林梅玲 蔡子野 蘇 林 徐竹珊 施 瑋

（陽光學院，福建福州350015）

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屏南黃酒文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式研究

林梅玲 蔡子野 蘇 林 徐竹珊 施 瑋

（陽光學院，福建福州350015）

摘 要：地方特色文化產(chǎn)業(yè)化是突出地域優(yōu)勢，推動區(qū)域經(jīng)濟、社會、文化等全方位發(fā)展的重要途徑之一。基于扎根理論，通過對重要人物訪談、現(xiàn)場考察以及相關資料的收集和整理，提煉出了以產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、服務產(chǎn)業(yè)化、非遺技藝傳承與開發(fā)三者為脈絡和核心的福建屏南黃酒文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式。研究對地方特色文化的創(chuàng)意開發(fā)、地方傳統(tǒng)技藝的傳承和保護具有實踐意義和參考價值。

關鍵詞：屏南黃酒；文化產(chǎn)業(yè)化；扎根理論；發(fā)展模式

所謂文化產(chǎn)業(yè)化，就是挖掘文化價值，以產(chǎn)品和服務的形式來凝聚文化，并以消費形式來傳播文化的過程。文化產(chǎn)業(yè)化重在強調(diào)發(fā)揮地方自然人文優(yōu)勢，利用地方自然人文優(yōu)勢來突出地域文化特色。因此，文化產(chǎn)業(yè)化以地方特色文化為依托，將地方特色文化的保護、傳承與產(chǎn)業(yè)化三者科學地有機結合，將文化作為推動區(qū)域發(fā)展的重要資源。閩派黃酒有三大代表性企業(yè)，其中之一就是福建屏南的惠澤龍酒業(yè)。閩派黃酒源遠流長，主要由民間代代相傳而傳承下來，是平民百姓生活中不可或缺的一部分，也積淀出獨特、厚實的閩派黃酒文化。受人們飲酒習慣變化的影響，黃酒市場逐漸走向低迷，漸漸淡出民眾的視野，其典型代表就是曾經(jīng)備受海內(nèi)外認同的福建紅曲黃酒。黃酒文化瑰寶也隨著這一趨勢正走向消亡。本文以福建屏南閩派黃酒文化為例，探討閩派黃酒文化創(chuàng)意開發(fā)路徑，旨在為福建屏南黃酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)地方性差異化發(fā)展以及農(nóng)村地方黃酒特色文化深度開發(fā)提供參考和借鑒。

一、文獻回顧

（一）關于文化產(chǎn)業(yè)化模式與路徑研究

近年來，在國家大力推進文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中許多具有地方特色的文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式相繼出現(xiàn)，經(jīng)歸納和總結主要有以下三種：一是從擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構的角度出發(fā)，提出了文化產(chǎn)業(yè)重組的模式［1］；二是從打響品牌知名度、走國際路線的角度出發(fā)，提出了海外聯(lián)盟的模式［2］；三是從開發(fā)利用地方特色文化的角度出發(fā)，提出了以創(chuàng)意設計為核心，以科技為手段的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)模式［3］。目前，現(xiàn)有大部分模式未能全方位體現(xiàn)出文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的特點模式。一些針對文化產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展路徑進行研究后提出了三條文化產(chǎn)業(yè)化路徑：其一，在對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)外部條件進行分析的基礎上提出了產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展路徑［4］；其二，在利用傳統(tǒng)資源的基礎上強調(diào)走現(xiàn)代化路徑［5］；其三，將創(chuàng)意性的想法和思維融入文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，提煉出創(chuàng)意發(fā)展路徑［6］。

