牛玉存，那立欣，馮任南

（哈爾濱醫(yī)科大學，黑龍江哈爾濱150081）

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營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗探究的有效教學策略研究

牛玉存，那立欣，馮任南*

（哈爾濱醫(yī)科大學，黑龍江哈爾濱150081）

摘要：以實驗探究為核心的有效教學策略研究是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學改革的客觀要求和未來的發(fā)展趨勢。深入探討實驗探究式的有效教學策略在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學中的應(yīng)用，可以培養(yǎng)學生科學的思維方法，加強基本技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力以及與人交流、溝通的能力和團隊合作意識等綜合技能，更加符合現(xiàn)代醫(yī)學教學模式——以學生為主體、以教師為主導(dǎo)的培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞：實驗探究；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學；有效教學

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是一門實踐性極強的學科，而實驗教學在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學中占有重要地位。實驗教學和科學實踐相結(jié)合的學習方法是掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學具體實踐操作技能、調(diào)查研究以及食品衛(wèi)生監(jiān)督和執(zhí)法行為等知識的有效途徑。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學過程中重點加強實驗探究式的教學，可以培養(yǎng)學生科學的思維方法，加強基本技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力以及與人交流、溝通的能力和團隊合作意識等，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和實踐能力，更加符合現(xiàn)代醫(yī)學教學模式——以學生為主體、以教師為主導(dǎo)的培養(yǎng)模式。因此，必須深入研究營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗探究的有效教學策略，更好地將實驗技術(shù)、理論知識與實踐有機結(jié)合，為更好地開展大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學改革奠定基礎(chǔ)。

1　以實驗探究為核心的有效教學策略研究是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學改革的客觀要求

有效教學理論是教育學的一個重要分支，它既是一門理論科學，也是一門應(yīng)用科學，它闡明最有效地獲得知識與技能的方法規(guī)則。從規(guī)范性角度考慮，有效教學理論關(guān)心的是促進學習而不是描述學習。具體來說，有效教學理論主要研究“怎樣教”的問題[1]。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是一門基礎(chǔ)及應(yīng)用相互交叉的學科，以綜合性實驗設(shè)計為中心研究營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學策略，對有效教學的落實和發(fā)展有重要的現(xiàn)實意義。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預(yù)防醫(yī)學中一個重要的分支，是公共衛(wèi)生的重要組成部分，是解決生產(chǎn)、生活中實際問題的一個重要工具。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是一門建立在科學實驗探究基礎(chǔ)上的學科，其知識體系形成的過程本身就具有很強的邏輯性和推理性，實驗與理論聯(lián)系得好壞直接影響相關(guān)知識在實際中的應(yīng)用。因此營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學采用實驗探究模式有著得天獨厚的優(yōu)勢，是立足學生已有的經(jīng)驗，使學生體驗科學研究的過程，強化科學探究意識，促進學習方式轉(zhuǎn)變，并最終形成終身學習能力的最佳途徑。因此，在新課程理念下探討營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學有效性的策略與方法，就是使有效教學理論與營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學實際相結(jié)合，而這種結(jié)合的切入點正是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學探究實驗。

2　基于實驗探究的有效教學策略研究可以更好地落實素質(zhì)教育的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學質(zhì)量觀

素質(zhì)教育教學質(zhì)量評估不僅要看學生所掌握的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學基礎(chǔ)知識的水平，更要看學生是否掌握了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學學科的規(guī)律與特點，是否具備了主動構(gòu)建營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學理論知識的能力，從而最終形成從營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學理論的視角去關(guān)注、解決社會問題的意識和能力。以實驗探究為核心的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學有效教學策略的研究目的就是要以實驗為依托，尋找符合“兩個規(guī)律”（符合學科知識本身的形成規(guī)律、學生的認知規(guī)律）的有效教學方式，讓學生在學習的過程中發(fā)現(xiàn)并掌握這些規(guī)律，能夠靈活地、更好地在實際生活中應(yīng)用和實踐[2]。

3　基于實驗探究的教學策略研究可以更好地推進營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學改革

大學生的素質(zhì)教育要求打破傳統(tǒng)的教學理念和教學模式，實施教學改革，使教師建立新的教學理念和教學方法，立足課堂教學，為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的學科知識與能力的建構(gòu)尋找最有效的策略。本課題立足于實驗，加強綜合性實驗和設(shè)計性實驗教學，將更多的理論知識融入實驗中，使學生能夠在實驗中掌握基礎(chǔ)和理論知識。改變傳統(tǒng)的講授式和填鴨式教學，運用討論式和案例式教學方法，加強學生自主學習的能力，讓學生愛學并且愿意學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，同樣也會學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學這門課程。

