施文正 曲映紅 錢韻芳 王錫昌 陳舜勝

摘 要：通過(guò)對(duì)《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》的教學(xué)改革，包括合理選用教材、提高學(xué)習(xí)興趣、采用案例教學(xué)方式、培養(yǎng)綜合能力和改革考核方式等，使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到了提高，加深了對(duì)理論知識(shí)的理解，并通過(guò)多種途徑最終達(dá)到了掌握這門課程的目標(biāo)，為今后的學(xué)習(xí)和工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析；教學(xué)改革；實(shí)踐

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）07-134-02

Abstract：Through the teaching reform of food experiment design and statistical analysis， including the reasonable selection of teaching materials， the improvement of interest， case teaching， training comprehensive ability and reforming examination methods， to enable students to improve the learning interest， deepen the understanding of theoretical knowledge， and through a variety of ways to eventually reach the goal of mastering the course， laid a solid foundation for the future study and work.

Key words：Food experiment design and statistics analysis；Teaching reform；Practice

《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》是數(shù)理統(tǒng)計(jì)的原理和方法在食品科學(xué)研究中的具體應(yīng)用，作為食品科學(xué)與工程專業(yè)及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，通過(guò)該門課程的學(xué)習(xí)，將學(xué)習(xí)到如何正確地收集、整理、分析數(shù)據(jù)，從而得出客觀、科學(xué)的結(jié)論，掌握基本的試驗(yàn)（調(diào)查）設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)分析方法，對(duì)食品科學(xué)研究中擬通過(guò)試驗(yàn)解決的具體問(wèn)題提出科學(xué)而合理的試驗(yàn)方案，并運(yùn)用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，得出可靠的結(jié)論，從而為今后的工作和學(xué)習(xí)打下必要的基礎(chǔ)。

由于該課程內(nèi)容繁多，縣理論性強(qiáng)、實(shí)踐性要求較高，教師在教授本課程時(shí)會(huì)面臨課程內(nèi)容抽象、教學(xué)方法和手段單一、“教”與“學(xué)”的矛盾等一系列問(wèn)題[1]。針對(duì)本課程存在的問(wèn)題，結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)課程的教學(xué)特點(diǎn)和食品專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，筆者對(duì)課程教學(xué)體系進(jìn)行了有益的改革探索，在實(shí)際教學(xué)中取得了一定成效，為提高《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》課程教學(xué)效果提供參考。

1 合理選用教材

2000年以前，國(guó)內(nèi)食品院校較少開(kāi)設(shè)統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)課程，因此相對(duì)來(lái)說(shuō)合適的教材也少。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院從2005年開(kāi)始開(kāi)設(shè)《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》，課程在選用了多種教材后，綜合比較認(rèn)為由王欽德、楊堅(jiān)主編的《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》最為合適。雖然該教材中也存在一些問(wèn)題，如缺少單因素和雙因素優(yōu)化試驗(yàn)，需要額外補(bǔ)充相關(guān)內(nèi)容；教材后面的軟件介紹為SAS軟件應(yīng)用，相對(duì)于簡(jiǎn)單或?qū)嵱眯詠?lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)介紹Excel和SPSS軟件在統(tǒng)計(jì)學(xué)和試驗(yàn)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用等。但作為國(guó)家級(jí)優(yōu)秀規(guī)劃教材，其基本滿足了本科階段學(xué)生對(duì)全面、系統(tǒng)的專業(yè)統(tǒng)計(jì)知識(shí)學(xué)習(xí)要求[2]，也為大多數(shù)高校所選用。

2 教學(xué)中提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

興趣是學(xué)習(xí)的第一動(dòng)力，在首次上課時(shí)通過(guò)列舉本門課程在后續(xù)學(xué)習(xí)中、實(shí)際工作中、日常生活中都有著廣泛的應(yīng)用，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣；在后續(xù)課程中，經(jīng)常穿插小故事或小典故，引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生在學(xué)習(xí)這門課程時(shí)不是感到非常枯燥，從而達(dá)到寓教于樂(lè)的目的。

