王棟 雷晶

摘 要：在酒店專業(yè)管理的實踐教學(xué)中，主要分為兩個部分，一是教學(xué)性實訓(xùn)，二就是校外實訓(xùn)，而作為校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)，實則是對前兩種實踐方式的有效補充。本文主要是想重點討論校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地在酒店管理專業(yè)中的特點以及意義，其根本目的，就是要加強酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)水平，從而為學(xué)生將來找到理想的工作打下一個堅實的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：酒店管理；校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)；專業(yè)建設(shè)

和其他的理論學(xué)科不同，酒店管理專業(yè)主要強調(diào)的是教學(xué)的實踐性，因此實訓(xùn)就成為了提高酒店管理專業(yè)教學(xué)水平關(guān)鍵環(huán)節(jié)。而學(xué)校若想提高學(xué)生在這方面的實踐能力，也一定要在學(xué)好理論知識的同時，為他們建設(shè)一個完善的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，那么下面我們就來具體的討論一下相關(guān)的話題。

一、校外實習(xí)存在的問題

首先，酒店管理專業(yè)通常采用的是模擬實訓(xùn)的方式，盡管可以實現(xiàn)實訓(xùn)的教學(xué)目標(biāo)，不過并沒有太強的真實性，這樣就會讓學(xué)生很難全面的領(lǐng)會教學(xué)內(nèi)容，從而無法達到良好的實訓(xùn)效果。其次，雖然很多學(xué)校都看重校外實訓(xùn)，而且還和相關(guān)的企業(yè)創(chuàng)建了良好的合作關(guān)系，為學(xué)生提供了非常好的實訓(xùn)平臺。不過，從實際的情況來看，還無法達到理想中的實訓(xùn)效果。比如學(xué)生在參加實訓(xùn)期間，所產(chǎn)生的理想和現(xiàn)實的“落差感”；學(xué)生無法適應(yīng)自己實習(xí)生的角色，因此始終找不到在酒店工作的狀態(tài)；而且，由于剛剛進入酒店，在加上適應(yīng)能力不強，導(dǎo)致無法處理好人際關(guān)系等等。

二、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的特點

1.真實性

這是校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)最為突出的特點，它不只是簡單的采用“角色扮演”的形式，而是通過真實的體驗來進行實訓(xùn)。學(xué)生服務(wù)的對象，都是想要消費的顧客，而這樣完全具有真實感的實訓(xùn)方式，能夠使得學(xué)生深切的體會到作為員工的真實感受，而且在此期間，教師還會在實訓(xùn)的過程中扮演經(jīng)理的角色，這樣學(xué)生就會在和教師“互動”的良好氣氛下來進行實訓(xùn)任務(wù)，而學(xué)生在這種如此逼真的工作環(huán)境中就會全面的了解酒店操作的各種技能，同時還會提高自身的職業(yè)道德和綜合素質(zhì)。

2.生產(chǎn)性

在校內(nèi)生產(chǎn)實訓(xùn)期間，學(xué)生接待的都是真實的顧客，所以即便是實訓(xùn)基地，也要生產(chǎn)相關(guān)的酒店產(chǎn)品，這樣就能夠充分的將實訓(xùn)實訓(xùn)課程與生產(chǎn)完美的融合到一起。換句話說，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地不僅要滿足學(xué)生的實訓(xùn)需求，而且必須具有生產(chǎn)功能，同時還要在生產(chǎn)期間創(chuàng)造經(jīng)濟收益。因此在今后的實訓(xùn)過程中，無論是“教”還是“學(xué)”，都必須要受到市場的檢驗，并將顧客的反饋情況當(dāng)作實訓(xùn)效果的主要參考依據(jù)。因此，這就意味著在實訓(xùn)期間，學(xué)生要將自己當(dāng)作一名真正的員工。同時，學(xué)校還要完善基地管理的相關(guān)制度，從而打造出一個紀律嚴明的實訓(xùn)基地。

