王棟 雷晶

摘 要：在酒店專業(yè)管理的實踐教學中，主要分為兩個部分，一是教學性實訓，二就是校外實訓，而作為校內(nèi)生產(chǎn)性實訓，實則是對前兩種實踐方式的有效補充。本文主要是想重點討論校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地在酒店管理專業(yè)中的特點以及意義，其根本目的，就是要加強酒店管理專業(yè)的實踐教學水平，從而為學生將來找到理想的工作打下一個堅實的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：酒店管理；校內(nèi)生產(chǎn)性實訓；專業(yè)建設(shè)

和其他的理論學科不同，酒店管理專業(yè)主要強調(diào)的是教學的實踐性，因此實訓就成為了提高酒店管理專業(yè)教學水平關(guān)鍵環(huán)節(jié)。而學校若想提高學生在這方面的實踐能力，也一定要在學好理論知識的同時，為他們建設(shè)一個完善的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地，那么下面我們就來具體的討論一下相關(guān)的話題。

一、校外實習存在的問題

首先，酒店管理專業(yè)通常采用的是模擬實訓的方式，盡管可以實現(xiàn)實訓的教學目標，不過并沒有太強的真實性，這樣就會讓學生很難全面的領(lǐng)會教學內(nèi)容，從而無法達到良好的實訓效果。其次，雖然很多學校都看重校外實訓，而且還和相關(guān)的企業(yè)創(chuàng)建了良好的合作關(guān)系，為學生提供了非常好的實訓平臺。不過，從實際的情況來看，還無法達到理想中的實訓效果。比如學生在參加實訓期間，所產(chǎn)生的理想和現(xiàn)實的“落差感”；學生無法適應自己實習生的角色，因此始終找不到在酒店工作的狀態(tài)；而且，由于剛剛進入酒店，在加上適應能力不強，導致無法處理好人際關(guān)系等等。

二、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的特點

1.真實性

這是校內(nèi)生產(chǎn)性實訓最為突出的特點，它不只是簡單的采用“角色扮演”的形式，而是通過真實的體驗來進行實訓。學生服務的對象，都是想要消費的顧客，而這樣完全具有真實感的實訓方式，能夠使得學生深切的體會到作為員工的真實感受，而且在此期間，教師還會在實訓的過程中扮演經(jīng)理的角色，這樣學生就會在和教師“互動”的良好氣氛下來進行實訓任務，而學生在這種如此逼真的工作環(huán)境中就會全面的了解酒店操作的各種技能，同時還會提高自身的職業(yè)道德和綜合素質(zhì)。

2.生產(chǎn)性

在校內(nèi)生產(chǎn)實訓期間，學生接待的都是真實的顧客，所以即便是實訓基地，也要生產(chǎn)相關(guān)的酒店產(chǎn)品，這樣就能夠充分的將實訓實訓課程與生產(chǎn)完美的融合到一起。換句話說，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地不僅要滿足學生的實訓需求，而且必須具有生產(chǎn)功能，同時還要在生產(chǎn)期間創(chuàng)造經(jīng)濟收益。因此在今后的實訓過程中，無論是“教”還是“學”，都必須要受到市場的檢驗，并將顧客的反饋情況當作實訓效果的主要參考依據(jù)。因此，這就意味著在實訓期間，學生要將自己當作一名真正的員工。同時，學校還要完善基地管理的相關(guān)制度，從而打造出一個紀律嚴明的實訓基地。

三、構(gòu)建的策略

1.校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的建籌建

若想做好校內(nèi)生產(chǎn)性實訓工作，就一定要建設(shè)一個完善的實訓基地，而在資金的籌建方式上，除了學校獨資以外，還可以讓政府、企業(yè)來幫忙進行籌資。不過建設(shè)完善的酒店管理實訓基地所需要的資金非常的龐大，而且除了建造費之外，還需要對相關(guān)的物品、以及設(shè)備進行大量的投入，如果只是單純的依靠學校的資金，是很難確保實訓基地的建設(shè)的。所以，學校一定要通過一切合理的手段，來爭取得到政府或者相關(guān)企業(yè)的大力支持，并讓他們和學校共同參與實訓基地的建設(shè)。而采用這種方式的好處在于，首先，能夠緩解學校的財政壓力，其次，吸納各方的力量，特別是有了酒店企業(yè)的大力協(xié)助，可以把實訓基地變成一個“酒店”，這樣就能夠很好的提高實訓的效果。

2.校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的人員配置

盡管學生是校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的主要運營對象，不過若想保證實訓基地能夠得到良好的發(fā)展，就一定要由專業(yè)的管理人士來負責對學生的實訓以及平時的管理工作。所以，在今后的工作中，學校要做好完善師資結(jié)構(gòu)的工作，從而打造出一個集教學能力、實踐能力、管理能力于一身的教師團隊，這樣才能夠保證實訓基地的良好發(fā)展。不過從當前的情況來看，很多學校的教師盡管學歷能夠符合要求，但是經(jīng)驗卻相對匱乏。而若想解決這樣的問題，首先就要做到將教師“送出去”，也就是說讓教師多接受外面一些先進酒店管理的經(jīng)驗，從而有效的提高他們的實踐能力，這樣在實訓期間，既能當一名優(yōu)秀的教學能手，同時也能成為合格的酒店管理者。二是“請進來”，顧名思義，就是要將一些優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人員請進學校來對教師進行專業(yè)的指導，并同時參與學校有關(guān)實訓基地建設(shè)的相關(guān)工作，從而提高校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的發(fā)展。

3.進行教學改革

實訓基地主要是用來對學生的教學工作，因此學校一定要加強相關(guān)的教學改革，以此確保實訓工作的順利開展。而若想做好改革工作，校領(lǐng)導就應該以職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)為中心，來創(chuàng)建出一套完善的教學方案以及實訓計劃，并讓學生的實訓和酒店的生產(chǎn)完美的融合在一起。也就是說利用所創(chuàng)建的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地，來讓教師徹底放棄傳統(tǒng)的教育方式，轉(zhuǎn)而將學生放在課堂的主體地位上，并和他們多進行交流，這樣才能夠?qū)⒎ξ兜睦碚撝R學習變成一個富有真實感和形象性的教學任務，而且學生在實訓基地還能夠運用自己所掌握的知識來進行自主的工作和管理，從而可以很好的提高他們酒店管理的實踐能力。

四、結(jié)束語

通過以上內(nèi)容我們能夠了解到，若想讓酒店管理專業(yè)的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設(shè)的更加完善，就一定要在今后的工作中，通過各種合理的手段來籌集資金，而且還要培養(yǎng)優(yōu)秀的教師隊伍以及大力進行教學改革。因此，在今后的教學工作中，相關(guān)工作者要積極努力，認真探索，爭取制定出更為完善的方案，從而讓酒店管理專業(yè)的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的建設(shè)水平邁向一個新的高度。

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作者簡介：

王棟，碩士研究生，講師，主要研究方向：旅游、酒店管理。

雷晶，碩士研究生，副教授，主要研究方向：旅游管理。

（作者單位：1.湖北交通職業(yè)技術(shù)學院物流與管理學院

2.武漢職業(yè)技術(shù)學院旅游與航空學院）