3 采用案例教學(xué)方式，加深學(xué)生理解

應(yīng)用案例教學(xué)方法是培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用統(tǒng)計(jì)的理論、原理和方法解決實(shí)際問(wèn)題的重要途徑[3]。案例教學(xué)具有形象化、生動(dòng)化、簡(jiǎn)單化、具體化等特點(diǎn)，能將沉悶的學(xué)習(xí)環(huán)境變成輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍，能有效避免出現(xiàn)教師滿堂灌、學(xué)生被動(dòng)接受的問(wèn)題，防止教師在講授理論時(shí)過(guò)多推導(dǎo)理論公式等情況[2]。例如，假設(shè)檢驗(yàn)是本門課程的難點(diǎn)和重點(diǎn)，通過(guò)紅樓夢(mèng)中賈寶玉和眾多姐妹擲骰子的故事的分析[4]，來(lái)說(shuō)明曹雪芹對(duì)統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)掌握較少，通過(guò)這樣一個(gè)經(jīng)典名著中出現(xiàn)的實(shí)例，對(duì)小概率事件和假設(shè)檢驗(yàn)進(jìn)行了很好的詮釋，使學(xué)生很容易就對(duì)此產(chǎn)生深刻印象和有效理解。

4 培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的綜合能力

《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》課程的主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的綜合分析能力，其中能夠發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題顯得尤為重要。在進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)教學(xué)時(shí)，首先讓學(xué)生自己通過(guò)文獻(xiàn)檢索找到熟悉的并使用了正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的科研論文，培養(yǎng)學(xué)生文獻(xiàn)檢索的能力；然后在學(xué)生提交的文獻(xiàn)中，以試驗(yàn)設(shè)計(jì)較好的論文從考核指標(biāo)、試驗(yàn)因素確定、試驗(yàn)水平選取、結(jié)果分析等方面進(jìn)行詳細(xì)講解，使學(xué)生初步掌握正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)；部分文獻(xiàn)中在試驗(yàn)設(shè)計(jì)中會(huì)存在或多或少問(wèn)題，最后以這些文獻(xiàn)為反面教材，詳細(xì)指出在正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)中容易忽略或易犯的錯(cuò)誤。通過(guò)這樣的一系列教學(xué)分析，學(xué)生可以很好地掌握正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法，具備初步發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，綜合能力也得到了提升，從而具備了初步的科研能力。

5 改革考核方式

由于本門課程公式較多，作為食品科學(xué)與工程專業(yè)人員來(lái)說(shuō)，主要是會(huì)使用本門課程作為一種工具，記憶過(guò)多的公式對(duì)學(xué)習(xí)本門課程的用處不大，且不用后很快就會(huì)忘記，因此傳統(tǒng)的閉卷考試并不適合作為食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析課程的考試。而采用傳統(tǒng)的開(kāi)卷考試，會(huì)使學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)放松，認(rèn)為到時(shí)開(kāi)卷考試容易，而在真正考試時(shí)卻一籌莫展。因此，筆者采用半開(kāi)卷考試作為本課程的考核方式，得到了學(xué)生及其他老師的普遍認(rèn)可。半開(kāi)卷考試就是允許學(xué)生帶一張A4大小復(fù)習(xí)紙參加考試，可以允許學(xué)生在上面書寫任何內(nèi)容，使得學(xué)生不得不將課程內(nèi)容濃縮在一張紙上，其在抄寫一些例題的過(guò)程中將會(huì)得到思考，或者在考試中仿照例題完成試卷的內(nèi)容也是一種學(xué)習(xí)的過(guò)程；學(xué)生在考試期間，只有在理解了復(fù)習(xí)紙上的例題才能將試卷上的試題完成。這樣，學(xué)生將會(huì)在多個(gè)階段學(xué)習(xí)本門課程，包括預(yù)習(xí)、課堂講授、完成作業(yè)和復(fù)習(xí)、完成復(fù)習(xí)紙、考試時(shí)，最終使大部分學(xué)生可以掌握本門課程。

6 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)多年采用上述方式對(duì)《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》課程教學(xué)改革的嘗試和實(shí)踐后，目前學(xué)生對(duì)這門課程的教學(xué)反響很好。實(shí)際學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生對(duì)這門比較難教、難學(xué)的課程產(chǎn)生了較大的學(xué)習(xí)興趣，加深了對(duì)理論知識(shí)的理解，并通過(guò)多種途徑最終達(dá)到了掌握這門課程的目標(biāo)，為今后的學(xué)習(xí)和工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1]陳柄燦.《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》課程教學(xué)設(shè)想[J].西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2008，6（1）：211-213.

[2]付曉萍，范江平，李凌飛，等.食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析課程的教學(xué)改革與實(shí)踐[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2013，（24）：327，332.

[3]李杰勤，王麗華，詹秋文.《試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)方法》課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].安徽科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，27（1）：97-99.

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