4　實驗探究模式實施的特點和對教師的要求

實驗探究是指學生在教師的組織下有步驟地進行分組實驗或演示實驗，獲取實驗數(shù)據(jù)。實驗的探究點來自于教師對實驗的不斷探索和對學生的積極誘導(dǎo)，來自于學生主體作用的不斷強化。實驗探究包括提出問題、做出假設(shè)、制訂計劃、實施計劃、得出結(jié)論、表達和交流等一系列完整的實驗過程[3]。

以實驗探究為理論指導(dǎo)思想，要求授課教師改變原有的授課方法和教學內(nèi)容，注重自身素質(zhì)和授課質(zhì)量的提高，將營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程內(nèi)容進行整理、歸納，設(shè)計多個綜合性實驗和設(shè)計性實驗，采用多種教學方法和教學手段，通過實驗探究，將理論知識更好地融入實驗中，更好地灌輸給學生，使學生能夠?qū)⒗碚摵蛯嵺`融會貫通。

5　以實驗探究為核心的有效教學策略運用舉例

教學內(nèi)容：食用油脂的衛(wèi)生學檢驗。

教學過程：（1）背景資料：2010年3月17日《中國青年報》一則有關(guān)地溝油回流餐桌的報道稱，根據(jù)武漢工業(yè)學院何東平教授出具的一組數(shù)據(jù)：我國每年有200萬～300萬噸的地溝油流回餐桌，地溝油含有致癌物質(zhì)即黃曲霉毒素，其毒性是砒霜的100倍。按照現(xiàn)有消費情況，一個人吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油[4]。

（2）學生實驗要求：請獨立設(shè)計鑒別地溝油的合理實驗方案，要求實驗方案遵循簡單、合理的原則，注明所需的實驗儀器和試劑，列出詳細的實驗步驟，并通過小組分工開展實驗，對實驗結(jié)果進行綜合評價，最終給出實驗結(jié)論。

（3）具體實施方法：每輪實驗課16人，每個具體實驗由3～4人（1組）完成，每組用30分鐘對實驗結(jié)果進行討論并給出詳細的實驗步驟。教師審核學生的實驗方案，只要安全、合理，就允許學生動手操作，如果有大的錯誤，就給予必要的指導(dǎo)直至符合要求。要求學生領(lǐng)取實驗用品，開始實驗，實驗必須在實驗課上完成，否則視為實驗設(shè)計或?qū)嶒灢僮魇　?/p>

（4）實驗結(jié)果分析：實驗小組進行討論分析后，根據(jù)各自的實驗結(jié)果對食用油進行客觀分析，并結(jié)合其他小組的實驗結(jié)果進行互相討論，鍛煉學生的溝通能力和培養(yǎng)團結(jié)合作的意識。找出實驗可能存在問題的原因，啟發(fā)學生思維，努力用多種策略去探尋食用油檢測的最佳途徑，真正達到自己動手探索的目的。

（5）教師問題設(shè)計：①什么是地溝油？地溝油的主要來源與流向？②地溝油的主要毒性與危害有哪些？③如何鑒別地溝油？國內(nèi)關(guān)于植物原油、植物食用油以及煎炸油的檢測標準有哪些？能否用于地溝油檢測？④地溝油事件帶給我們什么啟示？如何加強對地溝油的監(jiān)管？⑤我國現(xiàn)行刑法體系關(guān)于食品安全犯罪的相關(guān)規(guī)定有哪些？地溝油犯罪量刑標準的主要內(nèi)容是什么？⑥國外針對地溝油出臺和采用了哪些相關(guān)政策和措施？⑦地溝油事件出現(xiàn)后，我國采取了哪些對策措施？

近幾年，高校都在積極提倡加強案例式教學、PBL（Problem-Based Learning）教學和雙語教學，其目的都是改變原有枯燥乏味的教學模式，希望通過教學模式的改變來提高學生自主學習的興趣。而用以實驗探究為核心的有效教學策略方式進行教學模式改革，提高了學生自主學習的興趣，將理論知識融入實驗中，使學生在充分掌握理論知識的過程中，學會靈活應(yīng)用并指導(dǎo)實踐，提高了綜合素質(zhì)。

參考文獻：

[1]曠光軍，王芬.如何探究課堂，提高效率[J].中國教育發(fā)展研究雜志，2010（7）：64.

[2]黃炎鋒.遵循學生認知規(guī)律優(yōu)化有效課堂設(shè)計[J].魅力中國，2011 （4）：178.

[3]羅靜.實驗探究模式在臨床醫(yī)療專業(yè)化學教學中的應(yīng)用[J].時珍國醫(yī)國藥，2006，17（12）：2623-2624.

[4]門玉峰.完善我國食品安全法制監(jiān)管的對策——以“地溝油”事件為例[J].遼寧經(jīng)濟，2010（6）：44-46.

（*通訊作者：馮任南）

基金項目：黑龍江省教育科學“十二五”規(guī)劃課題（GBD1212051、GBD1211034）；黑龍江省高等教育教學改革項目（JG2013010427）

中圖分類號：G420

文獻標識碼：A

文章編號：1671-1246（2016）04-0043-02