（二）關于文化產(chǎn)業(yè)化的實證研究

在文化產(chǎn)業(yè)化實踐中，研究者深入分析了文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際案例，分別提出了對文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的建議與看法。劉淵（2011）認為河北民間藝術品文化的發(fā)展是在吸收地方特色的藝術元素基礎上，加以創(chuàng)意設計，促進了當?shù)匚幕a(chǎn)業(yè)發(fā)展［7］；嚴荔（2010）以四川省為例，解析了四川人文地理、風俗習慣、行為方式等文化資源，提出了我國區(qū)域性文化產(chǎn)業(yè)的開發(fā)策略［8］；霍學喜、譚文楓和牛軍（2006）對慶陽香包民俗文化的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進行了共同討論［9］；齊鵬（2009）提及了孔子文化產(chǎn)業(yè)化、荀子文化產(chǎn)業(yè)化的案例，著重強調(diào)了發(fā)展孫子文化產(chǎn)業(yè)化必須建立在孫子文化的理論研究成果基礎上的啟示［10］；孫乙可（2007）以“云南印象”舞蹈為例，強調(diào)了舞蹈文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式特色和自主創(chuàng)新特色完全可以形成文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路［11］；張世均（2011）借鑒了韓國民族文化遺產(chǎn)的保護與利用的方式，對我國的文化保護與利用提出了啟示［12］。

綜上所述，地方特色文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展已受到學者的廣泛關注，并取得了較大進展，但尚有以下研究空間：1.在模式和路徑構建上，均偏重于文化產(chǎn)業(yè)化的某一個角度，如在模式構建上的產(chǎn)業(yè)重組、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等，在路徑構建上的產(chǎn)業(yè)集群、創(chuàng)意設計等，均缺乏全方位的把握；2.研究方法較為單一，在對案例實證研究多源于對當?shù)亟?jīng)驗的簡單總結，帶較明顯主觀性色彩，科學性不足。

二、研究方法與實地調(diào)研

（一）研究方法

扎根理論研究法由哥倫比亞大學的Anselm Strauss 和Barney Glaser兩位學者在1967年出版的《扎根理論之發(fā)現(xiàn)》一書（The Discovery of Grounded Theory，1967）中曾提出，是一種在系統(tǒng)化的程序中，針對某一現(xiàn)象來發(fā)展并歸納式地引導出扎根理論的定性研究方法，其是在資料經(jīng)驗的基礎上建立理論。因此在一般情況下，扎根理論研究法并不是在研究之前建立理論假設，而是研究者通過實踐，直接地從實際觀察和解析原始資料入手，在整理原始資料的基礎上總結歸納出經(jīng)驗，然后將經(jīng)驗上升到系統(tǒng)的理論。扎根理論是在系統(tǒng)性收集資料的基礎上尋找整理出反映事物現(xiàn)象本質(zhì)的核心概念，然后通過這些概念之間的聯(lián)系構建相關的社會理論。這種方法已經(jīng)得到國內(nèi)外學者的普遍認同，并廣泛地運用在各個研究領域中。

（二）資料收集

本研究以屏南黃酒文化作為文化產(chǎn)業(yè)化研究的典型元素，圍繞地方特色文化進行研究和開發(fā)。研究小組于2014年7月份前往屏南縣開展田野調(diào)查，參觀了福建惠澤龍酒業(yè)有限公司及相關黃酒生產(chǎn)基地，運用“專家深入訪談”法，與熟知黃酒文化及其發(fā)展現(xiàn)狀的相關人士進行一對一、面對面訪談，獲得珍貴的一手資料。受訪者包括惠澤龍酒業(yè)有限公司總經(jīng)理、負責文化管理的旅游事業(yè)部總監(jiān)、屏南縣相關副縣長以及工作人員等，得到訪談者的允許，我們對訪談進行了全程錄音，整理出一萬多字的逐字稿；同時福建惠澤龍酒業(yè)有限公司為本研究提供了黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展資料、銷售數(shù)據(jù)以及電子文獻等珍貴二手資料，我們對資料進行整理和分析，為屏南黃酒文化產(chǎn)業(yè)化模式的研究提供了依據(jù)。

（三）資料分析

屏南黃酒文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式研究采用了扎根理論的方法，通過開放式譯碼與主范疇譯碼，提煉出主范疇及對應范疇，如表1所示。

表1　主范疇與對應范疇

黃酒文化符號化　黃酒文化實物化（原料、釀造、特征、包裝、錫壺制作）衍生產(chǎn)品開發(fā)　紅曲衍生品酒產(chǎn)品創(chuàng)意開發(fā)創(chuàng)意服務提供　酒增值收藏工業(yè)旅游示范點非遺技藝傳承紅曲制作展示黃酒釀造體驗教育實踐課程非遺紀錄片

