2013年15期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物；1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來(lái)先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- κ-卡拉膠對(duì)魔芋膠與脫脂乳蛋白混合體系相形為的影響
- 加熱和堿性處理豌豆蛋白對(duì)其不同酶水解物抗氧化性的影響
- 不同溶液中牛血清白蛋白與花青素相互作用特征及抗氧化性
- 理化因子對(duì)紅曲色素色價(jià)的影響及桔霉素的光降解性
- 即食涼拌菜中單增李斯特菌生長(zhǎng)模型的建立
- 綠色木霉菌發(fā)酵液萃取物對(duì)金黃色葡萄球菌細(xì)胞膜的損傷作用
- 鮮切蓮藕褐變期間酚類提取及其對(duì)自由基的清除能力
- 陶瓷食品包裝材料中鉛、鈷、鎳、鋅向酸性食品模擬物的遷移
- 脫脂米糠蛋白酶解物的制備及抗氧化性
- 食鹽質(zhì)量濃度對(duì)大葉麻竹筍腌制過(guò)程中品質(zhì)特性的影響
- 發(fā)光菌凍干粉保護(hù)劑及貯藏效果的研究
- 菜籽蛋白水解物及其膜分離組分的降血壓相關(guān)活性
- 食用防腐劑對(duì)金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)參數(shù)的影響
- 2-茚酮基姜黃素類似物對(duì)酪氨酸酶的抑制作用
- 酸性電解水對(duì)純培養(yǎng)及食品中食源性致病菌殺菌效果比較研究
- 藠頭總皂苷抗菌活性及其作用機(jī)理
- 茶枝柑皮提取物中多糖的分子質(zhì)量分布及抗氧化活性
- O/W型肉桂精油微乳液對(duì)灰葡萄孢的抑菌效果
- 葡萄柚薄荷精油成分的氣相色譜-質(zhì)譜法鑒定和抗氧化活性
- 菊花主要活性成分含量及其抗氧化活性測(cè)定
- 不同產(chǎn)地核桃堅(jiān)果的綜合性狀評(píng)價(jià)
- 不同乳化鹽對(duì)Mozzarella再制干酪結(jié)構(gòu)的影響
- 綠茶提取物、亞硝酸鈉及其混合物對(duì)意式發(fā)酵腸滋味物質(zhì)的影響
- 半干法酶解制備的魔芋葡甘低聚糖性質(zhì)
- 靈武長(zhǎng)棗水提多糖結(jié)構(gòu)特征及理化性質(zhì)
- 三聚磷酸鈉水解對(duì)肌動(dòng)球蛋白解離和凝膠特性的影響
- 3種有機(jī)酸亞鐵鹽對(duì)食品腐敗菌的抑制作用
- 動(dòng)物雙歧桿菌RH胞外多糖基因簇的克隆及分析
- 發(fā)酵驢奶乳酸菌的篩選及其生理作用
- 兩株鹽生海蘆筍內(nèi)生真菌的分離與鑒定
- 鴨梨果實(shí)多酚氧化酶酶學(xué)特性
- 嗜熱鏈球菌與不同乳桿菌組合在脫脂乳中的發(fā)酵特性
- 超高壓處理對(duì)菠蘿汁中菠蘿蛋白酶活性的影響
- 高山被孢霉Δ5去飽和酶基因的克隆及異源表達(dá)研究
- 1株蒜薹采后病原真菌的鑒定、rDNA ITS序列及碳源代謝指紋圖譜分析
- 高水分烤蝦中蠟樣芽孢桿菌的分離鑒定及其生長(zhǎng)特性
- 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌拮抗菌的分離鑒定及其抑菌活性
- 嗜酸乳桿菌在牛羊乳基質(zhì)中發(fā)酵性能差異比較研究
- 骨形態(tài)發(fā)生蛋白-2的高效表達(dá)、純化和復(fù)性
- 肌苷發(fā)酵過(guò)程腺嘌呤含量變化規(guī)律
