郎軍

摘 要：中職烹飪專業(yè)以突出實踐性和技能性為主要特點，因此傳統(tǒng)“灌輸式”“填鴨式”的教學模式已經(jīng)無法滿足餐飲業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺囊蟆，F(xiàn)代學徒制這種較為新型的教學模式的應(yīng)用，有效解決了上述問題，本文主要對中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢進行簡要分析，并就中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式實施提出幾點建議，希望能夠為培養(yǎng)烹飪專業(yè)精英人才提供借鑒作用。

關(guān)鍵詞：中職；烹飪專業(yè)；現(xiàn)代學徒制；人才培養(yǎng)模式

中圖分類號：G712；TS972.1 文獻標識碼：A 收稿日期：2016-03-16

作者簡介：郎 軍，江蘇昆山人，高級講師，研究方向：烹飪教學。

1.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢

（1）能夠推進學校與企業(yè)的深度合作。現(xiàn)代學徒制的培養(yǎng)目標為培養(yǎng)企業(yè)用人需求的高素質(zhì)人才，核心是學徒培養(yǎng)，基礎(chǔ)是校企深度合作，形式為工學結(jié)合、半工半讀，通過學校教師、企業(yè)師傅聯(lián)合傳授的方式對學生進行培養(yǎng)，將學校的專科理論教學與工作崗位的技能訓練進行有機結(jié)合，要同時重視全面素質(zhì)的培養(yǎng)、專業(yè)知識的灌輸以及從業(yè)技能的訓練和專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)?！皩W校+企業(yè)”雙主體辦學方式大大推進了學校與企業(yè)的深度合作。

（2）有助于探索高技能烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)體系。工學結(jié)合和“教、學、做”為一體為中職烹飪專業(yè)實施現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的兩個基本特征，根據(jù)企業(yè)和學校雙方制訂的培養(yǎng)方案來實行工學交替方式的培訓，能夠使學生的理論知識和技能得到顯著提高，能夠?qū)⒔淌遗c廚房、學校與企業(yè)實現(xiàn)完美融合，這種人才培訓模式有助于探索高技能烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)體系。

（3）能夠培養(yǎng)學生對企業(yè)的忠誠度。學生→學徒→準員工→員工是現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的主要培養(yǎng)路徑，在此過程中，離不開企業(yè)師傅的悉心教導，在師傅德藝的熏陶和影響下，學生盡快熟悉、適應(yīng)并習慣企業(yè)環(huán)境、企業(yè)文化，對企業(yè)的感情大大加深，能夠不斷培養(yǎng)學生對企業(yè)的忠誠度。而且，學徒制人才培養(yǎng)模式可以讓學生在最短時間內(nèi)適應(yīng)企業(yè)的模式，充分融入企業(yè)文化中，提高歸屬感。

2.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式實施途徑

（1）合理確定培養(yǎng)目標。中職院校應(yīng)該根據(jù)目前餐飲業(yè)對人才的需求以及本學校的實際情況，合理制訂精英烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)目標，真正提高學生的專業(yè)知識、相關(guān)技能以及綜合素質(zhì)，真正培養(yǎng)出知識廣、人品好、素質(zhì)高、技能精的專業(yè)人才。師傅需要做到“三帶”（帶廚魂、帶廚能、帶廚德），學生需要做到“三學”（學思想、學本領(lǐng)、學做人）。

（2）認真核定培養(yǎng)內(nèi)容。首先要將培養(yǎng)思路理清，保證學生在學習中的主體地位，始終以能力培養(yǎng)作為教學宗旨并堅持執(zhí)行，將培養(yǎng)學生的烹飪技能以及專業(yè)素養(yǎng)作為培訓工作的主要內(nèi)容，將烹飪行業(yè)需求以及培養(yǎng)目標進行有機結(jié)合，通過校內(nèi)輔導、技能大賽、實際場景等多種方式進行培訓；其次，要開展針對性培訓，專業(yè)課程體系的內(nèi)容要包括常規(guī)課程、特色內(nèi)容以及專項培養(yǎng)等；最后，要營造學習環(huán)境，中職院校要盡可能構(gòu)建真實場景以及理實一體化的學習環(huán)境，讓學生真正能夠?qū)I(yè)理論知識落實到實踐操作中，同時要保證進一步開放學習環(huán)境中的功能環(huán)境以及交流環(huán)境展示。

（3）科學制訂考核方式。第一，應(yīng)該建立健全師徒結(jié)對檔案，將多層次、立體式的動態(tài)培養(yǎng)模式應(yīng)用于實際的培訓工作中，在師徒結(jié)對后，師傅或教師需要要求學生根據(jù)自己的實際情況對自身不足以及優(yōu)勢等進行全面分析，并制訂今后的預(yù)期目標。每學期都需要將結(jié)對材料進行整理、上交并建立檔案。接受現(xiàn)代學徒制培訓的學生需要接受雙重考核，要同時接受學校教師以及企業(yè)師傅的考核評價。第二，要設(shè)置多元考評方式，師徒結(jié)對工作的目標考核需要根據(jù)師徒結(jié)對協(xié)議進行，采取同行評、學校評、學生評、企業(yè)評等多種方式來對師傅進行評價，要突出過程性考核，并需要根據(jù)學生成績，針對成績優(yōu)秀的學生，需要通過獎勵以及證書等多種方式加以鼓勵。針對學生的評價，則可以通過師傅評價、企業(yè)評價、學校評價、社會評價等多種動態(tài)立體方式進行評價。

總而言之，現(xiàn)代學徒制這種人才培養(yǎng)模式是在專業(yè)型人才培養(yǎng)方式上的又一創(chuàng)新，在中職烹飪專業(yè)中的應(yīng)用需要政府、學校以及企業(yè)三方的共同配合，特別是需要加強校企雙方的深度合作，讓中職烹飪專業(yè)更具社會性、實踐性、專業(yè)性以及操作性，培養(yǎng)出受市場歡迎、企業(yè)青睞的高素質(zhì)烹飪專業(yè)精英人才。

參考文獻：

[1]施勝勝，張衛(wèi)平.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式探析[J].職業(yè)，2012，（20）：113-114.

[2]王 蓓.烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制精英人才培養(yǎng)模式探索[J].四川烹飪高等?？茖W校學報，2013，（4）： 78-80.