以“文化產(chǎn)業(yè)化”為核心主范疇，以“文化”貫穿始終，通過地方特色文化的挖掘，將黃酒文化符號化，提煉出“衍生產(chǎn)品開發(fā)”，在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎上，增加衍生產(chǎn)品生產(chǎn)，進行產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。同時“創(chuàng)意服務提供”基于地方特色文化，提供各式服務，形成服務產(chǎn)業(yè)化。在非遺技藝傳承的繼承與發(fā)展上，將非遺技術傳承產(chǎn)業(yè)化。以文化為主軸，通過對產(chǎn)品、服務、技藝進行創(chuàng)意開發(fā)，從而實現(xiàn)黃酒文化產(chǎn)業(yè)化，得出黃酒文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式圖（見圖1）。

圖1　黃酒文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式

三、黃酒文化產(chǎn)業(yè)化模型的闡釋

在黃酒文化產(chǎn)業(yè)化模型中，存在以下三條關鍵路徑：

（一）黃酒文化挖掘→黃酒文化符號化→產(chǎn)品創(chuàng)意開發(fā)→黃酒產(chǎn)業(yè)集群

1.黃酒文化挖掘

黃酒口味適宜中國人的味蕾，與中國人有深厚的淵源。黃酒性溫和，可以通曲脈，對調(diào)節(jié)人體的平衡可以達到平和的效果，對于寒性體質(zhì)的人體有保養(yǎng)作用，中國老少皆宜引用黃酒。

黃酒有其獨特的飲用方法，平喝、溫飲、冷飲、和搭配食材，如螃蟹和黃酒搭配吃法有利于減輕或消除胃腸虛寒的人吃螃蟹后造成的腹痛腹瀉。黃酒中的氨基酸物質(zhì)可以除腥，而黃酒的甜味可以增鮮，二者搭配為絕佳吃法。因此，這兩種食物的搭配堪稱絕佳。

通過對上述黃酒文化的挖掘，得出該處的黃酒文化核心為黃酒功效以及飲用法。黃酒制造的原料以及釀造工藝與其具有活血祛寒的功效息息相關。因此，我們可以將黃酒原料以及釀造工藝文化符號化。

2.黃酒文化符號化

釀酒原料的選取至關重要，黃酒的釀造嚴格選取紅曲、高山泉以及糯米；黃酒有其獨特的釀造工藝，具體有炸酒法、谷殼誰酒法、露天誰酒法和土法制酒法；黃酒呈色會隨著年份變化，3年會變成黃色，10年會變成變綠色；黃酒包裝方法有2種，一種是純天然儲藏，另一種是儲藏陰涼處的傳統(tǒng)包裝；錫壺黃酒最典型的酒器，錫跟黃酒剛剛好這兩種物體是互相抵觸的，錫壺特質(zhì)易保存酒，并且屏南每家每戶都擁有錫壺。

惠澤龍黃酒文化的吉祥物酒鬼、酒仙、酒圣與俠客的圖像設計成特色紀念盤，DIY手工創(chuàng)意酒瓶和DIY雕塑結合了酒文化元素。

3.產(chǎn)品創(chuàng)意開發(fā)

黃酒文化符號化推動黃酒文化不斷發(fā)展，產(chǎn)品品種越來越多，從日常飲食到黃酒衍生品以及禮品酒，逐漸形成一系列產(chǎn)品線。

有機酒：屏南境內(nèi)有265座山峰海拔在千米以上，由于海拔高、氣溫低，病蟲害較少，農(nóng)民運用自然生態(tài)耕種的方法，不施農(nóng)藥與化肥，并且種植在隔絕污染的生態(tài)環(huán)境中，種植出的有機糯米質(zhì)地柔軟，顆粒飽滿，淀粉含量可達到85%以上。惠澤龍有機黃酒采用這樣的優(yōu)質(zhì)有機糯米為主原料，與普通糯米釀造的酒相比，細品慢酌，柔順爽口，醇香淡雅，極至健康享受?；轁升埦茦I(yè)有限公司有機酒種類包括典藏版有機酒、貴賓尊享禮盒、貴賓尊享單瓶以及商務版有機酒等。

