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        燈光對食物營養(yǎng)有影響

        2016-08-11 20:19:45
        共產(chǎn)黨員·下 2016年7期
        關(guān)鍵詞:金鹵燈藍花番茄醬

        奶制品區(qū)

        研究發(fā)現(xiàn),牛奶中的維生素B2對光線非常敏感,在燈光下會急速流失。光線還會讓牛奶中的脂質(zhì)氧化,其中,尤以玻璃罐或半透明塑料罐裝的牛奶最易受影響。因此,從營養(yǎng)學(xué)角度,選擇牛奶最好選紙盒和塑料袋包裝的。

        蔬菜區(qū)

        超市蔬菜區(qū)的照明燈通常用的是陶瓷金鹵燈,發(fā)射的光譜主要在350-780納米之間,這一區(qū)間的光線主要為紫外線和可見光,對不同的蔬菜影響不同。如光線會影響西藍花的呼吸強度、光合作用和酶活性等生理功能,使西藍花細胞的氣孔變大,光合作用增強,易丟失水分。同時,燈光照射還會導(dǎo)致葉綠素光敏氧化,生成無色產(chǎn)物,破壞了葉綠素。因此,西藍花如果一直處在燈光的照射下,很容易發(fā)生花蕾黃化等。

        調(diào)料區(qū)

        番茄醬包裝分為三種,玻璃瓶裝、塑料袋裝和易拉罐包裝。西紅柿中的番茄紅素由于有植物組織的保護非常穩(wěn)定,而打成漿的番茄醬中的番茄紅素,在常溫下并不穩(wěn)定,光照會促使番茄紅素分解加劇,有實驗發(fā)現(xiàn),番茄紅素在光照6天以上,接近94%的番茄紅素消失。因此,玻璃瓶裝番茄醬不建議購買。

        生鮮區(qū)

        生鮮區(qū)會使用金鹵燈,這是一種暖色燈光,可使紅肉看起來新鮮,容易給消費者造成誤導(dǎo)。因此,購買時可將食物從燈光下移開,通過多看、多聞來辨別食物的新鮮程度和品質(zhì)。

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