孫妍　韓雪

【摘 要】隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提升及信息化時(shí)代的來(lái)臨，如今我國(guó)與其他國(guó)家的交流越來(lái)越普遍，我國(guó)傳統(tǒng)文化也受到了很多國(guó)家的關(guān)注。其中我國(guó)飲食文化博大精深，其作為我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，吸引了很多國(guó)外朋友的青睞，但如何通過(guò)語(yǔ)言的形式向國(guó)外朋友傳遞飲食文化，成為翻譯界思考的重要問(wèn)題。本文主要分析了中國(guó)飲食文化翻譯中存在的問(wèn)題，并針對(duì)中國(guó)飲食文化翻譯技巧進(jìn)行了研究和探討，以期促進(jìn)我國(guó)飲食文化的傳播。

【關(guān)鍵詞】中國(guó)飲食文化；翻譯技巧；文化內(nèi)涵

如今國(guó)際性交流越來(lái)越頻繁，我國(guó)的傳統(tǒng)文化在交流中逐漸流向國(guó)際，受到很多外國(guó)朋友的青睞，但如何通過(guò)翻譯的形式，讓外國(guó)朋友了解到我國(guó)傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，成為我國(guó)關(guān)注的重要問(wèn)題。其中中國(guó)飲食文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的獨(dú)特分支，其以獨(dú)特的口味和豐富的種類受到廣泛的關(guān)注。要使對(duì)中國(guó)飲食文化感興趣的外國(guó)朋友更進(jìn)一步了解中國(guó)傳統(tǒng)文化，則需要在翻譯中體現(xiàn)中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵。

一、中國(guó)飲食文化翻譯及中西方飲食文化差異

文化是一種可以體現(xiàn)和傳承某一國(guó)家和民族的歷史、風(fēng)情、習(xí)俗、藝術(shù)、思維、價(jià)值觀念等，是一種可以進(jìn)行交流的意識(shí)形態(tài)。寬泛而言，人類社會(huì)與文化關(guān)系非常緊密，幾乎所有的社會(huì)活動(dòng)、人類行為等都與文化相關(guān)。其中飲食文化應(yīng)當(dāng)作為文化的重要組成部分，我國(guó)飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流傳，其存在深厚的內(nèi)涵和價(jià)值。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步和科技的發(fā)展，如今我國(guó)與其他國(guó)家之間的交流越來(lái)越普遍，越來(lái)越多的外國(guó)友人被中國(guó)特色文化所吸引，其中中國(guó)飲食文化以期獨(dú)特性和豐富性，受到廣大外國(guó)朋友的關(guān)注，中國(guó)飲食也逐漸流傳到國(guó)外。如何讓外國(guó)友人在了解和品嘗中國(guó)美食時(shí)，并感受到中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵，成為翻譯界考慮的問(wèn)題。在進(jìn)行中國(guó)飲食文化翻譯時(shí)，如果僅僅采用簡(jiǎn)單的字面翻譯方法，則會(huì)讓外國(guó)友人無(wú)法了解到中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵。中國(guó)飲食文化作為中國(guó)民族文化的重要組成部分，良好的翻譯應(yīng)當(dāng)展現(xiàn)出飲食文化的內(nèi)涵。

由于中國(guó)與其他國(guó)家的歷史、地理、生活習(xí)慣、習(xí)俗、思維及價(jià)值觀念等都存在一定的差別，導(dǎo)致中國(guó)飲食文化與其他國(guó)家的飲食文化也較差較大的差異。很多翻譯者在進(jìn)行飲食文化的翻譯時(shí)，由于各種因素導(dǎo)致中國(guó)飲食翻譯后，外國(guó)友人難以理解，甚至?xí)`解為另一種東西。如中國(guó)和西方國(guó)家存在飲食文化差異，中國(guó)人民認(rèn)為飲食在人們的生活中具有重要的作用，其不僅使為了填飽肚子，還是促進(jìn)人與人交流的主要條件。但西方國(guó)家則認(rèn)為飲食單純只起到營(yíng)養(yǎng)品的作用，并沒(méi)有賦予飲食更加深厚的內(nèi)涵。中國(guó)在請(qǐng)客時(shí)和宴會(huì)時(shí)，會(huì)非常注重飲食內(nèi)容，而西方國(guó)家則比較隨意，其主要注重時(shí)間觀念。另外中國(guó)飲食的烹飪方式比較多樣化，其造型也比較精美。

