鄒欣桔

摘 要：為了提高高職高專酒店管理專業(yè)實習工作的質(zhì)量，文章針對高職高專酒店管理專業(yè)實習工作的改進與創(chuàng)新問題，提出了具體策略：要明確高職高專酒店管理專業(yè)實習工作的目標，明確高職高專酒店管理專業(yè)實習工作的過程，建立科學的實習工作保障體系。以美國萬豪酒店集團及其“萬禮豪程”項目為例，分析了其培育人才的成功之道，提出了培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)興趣的具體途徑，以期對高職院校帶來一定的借鑒意義。

關鍵詞：高職高專 酒店管理 實習工作

中國酒店行業(yè)發(fā)展十分迅猛，行業(yè)對專業(yè)人才的需求逐步增加，這使得傳統(tǒng)的旅游教育體系承受著極大壓力，專業(yè)教師面臨著巨大挑戰(zhàn)。高職院校應該如何提升教學水平？目前酒店管理專業(yè)在校學生的表現(xiàn)又是否盡如人意呢？憑借十年身處一線教學崗位的工作經(jīng)驗，筆者大致可將高職酒店管理專業(yè)在校學生的行為特征歸納為如下幾方面：大部分學生對未來職業(yè)規(guī)劃比較迷茫，專業(yè)認可度較低，職業(yè)興趣不濃厚，缺乏良好的學習和生活習慣等。現(xiàn)階段，酒店應用實習生的運作模式已經(jīng)在我國得到了廣泛開展，該模式的應用在一定程度上緩解了學生的就業(yè)壓力，為行業(yè)儲備后繼人才奠定了基礎。

一、酒店管理專業(yè)職業(yè)意識發(fā)展現(xiàn)狀與產(chǎn)生原因

（一）酒店管理專業(yè)學生職業(yè)意識發(fā)展現(xiàn)狀。目前，各高職院校的酒店管理專業(yè)普遍采用的是“2+1”的授課模式，即大一、大二在學校學習，大三到企業(yè)進行頂崗實習。隨著大學生活、校內(nèi)課程、校外實踐等因素的影響，高職酒店管理專業(yè)的學生的職業(yè)意識普遍出現(xiàn)階段性波動的現(xiàn)象.高職高專院校學生職業(yè)意識與當今社會發(fā)展的需要還有一定的差距，由于我國職業(yè)教育起步較晚，學校注重的是專業(yè)知識的教育，對職業(yè)意識的培養(yǎng)發(fā)展相對滯后。二是企業(yè)因素。企業(yè)注重學生的工作情況，往往忽略員工培訓和人文關懷。三是家庭因素。家庭對于一個人的成長及職業(yè)選擇有十分重要的影響。四是個人因素。學生性格、生長環(huán)境以及性別差異等，都可能會影響職業(yè)意識的形成。因此，高職高專教育應著力從學校、企業(yè)、家庭、個人等方面幫助學生樹立良好的職業(yè)意識。

二、明確高職高專酒店管理專業(yè)實習工作的過程

（一）采用螺旋式的實習過程。筆者認為，高職高專酒店管理專業(yè)實習工作的過程應當為“分析—綜合—評價”的螺旋式實習過程。也就是說，學生在實習過程中，會遇到各種困難，在利用所學知識解決問題的過程中，技能和知識呈現(xiàn)波浪式發(fā)展，螺旋式上升。具體來說，首先，實習生在實習的過程中可以發(fā)現(xiàn)問題，并利用所學知識對這些問題進行分析。其次，把所有問題進行綜合，并在此基礎上進行歸類。最后，對每一個實習階段進行評價，使學生了解自身的實際情況，不斷提高自己的能力。

（二）采用兩種實習活動。高職高專院校應與企業(yè)進行深入溝通，采用教育活動與生產(chǎn)活動有機結(jié)合的模式開展學習活動。所謂生產(chǎn)活動是指學生在酒店進行實習時，作為酒店員工的所有工作過程。與之相對應的教育活動應著重為學生提供三大板塊的培訓內(nèi)容。在實習過程中，由酒店師傅對學生進行實習指導，對優(yōu)秀學生進行副店長的專門培訓，實現(xiàn)教與學的有機結(jié)合。

（三）實習工作內(nèi)容的進一步明確。首先，對學生進行職業(yè)能力和技能方面的培訓。崗位培訓由各部門制定實際操作培訓計劃，內(nèi)容包括酒店管理活動中的規(guī)范以及工作技巧。其次，對學生進行崗前培訓。在所有實習生上崗的前三天，酒店管理人員應當對實習生進行崗前培訓，使其了解酒店管理活動中應當遵守的勞動紀律和食品衛(wèi)生、安全等問題。最后，對實習生進行外語培訓。以日語為例，要使學生在短期內(nèi)了解日本文化的相關內(nèi)容，提升對學生的口語訓練水平。

三、建立科學的實習工作保障體系

（一）確立雙重指導制度。酒店管理人員可以采取學徒制和培訓班班主任的雙重指導制度。一是為每一位實習生配備專門的師傅，這些師傅都必須具備一定的管理經(jīng)驗，通常為領班，這樣可以對學生進行業(yè)務指導，不僅如此，還能夠在一定程度上幫助學生樹立正確的酒店管理心態(tài)。二對培訓班的學生進行培訓，酒店管理人員應當為培訓班配備一名班主任，一方面幫助學生學習外語，另一方面還可以對實習過程中出現(xiàn)的各種問題進行及時的指導。

（二）制定四段式考核制度。所謂四段式考核制度主要是根據(jù)實習生在酒店管理活動中的具體實習活動流程來進行劃分。包括一個月實習跟蹤評價、三個月實習跟蹤評價、六個月實習跟蹤評價以及一年實習跟蹤評價四個階段?？己藘?nèi)容包括學生現(xiàn)場工作情況、學習情況、勤務三個方面。階段性考核是實現(xiàn)最終考核的基礎和保障，對于通過考核的實習生，酒店管理人員應當為其頒發(fā)結(jié)業(yè)證書，從而調(diào)動學生的興趣。

（三）制定完善的學習監(jiān)控制度。監(jiān)控工作主要依靠人力資源部門開展，通過不斷的監(jiān)控檢查和反饋形式了解每一位實習生的具體培訓情況。與此同時，人力資源部門還應當同崗位培訓人員進行聯(lián)系，了解實習生的出勤情況，及時將實習生的考核情況反饋給主管人員，并將實習生每月的考勤記錄和學習成績交給高職高專院校的主管教師?？傊?，現(xiàn)階段高職高專酒店管理專業(yè)實習工作只有不斷改進、創(chuàng)新，才能夠滿足廣大實習生的需求，才能夠進一步提高高職高專酒店管理專業(yè)的教學水平。

四、結(jié)束語

我們需要通過多渠道培養(yǎng)學生的職業(yè)興趣，激發(fā)其內(nèi)在潛能，通過打造良好而又職業(yè)化的教育平臺改變學生的職業(yè)生涯，協(xié)助他們在快速發(fā)展的酒店行業(yè)中取得成功。