陳福

【摘要】“民以食為天”在任何時代都是亙古不變的道理，因此食品的安全關系到社會的穩(wěn)定和人們生活的安定，是國家放在首位的大事。隨著我國食品生產(chǎn)規(guī)模的擴大及經(jīng)濟全球化的發(fā)展，食品安全問題已成為我國現(xiàn)代社會關注的焦點。為了更好的穩(wěn)定我國社會、促進經(jīng)濟發(fā)展，食品相關部門必須加強食品安全檢驗檢測，利用科學的檢測技術，保證安全、可靠食品投放市場，同時監(jiān)督并防止問題食品的流入，實現(xiàn)我國健康、和諧社會的建設和發(fā)展。

【關鍵詞】食品安全 食品檢驗 技術 應用

【中圖分類號】TS207.3 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）09-0230-01

社會主義市場經(jīng)濟的建立帶來的是無限生機和激烈的競爭，這就造成很多食品企業(yè)為謀求自身發(fā)展，影響了食品的安全，使得近年來食品安全問題一直為社會所關注。食品是人們賴以生存的根本，是人類能夠生存發(fā)展的先決條件，因此食品安全重于泰山。而為了確保食品安全，就必須要對其進行相應的檢驗工作，從而才能夠為食品安全奠定基礎。本文主要圍繞食品安全檢驗展開討論，重點講解了食品安全檢驗中技術的應用，以期為我國食品安全檢驗提供一定的參考。

1.食品檢驗概述

所謂食品檢驗是指依照國家法律、法規(guī)和相關技術標準，食品檢驗員對食品原材料、輔助材料及成品的進行測試和評定，判斷食品質量合格與否。食品檢驗是保證食品安全最為基礎性的手段，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》[1]檢驗結果必須是客觀的、公正的，不能弄虛作假。

2.保障食品安全的重要性

食品作為人們生活的必需品，食品中富含了大量的營養(yǎng)元素，是促進了人們身體健康的必須品。隨著人們生活水平的提高，對高質量的生活需求也越來越大，食品與人們的生活息息相關，保障食品安全既是人民日益增長的物質文化需求的內在要求，同時也是我國構建社會主義和諧設備的根本要求。然而在這個競爭日益激烈的社會環(huán)境下，許多商家為了獲取暴利，生產(chǎn)處了一些劣質食品，在我國當前社會中造成了惡劣的影響，這些劣質食品不僅危害到了人們的身體健康，嚴重的還會為造成死亡事件，不利于我國社會的穩(wěn)定發(fā)展。食品從生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)都非常重要，只要一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯誤就會給食品安全造成影響，進而不利于現(xiàn)代社會的穩(wěn)定。在構建社會主義和諧社會過程中，保障人民的生命、財產(chǎn)安全是我國現(xiàn)代社會發(fā)展的重要內容，而食品既是我國人民物質生活的必須，同時也是我國出口貿易中的重要組成部分，保障食品安全既是保障我國人民生命健康的重要體現(xiàn)，也是我國對外貿易的內在要求，只有保障食品安全，人們在食用的時候才能更放心，進而促進我國社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。

3.食品安全檢驗檢測中技術應用

3.1高效液相色譜法（HPLC法）

HPLC法興起于是上世紀60年代后期，經(jīng)過多年的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)在食品分析上廣泛應用。其流程為貯液瓶中的溶劑由泵吸人色譜系統(tǒng)，然后輸出，經(jīng)流量與壓力測量之后，導入進樣器。被測物由進樣器注入，并隨流動相通過色譜柱，在柱上進行分離后進人檢測器，檢測信號由數(shù)據(jù)處理設備采集與處理，并記錄色譜圖[2]。主要檢測內容有：①食品添加劑的檢測，如食品中的山梨酸、苯甲酸的測定，食品中的糖精鈉的測定，合成著色劑的測定，梔子黃的測定，抗氧化劑的測定，乳酸、檸檬酸以及人工合成甜味劑的測定等。②營養(yǎng)強化劑的測定，如食品中的?；撬岬臏y定，維生素A、D、E和維生素K的同時測定，食品中的葉酸、煙酸、泛酸和氨基酸的測定等。③保健食品，如蘆薈苷、紅景天苷的測定，DHEA的測定，異秦皮定的測定，冬蟲夏草中腺苷的測定等。④農(nóng)藥殘留量的測定，如糧、油、菜中西維因的測定，水果在單甲脒的測定，大豆及谷物在氟磺胺草醚的測定，乳品中速滅威、異丙威的測定等。