禮品酒：在黃酒的定位上，屏南黃酒致力于中高端酒的釀造，黃酒也逐漸發(fā)展出禮品酒，十五年珍藏單瓶、十五年珍藏禮盒、十二年珍品禮盒、十年珍藏禮盒、十年珍藏單盒、八年珍品、八年陳釀、月子酒以及重釀酒是禮品黃酒的主要類型。

紅曲衍生品：紅曲不僅安全性高而且有益于人體健康，它以秈米為原料，以現(xiàn)代生物工程技術來分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌，再經(jīng)紅曲霉菌液體深層發(fā)酵精制而成，是一種純天然的食品添加劑。紅曲對人體健康有益，最為顯著的是養(yǎng)生、降血脂以及抗癌作用。宋代制曲釀酒的一個重大發(fā)展即為紅曲的發(fā)現(xiàn)和應用，屏南黃酒制作的重要原料之一就是自制紅曲。黃酒制作的最后階段，酒發(fā)酵后提取的衍生物的渣滓就是紅糟，屏南人經(jīng)常運用紅糟制作紅糟肉（即東坡肉）、紅糟蛋、紅糟菜、紅糟魚等菜品，其中紅糟煮豬肚屬于養(yǎng)胃良品。

4.黃酒產(chǎn)業(yè)集群

黃酒文化創(chuàng)意產(chǎn)品的不斷開發(fā)，有機酒、禮品酒以及紅曲衍生產(chǎn)品的生產(chǎn)促進了黃酒產(chǎn)業(yè)集群這一發(fā)展模式的形成。有機酒與禮品酒通過企業(yè)工廠機械化生產(chǎn)方式生產(chǎn)產(chǎn)品；企業(yè)周邊建立紅糟產(chǎn)品生產(chǎn)中心，將企業(yè)生產(chǎn)黃酒所分離出來的酒糟進行加工制作，生產(chǎn)出紅曲衍生產(chǎn)品。同時在酒廠周邊建立酒面膜、酒巧克力、酒冰激凌生產(chǎn)基地，增加酒產(chǎn)品種類生產(chǎn)鏈，豐富酒產(chǎn)品，從而實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展。

（二）黃酒文化挖掘→黃酒文化符號化→創(chuàng)意服務提供→黃酒文化博覽園

1.黃酒文化挖掘

（1）惠澤龍傳說

惠澤龍酒，源自美麗的惠澤化龍傳說：傳說在明成化年間，屏南的九峰寺中有一位法名惠澤的少年，一天清晨到寺院菜園澆菜，看見兩只蜥蜴在爭搶一顆珠子，于是撿起寶珠，但是因為僧衣沒有口袋，只好先含在口中，此時正好聽見師父叫他，開口回答的時候，寶珠不小心滑入腹中。那天晚上，惠澤全身發(fā)熱，于是在寺內(nèi)蓄水石槽中浸泡。幾天之后，石槽水被泡得滾燙，于是他只好到附近的虎潮潭繼續(xù)浸泡。四十九天之后，惠澤身上長出了龍形的鱗片，四肢變成了爪狀，頭上也長出了龍角。他的師父看到他時，明白惠澤就要幻化成龍了，頓時驚喜交加?；轁稍诨頌辇垼v飛當天，為了報答師父的恩情，運用神力，擺動龍尾，造出了三百丘良田，之后就騰云駕霧向東海飛去。至此以后，此地年年風調(diào)雨順，庇佑周遭眾人。

相傳康熙年間，施瑯將軍在收復臺灣之戰(zhàn)中險遇退潮，無奈只能將戰(zhàn)船擱淺岸上。這時多虧惠澤龍及時施法，使戰(zhàn)船順利通過臺灣海峽，助施瑯收復臺灣一臂之力。因此康熙皇帝封惠澤龍為東海大龍王，并賜“龍行天下，惠澤九州”的美譽。

