史術(shù)光+劉換菊+李松志+嚴寬榮

摘 要： 基于旅游專業(yè)人才培養(yǎng)重理論、輕實踐，與行業(yè)脫節(jié)的現(xiàn)狀，為深入加強教學改革，強化旅游專業(yè)學生的實踐能力，培養(yǎng)卓越旅游管理人才，必須增加實踐教學學分，強化校內(nèi)外教學實習實訓。本文以旅游專業(yè)校外教學實習課程為研究對象，探索校外實習類實踐教學活動的教學質(zhì)量監(jiān)控體系，是整個旅游專業(yè)實踐教學質(zhì)量保證體系的重要組成內(nèi)容。

關(guān)鍵詞： 旅游專業(yè) 教學改革 教學實習 質(zhì)量保證體系

加強教學管理，完善和嚴格執(zhí)行教學質(zhì)量，保障與監(jiān)控管理制度是實現(xiàn)教學質(zhì)量保障與監(jiān)控的有效措施，也是提高教學質(zhì)量保障與監(jiān)控水平的基礎(chǔ)工作[1]。九江學院旅游專業(yè)自2007年對專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行大幅修訂，開始以市場需求為導向，以行業(yè)互動為主線的人才培養(yǎng)模式系列的改革與實踐。在改革過程中，通過頂層設(shè)計，推進人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化;實施質(zhì)量工程，加強教學過程建設(shè);加強校內(nèi)外實習實訓基地建設(shè)，提高實踐教學保障能力;引進與培養(yǎng)并舉，深化“雙師型”師資隊伍的培養(yǎng)等措施，提高專業(yè)教師實踐教學能力，提升學院的辦學水平和教學質(zhì)量，有力地促進學科和專業(yè)的發(fā)展。由于實踐教學環(huán)節(jié)的比例大幅增加，學生的實踐能力得到顯著的提升，畢業(yè)生因綜合素質(zhì)高、職業(yè)能力強受到用人單位的廣泛贊譽。

在所有的實踐教學環(huán)節(jié)中，校外教學實習的情況最為復雜。校外教學實習環(huán)節(jié)涉及學生規(guī)模較大，時間跨度較長，因此管理難度最大。如何加強對校外教學實習的管理和監(jiān)控，保證校外實習的教學質(zhì)量，充分調(diào)動校企雙方的積極性，形成企業(yè)和學校齊抓共管的局面。為此，必須在資環(huán)優(yōu)化配置的前提下，構(gòu)建系統(tǒng)的校外實習監(jiān)控體系，保證教學質(zhì)量，確保學生實踐能力大幅提升。本文以酒店實習為例，研究校外實習質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)建。

一、培養(yǎng)目標監(jiān)控

將實習目標分為總目標、部門目標和具體的崗位目標三個部分，由不同的目標構(gòu)成一個由大到小、由粗到細的目標體系。不同階段的目標由不同的監(jiān)控主體負責監(jiān)督，組建由學院領(lǐng)導、各科室組成的實習領(lǐng)導小組，與企業(yè)管理團隊一起對實習總目標進行監(jiān)控;實習帶隊老師和企業(yè)總負責的人力資源部一起對各個部門的實習目標進行監(jiān)控;實習帶隊老師、專業(yè)考核老師及企業(yè)部分負責人一起對實習崗位目標進行監(jiān)控。

二、實習內(nèi)容監(jiān)控

學生實習主要在一線業(yè)務(wù)部門，就是通常所說的酒店三大部門：客房部、前廳部和餐飲部。前廳部的學生以行李員和前臺接待為主。雖然有部分學生在商務(wù)中心、財務(wù)、銷售等部門，但人數(shù)極少。對學生在三大部門的實習，結(jié)合具體崗位要求設(shè)定具體的實習內(nèi)容，作為未來中期考核和返?？己说囊罁?jù)。

三、實習過程監(jiān)控

實習過程監(jiān)控，包括實習過程管理和考核，其中考核是保障實習過程監(jiān)控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。有效、系統(tǒng)的考核方式監(jiān)控是保障實習效果的重要保證。實習考核主要包括實習資料填寫：實習日志、實習手冊、實習報告等，目前學校對外出實習的考核主要是以填寫實習資料為主，忽視實習過程中實習表現(xiàn)的考核。有鑒于此，旅游專業(yè)的實習考核在實習材料的填寫進行全過程監(jiān)控的基礎(chǔ)上增加了兩個考核環(huán)節(jié)：中期崗位技能考核和返校崗位綜合考核。