3.2生物檢驗檢測技術

近年來，我國生物檢驗檢測技術取得了飛速發(fā)展，有效的保證了食品安全。食品多數(shù)來源于動植物等自然界生物食品本身一般不會含有有害物質，但是食品從原料到制成品中包括了生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等多個環(huán)節(jié)，在這整個過程中都有可能出現(xiàn)有害因素，使得食品受到污染，降低食品衛(wèi)生質量，對人體造成不同程度的損害。利用生物材料與食品中化學物質反映，從而達到檢測目的的生物技術在食品檢驗中顯示出巨大的應用潛力。針對生物性污染，常用的檢測技術就是以PCR（生物學的聚合酶鏈反應）PCR是一種用于放大擴增特定的DNA片段的分子生物學技術，它是利用DNA在體外攝氏95°高溫時變性會變成單鏈，低溫時引物與單鏈按堿基互補配對的原則結合，再調溫度至DNA聚合酶最適反應溫度，DNA聚合酶沿著磷酸到五碳糖的方向合成互補鏈。基于聚合酶制造的PCR儀實際就是一個溫控設備，能在變性溫度、復性溫度和延伸溫度之間很好地進行控制。

3.3色譜技術

色譜技術近年來取得飛速的發(fā)展，在靈敏度上有了較大突破，分離能效也有顯著提高，在其選擇性上也是很高，在食品工業(yè)檢測中廣泛應用。當前的農(nóng)藥有機化合物居多，具有強極性熱不穩(wěn)定性，分子量大，不易揮發(fā)，一旦帶有農(nóng)藥殘留物的食品流放市場，會給人的健康造成很大威脅。食品中的農(nóng)藥檢測技術主要是氣相色譜法，氣象色譜法是利用試樣中各組分在氣相和固定液兩相間分配系數(shù)的不同，當氣化后的試樣被載氣帶入色譜柱中運行時，各組分就在其中的兩相間進行反復多次分配，經(jīng)過一定的柱長后便彼此分離，按順序離開色譜柱進入檢測器，其產(chǎn)生的電信號形成色譜峰。

3.4原子吸收分光光度法

它是基于原子對特征光吸收的一種相對測量方法，基本原理是將光源輻射出的待測元素的特征光譜通過樣品的蒸氣時，被蒸氣中待測元素的基態(tài)原子所吸收，在一定條件下，人射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關，由此可得到樣品中待測元素的含量。主要用于食品中鉛、鎘、砷、汞、銅、鋁和鉻等元素含量的測定。此外，氫化物發(fā)生——原子熒光光譜法也可用于以上元素含量的測定。

4.結語

在當前經(jīng)濟高速發(fā)展的重要時期，加強食品安全監(jiān)測工作對于穩(wěn)定社會發(fā)展、促進人民安全樂業(yè)有著不可忽視的重要作用。為此，政府相關部門要對食品檢驗檢測技術高度重視，加大對技術的投資；技術人員要在增強自身專業(yè)知識的同時積極的探索先進檢測技術，不斷加強我國食品領域的安全，促進我國的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從而穩(wěn)定社會、促進經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

[1]高涵. 食品安全檢驗檢測中技術應用分析[J]. 民營科技，2014，01：78.

[2]孫中明. 淺議食品檢驗檢測中技術的應用[J]. 現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2009，13：262.