6元

        春天是各種野菜上市的季節(jié),其中草頭是上海人最喜愛的野菜之一。草頭又稱“苜蓿”,當草頭頂端只有三片葉子時是最嫩的時候。

        5.魚鰾

        10元/500克 花費10元

        俗稱“魚泡”,魚通過調節(jié)其膨脹、收縮可控制其在水中上浮、下沉。魚鰾富含膠原蛋白,且易于人體吸收利用,有益于美容養(yǎng)顏。

        6.蝦皮

        30元/500克 花費10元

        這次是將蝦皮用于涼拌菜,所以最好挑選口味清淡一點的蝦皮,不要太成。

        (以上價格僅供參考)

        大廚秘籍

        清湯雙色牛肉

        香菜洗凈,切成小段,鋪在盤中;胸口朥與雪花牛肉切成薄片;花椒粒用微波爐稍稍加熱一下,與兩種牛肉、姜片、蔥段、鹽、糖、雞精一起拌勻,腌制約半小時,鹽可以多放一些,以入味;牛肉腌好之后,把其中的姜片和蔥段挑出來,備用;鍋中倒入熱水,放入之前撈出的蔥姜,加蓋燒煮片刻;水開后將蔥姜撈出不用,加少許料酒,放入牛肉,輕輕攪散,同時撈出花椒,蓋上鍋蓋;煮開后撇去浮沫,撈出牛肉,鋪在香菜上;牛肉湯用過濾紙濾成清湯,澆在牛肉上即成。

        兩種牛肉,兩種顏色,兩種口感。雪花牛肉鮮嫩入味,而形似肥肉的胸口朥涮開之后卻十分爽脆,絲毫沒有肥膩的感覺。

        蝦皮拌香菜

        香菜洗凈,切成四五厘米長的段,整齊擺放在盤子上;油鍋中下蝦皮,開小火,用筷子將其煸干,煸脆,煸出香味;煸好的蝦皮鋪在香菜上,淋上適量麻油、生抽,拌勻即成。

        煸過的蝦皮鮮香異常,與香菜獨特的香氣交相輝映,口感也十分清脆,吃幾口就能滿口留香。

        酒香草頭

        草頭洗凈后開始調味,加入適量鹽、糖、美極鮮醬油、高度白酒;熱鍋中放入豬油,燒熱之后放入草頭,快速翻炒至熟即成。

        新鮮的草頭鮮嫩無比,且酒香四溢。這是一道經典的本幫菜肴,燒起來卻并不簡單,由于草頭富含水分,一定要旺火快炒,以免大量出水,所以草頭入鍋之后沒有時間添加調料,一定要提前準備好。

        紅燒魚鰾

        魚鰾洗凈,去除表面肥油、血管,避免土腥氣;用刀切開魚鰾放氣,并切成兩段;辣椒切成圈,蒜籽切片,姜切末,蔥切成蔥花,備用;熱鍋中倒入豬油和茶油,加入蒜片、姜片、八角,煸炒片刻,倒入魚鰾輕輕翻炒;加入少量米醋或陳醋、老抽、料酒、生抽,繼續(xù)翻炒;加少許高湯、糖、鹽,加蓋燜一會兒;放入一半事先切好的姜、蒜、辣椒、蔥,稍翻炒后裝盤;撒上剩下的一半姜、蒜、辣椒、蔥,淋上熱油即成。

        魚鰾富含膠原蛋白,不同部位有兩種不同的口感,有的滑軟黏稠,有的富有彈性和韌勁。魚鰾比較腥,所以加入多味香辛料可以祛除腥味。

        猜你喜歡
        草頭魚鰾蝦皮
        鱘魚和草魚魚鰾酶溶性膠原蛋白的理化性質比較
        同樣是打草頭,別人家的打完就沒事,為什么我的打完就“垮”了?別人家到底是怎么打的?
        當代水產(2019年8期)2019-10-12 08:58:00
        蝦皮是個寶,老人宜常吃
        長壽(2019年8期)2019-09-06 02:02:30
        鯊魚如何成為“海中霸王”
        春日恣意草頭綠
        酒香草頭
        新民周刊(2017年14期)2017-04-25 21:03:14
        靠吃蝦皮來補鈣,靠譜嗎?
        東西南北(2017年5期)2017-03-28 08:45:49
        蝦皮變黃就別吃了
        魚鰾補腎丸改善男性精子DNA碎片指數(shù)的120例臨床觀察
        草頭精心烹制的小鮮
        餐飲世界(2014年6期)2014-01-18 02:57:04
        日韩无码电影| 久久久www免费人成精品| 日本艳妓bbw高潮一19| 疯狂做受xxxx国产| 大伊香蕉在线精品视频75| 91免费播放日韩一区二天天综合福利电影| 久久婷婷免费综合色啪| 亚洲女同性恋激情网站| 男女做那个视频网站国产| 亚洲乱码中文在线观看| 五月四房播播| 日日躁夜夜躁狠狠久久av| 波多野结衣中文字幕在线视频| 欧美综合区| 漂亮人妻被强中文字幕乱码| 放荡成熟人妻中文字幕| 午夜少妇高潮在线观看| 久久精品国产精品亚洲| 色五月丁香五月综合五月4438| 无码人妻精品一区二区三区66| 欧美亚洲国产人妖系列视| 亚洲青青草视频在线播放| 国产亚洲精品综合一区二区| 亚洲av人片在线观看| 成人免费无码大片a毛片抽搐色欲 日本动漫瀑乳h动漫啪啪免费 | 中文一区二区三区无码视频| 国产精品自拍视频免费看| 亚洲视频免费一区二区| 国内免费高清在线观看| 亚洲男人的天堂在线aⅴ视频| 免费一区二区三区久久| 国产成年无码aⅴ片在线观看| 色妞一区二区三区免费视频| 亚洲av人片在线观看| 国产做无码视频在线观看 | 福利利视频在线观看免费| 日韩精品人成在线播放| www插插插无码视频网站| 一卡二卡三卡视频| 蜜桃视频一区二区三区在线| 亚洲中文中文字幕乱码|