由于中國(guó)飲食文化及西方飲食文化存在較大的差異，因此作為飲食文化符號(hào)和代表的菜名也體現(xiàn)出很大的不同。一般西方在進(jìn)行菜名的命名時(shí)，主要是在菜名中體現(xiàn)材料及烹飪方式，比較簡(jiǎn)單直觀，讓人更加容易理解。而我國(guó)傳統(tǒng)文化博大精深，在取菜名時(shí)會(huì)有諸多考究，有很多菜名具有較深厚的含義，讓人們無(wú)法直接根據(jù)菜名了解到菜肴的內(nèi)容。很多菜肴的菜名具有浪漫主義特色和傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，如其包含有菜肴的由來(lái)，菜肴的歷史文化背景等，采用這種命名方式不僅加起來(lái)朗朗上口，而且還蘊(yùn)含著豐富的文化。雖然該種命名方式會(huì)讓很多人難以理解彩色的內(nèi)容，但卻可以充分體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化及飲食文化特征。

二、中國(guó)式菜名的文化內(nèi)涵及翻譯原則

中國(guó)飲食文化傳承上千年，其內(nèi)涵深厚且豐富，而如何讓外國(guó)友人直接感受到中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵，第一步就需要通過(guò)菜名體現(xiàn)出現(xiàn)。中國(guó)飲食文化主要是以直接和聯(lián)想的方式，對(duì)菜式進(jìn)行命名。在采用直接命名法對(duì)菜肴進(jìn)行命名時(shí)，主要是根據(jù)菜肴的成本和烹飪方式進(jìn)行命名，如“清炒小白菜”、“青椒煎蛋”等。在采用聯(lián)想命名法對(duì)菜肴進(jìn)行命名時(shí)，主要是借用其他因素，如地名、植物名、歷史典故等，從而展現(xiàn)該菜肴的文化內(nèi)涵，如“北京烤鴨”、“芙蓉雞片”、“霸王別姬”等。這些名稱在中國(guó)人看來(lái)具有簡(jiǎn)單直觀或具有美感，但如何讓外國(guó)友人在品嘗美食的同時(shí)，通過(guò)菜名可以直接了解到中國(guó)民族文化，中國(guó)式菜名翻譯的重要考慮問(wèn)題。對(duì)菜名進(jìn)行良好的翻譯，可以直接對(duì)中國(guó)飲食文化起到傳播作用。中國(guó)飲食烹飪方式多種多樣，主要有炒、爆炒、蒸、煎、炸、燉等，如果對(duì)其用英語(yǔ)翻譯，一般為stir fry、saute、steam、pan fry、deep fry、braise。中國(guó)在形容美食時(shí)，主要是從色、香、味、形等方面進(jìn)行贊美，即color、scent、taste、shape。

在進(jìn)行中國(guó)飲食文化翻譯時(shí)，首先要注重翻譯的準(zhǔn)確性，只有準(zhǔn)確的翻譯才能夠讓外國(guó)友人感受到中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵，不至于對(duì)中國(guó)飲食產(chǎn)生誤解。如人們常常采用“dumping”翻譯中國(guó)面食中的餃子、饅頭等，其存在一定的誤差，“dumping”主要是形容圓形，有餡的面食，另外在英語(yǔ)中“soup”是指湯，但主要是指濃湯，對(duì)于中國(guó)飲食中的清湯、或者其他滋補(bǔ)湯則不能用“soup”，如雞湯需要翻譯成“chicken stock”。在中國(guó)飲食中，有很多屬于聯(lián)想命名法的菜名，如“獅子頭”，如果采用直譯的方法，則會(huì)讓外國(guó)友人難以理解，因此需要對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單解釋，如“l(fā)ions head-pork meat ball”，另外還有水晶寶、怪味雞等菜肴，也需要通過(guò)簡(jiǎn)單解釋的方式，讓外國(guó)友人理解。中國(guó)一些菜肴因?yàn)橹谱鞴に噺?fù)雜，涉及材料較多，因此在命名時(shí)包含較多的內(nèi)容，如八寶粥，其涉及“八寶”，但如果將“八寶”全部翻譯出來(lái)，則會(huì)比較冗長(zhǎng)，因此可以翻譯為“babaozhou-mixed congee with eight sweet seasonings”，另外菜肴“全家?！币舶喾N食材，如豬肉、雞肉、牛肉等，不能將其全部翻譯出來(lái)，應(yīng)當(dāng)采用“Happy Family-stewed assorted meat”的翻譯。中國(guó)飲食文化翻譯要體現(xiàn)出中國(guó)飲食的特色，中國(guó)有很多菜肴都無(wú)法簡(jiǎn)單翻譯，因此采用直譯加解釋的方式便于外國(guó)友人理解。另外還可以在翻譯中突出菜肴主要的特色，如虎皮蛋“deep-fried egg”，該種翻譯方式突出了烹飪方法。