從此以后，惠澤龍王事跡在八閩代代流傳。百姓建起龍王廟，將虎潮潭改稱為龍?zhí)叮↓執(zhí)鹅`泉和三百丘的高山糯米為原料，為了表達對惠澤龍王的敬意與愛戴，每年都釀美酒敬獻給惠澤龍王。時間久了，惠澤龍酒因此得名。

（2）黃酒習俗

黃酒習俗兩大重要組成部分是釀酒習俗與飲酒禮儀。屏南人釀酒最多在冬至，屏南人釀酒有一個特殊的習俗，釀前焚香祈福，釀成散福鄰里。屏南人看中禮節(jié)，凡是客人來在一定的時間一定要請他喝酒，正月期間，凡是隔壁村的客人，不管是有沒有親戚必請他喝酒，這個是很重要的禮節(jié)；屏南大小的活動都是用黃酒。

黃酒起源于惠澤龍傳說，黃酒習俗也與傳說息息相關，故此處的黃酒核心文化為惠澤龍傳說。將惠澤龍傳說這一核心文化符號化，可以得到一個全新的文化產(chǎn)品——閩派黃酒文化博覽園。

2.黃酒文化符號化

閩派黃酒文化博覽園的建立是將惠澤龍形象作為文化的載體之一。閩派黃酒文化博覽園是具文化觀光、文化體驗、休閑并重的旅游產(chǎn)品，博覽園里設有生產(chǎn)灌裝車間、原酒庫、老酒坊、農(nóng)耕體驗館、文化館、展示及品鑒、特產(chǎn)區(qū)、假山、宴會廳和文化旅館。在文化博覽園里，可以全方位了解到黃酒歷史、黃酒功效、黃酒習俗等黃酒文化。

3.創(chuàng)意服務提供

黃酒文化不斷發(fā)展，黃酒產(chǎn)品趨于多元化，在不斷完善的過程中，黃酒文化創(chuàng)意服務也應運而生。創(chuàng)意服務的提供是在黃酒文化飛速發(fā)展的基礎上。

（1）屏南地區(qū)黃酒收藏（酒銀行）

屏南地區(qū)黃酒收藏（酒銀行）是為高檔黃酒擁有者提供的創(chuàng)意服務。持有者將高檔黃酒收藏于酒銀行，將證件等掛在展示處，在競拍之后，額外的價值屬于收藏家之外，每年公司會給客戶的保證年利率10%以上。

（2）黃酒文化旅館

旅館外觀造型主要以畬族房子的特色設計，提供特色的黃酒浴、休閑處和小型文化園。屏南主要以畬族為主，畬族文化是一種地道的屏南文化，旅館外觀造型主要以畬族房子的特色為原型設計成黃酒文化旅館，旅館還會提供特色的黃酒浴，旅館內(nèi)設有小型文化園，游客可以在這里討論黃酒文化、詩歌、書法，盡顯其才。

（3）黃酒宴

酒宴是旅客品嘗特產(chǎn)的好場所。布局主要以古樸的風格為主，以古代酒家的座椅來布置。菜品以屏南特產(chǎn)為主，有米燒兔、鴛鴦面、際頭扁肉、芋頭面等。還提供免費的花生米和一小碗惠澤龍黃酒。

4.黃酒文化博覽園

黃酒文化博覽園是以創(chuàng)意服務提供為核心手段的綜合性黃酒文化旅游產(chǎn)品。博覽園依山而建，面積達到2萬平方米，以“一坊兩館三區(qū)”為主題，全方位多角度綜合呈現(xiàn)了3000年閩派黃酒文化魅力?！耙环弧敝富轁升埨暇品?，“兩館”指閩派黃酒文化館和農(nóng)耕體驗館，“三區(qū)”指產(chǎn)品展示及品鑒區(qū)、現(xiàn)代化生產(chǎn)區(qū)和原酒存藏區(qū)?！耙环粌绅^三區(qū)”不僅全面展示了閩派黃酒的發(fā)展歷程，并且闡述了國家地理標志保護產(chǎn)品、福建老字號、福建省紅曲制作與黃酒釀造技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的深刻內(nèi)涵。

黃酒文化博覽園正式開園試運行于2011年5月。游客可通過親子游、團隊游、體驗游、自駕游等方式，到園中體驗釀酒、觀光互動學習、感悟歷史文化，感受非遺傳承技藝的神奇魅力。

