吳英健

摘 要：在當今的社會中，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，對于安全問題一直是備受關(guān)注的一個話題，特別是食品安全問題，食品安全不僅關(guān)系到人民群眾的人身安全和生命健康安全，還關(guān)系到社會穩(wěn)定健康的發(fā)展。本文立足于食品安全，就食品檢驗及質(zhì)量管理進行了分析研究。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；食品安全；質(zhì)量管理

目前來說，保證食品安全最有效的處理加強對食品的檢驗及質(zhì)量的管理，在進行食品檢驗時并不是食品中的重點項目符合國家標準就能夠視為合格的食品，而是食品中的所有檢驗項目均符合國家標準才能夠視為合格食品。然而在食品檢驗的過程中對質(zhì)量檢驗工作的技術(shù)要求非常高，能夠充分體現(xiàn)實驗室技術(shù)檢驗水平。另有檢驗結(jié)果的準確程度能夠充分體現(xiàn)食品企業(yè)的未來發(fā)展前景，也充分影響到人們的生命健康安全。本文主要對食品檢驗結(jié)果和質(zhì)量管理進行簡單的策略研究。

1 食品檢驗的質(zhì)量管理

（一）加強抽樣的規(guī)范性

食品檢驗一般采用的是抽樣檢測，抽樣并不是固定的而是隨機的，但有時依然會受到人為因素的影響，如果在抽樣的過程中只抽取質(zhì)量比較好的產(chǎn)品進行檢驗，那么所檢測的結(jié)果即為合格的，然而那些產(chǎn)品并不能完全代替所有的產(chǎn)品，也不能夠達到抽樣檢測的目標。抽樣檢測是進行食品檢驗的一道重要的工序，只有進行準確、合適、隨機的抽樣檢測才能夠達到食品檢驗的目標。另有抽樣過程具有一定的隨機性，還容易受到污染，有時還會出現(xiàn)送樣與填單沒有辦法一一對應(yīng)等等，如果想要保證其有效性就必須嚴格規(guī)范的進行管理，如提高抽樣人員的職業(yè)道德水平，嚴禁弄虛作假；在取樣的過程中嚴格使用干凈無菌的取樣器進行取樣，同時取樣時要在所有產(chǎn)品的不同部位進行取樣，如上、中、下，左、中、右；取樣的過程中要保證取樣產(chǎn)品的生理化指標和原微生物的狀態(tài)；對不同的食品要采用不同的抽樣方法，這其中包括對抽樣方式、地點、抽樣數(shù)量、抽樣的保存及送樣方式的改變；在抽樣的現(xiàn)場要務(wù)必確保多個抽樣人員在場，抽樣之后要嚴格填寫抽樣單，并有多人確定。

（二）加強食品檢驗過程的管理

在食品檢驗的過程中會受到多種因素的影響，如人為因素、檢測儀器的準確度不高，其中人為因素占有重要的影響地位，它能夠直接影響到食品檢驗結(jié)果的準確度，所以對食品檢驗工作的人員要進行嚴格的選撥，務(wù)必能夠準確的進行食品檢驗。首先要求所有的檢驗人員都需要經(jīng)過專業(yè)的檢驗培訓(xùn)而后獲得檢驗的資格并且持證上崗；其次從事檢驗的工作人員專業(yè)技術(shù)要足夠扎實，能夠熟悉所有產(chǎn)品的檢驗標準及檢驗所有產(chǎn)品的標準方法；最后對于長期從事檢驗的工作人員在進行食品檢測時也不能單單靠多年的檢測經(jīng)驗就做出是否合格的判斷，也要進行嚴格的檢驗來驗證產(chǎn)品的合格度。比如在檢驗食醋中“總酸”的含量時，最標準的檢驗方法是酸度計檢驗法，而有的檢驗人員一般會采用氫氧化鈉標準溶液滴定法來進行樣品檢測。對比這兩種方法，前者的準確度高，但操作過程較為復(fù)雜，后者操作簡便，但檢測結(jié)果準確度不高。

（三）選擇合適精密的儀器進行食品檢驗

在進行食品檢驗時有很多精密的儀器進行選擇，但是在儀器選擇要注意儀器的性能和精密度要符合食品安全生產(chǎn)標準，即是選擇儀器要合適。比如在檢測嬰幼兒的乳制品中的三聚氰胺成分含量時不能使用高效液相色譜儀，這主要是因為高效液相色譜儀的最低定量限高于嬰幼兒乳制品中三聚氰胺的最低定量限，所以不建議使用。又如像酸度計和天平之類能夠自校的儀器在一定的時間內(nèi)能夠進行自校，超過一定的時間段需要手動校正。無論什么樣的儀器都有保存保養(yǎng)及使用的注意事項，特別是精密準確的儀器，要定期的進行保養(yǎng)，查看是否出現(xiàn)問題，如果出現(xiàn)問題要及時處理，以保證儀器的正常使用。

