韓冬梅

摘 要隨著時代的不斷進步，我國餐飲行業(yè)也得到了長久的發(fā)展，從而不僅給勞動市場創(chuàng)造了更多的可能性，還給學烹飪知識的學生提供了良好的就業(yè)環(huán)境。與此同時，餐飲行業(yè)的迅猛發(fā)展，使得市場競爭情況更加復雜，對相關專業(yè)人員的要求愈加嚴格，所以為了更好的保障學生今后能夠在社會中占有一席之地，必須注重實訓課程的開展，以便更好的培養(yǎng)學生綜合能力。本篇論文將對面點實訓中學生的能力培養(yǎng)展開論述。

【關鍵詞】面點實訓；學生能力；能力培養(yǎng)

1 面點實訓課程的培養(yǎng)目標

1.1 普通高校面點實訓課程的培養(yǎng)目標

普通高校的面點實訓課程開展時間較早，積累的經(jīng)驗較為豐富，而且相關專業(yè)的學生自身素質較強，吸收知識的能力良好。根據(jù)以上情況，普通高校面點實訓課程的培養(yǎng)目標如下：第一，讓學生充分理解與面點有關的理論知識，并能夠利用所學習的知識對日常生活中的現(xiàn)象進行解答，當學習生活中遇到問題時可以通過基本技能給予解決。第二，能將所學到的知識充分應用到面點制作、加工以及銷售等環(huán)節(jié)中。高校學生順利畢業(yè)之后，可以根據(jù)自身情況選擇從事面點工作或是進行創(chuàng)業(yè)，這些不確定因素導致目前學生容易產(chǎn)生迷茫的心理，不利于未來的人生規(guī)劃。

1.2 職業(yè)學校面點實訓課程的培訓目標

職業(yè)學校的學生學習面點知識的時間不長，所具備的理論基礎知識不如普通高校學生掌握的扎實，所以應該將培養(yǎng)目標放在烹飪技能方面，大體可分為以下幾點，第一，讓學生充分了解面點的加工工藝以及制作途徑，以便于學生畢業(yè)之后可以找到不錯的面點制作、加工崗位。第二，讓學生掌握必要的面點制作方法，加強學生對技能的認知度。職業(yè)學校的培訓目標側重于知識的實際應用，但是往往忽略了學生的理論基礎是否扎實。

2 面點實訓課程的培養(yǎng)對象

2.1 普通高校面點實訓課程的培養(yǎng)對象

普通高校面點實訓課程的培訓對象主要是與食品以及烹飪有關的專業(yè)性學生，該類學生一般都是通過高考的途徑進入院校，所以學生的知識基礎較好，學習效率良好以及理解能力突出。許多學生對面點實訓課程充滿著好奇，學習的主觀能動性也很高。當然，也存在一部分學生是調(diào)劑到該專業(yè)以及該院校的，對面點的制作加工沒有足夠的認識，興趣也不高漲。倘若教師開展系統(tǒng)性教學時，該部分學生的學習效果較差，學生甚至會出現(xiàn)反感以及抵觸的情緒。

2.2 職業(yè)學校面點實訓課程的培訓對象

職業(yè)院校面點實訓課程的培訓對象大多數(shù)是面點專業(yè)的學生，學生的基本情況如下：學生在初中畢業(yè)之后直接步入中職院校學習相關知識，還有一部分學生是由于中、高考落榜，最終被分配到該專業(yè)當中。這些學生的學習能力以及理解能力都不如普通高校的學生，在早期也沒有受到過系統(tǒng)性的學習，所以理論基礎不夠夯實。而且，許多人對烹飪行業(yè)存在誤解，認為該行業(yè)只是普通的服務行業(yè)，無法登上“大雅之堂”，久而久之，給學生帶來了較大的壓力，對學生未來的職業(yè)規(guī)劃起到了負面效果。

3 面點實訓中學生的能力培養(yǎng)