黃酒文化博覽園內(nèi)設老酒坊、黃酒文化館、農(nóng)耕體驗館與DIY手工創(chuàng)意酒瓶制作坊。

在老酒坊內(nèi)，可以看到土壟、米篩、舂舀、風車、竹簍、谷耙、酒醋等古代器具，通過這些器具展示壟米、蒸飯、制曲、糖化發(fā)酵、開耙、榨酒等制作工藝，并且復原古代曲、谷殼等先民釀酒作業(yè)場景，完整再現(xiàn)世代相傳的紅曲制作與黃酒釀造的古老技藝，滿足游客觀光學習的需求。

黃酒文化館屬于文化歷史區(qū)域，內(nèi)有各種圖文資料、文物酒器具、雕塑。在這里我們可以了解黃酒的神秘起源，包括酒的悠久歷史、酒的詩文化、酒器、文物歷史等。

在農(nóng)耕體驗館進行挑谷子大賽，以140斤（實為120斤）作為體驗重量，三人比賽，繞場三圈，先到者得惠澤龍黃酒小瓶裝一瓶。創(chuàng)建重量記錄，破紀錄者可得200元和黃酒一箱。

DIY手工創(chuàng)意酒瓶是由企業(yè)提供紙筆，畫出個人最想要的酒瓶，然后填上個人信息，如姓名、地址以及聯(lián)系方式。

（三）黃酒文化挖掘→黃酒文化符號化→非遺技藝傳承→黃酒文化節(jié)

1.黃酒文化挖掘

黃酒釀造技藝世界獨一無二。屏南黃酒釀造工藝千百年來很好地延續(xù)發(fā)展了黃酒釀造技藝。屏南縣的白水洋，有著得天獨厚的制曲、釀酒之優(yōu)質(zhì)原料——高山糯米與清泉，是難得的釀酒寶地。

黃色自古以來就受到華夏兒女喜愛和推崇?！包S帝”、“炎黃子孫”、“黃色”、“黃袍加身”、“黃金時代”、“黃道吉日”、“黃金”等詞，皆被賦予尊貴、美好的寓意，因而“黃酒”理當是中國之國酒。相傳“黃帝”釀造了黃酒?！毒普a》記載：“酒之所興，肇自上皇”。東晉葛洪所著《抱樸子》書中提到：“黃帝曾發(fā)明過利用曲米造酒的酒泉法”，這就是現(xiàn)在的黃酒，是中國民族特產(chǎn)釀造酒。我國黃酒的主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū)主要分布在江蘇、浙江、上海、福建，因此自古就有“南黃北白”的說法。獨特的紅曲制作工藝，使黃酒成為酒中珍品。惠澤龍作為閩派黃酒的代表其傳統(tǒng)工藝更是獨特。福建省屏南縣的白水洋原生態(tài)自然環(huán)境為福建惠澤龍酒業(yè)有限公司紅曲制造提供源泉。

2007年9月，惠澤龍酒業(yè)為主的屏南“紅曲制作與黃酒釀造技藝”榮列福建省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。經(jīng)了解，目前福建省黃酒行業(yè)入選“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”傳統(tǒng)手工藝的只有惠澤龍酒業(yè)“紅曲制作與黃酒釀造技藝”。因此，黃酒釀造技藝為挖掘的此處黃酒文化核心。

2.黃酒文化符號化

惠澤龍黃酒歷史悠久，勤勞的屏南釀酒農(nóng)民，不僅釀造出了名酒惠澤龍黃酒，還積累了一整套完整的種水稻、制紅曲、審評、品飲的獨特技能，并形成了獨特的黃酒文化，創(chuàng)造了古老絢麗的惠澤龍黃酒文化。通過紅曲制造技藝、黃酒釀造技藝的非遺申請，實現(xiàn)黃酒文化符號化。

3.非遺技藝傳承

（1）釀酒體驗館

自古福建省屏南縣白水洋景區(qū)就有“天下絕景，宇宙之謎”的美譽，白水洋景區(qū)每年游客源源不斷，釀酒體驗館設在距離白水洋較近的主題公園里。路過的游客可以親身體驗黃酒釀造，蒸飯、加水、溫酒等過程都屬于體驗內(nèi)容，同時還可以體驗紅曲制作。