（四）嚴格遵循試劑和標準物質(zhì)的選擇標準

在進行食品檢驗前要對檢驗所需的試劑和標準物質(zhì)進行選取，在選取時要注意所用試劑的純度、質(zhì)量及保質(zhì)期，對于標準物質(zhì)要注意其是否具有合格證書，另有對進口的標準物質(zhì)還要進行實驗室比對驗證。此外對于試劑和標準物質(zhì)進行儲備時要注意說明書中對溫度、濕度及壓力的要求，避免儲存不當，從而失效。

（五）實驗室誤差控制

誤差存在于任何一個實驗檢測中，我們不能夠避免誤差、消除誤差，只能夠盡可能的降低誤差。目前誤差主要有系統(tǒng)誤差和偶然誤差。

系統(tǒng)誤差受到多方面因素的影響，如所選儀器誤差、所選方法的誤差，試劑選擇或純度的誤差，人為因素。具體來說，所選儀器誤差主要是由儀器自身的因素所影響的，如自身精密度不夠高，像一些移液管、容量瓶、砝碼等等自身精密度較低，實驗測定的結(jié)果就與真實值有所偏差；所選方法誤差主要是在檢驗過程中選用不恰當?shù)膶嶒灧椒ㄋ斐傻?，比如上述在進行食用醋中總酸度測定時，標準的方法是采用酸度計，而如果使用滴定的方法就會造成一定的誤差，因為在滴定的過程中，有時化學(xué)反應(yīng)不夠完全，使得理論終點與所滴定的終點出現(xiàn)偏差，所以造成方法上的誤差；對于后兩者，試劑誤差主要是因為所選試劑的質(zhì)量差、純度不高，進而產(chǎn)生一定的系統(tǒng)誤差，人為因素主要是因為操作人員的技術(shù)和責(zé)任心不夠所造成的。

偶然誤差又被稱為隨機誤差，系統(tǒng)誤差可以盡量減少而偶然誤差是不可以減少和測量的，它是客觀存在的，因為它主要是因為樣品的測定值受到多種因素的影響進而才會出現(xiàn)的偶然誤差。例如，周圍環(huán)境的濕度、溫度及氣壓，空氣中的小顆粒都可能對儀器的測量造成一定的影響，從而對實驗檢驗的結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。由于偶然誤差的產(chǎn)生主要由于檢驗過程中的諸多因素，這些因素的影響都是不確定的，所以我們不能夠進行測量和糾正。

另外，實驗室環(huán)境也會對檢測結(jié)果造成一定的影響，這里主要指的是實驗室內(nèi)的溫度、濕度、氣壓及污染指數(shù)等等，這些因素或多或少都會影響到儀器的準確度與精密度，從而對檢測的結(jié)果造成一定的影響。

2 檢驗結(jié)果質(zhì)量的管理

在食品檢驗過程中，檢驗結(jié)果也是非常重要的，因為它能夠判斷出產(chǎn)品的質(zhì)量優(yōu)劣，一般來說如果所測的誤差越小，實驗的準確度就越高，反之誤差越大就會使準確度越低，故在檢測過程中要加強對檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制管理，充分考慮到在檢驗過程中所有可能產(chǎn)生的誤差，之后采取一定合理措施，從而來降低實驗的誤差值，一般來說有消除檢驗的系統(tǒng)誤差和增加平行試驗的次數(shù)兩種方法。消除檢驗的系統(tǒng)誤差主要有采用精密的合適的實驗儀器和采用高效合理的實驗方法，其中包括選取合適的試劑及標準物質(zhì)，增加平行實驗的次數(shù)可以有效的減少偶然誤差所造成的準確度降低。

3 結(jié)束語

綜上所述，想要提高食品檢驗結(jié)果的質(zhì)量，不僅要保證實驗過程中的準確度和操作的規(guī)范性，還需要加強對實驗結(jié)果的質(zhì)量管理和檢查。在對實驗過程進行質(zhì)量管理的同時還需要加強對實驗員的檢測技術(shù)和專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，注重新方法和新技術(shù)的引進和學(xué)習(xí)，從而提升專業(yè)人員的職業(yè)技能和素質(zhì)，從而確保所檢測產(chǎn)品的結(jié)果的準確度和可靠性，最終達到了保障食品安全的目的。

參考文獻

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