3.1 培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力

實訓課程有助于推動新課標的發(fā)展，而新課標提出學校教師要大力倡導學生多動手、多探索、多思考的構想，只有這樣才能最大程度的提高學生的創(chuàng)新能力。面點實訓課程為了更好的實現(xiàn)探究式教學模式，不斷改進教學內(nèi)容，以便于符合當今社會要求，而且教師根據(jù)學生的實際情況，進行具有針對性的訓練體系。在面點實訓課程當中，教師營造出輕松、自在的學習環(huán)境，學生不會受到傳統(tǒng)思想的束縛，大膽想象與實踐，從而使得所學的知識得到充分應用。

3.2 培養(yǎng)學生的主觀能動性

面點實訓本身就是使用各式各樣的模具以及豐富多彩的染料的過程，該過程可以有效的激發(fā)學生學習的興趣。具體實施情況如下：首先，教師在進行面點制作過程之前，先將成型產(chǎn)品進行展覽，讓學生有一種視覺上的震撼。其次，讓學生嘗試著通過自己的努力制作面點，一次成功的實訓經(jīng)歷，可以讓學生產(chǎn)生愉悅的心情，從而提高日后學習、試驗的自信心。最后，教師對學生進行針對性輔導，根據(jù)學生的不同特點采用不同的教學模式，讓學生更好的吸收和消化相關知識，再加上自身的不斷揣摩，自身面點制作能力一定會有質的飛躍。

4 面點實訓課程的完善措施

4.1 對教學方式進行改革，不斷優(yōu)化實訓課程。

對教學方式進行改革，不斷優(yōu)化實訓課程是目前面點實訓課程志在必行的改進措施，主要通過以下兩個方面開展實施，第一，對教學目標進行改進，教師要充分掌握教材上的基本內(nèi)容，根據(jù)教材內(nèi)容的不同以及學生情況的差異采用具有針對性的教學方式，以便讓學生更好的理解面點實訓的重點與難點。第二，對教學方法的不斷優(yōu)化，合理、科學的教學方法可以有效提高學生學習的興趣，激發(fā)學生的積極性，從而使得教學效果得到大幅提升。舉例而言，教師在進行麻團制作的演示過程時，可以讓學生收集相關面點成品，并在此基礎上進行完善和改進，由利于提高教學的趣味性。

4.2 對人才培養(yǎng)的目標和基本內(nèi)容進行定位

面點實訓要始終明確學生是教學的核心內(nèi)容，如何有效提高學生的自身能力是教學的重中之重。為了滿足當今社會要求以及適應現(xiàn)階段的就業(yè)形勢，對人才培養(yǎng)的目標和基本內(nèi)容進行準確定位是一個重要環(huán)節(jié)。學校要將課程逐漸向多樣化、多元化以及科技化的方向發(fā)展，通過構建起完善的實訓機制，為社會輸送高水平、高技術的面點制造人員。面點實訓課程可以通過增加全席糕點的課程，來提高學生的綜合能力。全席糕點課程就是教師布置一桌各式各樣的糕點，學生們根據(jù)自身喜好對部分面點進行創(chuàng)新和改進的相關課程。通過學生的自主選擇，可以更好的發(fā)掘潛能，不僅培養(yǎng)創(chuàng)新能力，還有助于人文素養(yǎng)的提升。

5 結論

面點實訓課程的開展與實施是一項復雜而又繁重的工作，不僅需要相關專業(yè)教師的辛勤勞作，還需要得到政府、界內(nèi)人士的支持和幫助。為了更好的培養(yǎng)學生的綜合能力，一定要加強課程的創(chuàng)新，從而實現(xiàn)與時俱進的目的。教師在樹立科學觀念，應用先進的教學技術的基礎上，充分挖掘學生潛力，培養(yǎng)學生各個方面的能力，以便學生在未來就業(yè)市場更具有競爭實力。本篇論文主要從面點實訓中學生的能力培養(yǎng)、面點實訓課程的完善措施等方面展開論述。

參考文獻

[1]仲玉梅.面點工藝教學改革探索[D].揚州：揚州大學，2016.

[2]鮑治平.面點制作技術[M].北京：高等教育出版社，2015.

[3]趙子立.中等職業(yè)學校中式面點實操課教學探索[J].科學時代，2016.

作者單位

大慶油田技術培訓中心 黑龍江省大慶市 163000