三、中國(guó)飲食文化翻譯中存在問(wèn)題

（一）拼寫(xiě)錯(cuò)誤問(wèn)題

在中國(guó)飲食文化翻譯中，首先要注意的是拼寫(xiě)錯(cuò)誤，很多商家在對(duì)飲食進(jìn)行翻譯時(shí)，沒(méi)有考慮過(guò)其他國(guó)家的語(yǔ)法問(wèn)題，致使翻譯錯(cuò)誤。外國(guó)友人看到翻譯錯(cuò)誤的飲食，從字面就難以理解，也就無(wú)法體會(huì)到中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵。如會(huì)有”如很多餐館在翻譯桂花拉糕時(shí)，會(huì)將其翻譯成“Sweet Osmanthns Cake”，很典型出現(xiàn)拼寫(xiě)錯(cuò)誤問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)改成“Sweet Osmanthus Cake”，很多商家都會(huì)在菜品上出現(xiàn)拼寫(xiě)錯(cuò)誤問(wèn)題，如鹽焗豬肚“Baked Salty Pigs Stumach”、蝦仁燜豆腐“Braised Tofu with Shalled Shrimp”、老醋泡花生“Deep-Fried Peanuts Picked in Vinagar”等都出現(xiàn)拼寫(xiě)錯(cuò)誤問(wèn)題，正確的應(yīng)該是鹽焗豬肚“Baked Salty Pigs Stomach”、蝦仁燜豆腐“Braised Tofu with Shelled Shrimp”、老醋泡花生“Deep-Fried Peanuts Picked in Vinegar”。翻譯錯(cuò)誤問(wèn)題，會(huì)導(dǎo)致外國(guó)友人無(wú)法理解該道菜到底是什么，對(duì)中國(guó)飲食文化走向世界造成了影響。

（二）大小寫(xiě)問(wèn)題

很多國(guó)家都非常注重字母的大小寫(xiě)問(wèn)題，如國(guó)際性交流最普遍的英語(yǔ)，其很多詞的首字母都需要大寫(xiě)，然而在中國(guó)飲食翻譯中，翻譯者為了圖方便，而會(huì)采用全部小寫(xiě)的方式。中國(guó)漢字由于不涉及到大小寫(xiě)問(wèn)題，因此人們?cè)诜g中，不會(huì)過(guò)于關(guān)注其他語(yǔ)言的大小寫(xiě)問(wèn)題。但對(duì)于外國(guó)友人來(lái)說(shuō)，如果出現(xiàn)大小寫(xiě)問(wèn)題，則會(huì)對(duì)翻譯感到難以適應(yīng)。如我國(guó)很多酒店會(huì)將黑椒牛仔骨、松鼠桂魚(yú)翻譯成“Beef ribs with black pepper”、“Fried Yellow Croaker With Preseved Vegetables”，其正確翻譯方式應(yīng)當(dāng)為“Beef Ribs with Black Pepper”、“Fried Yellow Croaker with Preseved Vegetables”。這主要是由于翻譯不細(xì)心，沒(méi)有遵守英語(yǔ)語(yǔ)法和規(guī)則，導(dǎo)致出現(xiàn)翻譯問(wèn)題，不利于中國(guó)飲食文化的傳播。

（三）語(yǔ)義模糊問(wèn)題

中國(guó)飲食中有很多菜肴的名稱具有文化氣息，然而很多翻譯者在翻譯時(shí)，沒(méi)有將菜肴背后的文化氣息展現(xiàn)出現(xiàn)，而是采用字面翻譯的方式，讓菜肴失去了美感，甚至還會(huì)讓外國(guó)友人無(wú)法理解該道菜。如在進(jìn)行椒鹽排骨、腌篤鮮湯等方式，常常翻譯為“Deep Fried Salty Pork Ribs”、“Fresh Salted Pork”，這兩道菜的翻譯都存在語(yǔ)義模糊的問(wèn)題，讓外國(guó)友人無(wú)法理解這兩道菜，因此為了讓外國(guó)友人根據(jù)菜名就能夠加深對(duì)這兩道菜的了解程度，應(yīng)當(dāng)采用椒鹽排骨“Salt and Pepper Pork Ribs”、腌篤鮮湯“Stewed Pork and Ham with Bamboo Shoots”。