- 宏基因組學(xué)技術(shù)分析傳統(tǒng)食醋發(fā)酵過(guò)程微生物多樣性
- 真空包裝水晶肴肉加工及貯藏過(guò)程中的菌相研究
- 響應(yīng)面法優(yōu)化富鉻靈芝發(fā)酵培養(yǎng)基
- 葡萄籽原花青素對(duì)Ⅱ型糖尿病大鼠皮膚膠原代謝的影響
- 海參皂苷及多糖對(duì)小鼠高尿酸血癥的影響
- 玉米肽體內(nèi)外抗腫瘤活性
- 北五味子藤莖總?cè)茖?duì)小鼠酒精性肝損傷的保護(hù)作用
- 大豆異黃酮對(duì)長(zhǎng)春瑞濱化療兔鱗癌的干預(yù)作用
- 4種常見海參對(duì)小鼠腸道黏膜免疫功能的保護(hù)作用
- 苦瓜降低脂肪組織炎性改善肥胖小鼠糖脂代謝紊亂
- 植物乳桿菌NCU116的模擬人體腸道上皮細(xì)胞黏附性能
- 槲皮素及其代謝物抑制氧化應(yīng)激與炎癥
- 改性番茄皮膳食纖維對(duì)糖尿病大鼠腸道菌群的影響
- 膳食補(bǔ)充劑荔枝殼原花青素對(duì)大鼠排泄物的影響
- 有機(jī)硒、無(wú)機(jī)硒、VE單獨(dú)使用及有機(jī)硒與VE聯(lián)用對(duì)大鼠體內(nèi)抗氧化能力的影響
- 柚皮膳食纖維對(duì)高脂日糧大鼠血脂調(diào)節(jié)的影響
- 鼠尾草酸對(duì)自由基誘導(dǎo)蛋白質(zhì)氧化損傷的保護(hù)作用
- 黨參多糖抗氧化作用及其對(duì)果蠅壽命的影響
- 3種多糖復(fù)合體外抗腫瘤協(xié)同增效作用
- 白背三七總黃酮對(duì)糖尿病大鼠的降血糖作用
- 漠斑牙鲆肌肉氨基酸和脂肪酸組成分析與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)
- 荔枝肉水溶性多糖降血糖作用
- 膳食核苷酸長(zhǎng)期喂養(yǎng)對(duì)SD大鼠肝增齡性纖維增生的作用和機(jī)制
- 兩種方法評(píng)價(jià)食品過(guò)敏原潛在致敏性的對(duì)比分析
- 外源酶在肉品加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 水產(chǎn)品中的黃曲霉毒素:一個(gè)潛在的食品安全問(wèn)題
- 蜂蜜質(zhì)量市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及摻假檢測(cè)方法現(xiàn)狀分析
- 腸道微生物與人體健康的研究進(jìn)展
- 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估與預(yù)警體系建設(shè)及其問(wèn)題思考
- 食物中T-2毒素檢測(cè)及脫除研究進(jìn)展
- 益生菌干酪的研究進(jìn)展
- 聚唾液酸和唾液酸寡糖的生物合成及其在營(yíng)養(yǎng)食品中的應(yīng)用前景
- 原花色素的理化特性及其在酶抑制與微生物調(diào)控中的應(yīng)用
- 過(guò)度營(yíng)養(yǎng)與人體代謝和疾病關(guān)系的研究進(jìn)展
- 發(fā)酵食品微生物多樣性研究方法進(jìn)展
- 茅型酒醬香物質(zhì)的本質(zhì)和影響因素分析研究進(jìn)展
- 雞蛋蛋清蛋白酶解產(chǎn)物的研究進(jìn)展
- 中藥運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑作用機(jī)制的研究進(jìn)展
- 西城區(qū)工商分局牛街工商所專欄《中華人民共和國(guó)食品安全法》節(jié)選
- 序言
- 人物介紹