三、構(gòu)建的策略

1.校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建籌建

若想做好校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)工作，就一定要建設(shè)一個完善的實訓(xùn)基地，而在資金的籌建方式上，除了學(xué)校獨資以外，還可以讓政府、企業(yè)來幫忙進行籌資。不過建設(shè)完善的酒店管理實訓(xùn)基地所需要的資金非常的龐大，而且除了建造費之外，還需要對相關(guān)的物品、以及設(shè)備進行大量的投入，如果只是單純的依靠學(xué)校的資金，是很難確保實訓(xùn)基地的建設(shè)的。所以，學(xué)校一定要通過一切合理的手段，來爭取得到政府或者相關(guān)企業(yè)的大力支持，并讓他們和學(xué)校共同參與實訓(xùn)基地的建設(shè)。而采用這種方式的好處在于，首先，能夠緩解學(xué)校的財政壓力，其次，吸納各方的力量，特別是有了酒店企業(yè)的大力協(xié)助，可以把實訓(xùn)基地變成一個“酒店”，這樣就能夠很好的提高實訓(xùn)的效果。

2.校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的人員配置

盡管學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的主要運營對象，不過若想保證實訓(xùn)基地能夠得到良好的發(fā)展，就一定要由專業(yè)的管理人士來負責(zé)對學(xué)生的實訓(xùn)以及平時的管理工作。所以，在今后的工作中，學(xué)校要做好完善師資結(jié)構(gòu)的工作，從而打造出一個集教學(xué)能力、實踐能力、管理能力于一身的教師團隊，這樣才能夠保證實訓(xùn)基地的良好發(fā)展。不過從當(dāng)前的情況來看，很多學(xué)校的教師盡管學(xué)歷能夠符合要求，但是經(jīng)驗卻相對匱乏。而若想解決這樣的問題，首先就要做到將教師“送出去”，也就是說讓教師多接受外面一些先進酒店管理的經(jīng)驗，從而有效的提高他們的實踐能力，這樣在實訓(xùn)期間，既能當(dāng)一名優(yōu)秀的教學(xué)能手，同時也能成為合格的酒店管理者。二是“請進來”，顧名思義，就是要將一些優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人員請進學(xué)校來對教師進行專業(yè)的指導(dǎo)，并同時參與學(xué)校有關(guān)實訓(xùn)基地建設(shè)的相關(guān)工作，從而提高校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的發(fā)展。

3.進行教學(xué)改革

實訓(xùn)基地主要是用來對學(xué)生的教學(xué)工作，因此學(xué)校一定要加強相關(guān)的教學(xué)改革，以此確保實訓(xùn)工作的順利開展。而若想做好改革工作，校領(lǐng)導(dǎo)就應(yīng)該以職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)為中心，來創(chuàng)建出一套完善的教學(xué)方案以及實訓(xùn)計劃，并讓學(xué)生的實訓(xùn)和酒店的生產(chǎn)完美的融合在一起。也就是說利用所創(chuàng)建的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，來讓教師徹底放棄傳統(tǒng)的教育方式，轉(zhuǎn)而將學(xué)生放在課堂的主體地位上，并和他們多進行交流，這樣才能夠?qū)⒎ξ兜睦碚撝R學(xué)習(xí)變成一個富有真實感和形象性的教學(xué)任務(wù)，而且學(xué)生在實訓(xùn)基地還能夠運用自己所掌握的知識來進行自主的工作和管理，從而可以很好的提高他們酒店管理的實踐能力。

四、結(jié)束語

通過以上內(nèi)容我們能夠了解到，若想讓酒店管理專業(yè)的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)的更加完善，就一定要在今后的工作中，通過各種合理的手段來籌集資金，而且還要培養(yǎng)優(yōu)秀的教師隊伍以及大力進行教學(xué)改革。因此，在今后的教學(xué)工作中，相關(guān)工作者要積極努力，認真探索，爭取制定出更為完善的方案，從而讓酒店管理專業(yè)的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)水平邁向一個新的高度。

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作者簡介：

王棟，碩士研究生，講師，主要研究方向：旅游、酒店管理。

雷晶，碩士研究生，副教授，主要研究方向：旅游管理。

（作者單位：1.湖北交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院物流與管理學(xué)院

2.武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與航空學(xué)院）