（2）黃酒文化館

黃酒文化展示館，展示黃酒釀造工藝，紅曲制作工藝。

（3）非遺技藝傳承

編制教育實踐課程，將黃酒釀造與紅曲制作工藝融入中小學生的學習中，從小學起；拍攝黃酒釀造工藝、紅曲制作工藝紀錄片，繼承及發(fā)揚非遺工藝，從被動保護轉為主動保護，傳承屏南黃酒非遺技藝。

4.黃酒文化節(jié)

為了加強傳承與保護屏南黃酒非遺技藝的意識，每年10月，屏南縣都將舉行黃酒文化節(jié)，舉行供奉儀式，感恩惠澤龍神而舉行，穿著傳統(tǒng)祭祀服飾進行供奉儀式；彩車游行，主辦方邀請福建各地黃酒商，設計出代表自身企業(yè)特征的花車于黃酒節(jié)在屏南縣進行花車游行；博覽園將舉行文藝演出，展示黃酒文化；同時在黃酒文化節(jié)，游客可以穿上當?shù)氐漠屪宸?，體驗畬族婚嫁流程，感受畬族純正文化。

四、結論與啟示

在社會學領域研究中，扎根理論研究方法被較廣泛地運用，但在酒文化的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式領域研究中，扎根理論的運用成果卻比較少見。本文就是運用扎根理論研究方法，通過對訪談等一手資料和二手資料深入剖析，對屏南黃酒文化產(chǎn)業(yè)化進行深入分析，得出了屏南黃酒文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，包括黃酒文化挖掘、黃酒文化符號化、衍生產(chǎn)品開發(fā)、創(chuàng)意服務提供、非遺技藝傳承5個主范疇，構建了黃酒文化的文化產(chǎn)業(yè)化理論模型，并對其進行了闡釋，強調(diào)突出黃酒文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中文化資源的重要性。

本研究對屏南黃酒文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式的實踐提供以下啟示：1.文化資源是影響文化產(chǎn)業(yè)化的一個重要核心要素，文化產(chǎn)業(yè)化應以自身文化資源為核心制定發(fā)展模式；2.在文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中，產(chǎn)業(yè)集群也是關鍵要素；如不同產(chǎn)業(yè)之間如何優(yōu)化力量，如何形成合力去實現(xiàn)文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；3.以文化為核心去構筑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共同愿景；4.地方特色性文化產(chǎn)業(yè)化的終極目標是帶動區(qū)域性經(jīng)濟發(fā)展，而不是為了吸引更多游客。因此，在文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式的構建階段，產(chǎn)業(yè)升級需要通過不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構來進行。

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Abstract：Local cultural industrialization is one of the important ways to highlight the geographical advantages，promote the de-velopment of regional economic，social and cultural fields．Based on grounded theory，researchers extracted Ping－nan rice wine culture industrial development mode of product industrialization，service industrialization，inheritance and development of non－h(huán)eritage skills by the important interviews，field investigation and related data．Research has practical significance and reference value on creative development of the local characteristics and protection of local traditional arts．

Key words：Ping－nan rice wine；cultural industrialization；grounded theory；development mode

［基金項目］2015年福建省大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目（項目編號：201513468012）。

［通訊作者］施瑋（1981－），女，漢族，湖北宜昌人，講師，研究方向：文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。

［作者簡介］林梅玲（1993－），女，漢族，本科生，研究方向：文化營銷、創(chuàng)意社區(qū)；蔡子野（1993－），女，漢族，本科生，研究方向：文化營銷、創(chuàng)意社區(qū)；蘇林（1993－），女，漢族，本科生，研究方向：文化營銷、創(chuàng)意社區(qū)；徐竹珊（1993－），女，漢族，本科生，研究方向：文化營銷、創(chuàng)意社區(qū)。

中圖分類號：C03

文獻標識碼：A

文章編號：2095－3283（2016）01－0062－05

（責任編輯：董博雯）