四、中國(guó)飲食文化翻譯技巧

（一）直譯法

在中國(guó)飲食文化翻譯中，最常用的翻譯方式是直譯法，其主要有讀音直譯法和材料及烹飪方式直譯法。其中讀音直譯法是直接將中國(guó)菜肴的讀音，通過(guò)音譯的方式，讓外國(guó)友人感受到中國(guó)飲食文化特色。如中國(guó)特色食品“豆腐”，其是采用音譯的方式，很多外國(guó)友人都知道“Tofu”為豆腐，這樣不僅利于中國(guó)飲食文化是傳播，還能推動(dòng)我國(guó)漢語(yǔ)文化的傳播，從而讓更多的外國(guó)友人感受到中國(guó)傳統(tǒng)民族文化。材料及烹飪方式直譯法，采用此種翻譯方法常見(jiàn)的菜式有炒雞雜“Fried Chicken Giblets”、燉豬蹄“Stewed pigs Totters”、煨羊肉“Simmered Mutton”。材料、配料及烹飪方式直譯法，如排骨年糕“fried pork chop with glutinous rice bars”，肉沫豆腐“Stir-fried tofu with minced pork”，黑椒牛排“Sizzling Steak with Black Pepper”。材料、形狀直譯法，糖醋金錢(qián)肉“seeet-and-sour pork slices shaped like coins”，松鼠黃魚(yú)“yellow croaker shaped like a squirrel”，芙蓉雞片“sliced chicken with egg white shaped like lotuses”。材料、器皿直譯法，砂鍋魚(yú)頭“Fish Head in Casserole”，荷葉包雞“Chicken Wrapped in Lotus Leaves”。

在中國(guó)飲食文化中，還有一種特殊的種類，即藥膳。藥膳屬于我國(guó)特殊的意識(shí)，其主要是將中草藥加入食品中，起到治病和養(yǎng)身的作用。然而其他國(guó)家的語(yǔ)言中，幾乎沒(méi)有關(guān)于草藥的單詞，因此對(duì)于藥膳可以采用直譯的方式，并將其藥用效果在后面標(biāo)注。如“天麻燉雞”可以翻譯為“Stewed Chicken With Herbs”。

對(duì)于具有歷史典故、傳說(shuō)、名人等中國(guó)飲食文化，也可以采用直譯的方式，如常見(jiàn)的名人菜色東坡肉“Dongpo Braised Pork”。

（二）注釋法

在中國(guó)菜式翻譯中，由于很多菜肴沒(méi)有辦法通過(guò)簡(jiǎn)單的直譯解釋該道菜肴的內(nèi)容，因此需要在菜肴名稱的后邊進(jìn)行簡(jiǎn)單的解釋，這樣久而久之會(huì)讓外國(guó)友人看到該道菜肴時(shí)，就能夠明白該道菜的特色和內(nèi)容。如火鍋是一種比較具有特色，且內(nèi)容非常豐富的菜色，如果翻譯不好則無(wú)法讓外國(guó)友人理解火鍋的特色，因此可以采用“Chafing dish-instant boiled mutton ，beef，and vegetables with chilli sauce”的方式，充分體現(xiàn)火鍋的特色。

圖文法主要是利用圖片和文字結(jié)合的方式，即利用圖片注釋，讓外國(guó)友人直觀感受到菜肴的特色。這種方式雖然比較直觀，且更加鮮明，但卻比較占據(jù)篇幅，且如果使用口語(yǔ)交流，則無(wú)法應(yīng)用圖片。通過(guò)靈活應(yīng)用幾種翻譯方式，掌握翻譯規(guī)律，可以使我國(guó)傳統(tǒng)意飲食文化沖出國(guó)門(mén)。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，隨著我國(guó)與國(guó)外交流越來(lái)越普遍，如何交流過(guò)程中將中國(guó)各類傳統(tǒng)文化推廣處國(guó)門(mén)，是我國(guó)重要考慮的問(wèn)題。我國(guó)飲食文化博大精深，目前在進(jìn)行中國(guó)飲食文化的翻譯時(shí)，常常會(huì)出現(xiàn)語(yǔ)義模糊、拼寫(xiě)錯(cuò)誤等問(wèn)題，制約了中國(guó)飲食文化的推廣。通過(guò)上述分析可知，可以采用直譯法和注釋法的方式進(jìn)行翻譯，且在翻譯中要避免出現(xiàn)大小寫(xiě)問(wèn)題，拼寫(xiě)錯(cuò)誤問(wèn)題。

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