2013年17期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- 百合多糖純化及分子質(zhì)量測定
- 阿拉伯膠和羧甲基纖維素鈉對蕎麥面團發(fā)酵流變學及烘焙特性的影響
- 不同生長期香椿抗氧化作用及多酚氧化酶同工酶分析
- 蒜粉添加量對豬肉鹽溶蛋白凝膠特性的影響
- 氧化程度對肌原纖維蛋白熱凝膠及理化特性的影響
- 鰱魚酶解產(chǎn)物分子質(zhì)量組成與抗氧化性
- 羊肉乳化香腸食用品質(zhì)關鍵評價指標篩選
- 基于圖像分析的丹貝發(fā)酵終點判定方法
- 碰撞誘導裂解-電子轉移解離（CID-ETD）質(zhì)譜對糖基化多肽的分析
- 蘋果著色期花青苷和糖組分含量變化及關聯(lián)性
- 高壓腌制對雞胸肉食用品質(zhì)的影響
- 牦牛食用品質(zhì)和血清生化指標的測定及相關性分析
- 模糊數(shù)學方法應用于麥麩香茶研制
- 熟制蕎麥面條抗氧化品質(zhì)及體外淀粉消化特性
- 冬棗黃酮的分析及體外抗氧化活性
- 微膠囊形成過程中酪蛋白與麥芽糊精相互作用研究
- 混合液態(tài)載體對高壓射流均質(zhì)玉米淀粉顆粒微細化的影響
- 牛、羊乳酸乳發(fā)酵過程中質(zhì)構學特性的變化規(guī)律
- 大腸桿菌和假單胞菌在豬背最長肌上混合預測模型的建立
- 黑糯玉米色素清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成的研究
- 三聚氰胺與丙烯酰胺單體分子印跡相互作用的理論研究
- 瓠瓜胰蛋白酶抑制劑水提工藝條件優(yōu)化及不同部位胰蛋白酶抑制劑活性
- 草質(zhì)素體外清除自由基及抑制蛋白質(zhì)氧化的作用
- 高膳食纖維面團粉質(zhì)特性與面包烘焙特性的研究
- 火棘果紅色素的提取及抗氧化活性
- 珠芽魔芋精粉的理化性質(zhì)
- 圣草酚抑制自由基誘導的生物大分子損傷及對肝癌細胞HepG2毒性的作用
- 大豆11S球蛋白對小麥粉流變學特性及面包品質(zhì)的影響
- 大腸桿菌YSY1產(chǎn)腐胺特性及相關基因分析
- 西藏地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵乳中乳酸菌多樣性及微生物數(shù)量分析
- 一株不產(chǎn)生孢子的鹽生海蘆筍內(nèi)生真菌鑒定
- 西藏、川西青藏高原牧區(qū)自然發(fā)酵牦牛酸奶中優(yōu)良乳酸菌的篩選及鑒定
- 瑞士乳桿菌X-脯氨酰-二肽?；?氨基肽酶的分離純化及酶學性質(zhì)
- 抗性淀粉在雙歧桿菌作用下的體外降解
- 一株產(chǎn)γ-氨基丁酸植物乳桿菌MJ0301培養(yǎng)基的優(yōu)化
- 沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌共增菌培養(yǎng)基的研制
- 基于免培養(yǎng)法研究瀘州地區(qū)濃香型白酒窖泥原核微生物群落結構
- 純種植物乳桿菌發(fā)酵低鹽蘿卜泡菜的研究
- 韭菜酸性磷酸酶的分離純化及酶學性質(zhì)
- 短乳桿菌發(fā)酵生產(chǎn)尿苷磷酸化酶條件的優(yōu)化
- 嗜酸乳桿菌細菌素Lactobacillin XH1的生物學特性
- 酸漿最適自然發(fā)酵條件優(yōu)化
- 杜仲籽粕蛋白酶解制備抗氧化肽工藝優(yōu)化
- 產(chǎn)纖維素酶的金橙黃微桿菌YT9分離鑒定及其培養(yǎng)條件優(yōu)化
- 利用16S rRNA分析傳統(tǒng)四川發(fā)酵泡菜中的細菌多樣性
- “班菲”臍橙果皮油斑病相關基因的分析
- 響應面法優(yōu)化黑曲霉產(chǎn)纖維素酶的發(fā)酵條件
- 低聚乳果糖對結腸炎大鼠血漿Th1/Th2型細胞因子的影響
- 花椒精灌胃劑量對去勢大鼠腸道健康的影響
- DHA提高大鼠學習記憶的分子機制研究
- 海蜇糖蛋白及其糖肽的體外免疫活性
- 不同烹飪對模擬毒死蜱豇豆中的慢性膳食暴露評估
- 雌雄洛氏鱥肌肉營養(yǎng)成分的比較分析
- 小刀蟶軟體部營養(yǎng)成分分析及評價
- 發(fā)酵輪葉黨參皂苷對二乙基亞硝胺致小鼠肝細胞DNA氧化損傷的保護作用機制
- 果膠改善辣椒素對腸道發(fā)酵環(huán)境的影響
- 高脂飲食對菌群人源化小鼠腸道菌群結構的影響
- 轉高賴氨酸融合蛋白基因水稻谷蛋白急性毒性
- 不同性別、部位和飼養(yǎng)時間對獺兔肉脂肪酸組成的影響
- 天然蝦青素在鹵蟲體內(nèi)的代謝積累研究
- 冷榨葡萄籽餅粕超微粉對衰老小鼠內(nèi)臟抗氧化功能的影響
- 中國蛤蜊精對小鼠免疫活性觀察
- 浙江慶元高山薄殼田螺品種鑒定及營養(yǎng)分析
- 白腐真菌產(chǎn)木聚糖酶降解半纖維素及改善腸道微生態(tài)平衡作用
- 魷魚墨黑色素鐵對缺鐵性貧血大鼠造血調(diào)控因子的影響
- 核桃餅粕對大鼠學習、記憶和抗氧化功能的影響
- Eu-苦瓜多糖復合物的合成、抑制食道癌細胞增殖及與DNA相互作用
- 氣候變化條件下我國食品安全風險來源與控制研究進展
- 馬鈴薯抑芽技術研究進展
- 非熱加工對食物過敏原影響的研究進展
- 單端孢霉烯族毒素毒性、檢測和脫毒研究進展
- Ⅱa類乳酸菌細菌素的分類
- 西城區(qū)工商分局牛街工商所專欄《中華人民共和國食品安全法》節(jié)選
- “2013上海國際生物發(fā)酵產(chǎn)品與技術裝備展覽會”(簡稱:BIO CHIAN 2013)11月在滬盛大召開!