（一）中期技能測試

中期技能測試定期安排在實習開始兩三個月以后，學生已經(jīng)熟悉所實習崗位。為考核學生對崗位職責、崗位技能操作的掌握情況，組織專業(yè)老師奔赴各實習點組織專項的技能考核?？己死蠋煻际怯善綍r教授崗位操作課程，實踐經(jīng)驗豐富的老師擔任。由專業(yè)老師、部門主管、帶隊老師共同組成考核小組，對實習學生逐一考核。

學院專門制定各個崗位的中期技能考核評分標準，從技能操作、崗位職責、禮節(jié)禮儀、言談舉止、應(yīng)變能力等幾個方面綜合打分，同時通過與學生座談了解學生的實習情況、實習中遇到的典型案例及處理。中期技能測試的成績按一定比例作為學生實習成績的一部分。

（二）返校綜合測試

為進一步檢驗教學實習學生的實習收獲，鞏固實習成果，學生實習返校后再次組織對實習崗位的技能測試。返校技能測試主要分三部分內(nèi)容：固定項目、選擇項目、理論項目。學生在實習單位的實習崗位作為固定測試項目;學生在中餐、西餐、客房中任選一個崗位作為選擇測試項目;提交一個在實習過程中遇到的真實案例的評析作為理論測試項目。

返校測試主要在學院的實驗教學師范中心組織，通過返校技能測試和案例分析，進一步了解學生實習中所學的知識和技能，并讓學生反思實習經(jīng)驗和教訓，從而在后期更認真地學習專業(yè)知識。

四、制度保障

為保證教學實習工作的正常運行，必須進行系統(tǒng)的監(jiān)控管理，實習監(jiān)控是一個長期的過程，其核心和關(guān)鍵在于將本科教學質(zhì)量管理不斷科學化、程序化、信息化，注重本科教學質(zhì)量的全員參與、全過程管理監(jiān)控，強調(diào)教育質(zhì)量價值共識的形成[2]。因此，為了保障校外實習工作長期平穩(wěn)有序地運行，必須進行保障制度的建設(shè)。九江學院旅游專業(yè)的教學實習教學質(zhì)量監(jiān)控體系的制度保障主要由以下制度組成。

（一）實習生管理制度

為加強對學生實習期間的管理，對學生在實習期間的日常行為、學習態(tài)度、請假要求、曠工處理等，以及學生在實習期間必須要填寫的實習總結(jié)、實習手冊等作了明確的規(guī)定。通過實習管理制度的嚴格執(zhí)行，確保學生順利完成實習課程。

（二）教學實習評分制度

根據(jù)實習生管理辦法的要求，總結(jié)學生在實習期間的總體表現(xiàn)，完成對實習生的考核，特制定本制度。評分制度規(guī)定學生實習成績的等次和評分標準，并對不及格的情況進行界定，以此約束學生的日常表現(xiàn)。

（三）教學實習評優(yōu)制度

根據(jù)學生的日常表現(xiàn)，按一定的比例以實習點為單位評選優(yōu)秀實習生。同時，學生完成典型案例的書寫后，根據(jù)案例的書寫質(zhì)量，評選優(yōu)秀案例與優(yōu)秀實習生一起表彰。通過優(yōu)秀的評選，激勵先進、樹立模范。

（四）教學實習考核制度

根據(jù)實習管理的要求，學生在實習中要進行中期技能考核和返校技能考核兩項考核。學院統(tǒng)一制定考核的標準和要求，考核學生對實習技能的掌握情況，考核成績作為實習成績的重要組成部分。

（五）教學安全管理制度

安全工作高于一切。在教學實習管理中安全穩(wěn)定重于泰山，是實習管理的首要工作，是實習順利開展的保證。學院制定安全管理條例，規(guī)定學生和實習單位必須遵守的安全要求，定期檢查，確保實習安全。

參考文獻：

[1]嚴欣平，張其敏.新建本科院校內(nèi)部教學質(zhì)量保證體系建設(shè)研究與實踐[J].重慶科技學院學報（社會科學版），2014（8）.

[2]戚業(yè)國，代蕊華.本科教學質(zhì)量保證體系建設(shè)的思想與方法[J].教師教育研究，2007（3）.