王東梅

魚翅瓜湯

魚翅瓜外國的為黃色，叫意大利面瓜，是黃色的。在中國又稱北瓜，外表看起來很像西瓜。煮熟后一絲一絲的，外國人覺得它像意大利面，中國人覺得它像魚翅。

材料：魚翅瓜1/2個，雞胸肉400 g，香菇2大朵，筍數(shù)塊，蛋1顆，玉米粉，高湯6杯，姜片2片，鹽，胡椒粉適量。

雞胸肉腌料：醬油1小匙，酒1小匙，玉米粉1小匙，胡椒粉適量。

勾芡材料：水、玉米粉【可用車前子粉（psyllium）取代】。

做法：1. 魚翅瓜洗干凈后橫向對切成兩半，去中間有籽部分。

2. 香菇泡軟切絲，筍煮一下去苦味，切絲。雞胸肉切絲，加調味料拌勻備用。

3. 鍋里加1.27 cm的水，將瓜肉倒扣朝下，水開后轉小火煮約10 min后，關火燜透。

4. 用夾子將魚翅瓜夾出來，去掉多余的水，用大湯匙將瓜肉剝離出來備用。

5. 用一深鍋，放入高湯、姜片及香菇絲，大火煮滾后放入瓜肉及鹽、胡椒粉，拌勻。

6. 再煮滾后，加入1至1又1/2小匙的車前子粉，拌勻。湯變濃稠后，加入雞胸肉絲，用湯杓攪拌至雞胸肉熟了即可。

小叮嚀：1. 勾芡比例大約是6杯湯用3大匙玉米粉及同量水攪勻來用。

2. 玉米粉較不利健康，市面上可找到罐裝品質較好，玉米粉價錢雖貴很多，卻值得一試。勾芡時，也可用有機的車前子粉取代，車前子粉可在各大健康食品店買，用量需注意，要仔細讀包裝說明。

椰汁年糕

材料：糯米粉1包（454 g），蛋5顆，椰奶1罐（400 ml），牛奶1/2杯（可用豆?jié){取代），糖1/2杯，油1/2杯，蜜紅豆或紅豆沙（約1杯），芝麻、核桃仁。

做法：1. 以上除了糯米粉、芝麻、核桃外，將其他所有材料都放入一個大容器里，直接用打蛋器攪拌均勻。

2. 倒入糯米粉，攪拌均勻。

3. 烤盤抹油，倒入約2/3的糯米糊，放入一層蜜紅豆沙泥，再倒入剩下的糯米糊。

4. 最上面先撒上芝麻。

5. 放入預熱好的350℃烤箱，烤上約10 min后，見表面稍凝固，撒上核桃仁，再烤約50 min，用牙簽插入，拔出來干爽沒沾上糊就算烤好了。

小叮嚀：1. 放牛奶才會冷了之后還是松軟的。

2. 不放發(fā)粉，口感滑軟細致，也不會吃到任何化學成分。

3. 若用玻璃烤盤要多烤約10 min。